Laboratorio delle competenze

La mondatura dei funghi

Associa a ogni immagine la descrizione corrispondente.

1 Eliminare con lo spelucchino il terriccio e le parti rovinate dal gambo 2 Passare un tovagliolo inumidito o un pennello duro sulla superficie, per asportare le impurità presenti 3 Tagliare sia l’estremità inferiore del gambo sia il bordo del cappello

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Il taglio tornito dei funghi

Associa a ogni immagine la descrizione corrispondente.

1 Eliminare l’estremità inferiore del gambo 2 Staccare la parte rimanente dal cappello 3 Ripulire delicatamente il cappello del suo strato superficiale 4 Tagliare lungo il bordo 5 Una volta eseguita la tornitura, procedere incidendo in senso longitudinale il cappello del fungo, a partire dalla sua sommità e seguendo la sua conformazione, dando una leggera inclinazione all’incisione in modo che assuma un andamento leggermente inclinato, come se ruotasse intorno al bordo stesso

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La conservazione delle alghe

I tempi di conservazione delle alghe variano dai pochi giorni delle alghe fresche ai tre anni delle alghe disidratate. In genere, si deve provvedere alla conservazione in luoghi asciutti, tendenzialmente freschi o comunque alla temperatura prevista dal trattamento di conservazione, avendo cura di riparare il prodotto anche dalla luce. Associa correttamente le indicazioni per la conservazione delle alghe.

Alghe surgelate • Alghe fermentate • Alghe fresche • Alghe disidratate • Alghe sottoposte a salagione

Alghe Conservazione

Sono in genere refrigerate o confezionate sottovuoto e hanno durata massima di sei giorni Confezionate crude o precotte, non devono essere decongelate prima dell’uso e si conservano per due anni Sono vendute intere, in fogli, tagliate oppure in polvere e si conservano per un massimo di tre anni

Devono essere conservate in ambiente refrigerato, per un tempo massimo di due mesi. Prima dell’uso, è fondamentale dissalarle ........................................................

Si conservano per un tempo massimo di due mesi

Gli impieghi delle alghe in cucina

Elenca i principali impieghi delle alghe in cucina.

La freschezza dei legumi

Completa inserendo le parole mancanti, scegliendole tra quelle di seguito.

Parassiti • Brillanti • Rammollimenti • Fori • Appassimento • Vivo • Macchie • Sodi • Ammaccature • Infestazione • Anno

I legumi germogliati

• Devono avere colore ……………………… • Devono essere ……………………… • Non devono presentare segni di ………………………

I legumi freschi

• Devono essere sodi e ……………………… • Non devono presentare ………………………, ………………………, ………………………

I legumi secchi

• Devono essere sodi e brillanti • Non devono presentare rammollimenti, ammaccature, macchie, tracce di ……………………… (la presenza di piccoli ……………………… sulla superficie è dovuta a ………………………) • Vanno consumati entro l’………………………