STEP 3
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Funghi, alghe, legumi
La conservazione delle alghe I tempi di conservazione delle alghe variano dai pochi giorni delle alghe fresche ai tre anni delle alghe disidratate. In genere, si deve provvedere alla conservazione in luoghi asciutti, tendenzialmente freschi o comunque alla temperatura prevista dal trattamento di conservazione, avendo cura di riparare il prodotto anche dalla luce. Associa correttamente le indicazioni per la conservazione delle alghe. Alghe surgelate • Alghe fermentate • Alghe fresche • Alghe disidratate • Alghe sottoposte a salagione Alghe
Conservazione
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Sono in genere refrigerate o confezionate sottovuoto e hanno durata massima di sei giorni
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Confezionate crude o precotte, non devono essere decongelate prima dell’uso e si conservano per due anni
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Sono vendute intere, in fogli, tagliate oppure in polvere e si conservano per un massimo di tre anni
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Devono essere conservate in ambiente refrigerato, per un tempo massimo di due mesi. Prima dell’uso, è fondamentale dissalarle
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Si conservano per un tempo massimo di due mesi
Gli impieghi delle alghe in cucina Elenca i principali impieghi delle alghe in cucina. ................................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................................. ................................................................................................................................................................................................. .................................................................................................................................................................................................
La freschezza dei legumi Completa inserendo le parole mancanti, scegliendole tra quelle di seguito. Parassiti • Brillanti • Rammollimenti • Fori • Appassimento • Vivo • Macchie • Sodi • Ammaccature • Infestazione • Anno I legumi germogliati • Devono avere colore ……………………… • Devono essere ……………………… • Non devono presentare segni di ……………………… I legumi freschi • Devono essere sodi e ……………………… • Non devono presentare ………………………, ………………………, ……………………… I legumi secchi • Devono essere sodi e brillanti • Non devono presentare rammollimenti, ammaccature, macchie, tracce di ……………………… (la presenza di piccoli ……………………… sulla superficie è dovuta a ………………………) • Vanno consumati entro l’………………………
