Friuli-Venezia Giulia

Il nord della regione è occupato da rilievi montuosi (le Alpi), che digradano in colline e in pianura, dove si concentra la maggior parte dell’agricoltura. Il clima, quindi, è piuttosto vario: alpino sui rilievi più alti, continentale in collina e in pianura. La particolare caratteristica climatica di questa regione è la bora, un vento freddo di nordest che può raggiungere velocità molto alte. In Friuli-Venezia Giulia, regione di confine, si incontrano diverse culture e tradizioni alimentari. Le materie prime agroalimentari prodotte, pur non essendo numerose, sono di notevole pregio.

Gli alimenti vegetali

Per quanto riguarda la frutta, sono diffuse pesche, ciliegie, noci, nocciole e mele. Inoltre, le olive coltivate nella zona di Trieste sono usate per la produzione dell’olio extravergine d’oliva Tergeste DOP. Tra i legumi, molto utilizzati nelle ricette tradizionali, si annoverano il fagiolo Laurons, il fagiolo Militons, il borlotto di Pesariis, il fagiolo Cesarins, il fagiolo del Voglut e il borlotto di Carnia. Altre colture diffuse sono quelle di asparago (verde e bianco), zucca, topinambur, aglio (in particolare quello di Resia), patate, barbabietole da zucchero, radicchio rosso, radicchio rosa di Gorizia, radic di mont (un altro tipo di radicchio) e cavolo cappuccio, che entra nell’ambito gastronomico sotto forma di crauti. La produzione cerealicola più importante è quella del mais, ma anche l’orzo è molto presente nella cucina friulana.

Le carni

L’allevamento più consistente è quello suino. Il salume più noto è il prosciutto di San Daniele DOP; seguito dal prosciutto di Sauris IGP. Non va dimenticato il prosciutto d’agnello, che in realtà è un salume marinato e cotto a vapore. Sono presenti diversi tipi di salami e salsicce, come la salsiccia di fegato, il sasaka (salume dalla consistenza morbida, fatto di grasso d’oca e lardo) e i cevapcici (fatti di carne mista di maiale e agnello). Una peculiarità della salumeria friulana è l’utilizzo della carne d’oca, come nel caso di diversi tipi di salame, dello speck d’oca, del prosciutto cotto o crudo d’oca e del porcaloca (un’oca disossata riempita di filetto di maiale e affumicata). Il grande uso di carni miste per la salumeria è riscontrabile in altri due salumi tipici: • la pitina (carne di capra, pecora e selvaggina varia con un’aggiunta di pancetta di maiale, affumicata e stagionata); • il pestàt (a base di lardo e verdure insaccati in un budello).

La carne bovina è poco utilizzata; è più diffusa quella di animali da cortile e di cacciagione (soprattutto capriolo e germano reale), seguita da carne di capre e pecore

soprattutto nella zona di Udine. Infine, sono diffusi sia pesci di mare sia di fiume e di lago (seppie, rombi, triglie, branzini, merluzzi, granchi, gamberetti, trote iridee e anguille).

Il latte, i latticini e i formaggi

I formaggi tipici del Friuli-Venezia Giulia sono: il Montasio DOP, di latte vaccino; il formaggio Asìno, sempre di latte vaccino; il sot la trape, che durante la stagionatura viene immerso nel mosto non ancora fermentato; il forma di frant, dolce e piccante allo stesso tempo, composto dall’amalgama di altri formaggi sminuzzati con panna e latte; il formaggio di malga, prodotto sulle montagne; il Saltarello, formaggio con i vermi; il Cit della Val Tramontina, di consistenza spalmabile; il salato duro, da consumare grattuggiato; il Ciuc, di latte vaccino, che ha crosta di colore violaceo perché è cosparso di vinacce durante la stagionatura; il caprino della Carnia; il pecorino del Pian di Vas.

I vitigni

In Friuli-Venezia Giulia sono coltivati diversi vitigni autoctoni sia a bacca nera, come il Terrano, il Tazzalenghe, il Refosco dal peduncolo rosso, il Pignolo, sia a bacca bianca, come il Picolit, il Tocai, la Ribolla gialla e il Verduzzo friulano.

Prodotti DOP

• Brovada • Olio extravergine d’oliva

Tergeste • Prosciutto di San Daniele • Salamini italiani alla cacciatora • Montasio

Prodotti IGP

• Prosciutto di Sauris • Pitina

Vini DOP Vini a Denominazione di Origine Controllata e Garantita

• Colli Orientali del Friuli Picolit (con o senza sottozona Cialla) • Ramandolo • Rosazzo • Lison

Vini DOP Vini a Denominazione di Origine Controllata

• Carso/Carso - Kras • Collio Goriziano/Collio • delle Venezie/Beneških okolišev • Friuli/Friuli Venezia Giulia/Furlanija/Furlanija

Julijska krajina • Friuli-Annia • Friuli Aquileia • Friuli Colli Orientali (con o senza sottozone

Cialla/Ribolla Gialla di Rosazzo/Pignolo di Rosazzo/Refosco di Faedis/Schioppettino di Prepotto) • Friuli Grave • Friuli Isonzo/Isonzo del Friuli • Friuli Latisana • Lison-Pramaggiore • Prosecco

Vini IGP

• Alto Livenza • Trevenezie/Tri Benečije • Venezia Giulia