Umbria

Regione priva di sbocchi sul mare, l’Umbria presenta un territorio per la grande maggioranza collinoso. Il territorio è ricco di campi coltivati e anche di boschi; per questo motivo, le sue materie prime sono prevalentemente prodotti di terra. Il clima è abbastanza diversificato: più mite nell’area occidentale (per via dei venti provenienti dal mare che fanno sentire i loro effetti anche qui), tende invece più al continentale nella parte orientale.

Gli alimenti vegetali

La produzione di frutta è discretamente buona, in particolare quella di ciliegie e noci. Gli ortaggi includono le cipolle rosse di Cannara, la patata a buccia rossa di Colfiorito, il farro di Monteleone di Spoleto DOP, la lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP, i sedani neri di Trevi, i piselli di Bettona, la fagiolina del lago Trasimeno (chiamata anche fagiolo dell’occhio) e i broccoletti coltivati nella stessa zona. Tra le colture più diffuse vi sono il girasole, il tabacco, la barbabietola da zucchero e il frumento, sfruttato prevalentemente all’interno dei pastifici. Prospera anche l’ulivo, dal quale si ottiene l’olio extravergine d’oliva Umbria DOP. Infine, il tartufo umbro è molto rinomato e si trova principalmente nella zona di Norcia. La tipologia più pregiata è quella del tartufo nero, ma si trovano anche il tartufo bianco, il bianchetto e lo scorzone.

Le carni e i pesci d’acqua dolce

L’allevamento di bovini e suini è molto florido, al contrario di quello ovino. La carne di suino, oltre che in salumeria, è consumata anche come alimento fresco: la porchetta è un maiale abbastanza piccolo che viene eviscerato e disossato e di nuovo riempito con interiora sminuzzate e mischiate a spezie e aromi. La zona più rinomata per la produzione di salumi di carne suina è Norcia e non a caso il termine norcino identifica coloro che lavorano la carne di maiale. Da questa zona provengono il prosciutto di Norcia IGP, il norcinetto (un piccolo salame spesso aromatizzato al tartufo) e la corallina (un impasto a grana fine, composto per la maggior parte da carni pregiate ma che contiene anche grasso,

che è poi aromatizzato, macerato nel vino e insaccato in un budello). La cacciagione (in particolare beccacce, palombacci e lepre) è più consumata della carne ovina e perfino di quella bovina. Sono abbastanza comuni i pesci d’acqua dolce, fiume o lago. A quest’ultima categoria appartengono le carpe, le anguille, le tinche, i lucci, i cefali e i pesci persico.

Il latte, i latticini e i formaggi

In Umbria si producono diverse varietà di pecorino ottenute da particolari metodi di stagionatura o di produzione: il pecorino di grotta, quello alla cenere, quello di fossa, il pecorino del pastore della Val Nerina, il pecorino di Norcia e il pecorino ‘mbriaco, così detto perché le forme di formaggio già stagionato sono conservate per un determinato periodo in botti di vino rosso. Vale la pena menzionare anche la ricotta salata, la caciotta al tartufo e quella alla cipolla. Sono piuttosto comuni anche i formaggi di latte vaccino. I vitigni

L’enologia umbra ha conosciuto solo recentemente un intenso sviluppo che ha comportato l’inclusione di diversi vini nella denominazione protetta. • Tra i vitigni a bacca nera sono coltivati il Sauvignon, il Ciliegiolo, il Sangiovese, il Sagrantino, il Cabernet Franc, il Montepulciano e il Colorino. I vini rossi più conosciuti sono il Montefalco

Sagrantino e il Torgiano Rosso Riserva. • I vitigni a bacca bianca più diffusi sono il Grechetto, la Malvasia, il Trebbiano spoletino, il Verdicchio, il Drupeggio, il Procanico, il Pecorino e il Verdello.

Il vino bianco più famoso è l’Orvieto.

Prodotti DOP

• Farro di Monteleone di Spoleto • Olio extravergine d’oliva Umbria • Pecorino Toscano • Salamini italiani alla cacciatora

Vini DOP Vini a Denominazione di Origine Controllata e Garantita

• Montefalco Sagrantino • Torgiano Rosso Riserva

Vini DOP Vini a Denominazione di Origine Controllata

• Amelia • Assisi • Colli Altotiberini • Colli del Trasimeno/Trasimeno • Colli Martani (con o senza sottozona di

Todi, per la tipologia Grechetto/di Cannarra (solo per la tipologia Vernaccia, con o senza indicazioni geografiche aggiuntive)

Prodotti IGP

• Lenticchia di Castelluccio di Norcia • Patata Rossa di Colfiorito • Agnello del Centro Italia • Vitellone bianco dell’Appennino Centrale • Prosciutto di Norcia • Pampepato di Terni/Panpepato di Terni

• Colli Perugini • Lago di Corbara • Montefalco • Orvieto (con o senza sottozona Classico) • Rosso Orvietano/Orvietano Rosso • Spoleto • Todi • Torgiano

Vini IGP

• Allerona • Bettona • Cannara • Narni • Spello • Umbria