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I prodotti agroalimentari delle regioni italiane
che è poi aromatizzato, macerato nel vino e insaccato in un budello). La cacciagione (in particolare beccacce, palombacci e lepre) è più consumata della carne ovina e perfino di quella bovina. Sono abbastanza comuni i pesci d’acqua dolce, fiume o lago. A quest’ultima categoria appartengono le carpe, le anguille, le tinche, i lucci, i cefali e i pesci persico.
Il latte, i latticini e i formaggi In Umbria si producono diverse varietà di pecorino ottenute da particolari metodi di stagionatura o di produzione: il pecorino di grotta, quello alla cenere, quello di fossa, il pecorino del pastore della Val Nerina, il pecorino di Norcia e il pecorino ‘mbriaco, così detto perché le forme di formaggio già stagionato sono conservate per un determinato periodo in botti di vino rosso. Vale la pena menzionare anche la ricotta salata, la caciotta al tartufo e quella alla cipolla. Sono piuttosto comuni anche i formaggi di latte vaccino.
I vitigni L’enologia umbra ha conosciuto solo recentemente un intenso sviluppo che ha comportato l’inclusione di diversi vini nella denominazione protetta. • Tra i vitigni a bacca nera sono coltivati il Sauvignon, il Ciliegiolo, il Sangiovese, il Sagrantino, il Cabernet Franc, il Montepulciano e il Colorino. I vini rossi più conosciuti sono il Montefalco Sagrantino e il Torgiano Rosso Riserva. • I vitigni a bacca bianca più diffusi sono il Grechetto, la Malvasia, il Trebbiano spoletino, il Verdicchio, il Drupeggio, il Procanico, il Pecorino e il Verdello. Il vino bianco più famoso è l’Orvieto.
Prodotti IGP Prodotti DOP • • • •
Farro di Monteleone di Spoleto Olio extravergine d’oliva Umbria Pecorino Toscano Salamini italiani alla cacciatora
Vini DOP Vini a Denominazione di Origine Controllata e Garantita • Montefalco Sagrantino • Torgiano Rosso Riserva
Vini DOP Vini a Denominazione di Origine Controllata • • • • •
Amelia Assisi Colli Altotiberini Colli del Trasimeno/Trasimeno Colli Martani (con o senza sottozona di Todi, per la tipologia Grechetto/di Cannarra (solo per la tipologia Vernaccia, con o senza indicazioni geografiche aggiuntive)
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Lenticchia di Castelluccio di Norcia Patata Rossa di Colfiorito Agnello del Centro Italia Vitellone bianco dell’Appennino Centrale Prosciutto di Norcia Pampepato di Terni/Panpepato di Terni
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Colli Perugini Lago di Corbara Montefalco Orvieto (con o senza sottozona Classico) Rosso Orvietano/Orvietano Rosso Spoleto Todi Torgiano
Vini IGP • • • • • •
Allerona Bettona Cannara Narni Spello Umbria
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