Calabria

Il territorio calabrese è quasi interamente collinare o montuoso. Nell’entroterra sono presenti soltanto alcune piccole aree pianeggianti e la maggior parte di esse si raccoglie nelle zone costiere. Le risorse idriche non sono particolarmente abbondanti e il clima è prevalentemente mediterraneo per via della presenza del mare, ma può essere anche piuttosto freddo in inverno nelle zone montuose più elevate. Tuttavia l’agricoltura è piuttosto diffusa nelle poche zone pianeggianti o in quelle collinari, che sono sfruttate intensamente per questo scopo. Si può dire che ogni territorio della Calabria abbia il proprio prodotto tipico: oltre all’agricoltura, nelle località costiere è praticata la pesca e sui rilievi sono ancora diffuse le attività della pastorizia e dell’allevamento.

Gli alimenti vegetali

Per quanto riguarda la coltivazione della frutta, il prodotto più coltivato sono certamente gli agrumi, tra i quali mandarini, cedri, arance e clementine. Queste ultime hanno ottenute l’IGP. Fa parte del gruppo degli agrumi anche un altro prodotto tipico di questa regione, il bergamotto, che tuttavia è utilizzato solamente per prodotti di profumeria. Sono diffuse anche le coltivazioni di mandorle, pesche, angurie e fichi. Altri prodotti agricoli celebri includono l’uva da tavola e da vino, l’olio extravergine d’oliva, che ha ottenuto la DOP nelle zone di Bruzio, Lametia e nell’Alto Crotonese, e la liquirizia, utilizzata nella produzione di tisane e caramelle. Tra gli ortaggi coltivati, ha un ruolo di rilievo la melanzana, ma sono rinomati anche i carciofi (in particolare quelli della provincia di Reggio Calabria), gli asparagi e la cicoria di Cetraro, le cipolle rosse di Tropea IGP e i broccoli di Parghelia. Le patate sono prodotte nelle zone montuose e, tra di esse, va ricordata in particolare la patata della Sila IGP. Non va dimenticato il peperoncino. Le altre colture includono anche peperoni, fave e barbabietole da zucchero.

Le carni e i prodotti ittici

La carne tradizionalmente più usata è quella suina. Fra i diversi tipi di salumi quattro hanno ottenuto la certificazione DOP: • la pancetta (resa piccante con l’aggiunta di peperoncino); • la soppressata (insaccato stagionato per due mesi, composto da carne della spalla e della coscia); • la salsiccia; • il capocollo (lombo stagionato).

Non è DOP ma è altrettanto tipica la ‘nduja, salame dalla consistenza molto morbida e dal sapore piccante. Le specie di pesci pescati nel mare calabrese sono piuttosto numerose; il più celebre è sicuramente il pesce spada, ma sono pescati anche palombi, merluzzi, cernie, lucci marini, alici e sardine, che sono alla base, nella versione di bianchetti (ovvero sardine appena nate), della mustica, dove sono conditi con semi di finocchio e peperoncino e tenuti sotto sale.

Il latte, i latticini e i formaggi

I formaggi sono prodotti: · con latte misto, come il canestrato d’Aspromonte, costituito da latte vaccino, ovino e caprino, e la ricotta affumicata, in genere usata per condire le pietanze; · con latte esclusivamente vaccino, come il Caciocavallo Silano DOP, formaggio a pasta filata stagionato per alcuni giorni, e il butirro, ovvero burro avvolto da pasta filata.

I vitigni

Benché non si caratterizzi per una produzione molto consistente, la viticoltura è in crescita e, di pari passo, migliora anche la qualità dei vini, prevalentemente rossi, particolarmente alcolici e dal sapore intenso. I vitigni a bacca nera sono i più coltivati e comprendono il Gaglioppo, il Nerello Mascalese, il Greco nero, il Magliocco canino e il Nocera. Tra i vitigni a bacca bianca, decisamente in minoranza, rientrano la Malvasia bianca, la Guarnaccia e il Greco Bianco.

Prodotti DOP

• Fichi di Cosenza • Liquirizia di Calabria • Bergamotto di Calabria - Olio essenziale • Olio extravergine d’oliva Alto Crotonese • Olio extravergine d’oliva Bruzio • Olio extravergine d’oliva Lametia • Capocollo di Calabria • Pancetta di Calabria • Salsiccia di Calabria • Soppressata di Calabria • Caciocavallo Silano • Pecorino Crotonese • Pecorino del Monte Poro

Prodotti IGP

• Cipolla Rossa di Tropea Calabria • Clementine di Calabria • Limone di Rocca Imperiale • Patata della Sila • Torrone di Bagnara • Olio extravergine di oliva Olio di Calabria

Vini DOP Vini a Denominazione di Origine Controllata

• Sant’Anna di Isola Capo

Rizzuto • Bivongi • Cirò (con o senza sottozona

Classico) • Greco di Bianco • Lamezia • Melissa • Savuto (con o senza sottozona

Classico) • Scavigna • Terre di Cosenza (con o senza sottozona Condoleo/Donnici/

Esaro/Pollino/San Vitodi Luzzi/

Colline del Crati/Verbicaro)

Vini IGP

• Arghillà • Calabria • Costa Viola • Lipuda • Locride • Palizzi • Pellaro • Scilla • Val di Neto • Valdamato