Lombardia

La Lombardia si estende su un territorio molto vario: le Alpi all’estremità settentrionale, le Prealpi (più basse in altezza) e, infine, la Pianura Padana, che occupa quasi metà del territorio regionale ed è molto fertile e perciò intensamente coltivata. Il clima è di tipo continentale.

Gli alimenti vegetali

Nella produzione agricola dominano i cereali, soprattutto grano, riso, mais, segale, orzo e grano saraceno (tipico della Valtellina, vi si ricava una farina scura). Tra le colture di frutta, le più rinomate sono le pere di Mantova IGP, le fragole di Primaluna, i limoni e le olive di Sirmione (che crescono grazie al clima mite dell’area lacustre), le mele della Valtellina IGP. Fra gli ortaggi si coltivano piselli, cipolline, cavoli verza e fagiolini, ma sono presenti anche molte varietà tipiche della Lombardia: le patate della Valtellina, gli asparagi di Gravedona, il radicchio di Soncino e la zucca gialla di Spineda. Infine, le aree boschive abbondano di funghi. Le carni e i prodotti ittici

L’allevamento più consistente è quello dei bovini. La carne suina, d’altra parte, è impiegata nella preparazione di salumi come il cotechino bianco (che contiene per la maggior parte cotenne), il salame Cremona IGP, il salame Brianza DOP, il salame di Varzi DOP, il salame verzino (a pasta dolce, usato quasi esclusivamente per la cassoela), la mortadella di fegato e il salame di rape (rape e cavoli misti a carne suina, da consumare fresco). Sono prodotti anche altri salumi a base di carni diverse da quella suina: • la bresaola di carne bovina IGP della

Valtellina, che esiste anche come bresaola equina o di cervo; • il violino di capra, che altro non è che prosciutto di capra affumicato; • il salame d’oca di Mortara IGP; • il petto d’oca stagionato.

La carne d’oca gode di una certa importanza, così come quella di altri animali da cortile come tacchini, polli, anatre, faraone e fagiani. Due prodotti molto peculiari sono le lumache, nella zona di Cremona, e le rane, nei territori ricchi di risaie. La pesca di torrente e di lago fornisce buone quantità di pescato, fra cui risaltano il luccio, il pesce persico, le anguille, le trote, i lavarelli, che trovano impiego in preparazioni tradizionali, come i missoltitt, agoni marinati, essiccati e stagionati sotto pressione in un recipiente di legno chiuso (la missolta).

Il latte, i latticini e i formaggi

L’industria casearia produce una grande varietà di formaggi. Fra i DOP bisogna ricordare il Grana Padano, il Taleggio, il Provolone Valpadana, il Quartirolo Lombardo, il Gorgonzola, il Valtellina Casera, il Bitto della Valtellina e il Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana. Vale la pena citare anche il del bec, un formaggio caprino di alta qualità.

Prodotti DOP

• Olio extravergine d’oliva Garda • Olio extravergine d’oliva Laghi Lombardi • Miele Varesino • Salame Brianza • Salame di Varzi • Salamini italiani alla cacciatora • Bitto • Formaggella del Luinese • Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana • Gorgonzola • Grana Padano • Nostrano Valtrompia • Parmigiano Reggiano • Provolone Valpadana • Quartirolo Lombardo • Salva Cremasco • Silter • Strachitunt • Taleggio • Valtellina Casera

Prodotti IGP

• Asparago di Cantello • Mela di Valtellina • Melone Mantovano • Pera Mantovana • Bresaola della Valtellina • Coppa di Parma • Cotechino Modena • Mortadella Bologna • Salame Cremona • Salame d’oca di Mortara • Zampone Modena • Salmerino del Trentino • Trote del Trentino • Pizzoccheri della Valtellina I vitigni

I vini lombardi annoverano ventisette DOP, delle quali cinque DOCG e quindici IGT: la produzione lombarda presenta quindi un’alta presenza di prodotti di qualità. Le principali zone produttive sono tre: • la Valtellina, dove il vitigno più diffuso è il Nebbiolo del Piemonte; • la Franciacorta, dove sono diffusi

Chardonnay, Pinot nero e Pinot bianco; • l’Oltrepò Pavese, dove sono coltivati

Chardonnay, Pinot nero e Pinot bianco, ma anche Pinot grigio, Bonarda e Barbera.

Vini DOP Vini a Denominazione di Origine Controllata e Garantita

• Franciacorta • Oltrepò Pavese metodo classico • Scanzo/Moscato di Scanzo • Sforzato di Valtellina/Sfursàt di Valtellina • Valtellina Superiore (Grumello/

Inferno/Maroggia/Sassella/

Valgella)

Vini DOP Vini a Denominazione di Origine Controllata

• Bonarda dell’Oltrepò Pavese • Botticino • Buttafuoco dell’Oltrepò

Pavese/Buttafuoco • Capriano del Colle • Casteggio • Cellatica • Curtefranca • Garda • Garda Colli Mantovani • Lambrusco Mantovano (Viadanese-Sabbionetano/

Oltrepò Mantovano) • Oltrepò Pavese • Oltrepò Pavese Pinot grigio • Pinot nero dell’Oltrepò Pavese • Riviera del Garda Bresciano/

Garda Bresciano • San Colombano al Lambro/

San Colombano • Valcalepio • Valtellina rosso/Rosso di Valtellina • Lugana • San Martino della Battaglia • Sangue di Giuda dell’Oltrepò

Pavese/Sangue di Giuda • Terre del Colleoni/Colleoni • Valtènesi (con eventuali menzioni geografiche)

Vini IGP

• Alpi Retiche • Alto Mincio • Benaco Bresciano • Bergamasca • Collina del Milanese • Montenetto di Brescia • Provincia di Mantova • Provincia di Pavia • Quistello • Ronchi di Brescia • Ronchi Varesini • Sabbioneta • Sebino • Terre Lariane • Valcamonica