Toscana

I paesaggi più famosi della Toscana sono probabilmente le colline, che abbondano nella regione, affiancate da montagne, mare, pianure e città, dando vita a un territorio geograficamente molto diversificato. Anche il clima è piuttosto diverso a seconda delle zone, essendo mite nella fascia costiera e freddo nell’entroterra. Inoltre, la varietà del territorio si riflette in quella dei prodotti, provenienti da agricoltura, allevamento, pesca.

Gli alimenti vegetali

Le coltivazioni principali sono l’ulivo e la vite, dalla quale si ricava sia uva da tavola sia uva per la produzione di vino. Tra gli oli extravergine DOP di origine toscana, ci sono il Terre di Siena, il Lucca e il Chianti Classico. Oltre all’uva, sono frutti molto rinomati le castagne, le pere, le ciliegie, le pesche (soprattutto quelle della Val di Pesa) e le castagne (utilizzate per molte preparazioni tradizionali). Si coltivano anche meloni, mele, cocomeri e fichi. Le produzioni di ortaggi più consistenti sono quelle di carciofi e asparagi, ma si coltivano anche cavoli neri, bianchi e verza, spinaci, bietole, sedani, melanzane, peperoni e pomodori. Non vanno dimenticati i fagioli, tra i quali i rinomati fagioli zolfino e cannellino di Sorana, e diverse specie di funghi e tartufi.

Le carni e i prodotti ittici

Si allevano diversi tipi di bestiame: bovini, suini, agnelli, capretti e animali da cortile. Sono presenti razze autoctone pregiate: il bove chianino (o vitellone bianco

dell’Appennino centrale IGP razza

chianina) e il maiale di cinta senese DOP (dal pelame scuro), ma anche il bovino maremmano, l’agnello di Zeri e il pollo del Valdarno. Il salume principalmente prodotto in Toscana è il prosciutto, in particolare quello di cinta senese e il prosciutto toscano DOP. Sono diffusi anche mortadelle (la mortadella di Prato si differenzia per l’aggiunta di alchermes), salsicce, salami (particolare è la finocchiona per la presenza di semi di finocchio nell’impasto) e salamini alla cacciatora. Una specialità toscana è il lardo di Colonnata IGP, che è fatto stagionare in conche di marmo. Tra i prodotti ittici, si pescano sia pesci di lago (carpa, luccio, tinca) sia di mare (una su tutti la triglia), senza tralasciare i molluschi (seppie, telline, lumache di mare, polpi di scoglio).

Il latte, i latticini e i formaggi

La stragrande maggioranza dei formaggi toscani è di latte di pecora: spiccano il Pecorino Toscano DOP e il pecorino senese (trattato con olio e pomodoro oppure olio e cenere). Il toscanello e la caciotta toscana sono ottenuti invece da latte misto.

I vitigni

La qualità del vino toscano è molto alta, come è d’altra parte dimostrato dal grande numero di denominazioni protette, con una predilezione per i grandi rossi, supportati da bianchi sempre di buon pregio. La coltivazione della vite è diffusa in tutta la regione, ma si concentra in particolare: • nel Chianti e nel Chianti Classico, a sud di Firenze; • nelle aree di Montalcino e

Montepulciano, a sud di Siena; • nella zona di Bolgheri, tra Livorno e Grosseto.

Prodotti DOP

• Farina di castagne della Lunigiana • Farina di Neccio della Garfagnana • Marrone di Caprese Michelangelo • Zafferano di San Gimignano • Olio extravergine d’oliva Chianti Classico • Olio extravergine d’oliva Lucca • Olio extravergine d’oliva Seggiano • Olio extravergine d’oliva Terre di Siena • Miele della Lunigiana • Pane Toscano • Pecorino delle Balze Volterrane • Pecorino Romano • Pecorino Toscano • Maiale di Cinta senese • Prosciutto Toscano • Salamini italiani alla cacciatora

Prodotti IGP

• Castagna del Monte Amiata • Marrone del Mugello • Fagiolo di Sorana • Farro della Garfagnana • Fungo di Borgotaro • Cantuccini Toscani/Cantucci Toscani • Panforte di Siena • Ricciarelli di Siena • Olio extravergine d’oliva Toscano • Agnello del Centro Italia • Vitellone bianco dell’Appennino Centrale • Finocchiona • Lardo di Colonnata • Mortadella Bologna • Mortadella di Prato I vitigni a bacca nera più diffusi sono le varietà autoctone Colorino, Ciliegiolo e Lanaiolo, oltre a Merlot, Cabernet Sauvignon e Sangiovese. Quelli a bacca bianca più coltivati sono Malvasia bianca, Trebbiano toscano e Vernaccia di San Gimignano.

Vini DOP Vini a Denominazione di Origine Controllata e Garantita

• Brunello di Montalcino • Carmignano • Chianti (con o senza sottozone

Colli Aretini/Colli Fiorentini/

Colline Pisane/Colli Senesi

Montalbano/Montespertoli/

Rufina) • Chianti Classico • Elba Aleatico Passito/Aleatico

Passito dell’Elba • Montecucco Sangiovese (con eventuali menzioni geografiche aggiuntive) • Morellino di Scansano • Rosso della Val di Cornia/Val di Cornia Rosso • Suvereto • Vernaccia di San Gimignano • Vino Nobile di Montepulciano

Vini DOP Vini a Denominazione di Origine Controllata

• Ansonica Costa dell’Argentario (con eventuali menzioni geografiche aggiuntive) • Barco Reale di Carmignano • Bianco dell’Empolese • Bianco di Pitigliano (con eventuali menzioni geografiche aggiuntive) • Bolgheri/Bolgheri Sassicaia (sottozona Sassicaia) • Candia dei Colli Apuani • Capalbio • Colli dell’Etruria Centrale • Colline Lucchesi • Colli di Luni • Cortona • Elba • Grance Senesi • Maremma toscana (con eventuali menzioni geografiche aggiuntive) • Montecarlo • Montecucco • Monteregio di Massa Marittima (con eventuali menzioni geografiche aggiuntive) • Montescudaio • Moscadello di Montalcino • Orcia • Parrina • Pomino • Rosso di Montalcino • Rosso di Montepulciano • San Gimignano • Sant’Antimo • San Torpè (con eventuali menzioni geografiche aggiuntive) • Sovana (con eventuali menzioni geografiche aggiuntive) • Terratico di Bibbona • Terre di Casole • Terre di Pisa (con eventuali menzioni geografiche aggiuntive) • Val d’Arbia • Val d’Arno di Sopra/Valdarno di Sopra, accompagnata o no dalle sottozone: Pietraviva/

Pratomagno • Val di Cornia • Valdichiana toscana • Valdinievole (con eventuali menzioni geografiche aggiuntive) • Vin Santo del Chianti (con o senza le sottozone Colli Aretini/

Colli Fiorentini/Colli Senesi/

Colline Pisane/Montalbano/

Montespertoli/Rufina) • Vin Santo del Chianti Classico • Vin Santo di Montepulciano • Vin Santo di Carmignano

Vini IGP

• Alta Valle della Greve • Colli della Toscana centrale • Costa Toscana • Montecastelli • Toscano/Toscana • Val di Magra