Veneto

Benché la parte settentrionale sia occupata dai rilievi alpini, il Veneto è la regione italiana che in percentuale è più pianeggiante grazie alla presenza della vasta Pianura PadanoVeneta, una zona naturalmente fertile, da cui la grande varietà di prodotti agricoli. Il clima è temperato in tutta la regione, con caratteristiche proprie sia dei climi mediterranei (sulle coste e nella zona attorno al lago di Garda) sia di quelli continentali (nell’entroterra e sui rilievi più alti).

Gli alimenti vegetali

Grazie al clima straordinariamente mite, sulle sponde del lago di Garda si coltivano limoni, cedri e persino ulivi, dai quali si ricava l’olio extravergine di oliva Garda DOP (sottozona Orientale). In realtà gli ulivi sono coltivati anche in altre zone del Veneto: esiste infatti anche l’olio extravergine di oliva Veneto DOP (sottozone Grappa, Euganei e Berici, Valpolicella). La produzione di frutta include le ciliegie di Marostica IGP, la pesca di Verona IGP, i marroni di Combai IGP, di San Zeno DOP e del Monfenera IGP. Anche fra le verdure ci sono diverse produzioni locali: il radicchio rosso di Treviso IGP, il radicchio di Verona IGP, il radicchio di Chioggia IGP e il radicchio variegato di Castelfranco IGP. Inoltre sono coltivati la zucca marina della zona di Chioggia, l’asparago bianco di Cimadolmo IGP, quello di Badoere IGP e quello Bianco di Bassano DOP, nonché il broccolo fiolaro. Tra i legumi, sono tipici i piselli della zona di Vicenza, i fagioli di Lamon della Vallata Bellunese IGP e i fagioli gialèt. Le colture cerealicole più floride sono quelle di mais (del quale il Veneto è il maggiore produttore in Italia), orzo e riso. In particolare, le varietà riso nano Vialone veronese e riso Delta del Po hanno ottenuto l’IGP. Le zone boschive sono ricche di funghi. Le carni e i prodotti ittici

Sono a base di carne suina alcuni dei salumi più celebri, tra i quali il prosciutto veneto berico-euganeo DOP, la soppressa vicentina DOP e la bondola (carne magra di suino e grasso). È abbastanza diffusa la carne di equini, come la carne d’asina e di cavallo, dalle quali si ottengono anche dei salumi come la bresaola di cavallo e gli sfilacci (carne di cavallo affumicata). Anche la carne di selvaggina è molto comune. È diffuso il consumo di carne di cappone, gallina, lepre, faraona, quaglia, piccione e oca (tipica l’oca in onto, ovvero carne d’oca privata del grasso, tagliata a pezzetti e messa sotto sale). Infine, un prodotto locale che merita menzione sono le pendole, cioè carne di pecora affumicata tagliata a strisce e aromatizzata. I prodotti ittici sono fondamentali nella gastronomia tradizionale veneta. Si utilizzano sia prodotti ittici di mare (crostacei, capesante, tonno, seppie, molluschi, merluzzi, branzini, cefali e anguille), sia pesci di acqua dolce (carpe, tinche, trote, coregoni). Sono particolarmente rinomate le moéche (granchi che hanno perso il carapace provenienti dalla laguna di Venezia), le vongole del Polesine e le cozze di Scardovari DOP.

Il latte, i latticini e i formaggi

I formaggi più prestigiosi, prodotti nelle aree montuose, sono il Piave DOP, l’Asiago DOP e il Monte Veronese DOP. Altre produzioni tipiche includono formaggi di latte di pecore e capre, la Casatella Trevigiana DOP, il Bastardo del Grappa, il Morlacco e il formaggio ubriaco, che deve il nome al fatto che le forme sono immerse fra le vinacce e ricoperte di vino.

I vitigni

Il Veneto ha una buona produzione vinicola, in particolare nelle zone del lago di Garda e di Conegliano. • I vitigni a bacca bianca più comuni sono il Verduzzo friulano, lo Chardonnay, la

Malvasia bianca e istriana, il Tocai friulano, la Garganega e il Prosecco. • Le uve a bacca nera più diffuse sono il

Cabernet franc, il Cabernet sauvignon, il Pinot nero, il Merlot, il Refosco dal

Prodotti DOP

• Marrone di San Zeno • Aglio Bianco Polesano • Asparago Bianco di Bassano • Olio extravergine d’oliva Garda • Olio extravergine d’oliva Veneto Valpolicella,

Veneto Euganei e Berici, Veneto del Grappa • Miele delle Dolomiti Bellunesi • Prosciutto Veneto Berico-Euganeo • Salamini italiani alla cacciatora • Soprèssa Vicentina • Cozza di Scardovari • Asiago • Casatella Trevigiana • Grana Padano • Montasio • Monte Veronese • Piave • Provolone Valpadana • Taleggio

Prodotti IGP

• Ciliegia di Marostica • Marrone di Combai • Marroni del Monfenera • Pesca di Verona • Asparago Bianco di Cimadolmo • Asparago di Badoere • Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese • Insalata di Lusia • Radicchio di Chioggia • Radicchio di Verona • Radicchio Rosso di Treviso • Radicchio Variegato di Castelfranco • Riso del Delta del Po • Riso Nano Vialone Veronese • Cotechino Modena • Mortadella Bologna • Salame Cremona • Zampone Modena

Vini DOP Vini a Denominazione di Origine Controllata e Garantita

• Amarone della Valpolicella (con o senza sottozone

Classico, Valpantena) • Bagnoli Friularo/Friularo di

Bagnoli (con o senza sottozona

Classico) • Bardolino Superiore, accompagnato o no dalla sottozona: classico • Colli Asolani Prosecco/Asolo

Prosecco • Colli di Conegliano (con o senza sottozone Refrontolo,

Refrontolo passito, Torchiato di Fregona solo per la versione passito) • Colli Euganei Fior d’Arancio/

Fior d’Arancio Colli Euganei • Conegliano Valdobbiadene

Prosecco/Conegliano

Prosecco/Valdobbiadene

Prosecco (con o senza sottozona Superiore di Cartizze riservata al vino spumante) • Lison (con o senza sottozona

Classico) • Montello rosso/Montello • Piave Malanotte/Malanotte del Piave • Recioto della Valpolicella (con o senza sottozone

Classico, Valpantena) • Recioto di Gambellara • Recioto di Soave (con o senza sottozona Classico ad esclusione della tipologia

Spumante) • Soave Superiore (con o senza sottozona Classico)

peduncolo rosso, la Molinara e la Rondinella (questi ultimi utilizzati per l’Amarone della Valpolicella). Particolarmente rilevante è la produzione di vini passiti, tra i quali il Breganze Torcolato e il Recioto.

Vini DOP Vini a Denominazione di Origine Controllata

• Arcole • Asolo Montello/Montello Asolo • Bagnoli di Sopra/Bagnoli (con o senza sottozona Classico) • Bardolino (con o senza sottozona Classico) • Bianco di Custoza/Custoza • Breganze (con o senza menzione tradizionale

Torcolato) • Colli Berici (con o senza sottozona Barbarano o Barbarano rosso) • Colli Euganei • Corti Benedettine del Padovano • delle Venezie/Beneških okolišev • Gambellara (con o senza sottozona Classico) • Garda • Lessini Durello/Durello Lessini • Lison-Pramaggiore • Lugana • Merlara • Monti Lessini • Piave • Prosecco (con o senza riferimento geografico aggiuntivo) • Riviera del Brenta • San Martino della Battaglia • Soave (con o senza sottozone

Classico e Colli Scaligeri) • Valdadige/Etschtaler • Valdadige Terradeiforti/

Terradeiforti • Valpolicella (con o senza sottozone Classico/Valpantena) • Valpolicella Ripasso (con o senza sottozona Classico/

Valpantena) • Venezia • Vicenza • Vigneti della Serenissima/

Serenissima

Vini IGP

• Alto Livenza • Colli Trevigiani • Conselvano • Marca Trevigiana • Trevenezie/Tri Benečije • Verona/Provincia di Verona/

Veronese • Vallagarina • Veneto • Veneto Orientale • Vigneti delle Dolomiti/Weinberg

Dolomiten