Trentino-Alto Adige

Il Trentino-Alto Adige è composto da due aree diverse: • una di cultura e lingua italiana (il Trentino); • l’altra tedesca (l’Alto Adige-Südtirol).

Tuttavia, il territorio si rivela identico per entrambe le comunità: completamente montuoso. Mentre le zone montuose boschive sono sfruttate come pascoli, le numerose vallate offrono un ambiente adatto alla crescita di vigneti e alberi da frutta. Il clima è completamente alpino (inverni freddi e con frequenti precipitazioni, estati fresche, notevole escursione termica giornaliera). Nell’area vicina al lago di Garda, tuttavia, le temperature sono mitigate dagli effetti del lago.

Gli alimenti vegetali

La produzione di frutta più celebre del Trentino-Alto Adige sono le mele, tra le quali le varietà più diffuse sono la Renetta, la Stark e la Golden Delicious. Eccellono su tutte la mela Val di Non DOP e la mela Alto Adige IGP. Altre colture frutticole includono frutti di bosco, castagne, noci, pere, susine e anche olive, ma solamente in una zona molto ristretta sulle sponde del Garda da dove proviene l’olio extravergine di oliva Garda DOP. Fra le verdure spiccano gli asparagi, soprattutto quelli bianchi, che hanno un’antica tradizione in questa terra. Si coltivano anche patate e cavoli, che, nella varietà cappuccio, dopo essere fermentati, diventano crauti. Le colture cerealicole sono quelle tipiche degli ambienti montani: mais, avena, farro e grano saraceno, impiegati nella gastronomia regionale per pane e polenta. È inoltre possibile trovare grandi quantità di funghi spontanei. Le carni

I salumi trentini sono in maggioranza a base di carne di maiale: il più conosciuto è lo speck, soprattutto nella variante Speck Alto Adige IGP (detto Bauernspeck se i suini sono stati allevati e macellati nella stessa zona). Quest’ultimo si ricava da cosce di maiale disossate, speziate, affumicate usando legna di specifiche specie di alberi e stagionate. Altri salumi, sempre di maiale, includono: • il Südtiroler Bauernschinken (o speck cotto, preparato alla stessa maniera dello speck, ma passato al forno prima della stagionatura); • la ciuìga (carne non pregiata mista a rape da consumare fresca); • la luganega trentina (simile a una salsiccia); • la mortandèla della Val di Non (impasto di carne suina e spezie asciugato all’aria e affumicato); • l’Hauswurst (salame a grana grossa); • i Würstel, provenienti dalla gastronomia tedesca e presenti in diverse varietà (per esempio i Kaminwurst, affumicati, e i Meraner Hauswurst, tipici di Merano).

Un altro salume tipico è la mocetta della Val Rendena, a base di carni di animali selvatici

(cervo, cinghiale, capriolo, cervo) poste in una salamoia di erbe aromatiche e grappa, quindi affumicate.

Il latte, i latticini e i formaggi

Le varietà di formaggio più rinomate sono l’Asiago DOP, il Provolone Valpadana DOP, la Spressa delle Giudicarie DOP (a pasta semidura), il Grana Padano DOP (che qui prende il nome di Trentingrana o Grana Trentino), il Graukäse (formaggio grigio), il Pusteria (fresco o stagionato), il Puzzone di Moena DOP (detto così per via del suo profumo intenso), il Vezzena e lo Stelvio DOP.

I vitigni

L’uva più diffusa in Trentino-Alto Adige è l’Uva schiava, alla quale si affiancano sia uve a bacca nera, come il Lagrein (autoctono dell’Alto Adige), il Teroldego e il Marzemino, sia a bacca bianca, come la Nosiola, usata anche per produrre un vino passito (Vino Santo). Hanno una certa presenza anche vitigni d’importazione come i francesi Chardonnay, Pinot nero e Cabernet e i tedeschi Sylvaner e Riesling.

Prodotti DOP

• Mela Val di Non • Susina di Dro • Olio extravergine d’oliva Garda • Asiago • Grana Padano • Provolone Valpadana • Puzzone di Moena/Spretz Tzaorì • Spressa delle Giudicarie • Stelvio o Stilfser

Prodotti IGP

• Mele del Trentino • Mela Alto Adige o Sudtiroler Apfel • Mortadella Bologna • Speck Alto Adige/Südtiroler Markenspeck/

Südtiroler Speck • Salmerino del Trentino • Trote del Trentino • Südtiroler Schüttelbrot/Schüttelbrot Alto

Adige

Vini DOP Vini a Denominazione di Origine Controllata

• Alto Adige/dell’Alto Adige (Südtirol o

Südtiroler), con o senza sottozone Colli di Bolzano (Bozner Leiten), Meranese di

Collina/Meranese/Meraner Hügel/Meraner,

Santa Maddalena (St. Magdalener), Terlano (Terlaner), Valle Isarco/Eisacktal/Eisacktaler,

Valle Venosta/Vinschgau • Lago di Caldaro/Caldaro/Kalterersee/

Kalterer, con o senza sottozona Classico • Casteller • delle Venezie/Beneških okolišev • Teroldego Rotaliano • Trentino, con o senza sottozone • Trento • Valdadige/Etschtaler • Valdadige Terradeiforti/Terradeiforti, con eventuali indicazioni geografiche aggiuntive

Vini IGP

• Mitterberg • Vallagarina • Vigneti delle Dolomiti/Weinberg Dolomiten • Trevenezie/Tri Benečij