STEP 1
I prodotti agroalimentari delle regioni italiane
(cervo, cinghiale, capriolo, cervo) poste in una salamoia di erbe aromatiche e grappa, quindi affumicate.
Il latte, i latticini e i formaggi Le varietà di formaggio più rinomate sono l’Asiago DOP, il Provolone Valpadana DOP, la Spressa delle Giudicarie DOP (a pasta semidura), il Grana Padano DOP (che qui prende il nome di Trentingrana o Grana Trentino), il Graukäse (formaggio grigio), il Pusteria (fresco o stagionato), il Puzzone di Moena DOP (detto così per via del suo profumo intenso), il Vezzena e lo Stelvio DOP.
I vitigni L’uva più diffusa in Trentino-Alto Adige è l’Uva schiava, alla quale si affiancano sia uve a bacca nera, come il Lagrein (autoctono dell’Alto Adige), il Teroldego e il Marzemino, sia a bacca bianca, come la Nosiola, usata anche per produrre un vino passito (Vino Santo). Hanno una certa presenza anche vitigni d’importazione come i francesi Chardonnay, Pinot nero e Cabernet e i tedeschi Sylvaner e Riesling.
Prodotti DOP • • • • • • • • •
Mela Val di Non Susina di Dro Olio extravergine d’oliva Garda Asiago Grana Padano Provolone Valpadana Puzzone di Moena/Spretz Tzaorì Spressa delle Giudicarie Stelvio o Stilfser
Prodotti IGP
Mele del Trentino Mela Alto Adige o Sudtiroler Apfel Mortadella Bologna Speck Alto Adige/Südtiroler Markenspeck/ Südtiroler Speck • Salmerino del Trentino • Trote del Trentino • Südtiroler Schüttelbrot/Schüttelbrot Alto Adige • • • •
Vini DOP Vini a Denominazione di Origine Controllata • Alto Adige/dell’Alto Adige (Südtirol o Südtiroler), con o senza sottozone Colli di Bolzano (Bozner Leiten), Meranese di Collina/Meranese/Meraner Hügel/Meraner, Santa Maddalena (St. Magdalener), Terlano (Terlaner), Valle Isarco/Eisacktal/Eisacktaler, Valle Venosta/Vinschgau • Lago di Caldaro/Caldaro/Kalterersee/ Kalterer, con o senza sottozona Classico • Casteller • delle Venezie/Beneških okolišev • Teroldego Rotaliano • Trentino, con o senza sottozone • Trento • Valdadige/Etschtaler • Valdadige Terradeiforti/Terradeiforti, con eventuali indicazioni geografiche aggiuntive Vini IGP • • • •
Mitterberg Vallagarina Vigneti delle Dolomiti/Weinberg Dolomiten Trevenezie/Tri Benečij
227
