Lezione
3 La brigata di bar
I professionisti della ristorazione
La brigata di bar riunisce gli addetti incaricati del servizio di bar. È guidata dal capobarman, che sovrintende al lavoro di uno o più barman (secondo e terzo barman) affiancati dai barback. Prevede anche uno o più camerieri per il servizio ai tavoli. Nelle strutture con più esercizi, lo staff di bar comprende anche il bar manager, che risponde al food & beverage manager ed è responsabile dell’organizzazione e della gestione dei diversi bar. Lo staff di bar
UDA 2
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BARMAN/BARTENDER/ BARISTA/MIXOLOGIST
BARBACK
CAMERIERE
RUNNER DI SALA
CAPOBARMAN
Chi è il capobarman Il capobarman (o primo barman) dirige e coordina il reparto bar. Questo professionista: • conosce le bevande e i prodotti alimentari; • ha una buona cultura, specialmente in materia di gastronomia ed enologia; • padroneggia le tecniche di preparazione, versaggio, miscelazione e servizio delle bevande; • parla inglese e almeno un’altra lingua straniera; • ha buone capacità organizzative e gestionali; • ha buone abilità relazionali e sa gestire i rapporti con gli ospiti.
