FOOD
CRECE CON LA PROTEÍNA DEL
GUISANTE de los suplementos deportivos hasta las galletas helados, los guisantes pulverizados están en todo. mo ha llegado esta ‘bolita’ a ser tan demandada?
Muestra de esta proyección es que el 25% de los españoles han probado una alternativa de carne vegetal en los últimos 12 meses. “Con el guisante como materia prima esencial, desde Pésol Pea queremos ofrecer una solución clean label de origen vegetal (sin modificaciones genéticas) y no GMO para desarrollar soluciones proteicas plant based alternativas a las de origen animal”. Con este polvo amarillo (el guisante amarillo es de donde se extrae la proteína de guisante) se podrán elaborar hamburguesas de ‘carne falsa’, batidos veganos y snacks para aumentar músculo que actualmente invaden las estanterías de todos los súper. El mercado de la proteína de guisante ya tiene un valor estimado de 181 millones de euros, según un análisis de Grand View Research, y se espera que se duplique para 2025 si las dietas a base de plantas continúan siendo cada vez más dominantes. Puris es el fabricante de proteína de guisante más grande de Norteamérica, y su CEO, Tyler Lorenzen, afirma que la colaboración empresarial con la compañía de alimentos mundial Cargill ha permitido construir una nueva instalación en Minnesota que duplicará la producción para poder exportar a más países del mundo. Y es que la proteína de guisante está ya en productos como hamburguesas y salchichas. Ripple Foods elabora leches, batidos y postres vegetales con esta materia. Snatt’s produce sus snacks elaborados con harina integral de guisantes… Pero ¿qué está impulsando todo este crecimiento? y ¿qué tiene de revolucionario, o saludable, ingerir todos estos guisantes?
BUENO PARA LA TIERRA OFERTA Y DEMANDA Tienes que observar
AÑOLA DACSA, grupo industrial dedicado al desarrollo de ingredien-
caba de poner en marcha Pésol Pea, la primera planta de proteína texn España. Dacsa cuenta con tres áreas de negocio: molienda de arroz, y soluciones alimentarias, pero dada la gran demanda de mercado de ezcan alternativas plant-based frente a los elaborados con materias nimal, ha instalado esta nueva línea en su planta de Zamora. Una forta a la creciente tendencia hacia productos que supongan alternativas del guisante, y que “crecen anualmente a un ritmo vertiginoso y han moda para convertirse en una realidad”, apuntan desde Dacsa. 38 | MENSHEALTH.ES | NOVIEMBRE 2021
las dos para entender por qué la proteína de guisante está tan de moda. Primero, las cocinas internacionales han dependido de los guisantes amarillos al utilizarlos como base de muchos platos: el dal indio, la sopa de guisantes rusa o la tarta de guisantes china, entre otros. Además, legumbres como los guisantes amarillos no son solo buenos para ti: también resultan muy beneficiosos para la tierra.
