RECETTE
TARTE À LA TOMATE, À LA MOUTARDE ET À L’AIL PRÉPARATION
REPOS
CUISSON
INGRÉDIENTS
25 MINUTES
40 MINUTES
45 MINUTES
4 PERSONNES
Ingrédients
N°227
POUR LA PÂTE BRISÉE : 00 g de farine + 2 pour le plan de travail 1 pincée de sel 1 pincée de sucre 100 g de beurre demi-sel froid 1 œuf 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre 2-3 cuil. à soupe d’eau à température ambiante
POUR LA GARNITURE : belles tomates 4 (rondes en grappe ou variétés anciennes) 2 gousses d’ail 1 échalote 2 cuil. à soupe rases de moutarde de Dijon 3 branches de thym 3 branches de persil plat 2 cuil. à soupe d’huile d’olive Sel, poivre du moulin
Recette 01. P réparez la pâte brisée : mélangez la farine, le sel et
le sucre dans un saladier. Coupez le beurre en dés et ajoutez-le. Sablez le mélange, puis incorporez l’œuf entier. Mélangez, puis versez le vinaigre et un peu d’eau tout en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et souple. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer 20 minutes à température ambiante.
02. F arinez le plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm. Foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre environ. Placez-le pendant 20 minutes au réfrigérateur.
03. P endant ce temps, préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Piquez le fond de tarte avec une fourchette, garnissez-le de papier de cuisson et de haricots secs ou de billes de cuisson.
120 | OCTOBRE 2021
Faites cuire 15 minutes, retirez le papier et les haricots et poursuivez la cuisson 5 minutes. Retirez du four (sans éteindre le four).
04. P réparez la garniture : rincez et séchez les tomates,
puis coupez-les en tranches avec un couteau à dents. Pelez les gousses d’ail, et taillez-les en lamelles avec un couteau bien aiguisé. Pelez et émincez l’échalote. Étalez la moutarde sur le fond de tarte, rangez-y les rondelles de tomate. Parsemez de lamelles d’ail, d’échalote et de thym effeuillé. Assaisonnez et arrosez d’huile d’olive.
05. E nfournez pour 25 minutes environ. L’ail doit
dorer légèrement sans brûler. Couvrez si nécessaire en cours de cuisson d’une feuille d’aluminium.
