“Het verduurzamen van het aanbod staat bij ons hoog op de agenda”

CIRFOOD onlangs het EcoVadis Platinum-certificaat behaald, wat aantoont dat het bedrijf op meerdere fronten duurzaam werkt. Voor de cateraar is dit echter geen eindpunt, eerder een tussenbeloning. Het aanbod van CIRFOOD is gericht op duurzaamheid, het verminderen van verspilling en het minimaliseren van de voetafdruk. Stefano Teatini, International Head of Procurement van CIRFOOD, is de coördinator van het gehele proces.

Als één van de 1 procent meest duurzame bedrijven ter wereld met het EcoVadis Platinum-certificaat, heeft CIRFOOD in het afgelopen jaar belangrijke stappen gezet op het gebied van verduurzaming. Samen met adviesbureau Nexio Projects heeft CIRFOOD een ambitieus duurzaamheidsprogramma opgesteld, waardoor gasten op de verschillende locaties kunnen genieten van een gezond en lekker aanbod dat bovendien maatschappelijk verantwoord is.

Coöperatieve onderneming

De reden waarom CIRFOOD zoveel werk maakt van verduurzaming ligt in oorsprong van het Italiaanse bedrijf. Teatini: “CIRFOOD is ontstaan in het Italiaanse Reggio Emilia, vanuit een coöperatie van kleine lokale ondernemers in dat gebied. Samenwerking, duurzaam omgaan met grondstoffen, zorg voor het landschap, stimulering van de regionale economie en eer - lijke prijzen zijn daarbij belangrijke waarden. Het duurzaamheidsprogramma van CIRFOOD sluit hierop aan en heeft inmiddels geleid tot het behalen van het EcoVadis Platinum-certificaat, twee jaar eerder dan gepland. We liggen dus voor op schema. Maar het is voor ons duidelijk geen eindpunt, we kunnen nog heel veel stappen zetten.”

Vier pijlers van duurzaamheid EcoVadis beoordeelt de duurzaamheidsstrategie van bedrijven. Volgens Teatini gebeurt dat op vier belangrijke pijlers, die zijn samen te vatten in; hoe wordt omgegaan met de omgeving, hoe wordt omgegaan met mensen binnen het bedrijf, hoe wordt omgegaan met relaties en aanbieders, en wordt er een duurzaam ecobeleid gevoerd? “Elk onderdeel van deze vier hoofditems krijgt een score, en als die score per item meer dan

80 van de in totaal 100 punten bedraagt, dan krijg je als bedrijf de kwalificatie ‘platinum’. Het gaat dus niet om verduurzaming op één terrein, op alle fronten moet je actief zijn en goed presteren. Wij zijn nu binnen catering wereldwijd één van de weinige bedrijven met deze kwalificatie.”

Duurzaam, gezond én lekker

Teatini benadrukt dat de maatregelen, die CIRFOOD heeft genomen, grote gevolgen hebben voor de hele organisatie en voor de toeleveranciers. “Het gaat namelijk niet alleen om het aanbieden van één ster Beter Leven-vlees op alle locaties, maar ook om het stellen van duurzaamheidscriteria aan leveranciers en het voeren van gesprekken met opdrachtgevers om verdere verduurzaming te bevorderen.” Het proces van verduurzaming heeft impact op alle aspecten van het werk en vereist soms moeilijke keuzes, erkent Teatini. “CIRFOOD investeert in duurzame producten die lokaal worden betrokken en vervangt producten met schadelijke e-nummers door gezondere alternatieven.” De medewerkers van de cateraar spelen een belangrijke rol bij het implementeren van duurzaamheidsinitiatieven.

“Onze organisatie zorgt ervoor dat het CIRFOOD blijft innoveren en vooruitgang blijft boeken op alle vier de pijlers van EcoVadis” aldus Teatini.

Neder Groep & Instock Market

CIRFOOD werkt samen met de Neder Groep en Instock Market om een deel van zijn versgroepen te voorzien van duurzame producten. Met de Neder Groep heeft CIRFOOD een inkoopverband opgezet om producten lokaal te betrekken en de keten zo kort mogelijk te houden. Bij Instock Market werkt CIRFOOD samen met boeren, telers en producenten die zich inzetten om hun producten niet verloren te laten gaan. “Op deze manier kunnen onze locaties in heel Nederland voedselverspilling tegengaan. Het verminderen van voedselverspilling is van groot belang, omdat in Nederland jaarlijks zo’n 1,8 tot 2,5 miljoen ton voedsel wordt verspild. Dit resulteert in verlies van landbouwgrond, energie en water. Bovendien wordt er onnodig CO2 uitgestoten, die ontstaat bij de productie van dit voedsel. De impact op onze planeet is enorm.”

17 SDG’s

Bij CIRFOOD staat het verduurzamen van het aanbod en de producten hoog op de agenda. Er wordt dan ook nauwlettend gekeken naar de eisen die worden gesteld aan vlees, brood en groenten. Het uitgangspunt hierbij is dat de gasten bij CIRFOOD vinden wat zij zoeken; er wordt geen concessie gedaan aan de tevredenheid van de gast en opdrachtgever.

Ook bij de keuze voor de beste en meest duurzame producten blijft dit het uitgangspunt. “Wij richten ons hierbij op de belangrijkste richtlijnen van de Verenigde Naties voor duurzaamheid, de 17 SDG’s (Sustainable Development Goals).

Deze richtlijnen hebben betrekking op diverse onderwerpen, zoals het gebruik van pesticiden voor landbouwgewassen en het gebruik van plastic. Teatini benadrukt dat er nu al actie moet worden ondernomen, omdat bijvoorbeeld het uitfaseren van pesticiden tot wel drie jaar kan duren. CIRFOOD zet alle stappen in het verduurzamingproces om de opdrachtgevers te ontzorgen. Teatini: “Onze afnemers willen het beste voor hun medewerkers. Ze willen een omgeving waarin alles gebeurt dat goed is voor mens en milieu, en waarbij de planeet zoveel mogelijk wordt ontzien. Onze klanten hoeven zich daar bij ons geen zorgen over te maken. De milieu-impact van hun cateringaanbod zal minimaal zijn. Daarom zijn we ook bezig om ons wagenpark volledig elektrisch te maken, waarvoor we twintig elektrische voertuigen hebben besteld. Daarnaast zorgen we er bijvoorbeeld ook voor dat er vanaf 2023 uitsluitend Europees fruit ligt bij onze opdrachtgevers, en dat de koffie uit gebieden komt waarmee we afspraken hebben over het behoud van de bossen. En waarbij alle partijen in de keten de juiste prijs krijgen voor hun producten. Kortom, we zorgen ervoor dat in 2025 minimaal 85 procent van al onze 4.000 sku’s voldoet aan alle sustainability-richtlijnen.”

BrightGreen verkocht en wat het aandeel is van producten met extra vezels.”

CIRFOOD maakt gebruik van de BrightGreen dashboard om de duurzaamheid van hun producten en menu's te monitoren en te verbeteren. Deze online tool berekent de CO2-impact van alle inkoopartikelen, volumes, recepturen en menu's. Door middel van grafieken en infographics krijgt CIRFOOD inzicht in de impact van productgroepen en kunnen zij sturen op reductie. BrightGreen biedt ook inzicht in de totale impact en de impact per gast of cliënt, en hoe deze zich verhouden tot bijvoorbeeld de doelstellingen in het Klimaatakkoord van Parijs en de normen van belanghebbenden en de PIANOOinkoopnormen voor cateraars.

Steeds een stap verder CIRFOOD gaat steeds een stap

CIRFOOD verder kijken dan alleen de termen true pricing en Fairtrade. “Ons doel is om een systeem te creëren, waarbij een deel van de opbrengst lokaal wordt geïnvesteerd en waarbij duurzame relaties worden opgebouwd met producenten.”

Voor en achterkant

Veel van de stappen die CIRFOOD zet, zowel aan de achterkant als aan de voorkant van het bedrijfsproces, zijn gericht op duurzaamheid en het verminderen van voedselverspilling. Dankzij de inzet van Orbisk, waarbij de voedselverspilling in de keuken wordt gemeten en het aanbod beter kan worden gestuurd, heeft CIRFOOD de voedselverspilling met 34 procent kunnen verminderen. Door de samenwerking met Too Good To Go op hun 28 locaties hebben ze meer dan 10.000 maaltijden kunnen verkopen, die anders zouden worden weggegooid. Maar CIRFOOD wil niet alleen voedselverspilling verminderen, ze willen ook gasten stimuleren om gezondere producten te kiezen. Teatini: “Daarom gaan we nudging in het assortiment toepassen; gezondere producten krijgen voorrang. We gaan het assortiment gewoon plantaardiger maken, zoveel mogelijk zonder dierlijke proteïne. Dit alles om ons missie ‘Feed The Future Together’ te bereiken. En de cijfers laten zien dat deze inspanningen hun vruchten afwerpen.”

CIRFOOD (Spreek uit: tjirfoet) is samengesteld uit de Italiaanse afkorting ‘CIR’ (Cooperativa Italiana di Ristorazione) en het Engelse woord ‘food’.

Allemaal belangrijke richtlijnen voor een duurzaam beleid. “Met de hulp van Fooditis en BrightGreen kan CIRFOOD blijven innoveren en stappen zetten op het gebied van duurzaamheid en maatschappelijk verantwoord ondernemen”, weet Teatini. Hij vervolgt: “Daarnaast ontvangen we van onze partner Sligro Food Groep maandelijks een duurzaamheidsrapport om alle processen van verduurzaming te monitoren en om opdrachtgevers maandelijks een overzicht te bieden. Op die manier kunnen zij zien hoeveel plantaardige producten versus dierlijke producten er zijn verder in de inzet voor verduurzaming. Zo kiest de cateraar partners die een duurzame relatie opbouwen met hun boeren en die zich richten op het betalen van eerlijke prijzen, zoals OR-Coffee. Dit is een kleine, lokale koffieproducent die direct handelt met boeren in Brazilië, Ethiopië en Honduras. ORCoffee gaat hiermee verder dan Fairtrade. CIRFOOD heeft ook een samenwerking met Dilmah, een Sri Lankaanse thee-onderneming, die ernaar streeft om 100 procent duurzaam te zijn en een deel van de winst investeert in projecten in Sri Lanka. Teatini benadrukt dat