Rotterdam toont enorme verscheidenheid aan horecaconcepten: ‘Van eerste gebrouwen AI-biertje tot drijvende boerderijen’

Trendtoer - Rotterdam vormde het decor voor zo’n 80 marketeers uit de foodservicesector. Zij namen namelijk deel aan een trendtour van Foodservice XS door de Maasstad en spotten daar de laatste ontwikkelingen en trends in de wereld van eten en drinken. Wat opviel was niet alleen de enorme verscheidenheid aan concepten, ook de verhalen achter de concepten zijn stuk voor stuk uniek. De enorme passie voor het horecavak blijkt voor veel ondernemers en medewerkers niet alleen de drijfveer te zijn om te starten of te werken in de horecasector, ook maatschappelijke, sociale en ecologische motieven spelen een belangrijke rol.

Het laat zien dat ondanks de problemen met het aantrekken van personeel de horeca mensen nog altijd inspireert. En wie zelf de passie voelt, wil dat ook uitdragen. De Rotterdamse ondernemers in de tweedaagse trendtoer van Foodservice XS deden dat zonder moeite. En als de deelnemende horecabedrijven dan ook nog eens een mooie afspiegeling vormen van wat zich maatschappelijk gezien afspeelt in de wereld, dan is succes verzekerd en zou een rondje Rotterdam verplichte kost moeten zijn om jongeren warm te maken voor het horecavak en de hospitalitysector. De variëteit aan horecaconcepten was groot. Daarom een selectie;

Heilige Boontjes

Bij Heilige Boontjes aan het Eendrachtsplein wordt niet alleen koffie gebrand en geschonken van koffiebonen, waarvoor de boer een meer dan eerlijke prijs ontvangt, het bedrijf richt zich ook op de re-integratie van ‘jongeren met een randje’. Het bedrijf is sinds 2015 actief en heeft inmiddels meer dan 170 kwetsbare jongeren geholpen om hun leven weer zin en inhoud te geven. Het bedrijf is gestart door een agent en voormalig ‘boef’, die nu als reintegratiedeskundige werkt. Beiden weten hoe moeilijk het is om jongeren met een randje weer op de rails te krijgen. Met het horecabedrijf in een oud politiebureau, waar je kunt ontbijten, lunchen en dineren, laten zij de mensen werken. Uniek.

DakAkker

Ronduit spectaculair is DakAkker.

DakAkker is een dakboerderij van 1000 vierkante meter bovenop het Rotterdamse Schieblock. Op het dak worden groenten, eetbare bloemen en fruit verbouwd en bijen gehouden. Het gaat om de grootste openlucht dakboerderij van Nederland en ook één van de grootste van Europa. Naast de indrukwekkende tuin vormt het dak een test voor slimme wateropvang. Het Slimdak op het dakpaviljoen is een waterbergend dak met een smartflowcontrol, dat wordt aangestuurd door het weerbericht. Zodra er overvloedige regenval wordt voorspeld wordt 24 uur van te voren extra waterbergingscapaciteit gecreëerd.

Stadshaven Brouwerij

Wie ook het experimenteren heeft omarmd is Stadshaven Brouwerij in het Merwe-Vierhavengebied. Deze circulaire brouwerij heeft als eerste brouwerij een biertje gebrouwen dat volledig is gebaseerd op een door een ‘chatbot’ gegenereerd recept. De ‘Mayflower Bock’ is inmiddels verkrijgbaar. Ook het logo is volgens de brouwerij ontworpen door een applicatie, die helemaal draait op kunstmatige intelligentie. De brouwerij is sinds juli 2021 geopend, maar inmiddels, naar eigen zeggen, al de op één na grootste onafhankelijke craft bierbrouwerij van Nederland. Jaarlijks wordt er 2 miljoen liter craftbier afgevuld in blik, fles en fust.

Floating Farm

Ook en bijzonderheid in de Maasstad is de Floating Farm. Deze sinds mei 2019 operationele drijvende boerderij, is de eerste ter wereld. Internationaal is er veel belangstelling voor het weer terugbrengen van het boerenbedrijf in de stad. De initiatiefnemers achter Floating Farm noemen dat transfarmation; de boerderij moet onderdeel uitmaken van schone, leefbare en bewuste stads-transformatie.

Floating Farm laat zien hoe je op een duurzame, transparante manier omgaat met dierenwelzijn, waarbij het transport van voedsel wordt geminimaliseerd.