Het nieuwe borrelen past in de trend van 'clockless-eating'

Borrelplanken moeten de gasten verrassen en daarom naast producten die de consument verwacht ook vegetarische producten bevatten en uit nieuwe snacks bestaan

Achtergrond - De borrelplank is niet meer weg te denken van de Nederlandse lunchkaart. En niet alleen de borrelplank, ook de lunchplank en de high-tea-sharingplank. Dergelijke ‘tussendoortjes’ worden steeds meer een onderdeel van het sociale proces, ook vanwege het feit dat gasten bij dergelijke gerechten de mogelijkheid hebben om het eten te delen. Deze nieuwe vorm van borrelen past bovendien in de trend van ‘clockless-eating’.

Het snacken van nu is niet meer het snacken van vroeger. Was snacken voorheen een blokje kaas of stukje worst bij de borrel, nu hebben we het over clockless eating en snacken we feitelijk de hele dag door. En soms is dat met gezonde snacks, maar vaak ook niet. Dat betekent dat de traditionele borrelplank verandert. Want niet alleen de behoefte bij de consument heeft zich ontwikkeld, de gast wil ook vaak iets anders en hij of zij wil worden verrast. Maar ook weer niet te veel, want mensen verwachten ook wel weer vaste onderdelen op een plank. Voor ondernemers betekent dat zoeken naar de juiste balans in het aanbod. En dan moeten de verschillende producten ook nog eens zodanig worden samengesteld dat het margetechnisch uit kan.

Vleesloos

De plank is daarmee een gewild, maar ook een lastig menu-onderdeel geworden. Reden waarom de variëteit op de menukaart ook toeneemt, net als de prijs. Want naast de verschillende traditionele borrelplanken en de planken met variaties, moet er ook worden gelet op de gezondheidsaspecten. Vooral voor diegenen die voor of na het sporten iets willen eten, en nog volop in de mood zitten van gezonde snacks. Of dat nu vegetarisch is of snacks op basis van groenten. Met al deze aspecten heeft een horecaondernemer tegenwoordig rekening te houden, wanneer de borrelplank wordt samengesteld. De bitterballen, blokjes kaas en worst zijn er nog wel, maar het wordt wel steeds minder. De plank van nu moet verrassen, en bij voorkeur voor elk wat wils bieden. En dan ook nog eens aantrekkelijk worden gepresenteerd, want het oog en de telefooncamera willen ook wat.

Beleving het vroeger alleen ging over een lekker tussendoortje of een hapje bij de borrel, gaat het nu over beleving. Het draait om het complete plaatje; welke snacks presenteer ik, hoe presenteer ik die en welke sausjes doe ik erbij.” Aan zo’n plank moet aandacht worden geschonken bij de opmaak, want vaak wordt er eerst een foto gemaakt met de smartphone, alvorens er een hap wordt genomen. Het lijkt er soms zelfs op dat ‘het plaatje’ belangrijker is dat de smaak van de producten.

Serveerschaal

Rijkelijk ingevulde borrelplank

Eerst maar eens de borrelplank zelf. Vaak is die van hout, maar tegenwoordig wordt ook steeds vaker een fraai gedecoreerde schaal opgemaakt met hapjes. Op die plank, of schaal, een gevarieerd aanbod van traditionele snacks als bitterballen, frikandellen en vlammetjes, nacho’s cheese bites, vegetarische producten en gerechtjes met toppings. Veelal aangevuld met een broodje, olijven en dipsauzen. Head of market Remco Kerssens van conveniencebedrijf Salomon: “Waar

Ook Yvonne Schillemans, senior trade marketeer Out of home bij snackfabrikant Van Geloven ziet het belang van een fraai opgemaakte borrelplank. “Geen plank compleet zonder sausjes en ons borrelconcept de Borrelmaatjes. Dit voorjaar lanceren we speciaal voor een optimale presentatie een custom made serveerschaal met twee geïntegreerde dipschaaltjes. Want bij een uitgebreide borrel horen ook bijpassende sausjes. Die nieuwe serveerschaal noemen we de Borrelmaatjes Dubbeldipper en die zijn we nu aan het promoten.” Daarnaast inspireert het bedrijf in workshops, en op de eigen website, ondernemers op welke wijze zij hun plank kunnen samenstellen. En er kan nóg meer met de borrel, weet Schillemans. “We zien steeds vaker dat ondernemers pairings aanbieden. Dit kan een high beer zijn met borrelplanken, maar we zien ook steeds meer cocktailachtige pairings of een high wine pairing.” Bij die gelegenheden wordt heel duidelijk de combinatie gezocht met het drankaanbod. De reden daarvan? Dit maakt het voor de consument, maar ook voor de ondernemer makkelijk om dan de keuze van de borrelplank te bepalen.

Vleesloos

Vlees staat niet langer centraal bij de borrelplank. Het groeiend aantal vegetariërs, veganisten en flexitariers zorgt ervoor dat er steeds vaker vleesloze producten op de borrelplank verschijnen. Voor ondernemers is het slimmer om de aandacht te richten op plantbased en niet op vegan. De groep vegan is immers een relatief kleine groep consumenten, maar de groep mensen die vaker vleesloos eet is wel groot en ook nog eens groeiend. Vegan heeft ook niet altijd te maken met gezondheid. De keuze van veel mensen om vaker iets van vegan te kiezen, kan met verschillende zaken samenhangen; de ene consument kiest vanwege dierenwelzijn voor een snack zonder vlees, terwijl de ander dat doet vanwege het milieu of het duurzaamheidsaspect. Maar waar de consumenten elkaar vinden is dat de snack lekker moet zijn. Want als de smaak lekker is, dan staat elke consument er voor open, ongeacht of die uit een bepaalde overweging vleesloos wil eten.

Mediterrane Steeds vaker kiezen ondernemers er dan ook voor om hun borrelplank zelf samen te stellen met producten die uitblinken in kwaliteit. Op die manier is ook een betere en verrassender borrelplank te presenteren. Ondernemers combineren de traditionele borrelhapjes bijvoorbeeld met mediterrane hapjes. Niet alleen vanwege de smaak, maar vooral ook omdat die hapjes kleurrijk zijn en zich goed laten presenteren. Om die reden wordt vaak ook falafel op de menukaart gezet. Niet alleen omdat het vleesloos is, maar het verrast in smaak en in kleur. Maar voor wie niet teveel energie wil stoppen in het samenstellen van de borrelplank, is er natuurlijk altijd het aanbod van de snackfabrikant waarmee zaken worden gedaan. Ook die houden de ontwikkelingen in de gaten en zijn steeds beter in staat een gevarieerd aanbod aan te bieden dat goed inspeelt op de trend van clockless eating.