Ausgewählte Weine und Weingüter mit perfekt kombinierbaren Rezepte aus ...
EUROPA, Kontinent der kulturellen Traditionen.
ASIEN, ein Kontinent, der tropisch definierbare Schönheit ausstrahlt.
AFRIKA, der größte und sattgrünste Kontinent der Welt.
Europa 9
Österreich 10
Italien 12
Griechenland 14
Frankreich 16
Spanien 18
Portugal 19
Afrika 25
Wir sind Emma, Kristin und Emma.
Zusammen besuchen wir die 2KDB der HLW - Annahof in Salzburg. Für unseren Ausbildungsschwerpunkt Kommunikation und Mediendesign wurde uns die Aufgabe gestellt, ein Magazin zu einem Wunsch-Thema zu konzipieren, zu gestalten und zu drucken.
Gemeinsam haben wir uns für ein Kulinarik Magazin entschieden, um die Vielfalt an Weinen, Weingütern und Speisen aus drei verschiedenen Kontinenten hervorzuheben.
Die Weingiganten sind eine Gruppe mit 6 kulinarisch affinen Mitgliedern, die Weine verkosten und dazu gemeinsam köstliche Speisen zubereiten.
Bei einem gemeinsamen Abend im Jahr 2018 wurde die Idee der „Weingiganten“ bei einem gemeinsamen Essen geboren. Der Abend wurde so gestaltet, dass die Speisen perfekt zu den servierten Weinen passten. Die Freude an dem gemeinsamen Abend ließ bald einen weiteren folgen. Der Grundstein der Weingiganten war gelegt.
Bei den Weingiganten dreht sich alles um einen unterhaltsamen Abend mit gutem Essen und korrespondierenden Weinen. Es werden Speisen und 3-5 Weine immer aus einem ausgesuchten Land, einer ausgesuchten Region kombiniert.
In diesem Magazin möchten wir Ihnen die besten Weine und ausgewähltesten Speisen der Treffen der Weingiganten vorstellen.
Wir wünschen den Weingiganten noch viele schöne Abende und Ihnen als Leser viel Freude mit den Empfehlungen.
Emma, Kristin und Emma
Nach dem Erfolg des ersten Treffens war es klar, dass zumindest ein zweites folgen wird. Sofort erklärte sich Gerald bereit diese Runde zu sponsern. Als gebürtiger Steirer entschied er sich natürlich für das Thema Südsteiermark. Zu Beginn durften wir einen gelben Muskateller Frizzante vom Weingut Hannes Sabahti verkosten. Dazu gab es ein Tafelspitz-Carpaccio mit einer Frizzantevinaigrette.
Auch der zweite Gang stand dem ersten nichts nach. Zum Hirschmugl Carbernet Blance passte perfekt eine Saiblings-Gemüserolle mit einer zarten Pfeffer-Dill-Sauce. Biologischer Weinbau, kompromisslose Herkunft und Qualität sowie Handarbeit im Weingarten und selektive Handlese sorgen für das einzigartige Aroma.
Zur Hauptspeise wurde ein Rehfilet von der Schmalgaiß serviert. Dazu gab es mit einem Schilcher vom Weingut Garber einen echten Klassiker.
Zur Nachspeise, steirischer Käse, wurde einen herrlicher Weissburgunder vom Weingut Gross verkostet. Das Weingut Gross ist schon seit mehr als 110 Jahren bemüht sortenreine Weine zu produzieren. So wurde der STK-Winzer 1991 sogar als „Österreichs bester Winzer“ pämiert. Das Weingut eroberte einen Fixplatz unter den Spitzenweingütern Österreichs.
In der jungen Generation eröffnete Sohn David mit seiner Partnerin Katharina das RUOTKER’S – house of whiskey, gin & rum. Mit dem Hands on Gin von Gölles jr. wurde das 2. Treffen abgeschlossen.
DOC 2017
Goldfarben mit Grünreflexen, intensiver fruchtiger Duft mit exotischen Fruchtanklängen.
Brazino in crosta de sale
Rosato DOC 2010
Leuchtendes Rosa, in der Nase sehr fruchtiger Erdbeer- und Himbeerduft, etwas Zitrus, am Gaumen vollmundig, feine Frucht mit Himbeer- und Rosenanklänge.
Vitello tonnato
Ornus dell`Ornellaia Vendemmia Tardiva 2013
Dieser Süßwein offenbart reife Anklänge von exotischen Früchten, Pfirsichmarmelade und Honig die harmonisch von Zitronen- und Pampelmusennoten abgerundet werden.
In der Nase dunkle Beeren, ein Hauch Cassis, Schokolade und reife Weichseln. Am Gaumen ungemein cremig mit intensiven Tannin, saftig mit fantastischem Grip, fruchtig nach Creme de Cassis-Noten und zarten roten Paprika unterlegt mit Graphitnoten, tolle Länge.
Coniglietto toscana sulla Polenta
Torta della nonna
Biblia Cora 2017
Gestartet wurde mit einem Weißwein vom Weingut Ktima Biblia Chora. Das Weingut in den Bergen Nordgriechenlands produziert erst seit 20 Jahren Weine auf biologischer Art. Allerdings sind alle Weine, die sie keltern, dem oberen Marktsegment zuzuordnen. Es wurde ein Biblia Cora 2017 verkostet. Die frischen Zitrusnoten passten perfekt zu den verschiedenen Griechisch Mezze von Katharina.
Cuve Thema Pavlidis 2017
Das auch erst 20 Jahre alte Weingut Thema hatte sich in kürzester Zeit zum griechischen Spitzenweingut für Weißweine katapultiert. Der wichtigste Wein dieses Weinguts, der Cuve Thema Pavlidis 2017, beindruckte mit den intensiven fruchtigen Aromen und seinen Kräuternoten. Dazu wurde Souflaki, Kritharakisotto mit Grillkäse und einer KnoblauchBohnen-Creme gekocht.
Christos Kokkalis Mova 2012
Zum einzigen Rotwein dieser Runde passte perfekt auch ein Klassiker der griechischen Küche. Der Christos Kokkalis Mova 2012 übertraf alle Erwartungen. Im Mund druckvoll und doch samtig, sehr dicht, gute Länge. Feine Würze dominiert, sehr eigenständig, großartige Frische und viel Terroir. Perfekt ergänzend zu den starken Aromen des Moussaka.
Koukoudi Mastic Likör
Zum Abschluss wurde zu griechischen Süßspeisen ein Koukoudi Mastic Likör verkostet. Die Distillery Gatsios produziert seit 1878 diesen Likör, der aus Masticha-Harz gewonnen wird.
Die Domaine Costa Lazaridi wurde 1979 in Darma gegründet. Nun gehört dieses Weingut zu den modernsten und größten des Landes. Die Domaine Costa Lazaridi SA ist sogar an der Athener Börse zu finden.
Fischfilet mit Zitronenragout auf KnoblauchOregano Kartoffeln ergänzten sich perfekt mit dem intensiven Geschmack des Malagouzia.
Bordeaux
Chateau Palmer ist ein äußerst interessantes Weingut. Der Wirbel um das Chateau ist allerdings nicht sehr hoch, obwohl er nicht nur die größten Weine der Appellation Margaux, sondern in ganz Bordeaux produziert. Chateau Palmer ist auch als Gebäude eine beeindruckende Erscheinung. 2014 wurde Chateau Palmer von Mähler-Besse von Borie Manoux übernommen. Das Weingut produziert äußerst konzentrierte Weine mit tiefdunkler Farbe, die in der Nase und am Gaumen einen prall gefüllten Früchtekorb offenbaren.
CHATEAU FERRATON
Der Meister des Biodynamischen Weinbauses
Die Domaine Ferraton Père & Fils befindet sich im Rhone-Tal, im Herzen der Appellationen Hermitage, Crozes-Hermitage und Saint-Joseph. Das Weingut wurde 1946 von Jean Orëns Ferraton gegründet und besitzt einen aussergewöhnlichen Weinberg. Seit 1998 wurden die Reben erst biologisch und dann biodynamisch bearbeitet (ECOFERT). Für Ferraton Père & Fils hat der Respekt zur Natur besonders hohen Stellenwert, weshalb keine Chemikalien, Dünger oder Pestizide verwendet werden. Jeder Wein des Weinguts ist einzigartig und spiegelt das jeweilige Terroir des Rhone-Tals wider.
DOMAINE FERRATON
Rose Samorens 2018 Rohnetal
Dieser Wein aus Südfrankreich ist durch seine auffallenden Aromen leicht wiederzuerkennen und kombiniert die Würze des Syrahs mit der vollmundigen Frucht der Grenache Beere.
Schöne Aromen von roten Beeren sowie Himbeeren, Erdbeere und rote Johannisbeere.
Leicht buttrig endet er mit einer Dosis Mineralität. Er ist erfrischend und knackig und der perfekte Wein für einen warmen Sommertag.
CHATEAU PALMER
Alter Ego 2014
Bei der Verkostung entsteht das Gefühl einer sehr angenehmen und aromatischen Dichte. Großzügige, dichte und umfangreiche schwarze Frucht, Blaubeere und Pflaume. Am Gaumen verbleiben Noten von Zartbitterschokoladen.
Sehr langes Finale.
VOCORET & FILS
Chablis AOC 2018
Aromen von Zitrusfrüchten, grüner Apfel, Minze, Akazien und Lakritze.
Noten von Unterholz, Pilzen und geschnittenen Heu.
In der Nase riecht man eine intensive, reiche Aromenvielfalt, mit Nuancen von Eiche, flambiertem Karamell, gerösteten Nüssen, Marzipan und Orangenschale.
Am Gaumen eine herrliche Balance aus Süße, Frucht und Würze, mit reichen Noten von Schokolade, Trockenfrüchten, Rosinen, Datteln und Pflaumen sowie einem süßen Eichenaroma, Vanille, Zimt und einer Spur von Mango und Himbeere.
Die Leichtigkeit des Seins
Im 15. Jahrhundert wurde das Weingut Casa de Vila Verde im Weinbaugebiet Vinho Verde erstmals urkundlich erwähnt. Heute ist es in Besitz von José Luis Santos Lima Oliveira da Silva. Die Weine des Guts tragen den Namen Pluma, was übersetzt „Feder“ heißt – federleichte Weine, duftig, frisch und leicht, die das Vinho Verde repräsentieren.
Moderne und Traditon
Die Quinta Dona Maria ist eine der schönsten und spek takulärsten „Landhäuser“ in der Region. Es werden auch nach wie vor die alten, tradi tionellen Techniken genutzt. Ein Teil des Weingutes Quin ta do Carmo wurde im Jahre 1992 an Lafite Rothschild verkauft, da die Qualitäten der Weine sehr hochwertig sind.
Moderne und Traditon
Francisco Javier de Olazabal, genannt Vito, erwarb über viele Jahre erstklassige Parzellen am Douro Superior an der Grenze zu Spanien. Das Douro Superior zeichnet sich durch ein deutlich wärmeres Klima als im übrigen Douro aus.
Vinho Verde DOC 2020
Leuchtendes Grüngelb, in der Nase frisch und fruchtig, am Gaumen lebendige, erfrischende Säure, knackige Frucht, starke Pirsich-, Apfel- und Zitrus-Noten, herrlich leicht im Alkohol.
In der Nase intensiver Duft nach Heidelbeeren und Brombeeren, würzige Anklänge, florale Noten, am Gaumen sehr komplex, kraftvoll, dunkle Waldbeerenfrucht, ausgewogene zartherbe Tanninstruktur, langer Nachhall.
Douro DOC 2018
Kraftvolles, dunkles Purpur, im Duft schwarze und rote Beerenfrucht, Wildkräuter und die typische Schiefer-Mineralität aus seinen Böden. Konzentrierte Frucht, reife Pflaumen, Kirschen, Johannisbeeren, gestoßener Pfeffer, Oliven, Orangenzeste und feinste Zartbitterschokolade.
Gambas - Vor-/ Hauptspeise
https://www.kochbar.de
Pasti de Nata - Nachspeise
https://www.zuckerzimtundliebe.de
Kalamansi 2020
Traditionell ist Sake ein aus poliertem Reis gebrautes alkoholisches Getränk mit 15 bis 20 % Alkohol, das in Japan seit etwa 2300 Jahren produziert wird. Wie bei Bier muss auch für Sake zunächst die in Reis enthaltene Stärke in Zucker umgewandelt werden, bevor die alkoholische Gärung beginnen kann.
Roter Muskateller 2021
Wie alle Muskatellersorten benötigt der Rote Muskateller sehr gute, sonnenexponierte und warme Hanglagen – so wie sie in Dobermannsdorf auf der Ried Schilling gegeben sind. Winzermeister Georg hat in den letzten Jahren Anbau, Pflege und vor allem die Vinifikation unseres Roten Muskateller perfektioniert.
Rotgipfler 2021
Der Rotgipfler ist zusammen mit Zierfandler das Gustostückerl aus dem Gumpoldskirchner Raum in der Thermenregion. Beide gemeinsam treten unter dem klingenden Namen SpätrotRotgipfler auf.
Erster Gang
Wein - Vietnam Sake
VIETNAMESISCHE FRÜHLINGSROLLEN
Zweiter Gang
Wein - Weinwurm Roter Muskateller
JAPANISCHES NIGIRI SUSHI MIT GEBEIZTEM LACHS
Dritter Gang
Wein - The Siblings Rotgipfler 2021
GARNELEN-ANANAS-SPIESS
Chenin Blance 2020
Chenin Blanc ist die Rebsorte des zentralen Loiretals, die in allen Formen vom Schaumwein bis zum Dessertwein höchste Qualität und langlebige Qualität hervorbringt. Aber auch aus Südafrika fand sie viele Freunde. Der Archäologe Pierre Galet in der Region Anjou entdeckte Aufzeichnungen über Chenin Blanc aus dem Jahr 845. Chenin Blanc ist die Mutter vieler anderer Rebsorten wie Colombanblanc und Sauvignon Blanc.
Sauvignon Blanc Constantia 2019
Constantia Sauvignon Blanc gilt seit vielen Jahren als einer der besten Weißweine Südafrikas – kein Wunder, gilt Buitenverwachting doch als einer der Top-Produzenten des Landes! Dieser Sauvignon Blanc-Stil vereint das Beste aus alten und neuen Welten. Trocken, fruchtig und aromatisch aus dem Westkap (Südafrika).
VRIESENHOF
Kallistra 2015
Kallista (griech. Kallisto = am besten) wird nur in außergewöhnlich guten Jahren produziert. Seine Rebsorten werden einzeln vinifiziert und insgesamt 24 Monate in französischen Eichenfässern ausgebaut. Das Ergebnis ist ein cremiger, ausgewogener Wein, der am Gaumen wunderbare Aromen von roten Früchten und schwarzem Pfeffer offenbart.
BOEKENHOUTSKLOOF
The Chocolate Block 2018
Welch extravaganter Name für einen Wein ist „The Chocolate Block“! Wenn man The Chocolate Block von Boekenhoutskloof genauer betrachtet, fällt auf, dass der Name sehr passend ist. Dieser edle Südafrikaner ist ein tiefroter, fast schwarzer, schokoladiger Wein, der in der Küstenregion am meisten nachgefragt wird. Ein unvergesslicher Rotwein aus Südafrika, der schnell in Erinnerung bleibt.
