Mejeriet Grønlykkerne stod efterhånden for en stor produktion af forskellige råvarer, der var sat i gang på Løgismose. Dertil kom driften af filmselskabet, mens Grønlykkerne også arbejdede flittigt med at skrive på manuskriptet til Balladen om Carl-Henning. Tiden var dog inde til at finde på noget mere at kaste sig over, og i sommeren 1969 købte Grønlykkerne det gamle mejeri i Haarby, der var til salg. Den tidligere journaliststuderende og den tidligere skumgummifabrikant, der for øvrigt havde en far, der selv var uddannet mejerist, kunne nu føje titlen som mejeriejere til andre titler såsom filminstruktører, fødevarefabrikanter og godsejere. Haarby Mejeri havde drejet nøglen om to år forinden, fordi der i august 1967 var kommet nogle nye sanitetsregulativer fra Haarby Kommune om, at blandt andet vandet i ostekarrene skulle renses oftere, og desuden skulle mejeriet betale 200.000 kroner til en udvidelse af rensningsanlægget på grund af den store osteproduktion på mejeriet. Verden var ved at blive mere moderne, og man var blevet endnu 22 De fem franske kokke
mere bevidst om sanitet, men den store ekstraregning forårsagede, at mejeriselskabet valgte at lukke Haarby Mejeri. Nu, to år senere, skulle Grønlykkerne bruge en mejerist. Sven, der, på trods af at han havde kastet sig ud i det ene projekt efter det andet, som han ikke havde nogen erfaring med – og endnu ikke havde truffet et dårligt valg – traf en formidabel beslutning. Han tog kontakt til Niels Ullerup, der siden 1952 havde været mejeribestyrer på Haarby Mejeri, og siden lukningen af mejeriet havde kørt rundt i landet som osterepræsentant. Sven spurgte den tidligere mejeribestyrer, om han ville have sit gamle job tilbage, og det sagde Ullerup ja tak til. Han fik derefter straks til opgave at begynde en produktion af rygeost, hvis fynske tradition var ved at dø ud. Ullerup var specialist i at lave rygeost og producerede den efter de gamle regler. Blandt andet skulle osten ryges på havrehalm, og det betød, at der straks blev anlagt havremarker på Løgismose Gods. På få uger og med et budget på
