Arroz con espárragos trigueros LA RECETA 800 ml de caldo de verduras. 100 ml de vino blanco. 400 g de espárragos verdes. 400 gr de arroz. 2 puerros. 2 dientes de ajo. Aceite de oliva virgen extra. Sal y pimienta. Cortar los puerros finos, preparar una sartén o cazuela con fondo antiadherente y añadir aceite de oliva. Sofreír los puerros y los dientes de ajo durante dos minutos o hasta que estén ligeramente transparentes. Agrega el arroz y deja que se sofría un minuto. Incorporar el vino blanco y darle otro minuto. Luego añadir el caldo de verduras y dejar que se cocine el arroz 15 minutos. Cuando el arroz lleve unos 9 minutos de cocción añadir la sal, pimienta y los espárragos cortados en trocitos. Dejar que llegue a finalizar la cocción 15 minutos y apagar el fuego. Tapar el recipiente con la tapadera o un paño de cocina y dejar que repose 5 minutos. Al servir se puede aderezar con un chorrito de zumo de limón.
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GastroSur / nº 23. 2020
