22 POST-COSECHA LATINOAMERICANA
Bioseguridad de una Planta de Alimentos
MVZ Laura Batista, DVM, PhD Asesor Porcino/Swine Consultant laurabatistagarcia@gmail.com El artículo fue patrocinado por APC: https://apcproteins.com/
Granos - Marzo / Abril 2022
Este artículo describirá los procedimientos de bioseguridad de una planta de alimento porcino. Actualmente la globalización permite la adquisición de ingredientes y aditivos de proveedores ubicados en cualquier parte del planeta. Así mismo, la emergencia y/o remergencia de patógenos que tienen un impacto productivo y económico en la industria porcina han desencadenado una nueva línea de investigación con relación a la importancia que tiene el alimento en la transmisión de los mismos. Ejemplos de estos son bacterias como la Salmonella choleraesuis y el virus de la Peste Porcina Africana. Es importante tomar en cuenta que para que un patógeno sea transmitido por el alimento éste debe: 1. Tener contacto con alguna materia prima contenida en el alimento terminado. 2. Sobrevivir en el alimento, situación que varía dependiendo de las propiedades específicas de cada virus o bacteria. Además ciertos ingredientes o productos contenidos en el alimento presentan una mejor matriz para la supervivencia de las bacterias y virus. 3. Estar en cantidades suficientes para ser infectivo. 4. Sobrevivir a los procesos de manufacturación y transporte del alimento. El gráfico 1 contiene un diagrama de flujo que permite evaluar y minimizar el riesgo de transmisión de enfermedades virales o bacterianas mediante ingredientes, alimento y por contaminación de la planta de alimento.
