Compass Group

Magazine Een nieuwe koers Onze visie op de toekomst, de laatste trends, duurzaamheid en de rol van data

Trends & Ontwikkelingen

De nieuwe hospitality concepten van Compass Group

“We creëren een omgeving waarin we elkaar inspireren om verantwoordelijkheid te pakken voor een betere wereld”

Compass group BW.indd 1

28-01-2022 14:47

Compass group BW.indd 2

28-01-2022 14:47

Laarderhoogtweg 11 1101 DZ Amsterdam 020 5643 700 www.compass-group.nl

Compass group BW.indd 3

28-01-2022 14:47

Inhoud 4

Compass group BW.indd 4

28-01-2022 14:47

Inhoud

Compass group BW.indd 5

Een warm welkom

6

Compass Group Nederland Interview met Managing Director Kef van Helbergen

8

De inhaalslag van Compass Group Op naar een datagedreven bedrijf

12

Intrinsiek gedreven duurzaam Het fundament van Compass Group

14

Eurest & ESFM Valideren van ambities Ondernemen buiten de gebaande paden

21 22 26

De concepten van Compass Group Dallucci, Passing Bytes, U-rock en het restaurant als bruisend hart van de organisatie

29

Famous flavours Hoogstaande kwaliteit in vernieuwde foodconcepten

35 36

Xandrion De kracht van een collectief

43 44

Trends & Ontwikkelingen Vitale omslag

50

Werkgever Compass Group Met mensen, voor mensen Ontmoet ons team

54

Onze partners Een basis om op te bouwen

63

De toekomst van Compass Group Van duurzaamheidstargets tot co-creatie

92

Een woord van dank

94

30

57

28-01-2022 14:47

Welkom bij Compass Group Kef van Helbergen Managing Director “Ik heb Compass Group leren kennen als een betrouwbaar bedrijf. Rustig, op de achtergrond, doe maar gewoon, dan doe je al gek genoeg. COVID heeft ervoor gezorgd dat wij als bedrijf een full stop hebben moeten maken. Hard op de rem. Tot volledige stilstand. Een moment dat we niet zullen vergeten, maar ook een moment dat nodig was.

Wij hebben deze tijd gebruikt om door de wasstraat te gaan. Van top tot teen. Als hospitality specialist zijn we op zoek gegaan naar onze eigen gastvrijheid. Onze mensen zich weer thuis laten voelen bij Compass Group. Het saamhorigheidsgevoel afstoffen door opnieuw te kijken naar wie we zijn en waar we voor staan. Een omgeving creëren waar we van elkaar leren, waar we kwetsbaar durven zijn, waar we elkaar helpen, waar we elkaar inspireren en waar we samen verder bouwen.

Een warm welkom. Voor onze mensen. Voor onze klanten. Voor onze partners. Een warm welkom van waaruit we kunnen bouwen naar de toekomst.

Waar we onze verantwoordelijkheid pakken in het

Welkom

bijdragen aan een betere wereld. Waar we onze expertise op het gebied van hospitality delen,

Onze visie op het gebied van de laatste trends,

inzichtelijk maken en vertalen naar innovatieve

duurzaamheid, implementeren van data en de

food- en serviceconcepten.

toekomst. Maak kennis met onze mensen en onze merken: Eurest, ESFM, famous flavours en

In dit magazine delen we graag onze nieuwe

Xandrion. Als ontzorger en verbinder. Want dat

koers waarmee wij richting de toekomst varen.

willen we zijn.”

6

Compass group BW.indd 6

28-01-2022 14:47

“We willen een omgeving creëren waarin we elkaar inspireren om verantwoordelijkheid te pakken voor een betere wereld”

Geert Kuipers Procurement Manager “16 maart 2020, het is een dag die we nooit meer

krijg je niets meer binnen. Honderden men-

zullen vergeten. Ons omzetniveau kelderde van

sen verloren hun baan. Je bent afhankelijk

100 naar 15 procent. Het was moeilijk om te be-

van de bereidwilligheid van je partners

seffen dat je in één dag 85 procent van je omzet

voordat de financiële constructies door de

kwijtraakt. We kwamen direct in een stroomver-

overheid zijn opgetuigd. Hoewel het in de

snelling terecht waarin wij met al onze partners

zomer weer even leek bij te trekken, bleef

intensief zijn gaan samenwerken. Met man en

het merendeel van onze grote foodklanten

macht hebben we allereerst geprobeerd een

dicht. En daar was de volgende golf.

andere bestemming te vinden voor alle aanwezige voorraden eten in onze bedrijfsrestaurants. De

De wereld is veranderd. Wat er was, komt

lokale supermarkten zijn ons daarbij enorm van

nooit meer op dezelfde manier terug. Voor

dienst geweest en sommige voorraden hebben

ons als Compass Group is COVID dé reden

we aan de voedselbank gedoneerd.

onze bedrijfsvoering te heroverwegen. Het roer moest om. En het roer ging om. Met

Na twee weken komt de volgende klap. Als

Kef van Helbergen als nieuwe kapitein op

één van de grootste cateraars van Nederland

het schip.”

Compass group BW.indd 7

28-01-2022 14:47

Compass Group Nederland Interview met Managing Director Kef van Helbergen

Een frisse wind waait door Compass Group.

In gesprek met Managing Director Kef van Helbergen over bouwen aan saamhorigheid, kwetsbaar zijn en verbinding zoeken én de waarde van duurzame

Compass Group Nederland

concepten ondersteund door data.

“Als vijftienjarige jongen leerde ik

in alle lagen van ons bedrijf.

wat de kracht is van ontzorgen.

Vanaf mijn eerste dag maakte

Ik hield enorm van koken en

ik kennis met een betrouwbare

ging met mijn broertje partijen

organisatie waarin vakmensen

organiseren. Eerst op kleine

vanuit hun eigen eiland er alles

schaal, maar dat groeide al

aan deden om hun klanten te

snel uit tot twee feestjes per

bedienen. Toch wist de linkerhand

weekend. Onze gasten kregen

vaak niet waar de rechterhand

wat ze wilden, zonder dat ze erom

mee bezig was. De oplossingen

vroegen. Het enige dat wij deden

die werden geboden waren

was vol vertrouwen en positiviteit

voornamelijk kostengestuurd.

iedere partij met beide handen

Ik denk dat hospitality draait

aanpakken en er een feestje van

om ontzorgen en verbinden.

maken. Terugblikkend heb ik

Bouwen aan saamhorigheid,

toen geleerd wat de waarde is

met elkaar én met onze klanten.

van gastvrijheid en ontzorgen”,

Daarbij staat het welzijn van onze

glimlacht Kef van Helbergen,

medewerkers, klanten en gasten

Managing Director Compass

centraal bij alles wat we doen.

Group Benelux.

Onze nieuwe aanpak is gericht op het lanceren van innovatieve

Met elkaar én met onze klanten

concepten waarbij duurzaamheid

Sinds september 2020 staat

de hoogste prioriteit heeft met

Kef aan het roer van Compass

zero waste als uitgangspunt. Wij

Group. Hij vertelt: “Ik wil de

willen binnen facility management

waarde van gastvrijheid voelen

het verschil maken door samen

8

Compass group BW.indd 8

28-01-2022 14:47

Compass Group Opgericht in 1972 Meer dan 200 contracten (600 locaties) verspreid over heel Nederland Ruim 2500 medewerkers in Nederland

Compass group BW.indd 9

28-01-2022 14:47

Compass Five aandacht te hebben voor duurzame innovaties die flexibel inzetbaar zijn en waarvan het succes wordt ondersteund door data.”

Verbindend Wij gaan met klanten en prospects in gesprek om in te spelen op de veranderende markt Oprecht

Cultuurverandering De cultuurverandering die met de komst van het nieuwe manage-

Onze mensen zetten altijd dat extra stapje waardoor wij blijven verrassen

mentteam is ingezet gaat niet over één nacht ijs. De vertrouwde omgeving vanuit de basis van Compass Group lijkt even te

Vernieuwend Met kennis en ervaring uit 45 landen bieden wij vernieuwende hospitality oplossingen

schudden. Kef: “Wij vragen om een nieuwe kijk op ons werk.

Om nieuwe duurzame concepten gedreven door data. Om verder te kijken dan kosten. Een dergelijke

Eigenzinnig Wij proberen nieuwe dingen en maken met onze energie (bijna) alles mogelijk

cultuurverandering vraagt veel van mensen. Het is kwetsbaar om je baan voort te zetten, terwijl de fundamenten om je heen

Duurzaam Onze inspanningen zijn gericht op het vergroten van welzijn van mens en maatschappij

veranderen. Het is kwetsbaar om te kijken hoe je ondernemerschap en

Compass Group Nederland

gastheerschap een plek kan geven binnen je eigen functie. Samen

oplossing. Om stappen te maken

consistent zijn in wat we doen.

met ons nieuwe managementteam

is het scheppen van kaders

Rust, reinheid en regelmaat is

gaan we deze uitdaging aan met

belangrijk. Binnen die lijnen

belangrijk bij een bedrijf dat

een prachtige combinatie van

nodigen we iedereen uit om te

een transformatie doorgaat.

mensen. Jacqueline als verbinder,

ondernemen binnen onze merken

Als werkgever willen wij voor

Christiaan als critical observer,

Eurest, ESFM, famous flavours

iedereen in de samenleving een

Dieuwke als duwer en Jaques als

en Xandrion. Wij benaderen

inspirerende werkplek bieden.”

baak van kennis en vertrouwen.

onze markt vanuit een zestal

En ik als patras familias: ik houd

segmenten: business, industry,

Waarde van duurzaam

iedereen bij elkaar en blijf scherp

government & education, multi

Dat duurzaamheid prioriteit

op wat we aanpakken.”

tenant, zorg en leisure. Wij werken

heeft binnen de transformatie

vanuit crossfunctionele teams

van Compass Group is voor

Kaders scheppen

waarin mensen elkaar kunnen

Kef een vanzelfsprekendheid.

Als je mensen mee wil krijgen in

inspireren en ondersteunen vanuit

“Voor mij staat goed doen op de

een nieuwe koers is het belangrijk

hun eigen expertise. Daarbij

eerste plaats. Wij pakken onze

dat je zelf vooroploopt in innovatie

staat alles in het teken van client

verantwoordelijkheid in het

en investeert in de relatie. Kef:

centricity: de klant centraal.

bijdragen aan een betere wereld

“Niets werkt zo goed als succes.

Ieder concept bouwen we op aan

door de dialoog aan te gaan met

Door jezelf kwetsbaar op te

de hand van objectives, goals,

klanten en prospects en de inzet

stellen en iedereen te zien vanuit

strategy en measures (OGSM).

van onze wereldwijde expertise

zijn talent bouw je samen aan de

Ik geloof in keep it simple en

op het gebied van hospitality.

10

Compass group BW.indd 10

28-01-2022 14:47

“Data brengt ons dichter bij het invullen van de behoefte van onze klanten.”

Certificeringen & Awards PSO Ladder trede 3 ISO 9001 ISO 14001 Top Employer GSES Rating BBB

Wij willen niet alleen goed zorgen

ziet hoe tegenstrijdig sommige

voor de generatie van nu, maar

processen zijn. Maar dat kan

ook voor de generaties die na ons

anders en dat laten wij zien met

komen. Met zijn allen hebben wij

bijvoorbeeld een concept als The

binnen Compass Group de kans

Farm Kitchen*.”

Fortune Worlds most admired companies

geleverd en wat dit betekent. Het

om het systeem te beïnvloeden.

helpt om te kiezen voor innovatie,

We kunnen eraan bijdragen

Gemeenschappelijke taal

maar het helpt ook om processen

dat mensen gezonder eten. We

Onder het credo ‘meten is weten’

beter onder controle te krijgen.

kunnen eraan bijdragen dat

groeit het belang van data voor

Door transparant te kunnen zijn,

we minder eten weggooien. We

Compass Group. “Data brengt

krijgen we meer begrip voor

kunnen eraan bijdragen om de

ons dichterbij het invullen van

elkaar. Dat komt de relaties alleen

ongelijkheid op de werkvloer te

de behoefte van onze klanten.

maar ten goede. Inmiddels zijn we

stoppen. Laten we de dialoog

Data geeft inzicht in wat onze

ruim een jaar op de goede weg.

voeren over de controversen

klanten willen en wat hun gasten

Ik ben ontzettend trots als ik zie

binnen ons economisch systeem.

wensen. Met data krijgen we

hoe hard we allemaal werken aan

Waarom wordt een biologische

een gemeenschappelijke taal.

onze transformatie. Door onze

avocado geteeld op een plek waar

Een taal die helpt om wensen en

klanten te ontzorgen, kunnen

geen water is? Duurzaamheid is

verwachtingen transparant te

onze opdrachtgevers zich richten

geen onderdeel van onze nieuwe

maken aan de hand van cijfers.

op hun core business en voelen

koers, het is de basis. Soms is

Om te laten zien wat we hebben

hun mensen zich gezien

iets al zo lang ‘normaal’ dat je niet

afgesproken, wat we hebben

en gewaardeerd.”

*Lees alles over The Farm Kitchen op bladzijde 16

Compass group BW.indd 11

28-01-2022 14:47

De inhaalslag van Compass Group Op naar een datagedreven bedrijf Sturen op data, je laten inspireren door data, groeien door data. Compass Group is bezig aan een ware inhaalslag om een datagedreven bedrijf te worden. In gesprek met Christiaan Fresen en Mark Oosterhuis over hoe data tot leven komt voor het team én de klanten.

& Control: “Data verzamelen voor actuele en transparante stuur- en managementinformatie is een eerste stap. Maar het verschil maak je door data gebruiksvriendelijk inzichtelijk te maken. We bouwen een digitale maquette waarin alle processen van iedere afdeling zijn verwerkt. Het kost tijd om

Digitale maquette

de gelaagdheid van informatie

startte bij Compass Group

Opschalen naar een organisatie

goed in kaart te brengen. Met

was de focus op data en wat

waarin data de basis vormt

behulp van Power BI maken

je daarmee kunt doen nog

vraagt om een tweesporen-

wij cijfers over onder andere

minimaal. Wel was er het

beleid. Hoe haal je het meeste

financiën, tevredenheid van de

besef dat het anders moest.

uit data voor de organisatie en

medewerkers, duurzaamheid

Daar zijn we mee aan de slag

wat kan data betekenen voor

en performance toegankelijk

gegaan”, vertelt Finance Director

je klanten? Mark Oosterhuis,

waardoor eenvoudiger

Christiaan Fresen.

Manager Business planning

beslissingen kunnen worden

Een datagedreven bedrijf

“Toen ik ruim twee jaar geleden

“Je maakt het verschil door data gebruiksvriendelijk inzichtelijk te maken.”

Mark Oosterhuis

12

Compass group BW.indd 12

28-01-2022 14:47

“Data zorgt nu al voor een enorme executiekracht.”

genomen in de dagelijkse gang

Denk aan het aantal gasten

van zaken.”

dat zij mochten ontvangen, het aantal transacties, impact

Executiekracht

van innovaties in food en

Om de stappen richting een

concepten, maar ook of ze hun

datagedreven organisatie te

personeel efficiënt hebben

waarborgen, is een roadmap

ingezet. Met deze informatie

ontwikkeld. Mark: “Een

kunnen wij onze klanten veel

belangrijke marker op deze

beter adviseren hoe zij hun

roadmap is het dashboard

bedrijfsrestaurant en services

voor de klant. Bij Excellent

kunnen optimaliseren. Data

Services heeft iedere service

ontzorgt ons én onze klanten.”

Christiaan Fresen

een eigen dashboard. Dat integreren we in één overzicht.”

Waarden meten

Christiaan: “Binnen onze service

In de toekomst verwachten

tak is data driven integrated

de heren dat het dashboard

bijvoorbeeld over de waarde

facility management de

veel beter aansluit bij de

van plant-based producten in

marktstandaard, maar bij food

veranderingen in de markt.

hun aanbod, het succes van hun

staan we nog aan het begin.

Christiaan: “Klanten krijgen

no waste beleid of de ambities

Echter, het effect van actuele en

inzicht in of hun wensen

op het vlak van hun social

transparante stuurinformatie is

met daaraan gekoppelde

return beleid. Onze roadmap

nu al zichtbaar. Het zorgt voor

doelstellingen behaald zijn en

richt zich nu op Nederland. Met

een enorme executiekracht.

wat het hun organisatie heeft

consultancy bedrijf Metyis kijken

Onze hospitality managers

opgeleverd. Dat gaat verder dan

we hoe we uiteindelijk Benelux

kunnen in één oogopslag zien

praten over cijfers over wat

breed onze klanten in het nieuwe

hoe het met hun rayon gaat.

wel of niet goed loopt. Het gaat

e-landschap kunnen bedienen.”

Compass group BW.indd 13

28-01-2022 14:47

Intrinsiek gedreven duurzaam Het fundament van Compass Group

Een positieve impact maken op het milieu, op de wereld waarin wij leven én op ons welzijn. Het is het fundament van de nieuwe koers van Compass Group. Hoe vertaal je

Duurzaamheid

dit fundament naar de lopende gang van zaken in de organisatie?

In een tijdsgeest waar duur-

Ragna Tielen, Sustainibility

zaamheid op de prioriteitenlijst

Manager bij Compass

van veel bedrijven staat, is

Group, houdt zich bezig

het wel eens lastig om het kaf

met het borgen van de

van het koren te scheiden. Bij

duurzaamheidsstrategie binnen

Compass Group refereert de

alle lagen van het bedrijf. De

duurzaamheidsstrategie naar

duurzaamheidsstrategie van

een intrinsiek gedreven ambitie

Compass Group is opgesplitst

om als één van de grootste

in drie pijlers: Milieu, Mens &

facilitaire dienstverleners ter

Maatschappij en Gezondheid

wereld impact te maken.

& Welzijn.

Ragna Tielen

14

Compass group BW.indd 14

28-01-2022 14:47

Minder voedselverspilling

maakt foto’s van weggegooid

om voedselverspilling te

De focus binnen de pijler Milieu

voedsel in een afvalbak. Na

verminderen. Een ander goed

ligt onder andere op minder

een periode is het systeem in

voorbeeld is het Too Good

voedselverspilling. Ragna:

staat de producten automatisch

To Go platform waar onze

“Wij hebben de ambitie om

te herkennen en volgt een

gasten zich voor aan kunnen

voedselverspilling op onze

rapportage en terugkoppeling

melden en vervolgens bij onze

locaties drastisch aan te pakken.

aan de chef of cateringmanager.

bedrijfsrestaurants (tegen een

De doelstelling van Compass

Uniek is dat we ook naar

derde van de verkoopprijs)

Group wereldwijd is om in

de banqueting kijken. Door

maaltijden kunnen afnemen

2030 te zorgen voor 50 procent

de voedselverspilling per

die anders in de prullenbak

minder voedselverspilling. In

categorie in beeld te brengen,

belanden.”

Nederland doen we daar nog

maken we onze eigen mensen,

een stapje bovenop door de

maar ook onze gasten en de

Plantaardig is wat we eten

ambitie uit te spreken deze

opdrachtgever bewust hoeveel

Het leveren van een positieve

doelstelling al in 2025 te

voedsel we weggooien en

bijdrage aan de 1,5ºC samen-

willen bereiken. Zo werken

komt er een dialoog op gang.

leving door uitstoot, water-

we onder andere met het

Op basis van deze bevindingen

en energieverbruik drastisch

systeem Winnow. Het systeem

kunnen we maatregelen treffen

te verlagen mag niet op

Compass group BW.indd 15

28-01-2022 14:47

de duurzaamheidsagenda

kunnen 3 tot 7 vegetariërs of 12

moet bovendien bijdragen aan

ontbreken. Ragna: “Zo kijken

tot 20 veganisten leven. Door

het welzijn van dieren.”

we naar het aanbieden van

deze kennis te delen, inspireren

duurzame en kwalitatieve

wij mensen om een duurzamere

Biodiversiteit

voeding. De laatste jaren zijn

keuze te maken. We hebben ons

Het stimuleren van biodiversiteit

we steeds meer producten

aangesloten bij Green Protein

en regeneratieve landbouw

met dierlijke eiwitten gaan

Alliance, een platform waarbij

is tevens een streven waar

eten zoals vlees, vis, ei, melk

partners samen toewerken naar

Compass Group aan bij wil

en kaas. Om iedereen in de

een plantaardiger eetpatroon.

dragen. Bij regeneratieve

toekomst te kunnen voeden, is

In 2025 willen wij in iedere

landbouw ga je op een

het goed om meer plantaardige

productcategorie 80 procent

zorgvuldige manier om met

eiwitten te eten en meer te

plantaardige eiwitten en 20

de bodem, waardoor je op den

variëren in eiwitten. Zo krijgen

procent dierlijke eiwitten

duur meer opbrengst haalt uit

we een duurzamer en gezonder

aanbieden. Al het vlees dat wij

de vierkante meters. Ragna:

eetpatroon. De productie van

in onze restaurants presenteren

“Bovendien wordt er door

(met name rood) vlees en

het gebruik van natuurlijke

andere dierlijke producten

processen gewerkt aan herstel

is veel schadelijker voor

van de grond. Niet tegen, maar

het milieu dan de productie van plantaardige producten, bijvoorbeeld peulvruchten, noten en paddenstoelen. Maar liefst 75 procent van soja die in de wereld wordt verbouwd, gaat naar dierenvoeding. Van de landbouwgrond die nodig is om een vleeseter te voeden,

“Samen toewerken naar een plantaardiger eetpatroon.”

mét de natuur samenwerken.

Regeneratieve landbouw levert uiteindelijk een positieve bijdrage aan natuur, milieu, klimaat, voedselzekerheid en sociale omstandigheden.” Om bij te dragen aan deze manier van verbouwen, vond Compass Group de perfecte partners in Xander Meijer en Jonathan Karpathios, de oprichters van The Farm Kitchen. Xander: “Wij bevorderen regeneratieve landbouw door samen op te trekken met boeren uit de regio en enkel en alleen gerechten te bereiden met hun verbouwde Nederlandse seizoensgroenten.

Door massaproductie te

Duurzaamheid

voorkomen en de hectaren van onze boeren met meerdere producten seizoensgebonden in te delen, verbeteren wij onze bodemkwaliteit, verminderen wij onze CO2-uitstoot en krijgt de boer een eerlijke prijs voor zijn product.” Jonathan vult

16

Compass group BW.indd 16

28-01-2022 14:47

Ambities Compass Group

In 2025 hebben we onze voedselverspilling gehalveerd In 2030 realiseren wij 55 procent minder broeikasgassen In 2030 zijn al onze maaltijden en diensten klimaatpositief en aan: “Bij ons is moeder aarde

de duurzaamheidsambities van

leiden tot een verbeterd welzijn

onze executive chef. We willen

Compass Group is het vergroten

van planeet, mens en dier

mensen laten genieten van

van het welzijn van mensen. Van

plantaardige gerechten van hoge

het inzetten voor gelijke kansen

kwaliteit.” Compass Group loopt

op de werkvloer, onder andere

graag voorop in de opmars naar

door ons exclusieve partnerschap

korte en transparante (voedsel)

met The Colour Kitchen, naar

werk- en eetomgeving waar

ketens. Ragna: “Dit is tweeledig.

sociaal ondernemen en aandacht

ruimte is voor alle mensen,

Aan de ene kant willen wij

besteden aan het welzijn en de

ongeacht hun leeftijd, levensfase,

inzichtelijk maken waar onze

gezondheid van mensen. Ragna

genderidentiteit, genderexpressie,

producten vandaan komen en

licht toe: “Compass Group wil

seksualiteit of herkomst. En waar

hoe ze gemaakt zijn. Aan de

het beter doen voor de mensen

gezonde voeding de boventoon

andere kant zal een steeds

op deze wereld. Wij nemen

voert. Als wij bijvoorbeeld uit

groter deel van ons aanbod

onze verantwoordelijk voor de

onderzoek leren dat oudere

bestaan uit lokale producten.”

gezondheid van mensen: zowel

mensen andere voedingsstoffen

voor de mensen die bij ons

nodig hebben voor een gezonde

Welzijn van mensen

werken, als voor mensen die bij

levensstijl dan jongeren, passen

Een andere pijler die een

onze opdrachtgevers werken. Wij

wij daar het menu en onze

belangrijke rol speelt binnen

creëren een sociale en veilige

recepturen op aan.”

Compass group BW.indd 17

28-01-2022 14:47

Duurzaamheid

“Samen met The Farm Kitchen stimuleren wij regeneratieve landbouw.

Moeder aarde is voor ons de executive chef.”

Kritisch kijken naar aanbod

maaltijden? Hoeveel van ons

beleid dragen we bij aan

Het vergroten van welzijn is

aanbod is plantaardig? Hoe

de bewustwording dat we

een breed begrip. Ragna: “Zowel

zit het met allergenen in onze

duurzamer moeten leven.

het fysieke als het mentale

producten? Is ons aanbod

Na de bewustwording volgt

welzijn kan worden beïnvloed

veilig? En komt dit overeen

de actie, zoals wij inmiddels

door gezonde keuzes te maken

met onze doelstellingen? We

met veel projecten laten zien.

in voeding. Aan onze branche

blijven ons verdiepen in wat

Op deze manier creëren we

de uitdaging hoe we mensen

we aanbieden, wie onze gasten

een sneeuwbaleffect. Wij

kunnen stimuleren deze gezonde

zijn en wat zij nodig hebben

zien het als een kans dat

keuzes te maken. Wij kijken

om gezond en gevarieerd te

we een grote speler zijn.

kritisch naar ons assortiment.

eten. Met het opzetten van

Door onze maatschappelijke

Hoeveel suiker, zout, vet en

initiatieven, samenwerkingen

verantwoordelijkheid te nemen,

vezels verwerken we in onze

en het aanscherpen van ons

kunnen we echt impact maken.”

18

Compass group BW.indd 18

28-01-2022 14:47

Kennismaken met het duurzaamheidsconcept van Compass Group

Ragna Tielen over NULA

Wat is NULA?

Hebben jullie klanten NULA al omarmd?

NULA is het meest ambitieuze en duurzame In-

Gemeente Utrecht deelt onze visie op het

tegrated Facilty Management (IFM) platform dat

gebied van inclusiviteit, gezondheid en duur-

op dit moment binnen onze branche beschikbaar

zaamheid. Dankzij ons duurzame partnerschap

is. Compass Group Australië lanceerde als eerste

zetten wij in op het verminderen van onze

dit duurzaamheidsconcept binnen Westpac Bank

gezamenlijke footprint. We zetten een bewe-

Sydney. Met NULA slaan wij, ook in Nederland, de

ging op waaraan iedereen wil bijdragen. Ons

handen ineen en maken de verbintenis om alleen

NULA platform geeft mogelijkheden om pilots

te werken met milieuvriendelijke, duurzame pro-

te doen, juist met kleinere sociale onderne-

ducten en initiatieven. Daarbij gaan we samen met

mingen.

onze opdrachtgevers een reis aan: de reis naar 0.

NULA staat voor nul verspilling in alle aspecten van

Wat is een voorbeeld van een duurzaam initiatief dat jullie samen hebben opgepakt?

de dienstverleningsketen: Zero emission, Zero waste

Gemeente Utrecht is met het bedrijf De Clique

en dus Zero footprint. Nul verspilling op het gebied

gestart. De Clique biedt een CO2-neutrale

van talent (inclusiviteit), vitaliteit (gezondheid) en

ophaalservice van grondstoffen zoals koffiedik,

op het gebied van grondstoffen en milieu (circula-

sinaasappelschillen, bio-restanten en PMD+.

riteit). We trainen onze teams en creëren met zijn

Van die reststromen worden dan weer nieuwe

allen een cultuur van continue verbeteren voor de

producten gemaakt, bijvoorbeeld koekjes en

klant en de keten. Samen bepalen wij de stip op de

oesterzwamkroketten. Op deze manier kunnen

horizon en introduceren wij duurzame initiatieven

wij gezamenlijk een bijdrage leveren aan

die bijdragen aan de contractdoelstellingen.

een lokale circulaire economie.”

Op reis naar 0, vertel!

N LA ZERO WASTE CAFE CONCEPT

Compass group BW.indd 19

“Wij nemen onze verantwoordelijkheid voor de gezondheid van mensen.”

28-01-2022 14:47

Eurest & ESFM

“Onze opdrachtgevers kunnen zich concentreren op waar zij goed in zijn.

Wij zorgen voor de rest.”

20

Compass group BW.indd 20

28-01-2022 14:47

Eurest & ESFM Een ontzorger en verbinder; dat is wat Compass Group graag wil zijn.

Met de foodservices van Eurest zorgt de hospitality specialist graag voor werknemers, bewoners en gasten van de opdrachtgevers. De liefde voor eerlijk, gezond en duurzaam eten in een inspirerende omgeving is de basis. Met ESFM biedt Compass Group Integrated Facility Management met een verscheidenheid aan ondersteunende diensten: van beveiliging en hospitality tot het onderhoud van gebouwen en schoonmaak. Alle diensten zijn erop gericht de reis van de gast te servicen.

Daarbij zijn zij vooruitstrevend in het ontzorgen van iedere opdrachtgever op basis van zijn behoefte. Een keuze voor Eurest en ESFM is een keuze om je te concentreren op je eigen core business.

De teams achter Eurest en ESFM zorgen graag voor de rest.

Compass group BW.indd 21

28-01-2022 14:47

“Hoe kunnen we het speelveld van onze klanten versterken met onze dienstverlening?”

Eurest & ESFM “We groeien naar een bedrijf dat voor de troepen uitloopt” Nieuw aan het roer van de operatie bij Eurest en ESFM staat Jacqueline van Beek. “Bewegen in een scherp concurrentieveld, schakelen tussen operatie en strategie en dat allemaal in een hoog tempo: ik houd ervan”,

Eurest & ESFM

glimlacht Jacqueline. En beweging is er volop.

Afgelopen jaar was roerig.

gezamenlijk gekeken welke

Iedereen had met COVID een

vervolgstappen we konden

gedeelde vijand. Jacqueline

maken. Afgelopen jaar scoorden

van Beek, Operational Director

we een klantretentie van 98

Compass Group Nederland

procent. Dat is een mooie stap,

vertelt: “Hoe moeilijk deze tijd

maar volgend jaar gaan we in de

ook was, wij zijn dicht tegen

cijfers terugzien of onze nieuwe

onze klanten aangekropen.

aanpak ook verschil maakt.

Door ze onderdeel te maken van

We hebben van veel mensen

ons eigen proces, hebben we

afscheid moeten nemen. Mensen

Jacqueline van Beek

22

Compass group BW.indd 22

28-01-2022 14:47

John van der Draaij Contractmanager Unilever Wageningen die we vervolgens weer aan moesten trekken. Het is de wereld op zijn kop. Maar je moet er wel

“De transitie naar Compass Group verliep heel soepel.

staan. En dat doen we. Daarom

Er vormde zich snel één team en dat is tot op de dag van

hebben we in september een wervingscampagne gelanceerd om te laten zien wie wij zijn en waarom we aantrekkelijk zijn als werkgever.

vandaag zo. Ik ben heel tevreden. Als ik het achteraf bekijk dan heb ik zeker gekregen wat ons destijds geboden is en zelfs nog veel meer! Kies je voor Compass Group dan krijg je continuïteit, flexibiliteit en transparantie.”

Valideren van ambities Met de nieuwe koers van Compass Group is een stip op de

meetings vlogen de ambities je

Ontwikkelen segmenten

horizon gezet. Jacqueline: “Met

om de oren. Als je als organisatie

Jacqueline ziet Eurest als

het nieuwe managementteam

de stenen ver in de vijver gooit,

een betrouwbaar merk in een

zijn we teruggegaan naar onze

is het belangrijk om deze ideeën

wereldwijde organisatie waarin

basis. Hoe gaan we met elkaar

bij je klanten te valideren. De

heel veel kennis en kunde

waarde toevoegen aan de

beste ideeën worden niet achter

aanwezig is. “De uitwissel-

toekomst van Compass Group?

een bureau bedacht, maar samen

baarheid van concepten is

Hoe kunnen we het speelveld

in het veld. Daarom hebben we

aantrekkelijk en bevordert ons

van onze klanten versterken met

onze relatiepanels nieuw leven

groeipotentieel. In ons team

onze dienstverlening? Bij deze

ingeblazen.”

vind je mensen die waarmaken

Compass group BW.indd 23

28-01-2022 14:47

wat we beloven. Bescheiden,

hebben wij nodig om onze klanten

bloedgroepen beschouwd

maar perfectionistisch. Ik gun

van een deskundig advies te

binnen Compass Group.

ons dat we iets meer kijken naar

voorzien? Dat is intern zeker even

Ieder team beschikte

wat er wél is in plaats van wat

wennen. Open vragen stellen

over hun eigen kennis,

nog moet.” De aangescherpte

zat nog niet in ons DNA. Daarom

expertise, doelstellingen en

koers geeft Eurest de

probeer ik zoveel mogelijk

klanten. Jacqueline: “Als je

mogelijkheid om in segmenten

de moderator te zijn bij onze

organisatie op deze manier

te werken. We werken met

klantpanels. Uiteindelijk willen we

is ingericht, zoeken mensen

cross-functionele teams voor

iedere klant een overzicht geven

elkaar niet op. We hebben

business, industry, government

van wat er in de markt gebeurt,

veel kansen verloren omdat

& education, multi tenant,

wat hun situatie is, wat ze nodig

iedereen op zijn eiland zat.

leisure en zorg. Binnen ieder

hebben, wat wij kunnen leveren en

Maar dat verandert. Met

segment groeien wij naar de

wat dat gaat opleveren. We willen

onze cross-functionele

expert met wie we de toekomst

groeien naar een bedrijf dat voor

teams kijken we vanuit onze

tegemoet gaan. Om deze positie

de troepen uitloopt.”

merken naar een segment.

In een cross-functioneel

te verdienen, investeren wij volop in het laten zien wat we in huis

Client centricity

team zitten mensen van

hebben. We kijken opnieuw naar

Voorheen werden de mensen

verschillende merken en

iedere klant. Welke informatie

van Eurest en ESFM als twee

afdelingen. Vanuit de client centricity gedachte, waarin je met zijn allen kijkt naar het plan van één klant, gaan

Facts Eurest en ESFM

we verder bouwen. Het resultaat is dat de klant het

In 2021 kun je de foodconcepten van Eurest terugvinden in 368 locaties in Nederland bij 145 klanten

advies krijgt waarmee hij verder kan in de toekomst.”

ESFM is in 2021 bij 37 klanten op 177 locaties in Nederland actief In 2021 is de servicetak verantwoordelijk voor 51,70 procent van de omzet van Compass Group In 2020 rekenden 11.787.251 mensen af bij de foodservicepunten van Eurest en namen daarbij 28.643.540 items mee

Eurest & ESFM

Een jaar zonder COVID (bijvoorbeeld 2019) waren er 23.368.731 transacties waarbij 58.348.965 items werden afgerekend

24

Compass group BW.indd 24

28-01-2022 14:47

Petra van de Nostrum Manager Facilitaire Services Rabobank “Eurest laat een hoge mate van betrokkenheid zien en levert een bijdrage aan de kernwaarden van de Rabobank. Zo is niet alleen de samenwerking met Facilities goed, maar draagt Eurest daadwerkelijk bij aan de missie van de Rabobank: ‘Growing a Better World Together’, waar ook andere foodgerichte onderdelen van de bank deel van uitmaken zoals Rabo Foundation, HR Wellbeing, Banking for Food en Food & Agri. Op deze manier zijn onze kernwaarden duidelijk zichtbaar in de dienstverlening.”

Competence center

veel van de integrale functie

Reis van de gast servicen

Compass Group heeft begin

van het centrum. Eerst dient

“In de toekomst ligt onze focus

september een competence

het compentence center onze

op het vasthouden van onze

center geopend. Jacqueline:

interne organisatie. Het is ons

klantretentie en het realiseren

“Het competence center is het

doel om het centrum uiteindelijk

van groei door innovatieve

kloppend hart van de operatie.

ook voor onze klanten open te

duurzame concepten te

In dit centrum komen de kennis

stellen als contactpunt. Hierdoor

ontwikkelen. Vanuit onze

en kunde en servicesportfolio

kunnen zij altijd snel antwoord

segment gedachte hebben we

betreft alle segmenten samen.

krijgen op hun vraag of worden

onze droomklanten geformuleerd.

Denk aan een bibliotheek met

doorverbonden met de juiste

Wat moeten we doen om daar als

alle factsheets. Ik verwacht

persoon.”

eerste aan tafel te komen? Ook willen we bewegen richting de zorgmarkt. Je zag afgelopen jaar dat we relatief weinig spreiding hadden in ons klantportfolio. Als een segment minder loopt of zelfs uitvalt heb je een probleem.

We willen meer spreiding realiseren over markten die niet in dezelfde conjunctuur zitten. Als hospitality bedrijf willen we de reis van de gast servicen: guest centricity. Dit houdt in dat onze gasten centraal staan: vanaf het

“In ons team zitten mensen die waarmaken wat zij beloven.”

Compass group BW.indd 25

moment dat zij hun huis verlaten totdat zij weer naar huis gaan.

In dat tijdbestek willen wij het verschil maken met onze food en services.”

28-01-2022 14:47

Achter de schermen bij ESFM “Wij ondernemen buiten gebaande paden” Astrid Luijten, Manager Business & Office Services en Cleaning, mag met 14 jaar dienstverband gerust één van de gezichten van ESFM worden genoemd.

Tijdens COVID stond de servicetak in het teken

Astrid Luijten

reiniging. Met onze Customer Journey Healthy Building hebben wij voor elke uitdaging meerdere oplossingen in kaart gebracht.” Toegevoegde waarde leveren, dat is waar het team

van groei.

achter ESFM zich dagelijks voor

Eurest & ESFM

inzet. “Veel collega’s hebben ESFM is het IFM merk van

Waar vorig jaar de bedrijfs-

taken gecombineerd en andere

Compass Group Nederland.

restaurants voor een deel tot

werkzaamheden opgepakt

Wij zijn dé partner die

stilstand kwamen, was de drukte

dan ze normaal doen. Onze

u volledig ontzorgt op

bij ESFM groter dan voorheen.

opdrachtgevers prezen onze

het gebied van Facility

Astrid Luijten, Manager Business

teams vanwege de flexibiliteit en

management. Als één van de

& Office Services en Cleaning:

hun inzet. Een goed voorbeeld

grootste IFM-dienstverleners

“Het was voor ons een uitdagend

van deze integrale efficiënte

ter wereld bieden wij als

jaar in de andere zin van het

aanpak is de receptionista:

strategische partner een

woord. Schoonmaak heeft vorig

een receptionist die iedereen

wereld aan oplossingen,

jaar de waardering gekregen

welkom heet, maar je ook

internationale expertise,

die het verdiende. Ons aanbod

nog van een goede kop koffie

innovatieve best practices,

in specialistische reiniging is

voorziet.”

een ambitieus model op het

gegroeid en we hebben volop

gebied van duurzaamheid

ingezet op zichtbare en meer

Integrale dienstverlener

ten behoeve van IFM, een

frequente reguliere schoonmaak-

De basis van ESFM is het ver-

operatie die volledig in dienst

activiteiten. Juist omdat bedrijven

lenen van services in de breedste

staat van de doelstellingen

hun hygiënevoorschriften aan-

zin van het woord. Astrid: “Onze

van de opdrachtgever en

scherpten, ontstond er veel

basis staat als een huis. We

een organisatiecultuur

vraag naar dieptereiniging van

doen waar we goed in zijn en

met gevoel voor veiligheid,

toiletten, (spoed)desinfecties

we komen altijd onze afspraken

kwaliteit en gastvrijheid.

en bijvoorbeeld toetsenbord-

na. Duurzaamheid staat al jaren

26

Compass group BW.indd 26

28-01-2022 14:47

hoog bij ons in het vaandel. We werken met duurzame middelen en materialen en zelfs de werkwagen is volledig terug te

Martijn Balie Real Estate Management Conduent

brengen naar zijn source.” De integratie van Eurest en ESFM brengt een scala aan kansen met zich mee. Astrid: “We ondernemen buiten de gebaande paden. Uiteraard liggen er bij onze foodklanten veel mogelijk-

“Ik werk graag met ESFM omdat er een hele open en transparante communicatie is tussen Conduent en ESFM. Het is echt een partnership dat we hebben.

Alles is bespreekbaar bij de medewerkers. Ze denken

heden voor ons. Doordat we

mee in oplossingen en zijn pro-actief. Zo heeft de

met crossfunctionele teams

Handyman tijdens de verhuizing van ons pand in

werken, hebben we nog sneller inzichtelijk welke concepten in de segmenten en bij onze klanten toegevoegde waarde kunnen

Maastricht volledig meegeholpen met de verhuizing terwijl dit niet zijn taak was. Hij voelt echt als een collega van Conduent.”

bieden. Met name de combinatie van diensten draagt eraan bij dat de medewerkers van de klant worden ondersteund in het behalen van hun resultaten.

Waarde van digitale transitie

door het registreren van onze

Het is interessant voor een

Met het onlangs opgerichte

operationele activiteiten. Door

organisatie om zowel food

competence center wordt

het omzetten van deze data

als een uitgebreid pakket aan

kennis en expertise geborgd,

naar bruikbare sturings-

services bij een professionele

aldus Astrid. “Op het gebied

informatie en het te bundelen

multiservice organisatie onder

van digitalisatie kun je niet

met data uit andere bronnen

te brengen. Dit geeft ons de kans

vooruitstrevend genoeg zijn.

verkrijgen wij kortcyclisch

om de klant echt te ontzorgen. Ik

Onze applicatie Leviy stelt

accurate informatie en

durf te zeggen dat wij daar echt

ons in staat om relevante

zorgen wij dagelijks voor

alles voor doen.”

informatie te verzamelen,

kwaliteitsverbetering.”

“Onze schoonmaaktak heeft vorig jaar de aandacht gekregen die het verdient.”

Compass group BW.indd 27

28-01-2022 14:47

Compass Group concepten

“Wij bouwen aan een snoepwinkel bomvol hospitality concepten.”

28

Compass group BW.indd 28

28-01-2022 14:47

De concepten van Compass Group Met een eigen interne afdeling Concept & Innovatie loopt Compass Group voorop en verrast de markt met future proof concepten en oplossingen die zich kenmerken door hun duurzame karakter en eigen identiteit.

Zij bouwen aan een snoepwinkel bomvol hospitality concepten die de merken van Compass Group vertegenwoordigen. Het uitgangspunt is voor alle merken gelijk: Een grens is er altijd om opgezocht te worden.

Compass group BW.indd 29

28-01-2022 14:47

De nieuwe hospitality concepten van Compass Group Ken jij ze al?

Binnen de afdeling Concept en Innovatie worden de toekomstbestendige concepten en innovaties binnen de merken van Compass Group uitgerold. Lonneke Geurtz, manager Concept en Innovatie vertelt: “Wij houden ons bezig met conceptontwikkeling voor al onze merken: Eurest, ESFM, famous flavours en Xandrion, maar investeren ook in startups of partnerships met externe partijen. Op dit moment zijn wij een hele mooie

Compass Group concepten

inhaalslag aan het maken met de ontwikkeling van de concepten voor Eurest.”

wij onze gasten heerlijke koffie

van klassieke koeken met

en verrassende delicatessen

grote brokken chocolade tot

bieden. In het familiebedrijf

goedgevulde soep, frisse salades,

Nonnapepa uit Amsterdam

dippers en warme specialiteiten

vonden we een partner die de

zoals groentenlasagna’s

klassieke Italiaanse signatuur

voor thuis. Het aanbod is

met een Zuid-Amerikaanse twist

afgestemd op de richtlijnen

tot in de puntjes beheerst. De

van het voedingscentrum: 25

recepturen van dit familiebedrijf

procent is vegan en 50 procent

“Denk aan een koffiebar in Milaan

komen uit het kookboek van

vegetarisch. We voldoen

waar je de dag lekker start met

oma, en dat proef je. Het Dallucci

daarnaast met ons assortiment

een kopje straffe Italiaanse

assortiment is gevarieerd;

aan de bronzen richtlijn van het

Dolce far niente

koffie. Onder het mom van Dolce far niente, wat wil zeggen: de kunst om te genieten van de essentie om niets te doen, hebben wij Dallucci vertaald naar een ‘all day’ concept. Dallucci is een premium concept waarmee

“Dallucci is een premium concept waarmee wij onze gasten heerlijke koffie en verrassende delicatessen bieden.”

30

Compass group BW.indd 30

28-01-2022 14:47

eenvoud in automatisering

te doorlopen, weten wij welke automatiseringstool het beste bij hen past. De grootste onbemande

“Binnen Passing Bytes bieden

werken met onder andere Junea,

Passing Bytes oplossing is onze

we Passing Bytes Automatiek en

aanbieder van slimme koelkasten,

Boutique ‘de Micromarket 365’.

de Passing Bytes Boutique. Het

kijken we hoe we kunnen inspelen

TATA Steel heeft onlangs een

zijn onbemande voorzieningen,

op impulsaankopen. Door

eerste pilot met deze onbemande

maar ze verschillen in grootte

onze beslisboom met klanten

winkel gedraaid.”

en uitstraling. In samenwerking met Compass Group Benelux verkennen we onze opties binnen de onbemande outlet met contactloos betalen. De Boutique kent een breder assortiment dan de Automatiek. Door samen te

“Door onze beslisboom met klanten te doorlopen, weten wij welke automatiseringstool het beste bij hen past.”

Voedingscentrum. De (h)eerlijke koffie binnen Dallucci wordt gezet met een 100 procent Fair chain koffieboon, onze eigen NULA boon.

Dit wil zeggen dat wij tot in detail weten waar de boon in de keten is geteeld, verscheept en gebrand.

Als bedrijven investeren in een Dallucci koffiebar, bieden wij de mogelijkheid om op de etages Dallucci pantry’s te openen in dezelfde look & feel. De eerste pilot draaide bij Symphonies in Amsterdam waar wij het concept van a-tot-z hebben neergezet. Om de kracht van Dallucci als concept te bewaken, integreren we het concept het liefst zo breed mogelijk in een bedrijf.”

Compass group BW.indd 31

28-01-2022 14:47

student ‘de rebel’ en de docent ‘de gids’. Onze boodschap: Jij gaat de wereld rocken. Jij mag je eigen keuzes maken. Samen zijn wij op een missie, een food movement, waar jij je eigen keuzes kan maken. Wij bieden hiertoe een veilige omgeving

Education; het podium waarop je mag shinen

waar de student zichzelf mag zijn. Een next level concept waar we aandacht besteden aan je leven rocken in de breedste zin van het woord. Een festival randje, stoer, samen en eigen. Daarbij past gezond en duurzaam eten in een festival; streetfood verpakking. Duurzaamheid leeft juist bij deze groep, maar ze hebben geen idee waar ze moeten beginnen.

de education branche wordt aangeboden. Op

Dat begin bieden wij met U-rock. Onze pay-offs zijn

1 september is dit gloednieuwe concept gestart

bijvoorbeeld: We are on a mission en U-rock the

binnen ROC Gilde. U-rock is een concept dat zich

food movement. We willen een sfeer neerzetten

richt op de positieve impact van het welzijn van

waarbij iedereen voelt dat hij iets bij kan dragen.

studenten en docenten binnen het MBO en ROC.

Op het U-rock podium mag je shinen. Als Compass

Bij deze scholen zie je vaak dat slechts 15 procent

Group investeren wij in een campagne om U-rock

een broodje komt eten. U-rock richt zich op de

onder de aandacht te brengen en uit te leggen wat

Compass Group concepten

“U-rock is het meest innovatieve concept dat in

32

Compass group BW.indd 32

28-01-2022 14:47

we aan het doen zijn. Waar staat U-rock voor? Maar ook waarom hebben we opeens bio-based producten in het restaurant? Er zijn zelfs merchandise t-shirts en regenlaarzen ontworpen om op een ludieke manier aandacht te geven aan dit nieuwe concept. Uiteraard hopen wij dat studenten zelf mee gaan denken hoe we U-rock groter gaan maken.”

“ U-rock is een next level concept waar we aandacht besteden aan je leven rocken in de breedste zin van het woord .”

Restaurant:

bruisend hart van de organisatie “Wij hebben een enorme ambitie

waarin je kunt overleggen, cirkels

om het bedrijfsrestaurant te

waarin je kunt eten. Het is juist

transformeren tot bruisend

de combinatie van eten, drinken,

hart van de organisatie. Uit ons

werken en samenzijn die wij

recente onderzoek blijkt dat

samenbrengen in één centraal

duurzaamheid op dit moment

punt, het hart van de organisatie.

een nog belangrijker item is dan

Een plek waar gastvrijheid hoog

voor COVID-19. Mensen zijn zich

in het vaandel staat. Waar het

steeds meer gaan verdiepen in

menu is aangepast op wat de

het belang van gezond duurzaam

gasten willen: vaak duurzaam

eten, bewegen en het belang van

en gezond. Wij zijn de incubator

sociale contacten. Wij creëren

die bedrijven laat zien wat hun

het hart – het samenkomen van

gasten zoeken, aan de hand van

de organisatie - aan de hand van

een concept dat is gestoeld op

verschillende cirkels. Cirkels

wensen van deze gasten en data

waarin je kunt werken, cirkels

die het succes illustreren.”

Compass group BW.indd 33

“Wij zijn de incubator die bedrijven laat zien wat hun gasten zoeken.”

Benieuwd naar ons NULA concept?

Kijk op bladzijde 19

28-01-2022 14:47

famous flavours

“Kwaliteit gaat bij ons altijd boven kwantiteit, dat is een belofte.”

34

Compass group BW.indd 34

28-01-2022 14:47

famous flavours Famous flavours is de high-end party- en eventcateraar van Compas Group. Met een netwerk van sterrenchefs en een team dat uitblinkt door deskundigheid en gastvrijheid biedt famous flavours kwalitatief hoogstaande en duurzame gerechten in een inspirerende omgeving. Onder leiding van SVH Meesterkok Jeroen Robberegt worden jarenlange ervaring, culinaire expertise en een hands-on mentaliteit gecombineerd bij het organiseren van een onvergetelijk evenement. Van theaterbelevingen tot aan famous flavours restaurants.

Van de ‘signature by’ famous flavours delivery boxen tot aan een evenement op maat. Het draait altijd om de puntjes op de i.

Compass group BW.indd 35

28-01-2022 14:47

famous flavours Hoogstaande kwaliteit in vernieuwde foodconcepten Het netwerk van sterrenchefs straalt bij famous flavours. Al meer dan tien jaar is de specialist in

ondernemen is veranderd. Er zijn partners failliet gegaan, veel van onze contactpersonen hebben

vernieuwende eet- en drankconcepten de kroon op

hun baan verloren en ons team

vele events. Met SVH Meesterkok Jeroen Robberegt

is gekrompen. Je merkt dat alles

als General Manager waait er een frisse wind.

weer even zijn plek moet vinden.

Maar we mogen weer aan en daar hebben we heel veel zin in.”

Roerige tijden of niet: de basis

Jeroen Robberegt

Jeroen Robberegt is kok in de

van famous flavours staat als

breedste zin van het woord. Van

een huis. “Wij creëren met een

een cafetaria tot een 3-sterren

netwerk van sterrenchefs een

restaurant: hij heeft er gewerkt

vernieuwende culinaire ervaring

én van genoten. Bij bijna alle

op het hoogste niveau. Alle

zaken waar hij werkte, kwam

gasten willen wij verrassen met

er een ster bij. Bij Karel V in

de uitzonderlijke kwaliteit van

Utrecht startte hij als sous-chef

onze gerechten, maar ook met

en later als chef. Maar toen de

onze bevlogen mensen. Alleen

kookschool in het experience

het beste is goed genoeg. En

center van Miele moest worden

dan zetten we het liefst nog een

geoptimaliseerd stond hij

stapje extra.”

vooraan in de rij. En ook de uitdaging om de food & beverage vorm te geven bij het Pulitzer hotel ging hij niet uit de weg. De overstap naar famous flavours onderstreept zijn liefde voor

famous flavours

hoogwaardig eten en drinken, maar ook zijn hart voor cijfers en management.

Uitzonderlijke kwaliteit Dat afgelopen tijd roerig was voor famous flavours, is voor niemand een verrassing. Jeroen:

“Wij creëren met een netwerk van sterrenchefs een vernieuwende culinaire ervaring op het hoogste niveau.”

“Het hele landschap waarin wij

36

Compass group BW.indd 36

28-01-2022 14:47

Wie is Jeroen Robberegt?

Sinds 2021 General Manager famous flavours Mag zich sinds 2008 SVH Meesterkok noemen Is voorzitter van Stichting Sterklas (hoogste culinaire opleiding in gastronomie)

Eigen teelt

te werken. En dan het liefst

Signature by famous flavours

Duurzaamheid staat, net als bij

met de producten van de boer

Binnen famous flavours zijn er

de andere merken van Compass

om de hoek. Juist door met

verschillende smaken om uit

Group, voorop. Jeroen: “Koken

deze lokale ondernemers een

te kiezen. Jeroen: “Een famous

doen wij met pure eerlijke

samenwerking aan te gaan, kun

flavours ‘orginal’ kenmerkt

producten. Groenten spelen

je een eigen teelt opzetten met

zich door vernieuwend lokaal

meer een rol in het geheel.

exclusieve producten. Kwaliteit

eten en drinken, ontwikkeld

Ik vind het belangrijk om met

gaat bij ons altijd boven

vanuit een netwerk van

seizoensgebonden producten

kwantiteit, dat is een belofte.”

sterrenchefs. Het eten is altijd

Compass group BW.indd 37

28-01-2022 14:47

“Juist door samen te werken met lokale ondernemers, kun je een eigen teelt opzetten met exclusieve producten.”

vers bereid en wordt gemaakt

eten en drinken terug, maar

en restricties. Er is zelfs een

en gepresenteerd met de

alles is van tevoren bereid.”

ondergronds casino gebouwd.”

famous flavours

persoonlijke aandacht van

Daarmee heeft famous flavours

onze mensen die beschikken

Pareltjes op de agenda

samen met Daalder Culinair

over vakkennis op het hoogste

Ondanks dat het eerste half

een nieuw tijdperk ingeluid.

niveau. Je kunt hierbij denken

jaar van 2021 bijna geen hoog-

Iedere week presenteerde

aan een event op maat, maar

staande events hebben plaats-

een sterrenchef een menu

ook aan een famous flavours

gevonden, is de evenementen

van sterrengerechtjes. Dennis

restaurant. Bij Microsoft staat

agenda van famous flavours

Huwaë van Daalder, Arturo

bijvoorbeeld een hele goede

gevuld met een aantal pareltjes.

Dalhuisen en de chefs van Ciel

chef elke werkdag vers te

Jeroen: “We zijn het najaar

Bleu, Onno Kokmeijer en Arjan

koken. Je loopt als gast binnen

begonnen met Roaring Twenties

Speelman passeerden de revue.

in een wereldkeuken, het

in Het Sieraad in Amsterdam.

Geheel in de jaren ’20 stijl werd

tafelwater staat al op tafel en

Een serie zinderende vijf-

muziek verzorgd door Jan

geen werknemer loopt met een

gangendiners waarin over

Vayne, Roaring Cats en Natty’s

dienblad. Je bent echt even uit

the top de ondergrens is. We

Solid Four.

in een mooi restaurant. Onder

gaan terug naar de jaren ’20. In

ons label Signature by famous

1920 danste Amerika de vorige

Food bazaar in het theater

flavours bieden wij onder

pandemie van zich af. Honderd

Ook op het gebied van

andere onze delivery boxes

jaar laten wilden wij onze

Musicals mag famous flavours

aan. In deze boxen vinden onze

gasten laten drinken en dansen

zijn unieke signatuur laten

gasten nog steeds onze kijk op

op het einde van alle regels

zien. Medio september is de

38

Compass group BW.indd 38

28-01-2022 14:47

Compass group BW.indd 39

28-01-2022 14:47

Werken bij… famous flavours

Melanie Kruijer, accountmanager famous flavours “Al twee jaar werk ik op de sales bij famous flavours.

famous flavours delivery boxen. Gelukkig werken

Bij famous flavours organiseren wij exclusieve

we in een hecht team met hele fijne mensen. Als

evenementen waar alles tot in detail perfect moet zijn.

iemand het druk heeft, helpen we elkaar. Samen

Mijn allereerste event was een klantenevent bij Wajer

zorgen we voor het perfecte eindresultaat. In een

Yachts. Wij mochten een walking diner verzorgen in

klein team is het vaak alle hens aan dek, maar je

de haven van Saint Tropez. Dat voelt nog steeds een

leert ook heel veel.

beetje als mijn kindje. En het was een succes, want we hebben het dit jaar nog een keer mogen verzorgen in

Afgelopen jaar heb ik steeds meer contact met de

een beach club in Saint Tropez.

mensen op het hoofdkantoor van Compass Group.

Onze facturatie van de events loopt via Compass en ook voor HR-vragen kun je hier terecht. Ik merk dat

was het afgelopen jaar natuurlijk heel anders. We

de uitwisseling van kennis en ideeën steeds meer op

hebben met zijn allen geknald met de powered by

gang komt. Dat is heel inspirerend.”

famous flavours

Werken bij famous flavours is heel dynamisch. Al

40

Compass group BW.indd 40

28-01-2022 14:47

“De rode draad bij alles wat we doen is onze signatuur.”

Broadway musical van Disney’s

een à la carte diner kunnen

Aladdin gestart in het AFAS

op zoek naar de verborgen

Circustheater in Den Haag.

keuken om hier een plekje te

Jeroen: “Wij mogen het totale

bemachtigen aan de Chefs Table.

food & hospitality aanbod

Het is juist de variëteit die dit

verzorgen. Met ons concept

concept bijzonder maakt. In 2022

Hidden Spaces bieden wij een

mogen wij ook het food concept

wereldklasse food en beverage

verzorgen bij de musical over

theaterbeleving waarbij het

het leven van Willem van Oranje

aanbod voor wat betreft

in het theater dat wordt gebouwd

kwaliteit, keuze en budget

bij de TU Delft Campus Zuid.”

inspeelt op de verschillende

Compass group BW.indd 41

behoeftes van onze bezoekers.

Signatuur

Alle gasten, van jong tot oud,

De rode draad bij alles wat

kunnen op ontdekkingstocht

famous flavours oppakt is de

door het AFAS Circustheater.

eigen signatuur. Jeroen: “De

Kinderen kunnen hun hart

komende tijd gaan wij met ons

ophalen bij het versieren van

team nog meer stappen zetten

pannenkoeken of verse pizza uit

om onze receptuur in een vorm

de oven. Ouders kunnen terecht

te gieten zodat onze gasten

bij diverse Food Outlets voor een

onze kwaliteit, onze stijl en

traditioneel broodje hamburger

onze mensen in één oogopslag

of Oosterse specialiteiten.

herkennen. Daarmee zetten wij

Gasten die liever genieten van

ook intern de puntjes op de i.”

28-01-2022 14:47

Xandrion

“Het voordeel van het collectief, dat red je niet in je eentje.”

42

Compass group BW.indd 42

28-01-2022 14:47

Xandrion Besparen op je inkoop, inzichtelijk hebben hoe én wat je bespaart, groeien met elkaar. Dat is wat inkoopcollectief Xandrion al 25 jaar doet en de ‘samen staan we sterk’ gedachte onderstreept. Al startte het collectief in de leisure branche, inmiddels groeit het aantal deelnemers ook in andere takken van sport. Hoe hard het collectief ook groeit: de belofte blijft verpakt in besparen, kennis en gemak. Als spin in het web beweegt Xandrion tussen de deelnemers door met één doel: deelnemers ontzorgen met wat zij nodig hebben.

Compass group BW.indd 43

28-01-2022 14:47

Xandrion De kracht van een collectief Al vijf jaar is Xandrion het inkoopcollectief onder de paraplu van Compass Group. Bij het collectief, dat bekend staat om hun ontzorgbeleid, is het groei wat de klok slaat. In gesprek met Frank Visser, Managing Director van Xandrion over de ‘samen staan we sterk’

Frank Visser

Xandrion

gedachte en de kracht van kennis.

25 jaar geleden werd Xandrion

Frank Visser: “Wij zijn er trots

in wat je in tijd en geld kunt

opgericht door een aantal

op dat ons collectief inmiddels

besparen door jouw bestellingen

recreatieondernemers. Nog

bestaat uit 1200 deelnemers

en leveringen te bundelen, kun je

steeds heeft het inkoopcollectief

en 70 leveranciers waarbij wij

een goede afweging maken. Ook

een groot aantal bedrijven in

gezamenlijk inkopen. Tijdens

kunnen onze inkoopadviseurs

de leisure branche als klant,

COVID namen steeds meer

benchmarken waardoor een

maar het aantal deelnemers

ondernemers de tijd om eens

ondernemer ziet welk voordeel

in andere branches is ook

kritisch naar hun inkoopbeleid

een eventuele overstap naar

gegroeid. Managing Director

te kijken. Als je inzicht krijgt

Xandrion oplevert. Iedere

44

Compass group BW.indd 44

28-01-2022 14:47

De besparingen van Xandrion

Food & Beverage Horeca non-food Hygiëne & Schoon Energie & Brandstoffen Kantoorfaciliteiten Bouw, Techniek, Transport Dienstverlening & Consultancy Sport & Spel

“Onze groei onderstreept de waarde van de ‘samen staan we sterk’ gedachte.”

besparen, kennis en gemak.

collectief. Als onderdeel van

Frank: “Door het inkoopbeleid

een internationaal bedrijf als

uit handen te nemen, ontzorgen

Compass Group beschikken wij

wij deelnemers en besparen

over veel kennis uit de markt.

zij geld onderaan de streep.

We zijn op de hoogte van

Ook onze kennis en expertise

de laatste trends, wet- en

is van toegevoegde waarde

regelgeving en maken

voor alle deelnemers van het

bovendien gebruik van

Grand Café Restaurant Abel Eigenaar Remco Abel deelnemer bepaalt zelf met welk contract hij wel of niet meedoet.

Dat houden wij graag flexibel.

Afgelopen jaar mochten wij 180 nieuwe deelnemers verwelkomen.

Deze groei onderstreept de waarde van de ‘samen staan we sterk’ gedachte.”

“In eerste instantie was ik vrij sceptisch. Waarom zou ik lid worden van een inkooporganisatie? Ik kan zelf toch ook scherpe afspraken maken dacht ik. Maar toen ik de uitdaging aanging en mijn inkoop liet doorlichten, bleek dat ik toch ontzettende veel kon besparen via de contracten van Xandrion. Het voordeel van het collectief,

Besparen en meedenken

dat red je niet in je eentje.”

De belofte van Xandrion is omschreven in de volgende pijlers:

Compass group BW.indd 45

28-01-2022 14:47

“Door kennis te delen gaan wij verder dan het realiseren van een besparing.”

de kennis van alle andere ondernemers en leveranciers in ons netwerk. Kennis

Camping Lolotte

waar onze deelnemers

Eigenaar Aart Geijtenbeek

hun voordeel mee kunnen doen. Dat gaat verder dan het realiseren van een besparing. Wij denken ook mee in de dagelijkse gang van zaken. Als wij

“In het jaar nadat we deelnemer zijn geworden, ervaarden we de voordelen pas echt. Niet alleen financieel, maar ook vooral op het gebied van advies.

bijvoorbeeld weten dat de

Zowel vanuit Xandrion als vanuit de leveranciers

aardappeloogst mislukt is

en soms zelfs vanuit de andere aangesloten

waardoor de prijzen gaan

campingeigenaren.”

stijgen, adviseren wij alvast om zo snel mogelijk in te kopen. Xandrion fungeert

Xandrion

echt als een spin in het web. Wij koppelen vaak

Inkopen inzichtelijk maken

Momenteel zijn wij bezig om

leveranciers aan deelnemers

Om de deelnemers te

het platform nog verder te

of deelnemers aan deel-

ontzorgen biedt Xandrion een

optimaliseren en om te zetten

nemers als wij zien dat ze

online inkoopplatform. Frank:

naar een contractmanagement

elkaar verder kunnen helpen.

“Via het inkoopplatform heeft

tool. Door middel van deze

Ook doen wij regelmatig

iedere deelnemer altijd zijn

tool kan iedere deelnemer

marktonderzoek om onze

actuele inkoop-, bonus- en

straks in één oogopslag zien

deelnemers en leveranciers

dropgegevens bij de hand.

wat de actuele status is van

van de juiste informatie te

Dat maakt de drempel nog

zijn inkoopbeleid. Via welke

voorzien.”

lager om Xandrion in te zetten.

raamcontracten hij bespaart,

46

Compass group BW.indd 46

28-01-2022 14:47

Geld wordt onderaan de streep verdiend

Sven Sallaerts van Pesca - Theatre of Fish vertelt zijn verhaal

Wat voor een bedrijf is Pesca?

“In 2016 hebben Jos en ik de deuren van Pesca

Hoe ben je met Xandrion in contact gekomen?

geopend. Pesca is een restaurant met een

“Jos en ik komen beiden uit de hotellerie. Zo

innovatief visconcept. Als gast kun je zelf je

wisten wij dat Best Western ook samenwerkte

eigen vis en bijgerechten van onze vismarkt

met Xandrion. En de dienstverlening die

uitkiezen. We werken met een dynamisch

Xandrion biedt, is precies waar wij naar

prijsbeleid met een catch of the day, zonder

op zoek waren. In één woord: Ontzorging.

menu. We gaan voor 0 procent foodwaste

Wij hoeven geen gesprekken te voeren met

door gedurende de dag de prijs omlaag te

talloze leveranciers. Xandrion garandeert

gooien om de vis uit te verkopen. Het aanbod

ons dat wij goed zitten met de condities

op de vismarkt is wisselend en afhankelijk

die zij hebben gemaakt. Zo kan ik met een

van de dagelijkse levering, seizoenen en

gerust hart zakendoen met alle leveranciers

weersomstandigheden.

die bij Xandrion zijn aangesloten. Dat bevalt ons erg goed en is dan ook de reden dat wij

Niet alleen is het restaurant totaal anders

Xandrion ook in de toekomst betrekken

dan een traditioneel visrestaurant, ook op

bij alle horecaconcepten die wij nog gaan

het gebied van personeelsbeleid doen wij

ontwikkelen en openen. Afgelopen jaar

het anders. We zijn ons er erg van bewust

hebben we meer dan ooit geleerd dat het geld

hoe moeilijk het is om gemotiveerd en

onder aan de streep wordt verdiend. Dus we

goed personeel te vinden en te behouden.

zijn scherp op onze inkoop en alle kosten die

Wij hebben daarom een eigen Pesca-CAO

we maken. Dan is het juist belangrijk dat er

ontwikkeld. Dit trekken we overigens ook door

een partner als Xandrion naast je staat om

in onze andere concepten. We willen hiermee

deze zijde te controleren. Dat maakt juist nu

een statement maken en verandering te weeg

het verschil.”

brengen in de horecawereld.”

Je bent zowel horeca- als marketingondernemer. Een superhandige combinatie, zeker in deze tijd. Samen met Jos de Jong heb je het bedrijf Younique Concepts opgericht. Kun je hier iets meer over vertellen?

“Met het enthousiaste team van Younique ontwikkelen we diverse nieuwe toekomstproof horecaconcepten en rollen we deze ook uit.

Naast Pesca hebben we De Tulp, waar je 24/7 terecht kan, over de top Italiaan Lolo en Boutique Hotel Zaan. Stuk voor stuk vernieuwende hospitality concepten waarin alles anders is dan bij een traditioneel horecabedrijf.”

Compass group BW.indd 47

28-01-2022 14:48

Hoe werkt Xandrion?

Kennismaken Tijdens een persoonlijke afspraak kijkt onze inkoopadviseur naar de mogelijkheden voor jou Inkoopanalyse Hoeveel kun je via Xandrion besparen?

Analyse toelichten In een presentatie laten we zien hoeveel voordeel je kunt behalen Deelname activeren Onder begeleiding van onze inkoopadviseur zet je jouw vervolgstappen Meer weten?

Xandrion

Check www.xandrion.nl

wat de inkoopcondities per

rolt, is in samenspraak met

contract zijn en hoeveel

de deelnemers. Frank: “Onze

eindejaarsbonus er is

deelnemers zijn het belang

opgebouwd. Ook kun je hier

van het collectief. Zonder

meldingen inschakelen

deelnemers is er geen

wanneer contracten zijn

Xandrion. Door te blijven

verlopen en inkoopanalyses/

inventariseren wat er bij ze

voordeelberekeningen

speelt en waar ze behoefte

aanvragen. Doordat je in deze

aan hebben, hopen we elke

tool ook informatie kwijt kunt

keer een stap te zetten om

over niet-Xandrion contracten,

hen nog beter te ontzorgen.

krijgt iedere deelnemer inzicht

De recreatiebranche, waar

in zijn totale inkoop. Dat is wel

het allemaal ooit mee is

onze deelnemers nodig hebben

zo gemakkelijk.”

begonnen, staat compleet op

en welke leveranciers hier

zijn kop. Grote parken worden

goed bij zouden passen. Ook

Deelnemers als prioriteit

getransformeerd tot complete

blijven wij kijken naar branches

Elk initiatief dat uit de koker

horecapleinen. Dan is het aan

waar we nog niet actief in zijn.

van het team van Xandrion

ons de taak om te kijken wat

Denk eens aan de ouderenzorg.

“Zonder deelnemers is er geen Xandrion.”

48

Compass group BW.indd 48

28-01-2022 14:48

Steeds meer ouderen willen niet meer met 300 man in een flat zitten, maar zijn op zoek naar kleinschalige initiatieven. Als wij actief worden binnen deze branche gaan we kijken met welke

Wist je dat?

Ze bij Xandrion van co-creatie houden? Zo helpen zij je graag om foodconcepten van Eurest of andere leveranciers te vertalen naar jouw eigen situatie.

producten en diensten wij het verschil kunnen maken. Eén ding verandert nooit: onze prioriteit ligt altijd bij onze deelnemers. Met een team van

Iedere deelnemer van Xandrion een EML (Erkende Maatregelen Lijst) scan kan laten uitvoeren waarmee je een overzicht van alle energiebesparende maatregelen ontvangt?

14 mensen zijn wij dagelijks aan het werk om onze deelnemers echt te ontzorgen door altijd dat stapje extra te zetten. Daar krijg ik dan weer

Xandrion in 1997 is opgericht en in 2022 dus alweer 25 jaar bestaat? Dat maakt hen de enige inkooporganisatie met zoveel (inkoop) kennis van de hospitality- & leisurebranche.

energie van.”

Compass group BW.indd 49

28-01-2022 14:48

Trends & Ontwikkelingen Vitale omslag Het kantoor groeit uit tot ontmoetingsplek. Plant-based gaat het assortiment bepalen en digitale innovaties stimuleren no waste beleid. Het zijn enkele trends die we zien binnen hospitality. Dieuwke Moerman, Director Sales & Marketing bij Compass Group aan het woord over de trends die de duurzame formats in hun aanbod bepalen.

samenkomen en willen genieten

gaan wij werken? Is de functie

van gezond duurzaam bereid

van het kantoor voorgoed

eten? Wat we wel weten is

veranderd? Dieuwke Moerman,

dat flexibiliteit belangrijk is.

Director Sales en Marketing

Flexibiliteit om een concept

van Compass Group: “Eerlijk

te kiezen dat aansluit bij de

is eerlijk; niemand weet welke

richting waar onze klanten

kant het opgaat. Gaan we weer

naartoe bewegen. Daarom

terug naar de vertrouwde

bouwen wij naar een house of

werksituatie of zal het kantoor

brands waarin wij de verbinding

uitgroeien naar een sociale

zoeken met al onze merken.

ontmoetingsplek waar mensen

Gebaseerd op onze nieuwe

Trends & Ontwikkelingen

Dieuwke Moerman

Op welke manier en waar

50

Compass group BW.indd 50

28-01-2022 14:48

visie en missie ontwikkelen

vis- en zuivelvervangers. De

wij innovatieve duurzame

behoefte om meer dan goed

formats die voortvloeien uit de

te doen groeit. Wij kijken

markttrends. Voor ieder wat

scherp bij wie we inkopen

wils.”

om duurzaamheidsnormen te borgen en lokale ondernemers

“Plant-based wordt mainstream.

Je eet om tenslotte om te voeden niet om te vullen.”

Mainstream plant-based

te ondersteunen. Ook onze

Binnen de foodtrends zal een

klanten willen bijdragen aan

plant-based assortiment een

eerlijke lokale producten met

grote rol spelen verwacht

een minimale impact op het

Dieuwke. “Plant-based wordt

milieu. Recent zijn wij een

mainstream. Momenteel

partnership aangegaan met

werken we toe naar een

The Farm Kitchen waarin de

niveau waarbij 85 procent van

sterrenchef van de groenten,

ons assortiment vegetarisch

Jonathan Karpathios verrast

is. De opmars van vegan

met zijn holistische benadering

bepaald door wat de natuur ons

fastfood is niet te stoppen. We

van eten. Zijn receptuur van

geeft. Je eet tenslotte om te

zien steeds meer in vlees-,

salades, wraps en soepen is

voeden en niet om te vullen.”

Compass group BW.indd 51

28-01-2022 14:48

“Vitaliteit integreren in je bedrijf doe je met 360 Lifestyle.”

behoeft aan gezonde powerboost snacks en hoe makkelijk is het als we een gezonde maaltijd mee kunnen nemen als we naar huis gaan? Uiteraard van het eten dat over was van de lunch. Aan ons de uitdaging om flexibele Vitaliteit met Compass Five

integreer je vitaliteit in de

concepten te ontwikkelen en

Ook aandacht voor vitaliteit

breedste zin in je organisatie.”

recepturen aan te passen aan

Trends & Ontwikkelingen

groeit bij bedrijven en daar

de gebruikersmomenten van de

valt nog veel te winnen, aldus

Foodretail 4.0

Dieuwke. “Ons 360 Lifestyle is

Een ander opvallende trend is

een programma waarbij welzijn

de verandering van het moment

Samen ondernemen

centraal staat. Hierbij gaan

waarop én wat we eten. Komt

Bij alle trends die de hospitality

we uit van de Compass Five:

er een einde aan het tijdperk

specialist signaleert is de

zelfbewustzijn, fysiek welzijn,

waarin we met zijn allen in de rij

digitale revolutie niet meer weg

sociaal welzijn, mentaal welzijn

stonden voor een broodje kaas

te denken. Dieuwke: “Digitale

en spiritueel welzijn. Voor ieder

en een salade? Dieuwke: “Met

innovaties ondersteunen onze

bedrijf kunnen we een concept

een dienblad langs de saladebar

klanten bij het opnieuw uitvinden

op maat maken binnen deze

is voor veel bedrijven verleden

van zichzelf. Hierdoor zijn wij

pijlers. Hiermee help je alle

tijd. Bedrijven willen flexibiliteit

in staat om sneller mee te

medewerkers te werken aan

bieden in waar, wanneer en

veranderen met wat de klant

vitaliteit: van meer beweging en

wat je eet. We mogen de tijd

wil. Wij hebben hard gewerkt

gezond eten tot zelfbewustzijn.

nemen voor onze lunch in een

aan verschillende digitale

We hebben samenwerkingen

restaurant, maar willen ook de

innovaties om klanten te helpen

met High Five Fit, Smarter

optie hebben om een lunchpakket

vooruitstrevende doelen te

Food Choices en Spirituele

af te halen. De ochtend start je

bereiken. We investeren in co-

influencer Nanne van der Leer.

met een ‘goede’ kop koffie en

creatie en ondernemen samen.

Samen organiseren wij onder

al dan niet wat lekkers, maar

Het is ons doel om future proof

andere inspirerende webinars,

een bakje yoghurt voor het late

concepten te bedenken waarbij

groepslessen, food events en

ontbijt is ook welkom. Na een

de cijfers laten zien dat het

TEDxTalks. Met 360 lifestyle

urenlange brainstorm heb je

werkt.”

dag.”

52

Compass group BW.indd 52

28-01-2022 14:48

Let’s get digital

In het kader van meten is weten investeert Compass Group in tal van digitale innovaties. Wat mag je in de toekomst van ons verwachten? Marketing Manager Ellen Janssen neemt je mee.

Actimo

Winnow

Een app voor al onze medewerkers op de

Eten weggooien is in een bedrijfsrestaurant

vloer. Hierdoor kunnen we altijd met elkaar

aan de orde van de dag. Compass Group heeft

communiceren en kunnen we snel problemen

wereldwijd ten doel gesteld om in 2030 de food

ombuigen in oplossingen.

waste grondig aan te pakken. Met Winnow maakt Compass Nederland alvast een start.

Leviy

Iedere medewerker in het bedrijfsrestaurant

Bij ESFM werken we met Leviy. In deze app

geeft dagelijks op een tablet aan wat zij

registreert iedere medewerker wat hij wanneer

weggooien. Hierdoor krijgen zij inzicht in wat

doet. Hierdoor heeft onder andere ieder team

ze weggooien, maar gaan ze ook nadenken

inzicht in hoe je de aangeboden services

over hoe dat komt. Eind maart 2022 gaan meer

gezamenlijk kunt optimaliseren.

dan 600 locaties hiermee werken. Ons doel is om 50 procent minder voedsel weg te gooien

Dishboard

door op de juiste manier te werken.

Met Dishboard kunnen we impact maken door het inkoop-beleid onder de loep te

Time2Eat

nemen onder de pijlers gezond, duurzaam

Met Time2Eat hoeft niemand meer in de rij

en nutriënten. Zo kun je bijvoorbeeld kijken

te staan. Medewerkers kunnen hun eten en

hoeveel zout, eiwit, koolhydraten of vetten er

drinken bestellen via de app en vervolgens

in de maaltijden zitten die je aanbiedt. Op deze

kiezen om te laten bezorgen of het op te

manier kunnen we per klant productspecifiek

halen bij pick up points. Time2Eat biedt

kijken of zij hun doelstellingen realiseren

de flexibiliteit die past bij een future proof

betreft gezond duurzaam eten.

bedrijf.

“Het is ons doel om future proof concepten te bedenken waarbij de cijfers laten zien dat het werkt.”

Ellen Janssen

Compass group BW.indd 53

28-01-2022 14:48

Werkgever Compass Group “Onze medewerkers zijn het hart van onze business” Met mensen. Voor mensen. Wij maken meer werk van mensen. In een branche die gastvrijheid ademt draait het

invloed op de performance.

Met andere woorden: door betere keuzes te maken op het

om mensen. HR Director Jaques de Hulster en Manager

gebied van mensen, gaat je hele

HR Services Nelleke Ariaans over hoe zij voor alle

organisatie uiteindelijk beter

medewerkers een werkomgeving creëren die zij verdienen.

presteren. Dat onderstreept het belang waarom wij een goede werkgever willen zijn en altijd op zoek zijn naar de juiste mensen.

Benelux, aan: “Het is ons doel

Want uiteindelijk zijn onze

het kloppend hart van onze

om voor onze werknemers een

medewerkers doorslaggevend

business. Zij verdienen de beste

uitdagende werkomgeving te

voor de dienstverlening en

werkplek die er is. En hoe die

creëren, waarin zij succesvol

kwaliteit die we bieden”.

werkomgeving eruitziet, is voor

kunnen zijn en zich kunnen

iedereen anders”, steekt Nelleke

ontwikkelen. We hanteren daarbij

The employee journey

Ariaans, Manager HR Services,

een strategie die uitgaat van

Bij Compass Group kijken ze

van wal. “Ons HR-beleid kent

purpose, performance en people.

onder andere naar de employee

een aantal speerpunten”, vult

De keuzes die je maakt op het

journey. Nelleke: “Een employee

Jaques de Hulster, HR Director

gebied van people, hebben direct

journey is de reis die iedere

Werkgever Compass Group

“Onze medewerkers zijn

Wist je dat?

Er 2500 mensen bij Compass Group werken?

Er van die 2500 mensen 352 mensen werken via het social return programma?

Het team van Compass Group opgesplitst kan worden in 85 procent blue collar, 13 procent management en 2 procent ondersteunend / administratief?

54

Compass group BW.indd 54

28-01-2022 14:48

ontwikkeling, maar ook het

flexibiliteit vraagt en flexibiliteit

exitgesprek. Door pro-actief

biedt, die aandacht heeft voor

feedback te vragen over deze

een prettige omgeving en

kritische momenten kunnen

ieder zijn eigen persoonlijke

we tijdig verbeteracties

ontwikkeling.”

inzetten, met als doel betrokken

Jaques de Hulster

“Tijdens de reis van iedere medewerker zijn er momenten dat wij als werkgever verschil kunnen maken.”

medewerkers die met

Socialer ondernemen

plezier hard werken, aan de

Diversiteit en inclusiviteit is dan

organisatie te binden. Mochten

ook een belangrijk HR thema.

ze er uiteindelijk toch voor

Jaques: “Binnen Compass

kiezen hun loopbaan elders

Group zijn wij van mening

voort te zetten, dan heb je

dat iedereen een gelijke kans

ambassadeurs voor het leven.”

verdient. Compass Group

Jaques vervolgt: “Bij Compass

voelt zich verantwoordelijk

Group doen we om het jaar een

als werkgever om een plek

medewerkerstevredenheids-

te bieden aan iedereen in de

onderzoek, om op te halen

samenleving. We hebben een

wat de medewerkers bezig-

certificering voor trede 3 van de

houdt. Daarnaast meten we

PSO-ladder (Prestatie Socialer

via tussentijdse enquêtes,

Ondernemen-ladder). Daarbij

waaronder pulse surveys, hoe

proberen we op elk vlak te

men over bepaalde onderwer-

verbeteren. Dat begint met de

pen denkt, waardoor wij sneller

vraag: hoe kunnen we meer

en gerichter kunnen sturen.”

werkplekmogelijkheden bieden aan mensen met een afstand

Mensen business

tot de arbeidsmarkt? Daarna ga

Het zoeken en vinden van de juiste mensen is een behoorlijke uitdaging. Jaques: “De bedrijfsrestaurants van Eurest groeien uit tot

medewerker maakt binnen

horecagelegenheden. Een korte

onze organisatie. Vanaf het

werklunch verandert in een

eerste moment dat ze met

belangrijk sociaal samenzijn

ons in contact komen tot het

met collega’s. Voor onze

moment dat ze Compass Group

medewerkers in het restaurant

verlaten. Tijdens deze reis

betekent dit dat ze meer

is er een aantal touchpoints:

aandacht moeten besteden aan

dat zijn momenten waar wij

het ontzorgen van hun gasten.

als werkgever het verschil

Op zoek naar de juiste mensen

kunnen maken. Denk hierbij

besteden wij veel aandacht aan

aan het sollicitatiegesprek, het

wie we zijn als Compass Group

onboarding programma, de

en wat we als werkgever kunnen

mogelijkheden tot persoonlijke

bieden. Een werkgever die

Compass group BW.indd 55

Nelleke Ariaans

28-01-2022 14:48

Bij Compass Group werken 2 procent Generatie Z (geboren 1997-2012) 21 procent Millennials (geboren 1981-1996) 47 procent Generatie X (geboren 1965-1980) 30 procent Babyboomers

Werkgever Compass Group

(geboren 1946-1964)

“Uitgeroepen worden tot Top Employer houdt ons juist scherp.”

je bijvoorbeeld kijken hoe je je

in aanmerking te komen moet

medewerkers beter kunt trainen

een organisatie bewijzen dat

om betere begeleiding op de

zij door de uitvoering van

werkplek te bieden. En nog

haar personeelsstrategieën

een stap verder is bijvoorbeeld

de werkomgeving van haar

het opzetten van een netwerk

medewerkers verrijkt. Jaques:

waarin mensen met elkaar in

“Top Employer doet onderzoek

gesprek kunnen gaan over dit

naar verschillende HR-onder-

onderwerp. Op alle punten vraag

werpen in je bedrijf. Het mooie

je jezelf steeds af; hoe doe ik

van deze titel, vind ik, is dat je

functionele teams nog beter

het en hoe kan ik het nog beter

continu wordt gestimuleerd om

in staat zijn ons HR-beleid te

maken?”

jezelf te verbeteren.” Nelleke:

optimaliseren. HR gaat voor mij

“Het houdt ons scherp. Wij leren

ook om continue ontwikkeling.”

Top Employer

van andere bedrijven hoe we

Jaques: “We werken er elke dag

In 2020 en 2021 werd Compass

een nog betere werkomgeving

aan om een mensgericht bedrijf

Group uitgeroepen tot Top

kunnen creëren en vice versa.

in de samenleving neer te zetten

Employer door het Top Em-

Het krachtige van onze nieuwe

waar heel veel mensen waarde

ployers Institute. Om hiervoor

koers is dat we door de cross-

kunnen toevoegen.”

56

Compass group BW.indd 56

28-01-2022 14:48

Het team van Compass Group 2500 medewerkers verspreid over tal van locaties waarin heel veel functies mogelijk zijn. Ontmoet enkele gezichten achter Compass Group.

Daniel Cramer

“Ik ben begonnen als manager

voedselverspilling, lekker

samen naar 0. Nul verspilling

op het hoofdkantoor van de

en gezond eten van hoge

in alle aspecten van onze

Rabobank in Utrecht. Dat is vier

kwaliteit en social return terug

dienstverlening. Binnen dit

jaar geleden. Inmiddels ben ik

laten komen in de dagelijkse

concept komen inclusiviteit,

operationeel verantwoordelijk

exploitatie van de restaurants.

gezondheid en duurzaamheid

voor zeven gebouwen. Het

Er is ruimte om te pionieren.

samen. We kunnen hier als grote

is onze taak om alle doelen

Binnen de Rabobank hebben wij

organisatie veel impact maken.

van onze opdrachtgever

bijvoorbeeld een mooie bijdrage

Daar draag ik graag aan bij.

betreft duurzaamheid,

mogen leveren om verschillende doelgroepen die afstand hebben

Compass Group is een grote

tot de arbeidsmarkt aan het

internationale organisatie

werk te houden. Zo hebben wij

waarbij je jezelf goed kan

de gebarista geïntroduceerd:

ontplooien. Ik vind het heel

een medewerker die doofstom

prettig om in een bedrijf

is, maar met gebarentaal een

te werken waar je mag

uitstekende barista is.

ondernemen binnen je eigen functie. Maar bovenal zijn wij

Daniel Cramer

Een ander bijzonder initiatief

een duurzame cateraar die

is de lancering van ons

steeds meer impact maakt. We

duurzaamheidsconcept

hebben een verhaal te vertellen

NULA bij de Gemeente

dat groter is dan wijzelf. Met

Utrecht. We beginnen aan

al onze ambitieuze plannen

een duurzaamheidsreis met

hebben we meer dan ooit de

onze opdrachtgever, partners

beste medewerkers nodig die

en gasten. Daarbij willen we

hieraan bij willen dragen.”

Het team van Compass Group

Operationeel manager Rabobank en Gemeente Utrecht

57

Compass group BW.indd 57

28-01-2022 14:48

Soumia Cheikh Meewerkend voorvrouw TATA STEEL

Als meewerkend voorvrouw

niet genoeg aan één keer

dat we alles tot in detail

ben ik elke dag bezig met

per dag schoonmaken. Ik

hebben schoongemaakt.

het opleveren van schone

houd me onder andere bezig

Wij hebben aandacht voor

ruimtes. Bij TATA STEEL

met de personeelsplanning,

kleine dingen, dat maakt

is dat soms een enorme

indeling van de taken en het

ons bijzonder. TATA STEEL is

uitdaging. Er zijn dagen

controleren van de uitvoering.

tevreden want onlangs hebben

dat er 850 medewerkers

Samen met 32 medewerkers

zij het contract voor drie jaar

binnenkomen. Dan heb je

zorgen wij er elke dag voor

bijgetekend.

Oscar Orij

Het team van Compass Group

Facility Manager Province Noord-Holland “Ik begon mijn loopbaan bij

biedt Compass Group een

Compass Group als catering

combinatie van food en services.

manager bij Rabobank Utrecht.

We ontzorgen de Provincie op

Een hele dynamische plek om

het gebied van schoonmaak,

Eurest te leren kennen. Toen

glasbewassing, receptie, food,

er een functie van assistent

beveiliging en telefonie. Ik

facilitair manager vrijkwam bij

vind het ontzettend leuk om

Provincie Noord-Holland heb ik

de spil te zijn tussen de klant

gesolliciteerd bij ESFM. Er was

en het team. We zetten samen

meteen een klik. Bij de Provincie

mooie projecten op. Afgelopen jaar zijn we, in samenwerking met Greendish, aan de slag gegaan om onze catering te

“Op de locaties waar ik heb gewerkt, voelden mijn collega’s een beetje als familie.”

verduurzamen. Wij hebben de eiwittransitie aangepakt, dat wil zeggen dat je meer groenten gaat inkopen en minder vlees.

Compass Group is een fijne werkgever omdat ze goed zijn voor alle mensen, ook in lastige tijden. Op de locaties waar ik heb gewerkt, voelden mijn

Oscar Orij

collega’s een beetje als familie.”

58

Compass group BW.indd 58

28-01-2022 14:48

“Wij hebben aandacht voor kleine dingen, dat maakt ons bijzonder.”

Ik ben twaalf jaar geleden

met respect wordt behandeld.

begonnen als schoonmaakster.

Iedereen werkt hard en we

Toen ik een collega verving

doen het met zijn allen.

tijdens een vakantieperiode, ben ik doorgegroeid naar mijn

Bij Compass Group heb je

huidige functie. Ik houd ervan

zoveel mogelijkheden. Ik hoop

om met mensen te werken

zeker nog een keer bij de

en mensen aan te sturen. Het

catering tak aan de slag te

belangrijkste is dat iedereen

gaan.”

Inge Jacobs Vestigingsmanager HAN “Ik werk ruim 7 jaar bij Compass

uiteindelijk manager op een

Group. In maart ben ik begonnen

grotere locatie. Het fijne aan

aan een nieuwe functie als

werken bij Compass Group is

vestigingsmanager bij HAN. Ik

dat je kansen krijgt om je verder

begeleid de operationele zaken

te ontwikkelen, als je aangeeft

van 11 locaties. Het is een zeer

meer uitdaging te zoeken”

afwisselende baan. De mensen bij HAN houden van gezamenlijk ondernemen. Als er bijvoorbeeld een locatie bijkomt, gaan we samen zitten wie wat het beste op kan pakken. Mijn Compass Group collega’s hebben mij heel warm verwelkomd bij HAN. Ik heb het gevoel alsof ik al jaren met hun werk. We doen het echt met z’n allen.

Werken in de facilitaire dienstverlening past bij me. Na mijn studie ben ik begonnen als cateringmedewerker. Ik groeide

“Het fijne aan werken bij Compass Group is dat je kansen krijgt om je verder te ontwikkelen.”

door van manager assistent van een kleine locatie naar

Compass group BW.indd 59

28-01-2022 14:48

Daan de Rooij Inkoopadviseur Xandrion verschillende branches. De ene

dat ik alle vrijheid krijg om te

keer heb ik een afspraak op de

laten zien wat ik kan. De energie

camping, de andere keer sta ik

in het team is goed. Je kunt hier

in een wellness. Afgelopen jaar

echt jezelf zijn.”

hebben zich de meeste nieuwe deelnemers, sinds we zijn begonnen, bij ons aangesloten.

Daar zijn we trots op.

Bij Xandrion werken we met een hechte club mensen in ons eigen kantoor in Ede. Als je een Daan de Rooij

vraag, idee of opmerking hebt, zijn de lijnen met Compass Group kort. Het nieuwe MT van Compass Group brengt veel

“Ik werk ruim 1,5 jaar bij

energie met zich mee. Ik vind

Xandrion en ben verantwoor-

het erg leuk om in de townhall

delijk voor het genereren van

meetings te horen waar andere

alle new business. We zijn

teams mee bezig zijn. Binnen

als inkoopcollectief actief in

mijn functie vind ik het prettig

“Als je een vraag, idee of opmerking hebt, zijn de lijnen met Compass Group kort.”

Het team van Compass Group

Leontine Echthuizen Manager Gemeente Rotterdam “Ik heb de leukste baan

beperking tot de arbeidsmarkt

er in de koelkast ligt en hoe

die er is. Als manager bij

aan het werk. Zij hebben

lang dat nog houdbaar is. Ze

Gemeente Rotterdam ben

allemaal een eigen rugzakje

is een ster in het coderen van

ik verantwoordelijk voor de

en worden begeleid met een

producten.

operationele voortgang van 16

jobcoach. Het werk in de

bedrijfsrestaurants. Iedere dag

restaurants leent zich er goed

Ik vind Compass Group ver-

is anders. Dat is voor mij, als

voor omdat de werkzaamheden

nieuwend in onze food- en

regelfreak, een feest.

elke dag worden herhaald. Zo

drinkconcepten. De trends die

hebben wij een mevrouw in

leven op straat, vertalen wij

Vanuit de Gemeente Rotterdam

dienst die maar 10 procent kan

binnen onze restaurants. We

hebben wij 45 mensen met een

zien. Toch weet zij precies wat

werken veelal met biologische

60

Compass group BW.indd 60

28-01-2022 14:48

Marco Westerveld Facility Manager TATA STEEL “Ik ben begonnen als chef-kok

investeren in goede en veilige

in het sterrenrestaurant van de

apparatuur zodat mensen goed

ABN AMRO. Eerst was ik in dienst

en veilig hun werk kunnen doen.

bij Dishcovery, dat later werd

Ook werken we volgens het one

overgenomen door Compass

team principe; daarmee willen

Group. Uiteindelijk stapte ik over

we de dynamiek binnen banen

naar over naar de servicetak.

vergroten. We kijken naar de

Op dit moment werk ik bij TATA

mogelijkheden voor bijvoorbeeld

STEEL. Ons team bestaat uit 200

een schoonmaker om ook andere

mensen waarmee we maar liefst

werkzaamheden op te pakken.”

29 services leveren. Van het onderhoud van AED machines tot schoonmaak. Van glasbewassing tot reparaties aan hardware. En dan faciliteren we ook nog 15 restaurants. Geen dag is hetzelfde.

Compass Group zorgt goed voor hun mensen. De laatste Marco Westerveld

reorganisatie door COVID was

“Om de dynamiek binnen banen te vergroten werken we volgens het one team principe.”

helaas onvermijdelijk. Wij

producten en gaan zoveel

“De trends die leven op straat, vertalen wij binnen onze restaurants.”

mogelijk samenwerkingen aan met lokale leveranciers. Ook gebruiken wij, indien mogelijk, geen plastic meer. Compass Group is een open organisatie waar veel kennis wordt gedeeld.

Zo ga ik, met mijn ervaring, een paar dagen helpen bij de opstart van ons restaurant bij de Gilde

Leontine Echthuizen

opleidingen in Limburg.”

Compass group BW.indd 61

28-01-2022 14:48

Onze partners

“Wij bouwen partnerships om samen de toekomst in te gaan.”

62

Compass group BW.indd 62

28-01-2022 14:48

Onze partners Een goede zakelijke partner is

Het afgelopen jaar heeft onze

eigenlijk niet anders dan een partner

branche compleet op zijn kop

in je privéleven, aldus Procurement

gezet. Waar vroeger iedereen

Manager Geert Kuipers. “Je hebt over

elke dag naar kantoor

en weer wensen en verwachtingen

ging, zal in de toekomst de

van wat het partnership zal brengen.

capaciteit van het gemiddelde

Daarbij doe je allebei je best om

kantoor veranderen. De

begrip te hebben voor elkaars

snelle lunch met het broodje

standpunt. Het gemeenschappelijke

kaas verandert naar een

doel is om samen verder te groeien

moment van samenzijn. De

en energie te krijgen van elkaar.

lunch wordt specialer. In

Soms gaat het even hard tegen hard,

tijd, in eten en drinken en

maar alleen om de kaders scherp

in omgeving. Gasten zijn op

te stellen. Als je eenmaal partner

zoek naar lekker, gezond en

bent, ligt er een basis waarop je kunt

duurzaam eten en drinken.

bouwen.

Onze partners stellen zich open op en denken met ons mee om onze klanten van flexibele oplossingen te voorzien. Wij bouwen partnerships om samen de toekomst in te gaan.”

Compass group BW.indd 63

28-01-2022 14:48

Compass group BW.indd 64

28-01-2022 14:48

Advertorial

Onthaasten bij de HAN campus cafés Genieten van een goede cappuccino met Lattiz Met vier campus cafés heeft de Hogeschool in Arnhem en

Lattiz heb je met één druk op de

Nijmegen (HAN) een paar fijne hotspots in huis. Iedere

knop altijd perfect melkschuim

schooldag vloeit de koffie rijkelijk onder studenten en docenten. Dankzij de melkschuimmachine van Lattiz is de kwaliteit van de cappuccino gegarandeerd.

van constante kwaliteit. Je kunt de instellingen personaliseren naar jouw kopgrootte en de dikte van het schuim. Daardoor kun je meer klanten in korte tijd helpen.

Het is juist dat gemak waardoor ik

Anouk Veen houdt zich sinds

Altijd dezelfde kwaliteit

iedereen Lattiz zou aanraden. Daar

twee jaar bezig met het reilen en

Nu drie van de vier koffiespots

maak je je klanten blij mee.”

zeilen van de vier campus cafés

weer hun deuren mogen openen,

op de Hogeschool in Arnhem en

haalt het team van Anouk opge-

Nieuwsgierig geworden?

Nijmegen (HAN). Met haar jaren-

lucht adem. Ze staan te popelen

Neem dan contact op met afdeling

lange barista ervaring werd zij in

om weer aan de slag te gaan en

Inkoop via inkoop@compass-

eerste instantie aangetrokken

alle studenten en docenten van

group.nl om de mogelijkheden

om, in samenwerking met Douwe

hun favoriete koffie te voorzien.

voor jouw locatie te bespreken.

Egberts, het eerste campuscafé

Anouk: “Zeker 60 procent van

van Nederland te openen onder

onze klanten drinkt het liefste

naam van The Brew. Anouk: “Al

een cappuccino, latte macchi-

snel zagen we dat een lekkere kop

ato of een caffè latte. Eerlijk is

koffie bij alle locaties heel be-

eerlijk, melk opschuimen is een

langrijk is. Onze cafés zijn dé plek

vak op zich en heel tijdrovend.

waar studenten en docenten in een

Daarom werken wij sinds de

gezellige omgeving even kunnen

start van onze cafés met Lattiz.

genieten van een kopje koffie en

Het is een fantastische machine

een lekkere lunch. En als je weinig

waarmee iedereen een heerlijke

tijd hebt, neem je het lekker mee.”

cappuccino kan maken. Dankzij

www.lattiz.com

65

Compass group BW.indd 65

28-01-2022 14:48

Iets te vieren?

Geniet samen van de lekkerste taarten, gebakjes en andere lekkernijen!

Bestel nu met 15% korting bij Taart Brigade.

Ga naar compass.taartbrigade.nl

Compass group BW.indd 66

28-01-2022 14:48

Advertorial

Smaakbewakers sinds 1935 Smaakbewakers met passie voor hartig beleg: dat typeert het team van Aarnink Vleeswaren.

In gesprek met oprichter Ton Aarnink over de kracht van het familiebedrijf én van Huis van Beleg.

De merken van Aarnink Vleeswaren Huis van Beleg d’Olde Lantschap (groot verpakkingen) Massin (halal)

Al sinds 1935 is familie Aarnink

onder de hoogste standaard van

actief in het slagersvak. Ton begon

productveiligheid en hygiëne. In

als keurslager en richtte Aarnink

onze beproefde recepturen zit de

Vleeswaren op. Met meer dan 50

smaak van vroeger. Een smaak

jaar in het vak is hij uitgegroeid

die iedereen herkent, zodra je het

tot het toonbeeld van het ambacht

proeft.”

V L E E S WAR E N

dat het team omarmt. Ton: “Bij ons gaat de kwaliteit van smaakvol

Maatgerichte concepten

nog eenvoudiger. Ons doel is om

beleg altijd voor kwantiteit. In ons

Huis van Beleg is gespecialiseerd

een duurzame verbinding met onze

eigen productiehuis in Meppel

in het snijden en verpakken van

klanten aan te gaan en ze te blijven

maken wij met 60 bevlogen vak-

vleeswaren en kaas. “Wij werken

verrassen met onze kwaliteit.”

mensen ruim 80 procent van al

met maatgerichte concepten in de

ons hartige beleg. Doordat we

horeca, catering, travel en zorg

Traditionele slagerij

alles in eigen huis produceren,

en leveren flexibiliteit op maat.

De roep om minder vlees te eten

kunnen we de versheid, kwaliteit

Voor cateraars bieden we zowel

ontgaat de vakman uiteraard

en hoge leverbetrouwbaarheid van

mono- als grootverpakkingen.

niet. “Wij kijken vanuit onze

al ons hartig beleg garanderen.

Denk hierbij aan een meerplaks-

passie wat we daarmee kunnen

In onze hoofdvestiging in Lochem

verpakking van 10, 30 of 60 stuks.

doen. Eigenlijk zijn wij continu op

worden de vleeswaren gesneden

Dat maakt de inkoop en planning

zoek naar nieuwe producten die aansluiten van de laatste trends en ontwikkelingen in de cateringbranche. Maar wij zijn en blijven een traditionele slagerij. Als je vlees eet, wil je goed vlees eten.

En dat maken wij.” www.huisvanbeleg.nl

67

Compass group BW.indd 67

28-01-2022 14:48

IF YOU HAD THE CHANCE, WOULD YOU CHANGE THE WORLD?

50cl tetra to

p

33cl op t a r tet

Wil je schoon drinkwater voor iedereen?

Drink EARTH Water.

We doneren 100% van de nettowinst aan waterprojecten in gebieden waar dit het meest nodig is.

PLANT-BASED CAP AND NECK THIS CARTON BOTTLE IS MADE FROM 88% PLANT-BASED MATERIALS* 54% FROM THE PAPER-BOARD AND 34% FROM PLANT-BASED PLASTIC.*

Geen Statiege

ld

FULLY RECYCLABLE

WATER IN A CARTON BOTTLE www.bonsucro.com

Mail naar: info@earthwater.nl www.earthwater.nl

*NUMBER BASED ON TETRA TOP 500ML PACKAGING

Compass group BW.indd 68

28-01-2022 14:48

Advertorial

Zakenpartner van Moeder Natuur Bij smoothie- en sappenmerk

Alle kleine beetjes helpen, maar

plastic (rPET) en 15 procent

innocent zijn ze groot fan van

door verantwoord te ondernemen

plantaardig plastic. Aan de

kan echt verschil worden gemaakt.

rest werken we hard. Ons doel

Sherien vertelt: “In 2018 hebben

is dat rond 2024 alle flessen

we een strenge aanmeldprocedure

zijn gemaakt van 100 procent

doorlopen om een gecertificeerde

hernieuwbare grondstoffen,

B Corp te worden. Dit is een

zoals suikerriet plastic.”

al het moois dat de wereld ons biedt. innocent vindt het belangrijk om goed voor de planeet te zorgen. Van het verantwoord verbouwen van al hun fruit tot het voornemen

groeiende groep bedrijven van over de hele wereld die, net als

Neutrale fabriek

wij, hun organisatie gebruikt om

Eén van de nieuwste duurzame

duurzame verandering teweeg

om in 2025 als bedrijf CO2-

pareltjes is de bouw van een

te brengen. Om als B Corp

volledige neutrale fabriek op

neutraal te zijn. Sherien Said,

gecertificeerd bedrijf door het

de Maasvlakte van Rotterdam.

leven te mogen gaan, wordt elk

Sherien: “Deze fabriek heet de

onderdeel van je onderneming

Blender en daar rollen sinds een

“Dat zien wij als een direct

onder de loep genomen. Je moet

maand de eerste drankjes van de

bevel van onze grote baas,

voldoen aan de hoogste sociale-

band af. Dankzij deze fabriek wordt

en milieustandaarden.”

onze totale koolstofvoetafdruk

key accountmanager OOH:

Moeder Natuur.” Hoe pakken zij dit aan?

met 10 procent verlaagd. Wat we Onze meest duurzame fles

niet weten te verminderen, zoals

Zo streeft het smoothie- en

de van de bouw, compenseren

sappenmerk binnen elk proces

we. En uiteraard blijven we altijd

naar minimale impact op het

op zoek naar manieren om te

milieu. Sherien: “Denk hierbij

verbeteren.”

aan het zo natuurlijk mogelijk verbouwen van al ons fruit tot

www.innocentdrinks.nl

aan onze 100 procent recyclebare flesjes. Twee jaar geleden lanceerden we onze meest duurzame fles tot nu toe, gemaakt van 50 procent gerecycled

Scan de QR code en lees wat ze nog meer doen.

Compass group BW.indd 69

69

28-01-2022 14:48

U bent onderscheidend.

Laat het ons uw klanten vertellen.

Barry en Annet Murre, Fish XL: “Onze verhuizing én ons jubileum verdiende wel een kers op de taart, een eigen magazine.”

Great Magazines is uw mediapartner in het maken van relatiemagazines. Tot onze opdrachtgevers behoren Fish XL, Trigona Dairy Trade, Kippie, Aviko, Van Oers United, Schouten Europe, Ameco, Burg Group en 2 Sisters Storteboom. Wij verzorgen de redactie, fotografie, opmaak en druk van uw magazine en begeleiden het hele proces. Ook nemen wij de advertentiewerving voor onze rekening, zodat het u niets kost.

Ontdek wat een kosteloos magazine kan doen voor uw bedrijf. www.greatmagazines.nl

Compass group BW.indd 70

28-01-2022 14:48

Advertorial

Relevant met elkaar, voor elkaar Zuivelhoeve van de Roerink Food Family viert dit jaar haar 40-jarig jubileum. Een jubileumviering doet je terugblikken en vooruitkijken naar je familiebedrijf, maar ook naar de partners met wie

altijd groeiende. En binnenkort komen we met een plantaardig alternatief voor yoghurt: Vegan Kokos Naturel & Muesli. Dit alles biedt perspectief voor nieuwe ontwikkelingen om

je al lang samenwerkt.

samen op te pakken.” Een goede relatie tussen vooruitstrevende

Vanaf 2000 vinden Compass

kelingen hebben ze elkaar

makers van zuivelproducten,

Group en Roerink Food Family

kunnen versterken.

distributeurs en cateraars is

elkaar, als Zuivelhoeve de out-

van belang voor de ontwikkeling

of-home-markt instapt. Vooral

Topprestaties

van de markt. Je wil niet alleen

in ziekenhuizen, kantoren en

Jacqueline Roerink: “De stap

relevant voor elkaar zijn, maar

vergaderzalen kom je haar

van bulk naar portiever-

ook met elkaar. Jacqueline:

zuivelproducten tegen. Veelal

pakking was een bijzondere

“Alleen zo kunnen we de

geserveerd door Eurest. En daar

marktverandering. In het

consument optimaal bedienen.”

waar ze samen de consument

licht daarvan is de introductie

Eurest en Zuivelhoeve zijn nog

vinden, is ook samen de ver-

van Zuivelhoeve’s Boer’n

lang niet uitgeserveerd. Dat staat

anderende wereld voelbaar.

Yoghurt Muesli topcup een

vast.

Convenience, verkrijgbaarheid,

mooi voorbeeld van goede

wet- en regelgeving… Tal van

samenwerking. Ondertussen zijn

onderwerpen hebben de af-

de welbekende plastic lepeltjes

gelopen 20 jaar de aandacht van

van de topcups vervangen

zowel Eurest als Zuivelhoeve.

door houten lepeltjes en is de

En in allerlei nodige ontwik-

categorie portieverpakking nog

www.zuivelhoeve.nl

71

Compass group BW.indd 71

28-01-2022 14:48

PANCAKE TIME! Lekker voor ieder moment van de dag Op zoek naar een oplossing waarbij je met niet te veel producten werkt, maar wel voor meerdere serveermoment een passend gerecht kunt creëren?

American Pancakes zijn hiervoor perfect! Serveer met een simpele twist dit margerijke product tijdens het ontbijt, de lunch, als tussendoor of to go gerecht. koopmans-professioneel.nl • 033 - 451 79 00

Plantaardige mayonaise én fritessaus waar iedereen van kan genieten!

100% Plantaardig Ei-vrij Lactose vrij 100% Vegan

Drie jaar geleden ontwikkelden wij Like!Mayo, een volledig plantaardige mayo die bovendien geheel allergenenvrij is. Het succes van Like!Mayo heeft dit jaar een vervolg gekregen met de introductie van een 100% plantaardige fritessaus. Ook deze is op de mosterd na vrij van allergenen. Wilt u ook al uw gasten laten genieten van een heerlijke saus bij de frites of gebakken aardappelen? Kies dan ook voor één van deze smaakmakers!

Allergenenvrij

Meer info? Ga naar www.remiafoodservice.nl of bel Remia Sales Support 030 - 229 78 98.

Compass group BW.indd 72

28-01-2022 14:48

Advertorial

Nieuw vleesch in de kuip Steeds meer mensen eten

Oprichter en vleesliefhebber Jaap

zorgen er tegelijkertijd voor dat ons

minder of zelfs geen vlees.

Korteweg heeft een verrassende

vleesch een bron van eiwitten is.

achtergrond; hij groeide op tussen

Onze producten lijken qua smaak,

de koeien op een boerderij. De

uiterlijk en textuur op vlees, en

niet meer weg met een aanbod

uitbraak van de varkenspest in

ook qua voedingswaarde zijn ze

zonder vegetarische opties,

1998 zorgt voor in ieder geval één

vergelijkbaar.” De bereiding van

vegetariër meer. Jaap eet sindsdien

plantaardig vlees is echter anders.

geen dieren meer. Toch miste hij

Jaap: “Onze kip moet je bijvoorbeeld

de smaak van vlees. Na drie jaar

als een biefstuk klaarmaken.

zoeken en ontwikkelen vond Jaap

Het is een kwestie van hete olie,

het recept voor ‘vegetarisch vleesch’

dichtschroeien, omdraaien en klaar.”

Daardoor kom je als restaurant

volgens Jaap Korteweg, oprichter van De Vegetarische Slager. “Wie proactief inspeelt op de groeiende vraag naar plantaardig eten, is bezig met

dat de smaak, textuur en beleving van echt vlees evenaart.

de toekomst.”

Raw NoBeef Veganistische Burger Het vleesch van De Vegetarische

Echt vlees als maatstaf

Slager is tegenwoordig ook in groot-

De grootste uitdaging lag in het

verpakking verkrijgbaar bij de gros-

nabootsen van de textuur van vlees

sier. Jaap: “Bij steeds meer locaties

Jaap vertelt: “Hiervoor werken wij

pronkt ons vlees op de menukaart of

met plantaardige structuren van

het buffet. Je merkt dat foodservice

bijvoorbeeld bonen en granen. Die

toch nog wat behoudender is. Met producten die net zo lekker smaken als dierlijk vlees, willen wij de drempel verlagen. Denk aan de Raw NoBeef Veganistische Burger, de NoChicken Veganistische Kipstukjes of de nieuwe NoSchnitzel Vegetarische Schnitzel. Onze missie is tenslotte om de allergrootste slager ter wereld worden, zonder dat daar dieren aan te pas komen.”

Meer weten?

Ga naar www.uwfs.com/ devegetarischeslager www.devegetarischeslager.nl

Support. Inspire. Progress.

73

Compass group BW.indd 73

28-01-2022 14:48

Waarborg de nieuwe hygiënenorm Rust uw sanitaire ruimtes uit met Tork producten en oplossingen

Tork PaperCircle®

Tork EasyCube®

Sluit de cirkel met ’s werelds eerste Tork EasyCube®, wereldwijd toonaangevend recyclingservice voor papieren handdoeken in data-gestuurd schoonmaken Tork PaperCircle® is een complete oplossing waarmee u afval kunt verminderen en uw ecologische voetafdruk voor papieren handdoeken met 40% kunt verlagen1.

U kunt 20% besparen op uw schoonmaaktijd en deze gebruiken voor het bieden van een veiligere, hygiënischere omgeving.

-24%

minder schoonmaakrondes2

tork.nl/diensten/oplossingen/ tork-papercircle

Ten minste

20%

schoonmaakuren bespaard3

+30%

hogere tevredenheid onder klanten4

Volledig bevoorraadde sanitaire ruimten

99% van de tijd5

tork.nl/diensten/oplossingen/tork-easycube

Voor papieren handdoeken, vergeleken met verbranding met warmteterugwinning. Resultaten van een levenscyclusanalyse (LCA) uitgevoerd door Essity Tork en geverifeerd door IVL, Swedish Environmental Research Institute Ltd, 2017, waar rekening is gehouden met de vermeden processen.

Het gewogen gemiddelde van de behaalde resultaten bij twee Tork EasyCube-klanten, gemeten over 158 dagen, voor en na de invoering van Tork EasyCube 3 Gebaseerd op de vastgelegde resultaten behaald bij drie Tork EasyCube-klanten, gemeten voor en na de invoering van Tork EasyCube 4 Metingen van de klanttevredenheid in twee saniataire ruimten met Tork EasyCube en twee traditionele sanitaire ruimten tijdens de ISSA/Interclean, mei 2016.

5 Gebaseerd op Tork EasyCube gegevens van 10 klanten, gemeten gedurende 789 dagen.

1

2

Compass group BW.indd 74

28-01-2022 14:48

Advertorial

“Ik zie energiedrank als een functioneel product” Els Visser (29) is professioneel triatleet en

stimulerend werken op het moment

gepromoveerd arts in de chirurgie. Wij spraken Els

dat het belangrijk is.”

over haar visie op een gezonde levensstijl en het drinken van energiedranken in het bijzonder.

Past energiedrank in een gezonde levensstijl als sporter?

“Ik zie energiedrank als een functioneel product dat je gebruikt

Hoe besloot je om, na je studie

ik me vast aan een poedermix

als brandstof voor extra energie.

geneeskunde, professioneel

met daarin koolhydraten en

Tijdens trainingen is het belangrijk

triatleet te worden?

elektrolyten. Even voor de race

om je energie op pijl te houden

“In 2016 deed ik voor het eerst

neem ik Red Bull en in het laatste

en moet je je suikers aanvullen.

mee aan een sprinttriathlon in

uur neem ik er nog één voor de

Energiedrank kan hierbij helpen.

Amsterdam. Ik hoorde over de

laatste boost die ik nodig heb.”

Voor mij is één blikje energiedrank

Ironman Races, dat leek mij heel

genoeg om het gewenste effect

uitdagend. Ik ging me steeds meer

Er wordt veel gesproken over

te bereiken. Als je er bewust voor

focussen op de sport met als

cafeïne, taurine, suikers en

kiest, vind ik dat het prima past in

resultaat dat ik in 2019 zestiende

aspartaam in energiedranken.

een gezonde leefstijl.”

werd bij het WK Ironman in

Hoe kijk jij daar tegenaan?

Hawai. Triatlon bestaat uit drie

“Er zit in Red Bull evenveel cafeïne

onderdelen, maar ik zie voeding

als in een kop koffie en net zoveel

als de vierde discipline. Ik eet

suiker als een glas appelsap. Dus

veel eiwitten voor het herstel

het is maar hoe je ernaar kijkt. Je

van mijn spieren en zorg dat

moet geen vier blikken per dag

ik mijn groenten en vitaminen

drinken. Red Bull kan, als je het op

binnenkrijg. Tijdens de race houd

een verantwoorde manier drinkt,

www.redbull.com

75

Compass group BW.indd 75

28-01-2022 14:48

CWS.COM

Clean.

Well.

Safe.

Wij geloven in een toekomst die gezonder en veiliger moet zijn voor iedereen en daaraan werken we elke dag.

Dat doen we door complete huuroplossingen te bieden op het gebied van (sanitaire) hygiëne, vloerverzorging en bedrijfskleding. Zo dragen we als trotse partner van Compass Group bij aan een betere gezondheid, veiligheid en bescherming van klanten en medewerkers.

Hygiene Floorcare Workwear

17056 CWS-Advertentie-180x130mm.indd 1

23-11-2020 17:00

FLORA PROFESSIONAL PLANT ALS ROOM, MAAR BETER

Net zo smaakvol als room, maar dan 100% plant based!

PAPIEREN VERPAKKING 50% MINDER CO2

FLORA PLANT

1:1 TE VERVANGEN IN ALLE ROOMRECEPTUREN

ALS BOTER, MAAR BETER Net zo smaakvol als roomboter, maar dan 100% plant based!

GESCHIKT VOOR ELKE GAST, MINDER COMPLEXITEIT IN DE KEUKEN. FLORA PROFESSIONAL PLANT 15% PLANT CREAM 1L artnr. 105080 31% PLANT CREAM 1L artnr. 105082

Compass group BW.indd 76

FLORA PLANT ONGEZOUTEN 250G artnr. 120048 MET ZEEZOUT 250G artnr. 120049

28-01-2022 14:48

Advertorial

“Alle flessen van Coca-Cola in Nederland zijn gemaakt van recycled plastic” In gesprek met Charlotte van den Broek, Manager Activation Packaging & Recycling bij Coca-Cola European Partners over het overstappen op 100 procent

niet nieuw en daar zijn we trots op’, ondersteunen wij ondernemers om deze boodschap met hun gasten te delen. Ook statiegeld gaat er hopelijk bij helpen dat flesjes niet

gerecycled plastic flesjes.

meer in de natuur terecht komen.”

Hebben jullie verder nog Waar houd jij je op je werk mee

plastic zetten we een grote stap

duurzame ambities?

bezig?

voorwaarts en besparen we

“Wij willen een klimaatneutraal

“Waar veel van mijn collega’s

10.000 ton nieuw plastic per jaar.

bedrijf zijn tegen 2040. De afgelop-

bezig zijn met het verkopen van

Gerecyclede plastic flesjes geven

en 10 jaar hebben we al 30 procent

drankjes, houd ik me bezig met het

bovendien 42 procent minder

uitstoot verminderd en dat willen

terugkrijgen van alle verpakkingen

CO2-uitstoot dan flesjes van nieuw

we de komende 10 jaar weer

van onze verkochte drankjes.

plastic. Als marktleider hebben

doen. Een hele mooie stap die we

Als bedrijf willen wij zwerfafval

we de verantwoordelijkheid om

binnenkort gaan zetten is dat wij

tegengaan en meebouwen aan

een leidende rol te nemen in het

eraan werken onze Brabantse

een duurzamere wereld. Zo zijn

verduurzamen van verpakkingen.

Coca-Cola fabriek vanaf 2023

inmiddels alle flessen van Coca-

Met flessen van 100 procent

CO2-neutraal te laten opereren.”

Cola in Nederland gemaakt van

gerecycled plastic zijn we er

recycled plastic in plaats van

nog niet. Wij willen onze lege

nieuw plastic.”

verpakkingen inzamelen zodat dit

www.ccep.com

opnieuw als grondstof kan worden Wat leveren 100 procent

gebruikt. En dat onze flesjes niet

gerecyclede flesjes op?

rondslingeren in het milieu of

“Met de overgang naar flessen

eindigen als afval. Met de pay-off

van 100 procent gerecycled

‘Leeg, ook waardevol’ en ‘Wij zijn

77

Compass group BW.indd 77

28-01-2022 14:48

OREO, LOVE AT FIRST BITE

PestConnect 24/7 bescherming en monitoring PestConnect tegen ongedierte, waar je ook bent

The Experts in Pest Control

Compass group BW.indd 78

28-01-2022 14:48

Advertorial

Verbinden met vitaliteit Afgestudeerd aan de sporthogeschool wist Bart Groen dat

een eigen sportruimte waar mensen

hij wilde bijdragen aan het welzijn van mensen. Eenmaal

kunnen trainen, al dan niet met een

kennisgemaakt met High Five was hij verkocht. Inmiddels heeft Bart de leiding over de snelgroeiende club.

personal trainer, of mee kunnen doen met (online) groepslessen.

Binnen onze pijler Health kunnen we extra diensten bieden waaronder fysiotherapie, health checks,

De tijdgeest voor vitaliteit is

keling waarbij het voor High Five

medische fitness en voedingsadvies.

booming. Dat ziet ook Bart terug

erg belangrijk is te achterhalen

Onder High Five Progress vallen

in het aantal aanvragen: “Steeds

waarom deze bedrijven wat met

diensten die inspelen op individuele

meer bedrijven willen aandacht

vitaliteit willen. Daar kunnen wij

of groepsdynamische groei zoals

besteden aan het welzijn van

vervolgens mee aan de slag. Onze

workshops, masterclasses en

hun mensen. Een mooie ontwik-

focus ligt op beweging, voeding

fysieke workouts. Voor de bedrijven

en ontspanning. Afhankelijk van

die hun team willen inspireren om in

de bedrijfsgrootte, past daar een

beweging te komen hebben wij ons

concept bij.”

Fitness Network. Hierbij zijn meer

High Five

dan 2000 sportclubs aangesloten.

Pijlers van High Five

Opgericht in 1988 Actief in Nederland, Duitsland, Engeland, België 67 vitaliteitscentra 400+ corporate klanten

Om zoveel mogelijk bedrijven

Verschil maken

te bedienen heeft High Five een

De vitality movement is op stoom

ruim aanbod bestaande uit vier

en daarmee groeit het belang om

pijlers: High Five Gyms, High

in kaart te brengen hoe je verschil

Five Fitness Network, High Five

kunt maken met vitaliteit. Dankzij

Health en High Five Progress.

hun partnership met het Advanced

Bart: “De interne bedrijfsgym is

Wellbeing Research Centre van moederbedrijf Westfield Health verwacht Bart steeds doelgerichter

100.000 leden

te kunnen werken. “Wij vertalen recent onderzoek naar dagelijkse

ISO 9001/ 14001

vitaliteitsinterventies. Op basis hiervan kunnen wij onze klanten laten zien hoe ze verschil maken.

Vitaliteit zorgt voor verbinding: fysiek, mentaal maar ook met elkaar.” www.highfive.fit

79

Compass group BW.indd 79

28-01-2022 14:48

Voor kwaliteit kun je niet ver genoeg gaan Verstegen staat voor creatieve en verrassende innovaties in de ‘food branche’.

Voor duurzaamheid, kwaliteit en grenzeloze service. Altijd in dienst van

onze afnemers, de klant staat centraal en altijd vanuit de gedachte dat er

maar één soort kwaliteit is: de allerbeste. Want alleen met de beste kwaliteit kun je de mooiste smaken, de lekkerste producten en de bijzonderste concepten creëren.

Deze beste kwaliteit begint bij de oorsprong. Dáár waar de mooiste

ingrediënten te vinden zijn. Hier werken we samen met lokale boeren aan

de puurste kruiden en specerijen. Vanaf hier hebben we alles in eigen hand.

Van transport tot zelf malen en veilig verwerken. Dat doen we al sinds 1886 als familiebedrijf, met inmiddels de 4e generatie aan het roer.

www.verstegen.eu

Compass group BW.indd 80

28-01-2022 14:48

Advertorial

Bunzl maakt duurzaamheid eerlijk en toegankelijk met Verive Duurzaamheid is een onderwerp waar veel verwarring over bestaat.

Daarom is het kiezen van bijvoorbeeld de juiste verpakkingen vaak een uitdaging. Om daar iets aan te doen heeft Bunzl Verive opgericht: een onafhankelijk label dat gebied van duurzaamheid te

voedselverpakkingen en disposables

realiseren. Op www.verive.eu

toepassen. Daarom nemen we bij

geeft over duurzame

delen we kennis over trends,

ons advies alle aspecten mee: de

verpakkingen en dispos-

veranderende wetgeving en duur-

grondstoffen, de volledige supply

zame ontwikkelingen. Ook bieden

chain en het ‘end-of-life’ traject. Zo

we alternatieve producten aan.

kan je als bedrijf een weloverwogen

bedrijven helder advies

able serviesgoed. Wij helpen bedrijven futureproof te ondernemen.

beslissing nemen.

Waarom is eerlijke informatie belangrijk?

Wat wil Verive bereiken?

Veel bedrijven maken keuzes op

Onze missie is om duurzaamheid zo

Hoe pakken jullie dat aan?

basis van halve informatie. Want

eenvoudig, betaalbaar en toegan-

Duurzaamheid is geen hogere

wat is een ‘milieuvriendelijk’ of

kelijk mogelijk te maken. Wij vinden

wiskunde. Alleen duidelijk en

‘biologisch afbreekbaar’ product?

het belangrijk dat foodservicebe-

onafhankelijk advies is moeilijk

Dit soort dubbelzinnige termen

drijven vol vertrouwen de juiste

te krijgen. Wij handelen daarom

vermijden we liever bij Verive.

verpakkingen en disposables kun-

volgens 3 pijlers: transparantie,

Onze milieuclaims ondersteunen

nen aanschaffen, en zo hun bedrijf

kennisdeling en innovatie. Wij

we met officiële certificeringen.

future-proof maken. Daarin willen

zien het bovendien als onze taak

Je kunt er dus op vertrouwen dat

wij een belangrijke partner zijn.

om greenwashing te voorkomen.

een Verive-product is gemaakt

Want veel bedrijven hebben de

van hernieuwbare of gerecyclede

beste intenties, maar maken

bronnen, en herbruikbaar,

verkeerde keuzes door gebrek

recyclebaar of composteerbaar

aan eerlijke informatie. Wij zijn

volgens de EN-13432 norm is.

niet gebonden aan producten of

Duurzaam ondernemen gaat niet

productieprocessen en helpen

alleen om het product, maar ook om

bedrijven om ambities op het

de systemen en situaties waarin we

www.bunzlfoodservice.nl

81

Compass group BW.indd 81

28-01-2022 14:48

AANDACHT VOOR VERS

PLANTAARDIG

VOOR MELKLIEFHEBBERS

Combineer met een basmatirijst voor een complete maaltijd

Smaakvol

Gevarieerd

NIEUW

Ambachtelijk

HEERLIJK VOOR IN DE KOFFIE

Mapo Tofu Ritja Ritja Marokkaanse Tajine

www.dekroes.nl

Bidfood art.nr 130604

KROKETTEN met

KARAKTER IDEAAL VOOR BANQUETING

Bidfood art.nr 130605

INDISCHE

RENDANG RUNDVLEES

THAISE

PROEF DE R IJKE SMAAK VAN DE EX OTISCHE KE UKEN

RODE CURRY KIP

SURINAAMSE

KERRIE MASALA VEGA

INDISCHE

RENDANG VEGA WWW.INDISCHE.NL

Compass group BW.indd 82

28-01-2022 14:48

Advertorial

“Wij geloven in kitchen intelligence” Met meer dan vijftien

productieruimte zijn. Wij

het Brave New World restaurant

onderscheiden ons door te

op de High Tech Campus in

kijken naar de ergonomische

Eindhoven. “In dit restaurant

routing, duurzaam gebruik van

hebben we allerlei technische

apparaten en de veiligheid van de

hoogstandjes in de apparatuur

mensen die er op hun best willen

geïntegreerd zoals CO2-meters

presteren.” Bij keukens van Metos

en temperatuurregistratie. Een

gaan beleving, duurzaamheid en

ander prachtig project is Plukon

de hedendaagse techniek hand

in Wezep. Plukon heeft een nieuw

in hand. Casper: “Wij geloven in

opslag- en distributiecentrum

kitchen intelligence. Zo hebben

gebouwd dat voldeed aan de

wij het HACCP Controlesysteem

BREEAM certificering. Aan

gelanceerd. Dit is een toegan-

ons de uitdaging om alle

kelijk systeem waarmee je de

keukenapparatuur hierop aan

Het van oorsprong Finse bedrijf

voedselveiligheid kan bewaken.

te laten sluiten. Wij vinden het

Metos is gevestigd in Deventer

Momenteel werken we aan een

belangrijk om betrokken te blijven

en behoort, als onderdeel van

tool waarbij je bijvoorbeeld de

bij het project, ook als alles

de Ali Group, tot de grootste

kwaliteit van je apparaten, het

geïnstalleerd is. Zo onderhouden

keukenapparatuurleverancier ter

schoonmaaksysteem en de

wij apparaten preventief door

wereld. Alles draait bij Metos om

temperatuurregeling op afstand

bijvoorbeeld de levenscyclus van

keukens; van het ontwerpen van

kan bewaken.”

de apparatuur in kaart te brengen.

jaar op de teller mag je spreken van een langdurige samenwerking tussen Compass Group en Metos, de specialist in het aanbieden van totaaloplossingen in grootkeukenapparatuur.

het totale keukenconcept tot het

Alleen op deze manier garanderen

adviseren, leveren en installeren

Pareltjes van Compass Group

wij dat de keukens van onze

van losse apparatuur. Bovendien

Casper werkt wekelijks samen

klanten altijd draaien.”

heeft de specialist een eigen

met Joost Burgerhout en Hidde

service- en onderhoudsafdeling.

Lingsma van de design en

Accountmanager Casper Meenink

engineering afdeling van Compass

vertelt: “Iedere keuken moet

Group. Een gezamenlijk project

een intelligente en doordachte

dat Casper altijd bij zal blijven is

www.metos.nl

83

Compass group BW.indd 83

28-01-2022 14:48

Desserts voor de professional • Op basis van room • Gemakkelijk en snel in gebruik • Ruimte voor eigen creativiteit

Debic.nl

Debic. Gemaakt voor professionele handen.

volgens traditioneel recept met speciaal geselecteerd draadjesrundvlees w w w. d e b o u r g o n d i e r. n l

Compass group BW.indd 84

28-01-2022 14:48

Advertorial

Bidfood en Compass Group Nederland

Partners in groei

Online groothandel Bidfood in cijfers 1.700 medewerkers 350 vrachtauto’s

De verbintenis tussen Bidfood en Compass Group

25.000 klanten

Nederland gaat verder dan een gemiddelde klantenrelatie. Het is een samenwerking die is ingestoken op gezamenlijke groei.

In januari 2022 openen wij ons nieuwe 18e distributiecentrum in Utrecht (Maarssen)

“Onze samenwerking met

Delen wat je hebt, weet en wenst

Compass Group Nederland gaat

Als een samenwerking op

al tientallen jaren terug”, vertelt

partnership is gebaseerd staat

staat op zijn kop. Wij denken

Timo Snijders, Commercieel

gezamenlijke groei op een

mee met Compass Group door

Manager National Accounts en

eerste plaats. Timo: “We willen

bijvoorbeeld te kijken naar hoe wij

Zorg. Sarienke Mudde, Client

samen verder groeien, met

efficiënt kleinschalige leveringen

Relation Manager vult aan: “In

aandacht voor de veranderende

flexibel kunnen inzetten bij hun

eerste instantie verzorgden we

markt. Hierbij zijn wederzijds

bedrijfsrestaurants.”

alleen de droge kruideniers-

vertrouwen en een transparante

waren. Nadat een samenwerking

werkwijze belangrijk. Door

Duurzame stappen

met een andere partij vastliep,

elkaar inzicht te geven in je

Ook op het gebied van duur-

bracht Compass Group in 2005

processen, kun je beter op

zaamheid vinden de bedrijven

ook hun diepvries- en versklanten

elkaars wensen en behoeften

elkaar. Sarienke: “Allebei streven

bij ons onder. Dat ging heel

inspelen. Het vertrouwde

we naar het verminderen van onze

plotseling, ik kan het me nog

concept van een dagelijks

CO2-uitstoot. Maar we kijken ook

goed herinneren.”

drukbezet bedrijfsrestaurant

kritisch naar de voedingswaarden van onze producten. Sluit dit aan bij wat Compass Group zoekt?

Zijn er andere producten nodig?”

Timo: “Bij een partnership draait het om verbinding in de breedste zin van het woord. Tussen ons als bedrijven, maar ook tussen onze leveranciers of zelfs klanten uit andere segmenten. Samen maken we de grootste stappen.” www.bidfood.nl

85

Compass group BW.indd 85

28-01-2022 14:48

Waldkorn® HA

V ER

Haver Pyramide

Alleen

Waldkorn Haver

is rijk aan vezels, en toch licht

& luchtig!

Haver is rijk aan vezels, vitaminen en mineralen en onder meer daarom wint het nu aan populariteit.

Bij Waldkorn® vinden we dat deze graansoort haar eigen brood verdient: Waldkorn® Haver!

Ideaal voor uw klanten om te combineren met hun favoriete beleg. Geschikt voor jong en oud: licht, luchtig en lekker.

Waldkorn®

Haver Bol

HA

V ER

Waldkorn® neemt de tijd voor smaak.

WWW.WALDKORN.COM

Compass group BW.indd 86

28-01-2022 14:48

Advertorial

“Wij bieden jaarrond kruiden van Nederlandse bodem” Met ruim 65 jaar bestaansrecht is familiebedrijf Van Gelder groente en fruit uitgegroeid tot één van de grootste AGF-leveranciers van Nederland. Als het centrum voor gezondheid, smaak en duurzaamheid, verrast de groente- en fruitspecialist met onder andere het telen van kruiden het hele jaar door.

“Het hele jaar zijn wij in staat om

telen kunnen wij behalve sla,

water, minder energie én minder

gezond voedsel te verbouwen

onder andere duurzame munt,

voedselmijlen. Kortom, minder

en te leveren aan onze klanten,

tijm, krulpeterselie en basilicum

CO2-uitstoot. Anton: “Juist doordat

waaronder Compass Group”,

vanuit het zaadje opkweken tot

wij alles in ons eigen huis en

vertelt eigenaar Anton van

een volwaardige plant in pot.

op grote schaal in Amsterdam

Gelder. “Wij vinden het als

Dit neemt maximaal een maand

verbouwen, behouden de kruiden

familiebedrijf belangrijk om te

in beslag. Onze indoor geteelde

hun maximale voedingswaarden.

blijven innoveren.” Onlangs is

kruiden hebben geen oorsprong of

Ook het gebruik van chemische

Van Gelder, in samenwerking met

aftakking uit Israël of Kenia. Zelfs

gewasbeschermingsmiddelen is

verticale teelt specialist PlantLab,

het stekje komt uit Nederland.”

overbodig. En dat proef je. Daarom noemen we ons bedrijf het

gestart met het telen van producten die, in meerdere lagen

Smaakvol van eigen bodem

centrum voor gezondheid, smaak

boven elkaar én in een volledig

In een verticale teeltomgeving

en duurzaamheid.”

afgesloten teeltomgeving zonder

is het mogelijk om natuurlijke

natuurlijk zonlicht, groeien. Op de

groeiomstandigheden zoals

bovenste verdieping van hun eigen

licht, temperatuur, luchtstroom,

experience center in Ridderkerk,

vochtigheid, water, CO2 en

belichaamt het paarse licht na

voedingsstoffen te controleren

zonsondergang de verticale teelt.

en optimaliseren. Hierdoor

Anton: “Met deze manier van

gebruik je bij het telen minder

www.vangeldernederland.nl

87

Compass group BW.indd 87

28-01-2022 14:48

Onze partners

Wij bedanken onze sponsoren:

88

Compass group BW.indd 88

28-01-2022 14:48

V L E E S WAR E N

Compass group BW.indd 89

28-01-2022 14:48

The Experts in Pest Control

Onze partners

20-50 mm

90

Compass group BW.indd 90

28-01-2022 14:49

Support. Inspire. Progress.

Compass group BW.indd 91

28-01-2022 14:49

De toekomst van Compass Group Van duurzaamheidstargets tot co-creatie Een bedrijf in transformatie heeft de toekomst scherp op zijn vizier. Dat groei

Onze toekomst

daarbij een breed begrip is, onderstrepen de ambities van Compass Group.

“Alles wat wij afgelopen jaar

Wereldwijde groei

in huis is. Een goed voorbeeld

hebben ondernomen is op

Groei is niet alleen te vertalen

is het NULA concept dat eerder

de toekomst gericht”, steekt

naar cijfers, aldus Kef. “Groei

zijn introductie beleefde in

Managing Director Kef van

is voor mij begrijpen wat

Australië. Afgelopen jaar

Helbergen van wal. “Wij willen

klanten willen. Als we dat tot

hebben wij het concept naar

een proactieve, vernieuwende,

in detail weten, kunnen wij

Nederland gebracht en is het

oprechte, eigenzinnige,

ze ontzorgen. In de komende

door Gemeente Utrecht omarmd.

verbindende en bovenal

jaren willen wij meer doen

Doordat deze innovatieve

duurzame hospitality partner

met de kennis en expertise die

concepten hun toegevoegde

zijn die er is om te blijven.”

wereldwijd bij Compass Group

waarde in andere landen reeds

92

Compass group BW.indd 92

28-01-2022 14:49

“Je werk mag een plek zijn waar je hoofd en hart met elkaar verbindt.”

hebben bewezen, kun je sneller

zicht. Met behulp van data komt

je je verbonden voelt en waar

en efficiënter stappen maken in

steeds meer real time informatie

je wordt ontzorgd.”

onze markten.”

beschikbaar. Met deze informatie als uitgangspunt kijken we onder

Ruimte voor iedereen

Duurzame partner

andere met het consultancy

Investeren in de cultuur waarin

Duurzaamheid speelt een

bedrijf Metyis hoe wij het

alle medewerkers van Compass

hoofdrol in alles dat Compass

e-landschap in de Benelux

Group zich welkom voelen blijft

Group onderneemt, nu en in de

kunnen bedienen.”

een aandachtspunt. “Werken is

toekomst. Kef: “Door branche

zoveel meer dan werken. Dat

breed de dialoog aan te gaan

Happy place

hebben veel mensen ervaren

over hoe wij kunnen bijdragen

In de toekomst investeert

toen we verplicht thuis aan het

aan een betere wereld, blijven

Compass Group in het trans-

werk waren. Werken zorgt voor

wij stappen zetten. Juist

formeren van het bedrijfs-

sociale interactie. Je kunt iets

door samen met klanten,

restaurant naar het bruisende

bijdragen op kleinere en grotere

leveranciers en onze gasten op

hart van een organisatie. Kef:

schaal. In de toekomst blijven

te trekken kun je bijvoorbeeld

“Al onze restaurants moeten

wij investeren in het creëren van

duurzaamheidstargets koppelen

een third place zijn. Een

een werkomgeving waar ruimte

aan partnerships die wij

plek waar je wil zijn als je

is voor iedereen. Waar je mag

aangaan. Ook kijken wij naar

niet thuis bent of achter je

zijn wie je bent. Waar ieder zijn

partnerships met startups

bureau op kantoor zit. Een

inzichten worden gehoord. Waar

en lokale bedrijven die een

plek waar je je welkom voelt

we durven gaan voor vernieuwing

innovatief idee hebben om goed

om collega’s te ontmoeten en

en elke dag een stapje extra

te doen. Ook op technologisch

om nieuwe mensen te leren

zetten om alleen nog maar beter

gebied is het einde van de

kennen. Een plek waar je

te worden. Waar je hoofd en hart

ontwikkeling nog lang niet in

elkaar inspireert, waarmee

met elkaar verbindt.”

Compass group BW.indd 93

28-01-2022 14:49

Woord van dank Als laatste een woord van dank aan iedereen die ons heeft gesteund in deze bijzondere tijden. Als grote internationale speler was het voor ons niet eenvoudig om snel in te spelen op de marktontwikkelingen. Maar we zijn wakker geschud.

Ook nog een extra woord van dank aan al onze medewerkers op de vloer. Eerst kwam hun werk abrupt stil te liggen.

Daarna hebben we met zijn allen hard gewerkt aan nieuwe concepten. Dat is nodig, maar vervolgens verandert er veel in de aanpak en het assortiment

ontwikkeld om cateraars te

van onze bedrijfsrestaurants.

en partners die samen met ons

ondersteunen, was hartverwar-

Dat vraagt van alle mensen

hebben gekeken hoe we COVID

mend. We staan inmiddels te

op de vloer om een flexibele

het hoofd konden bieden. In een

trappelen om onze klanten en

instelling om het nieuwe verhaal

goede relatie probeer je elkaar

partners te helpen vanuit onze

tot je te nemen en met je

te ondersteunen in wat de ander

kennis en expertise en potentiële

gasten te delen. Alleen samen

nodig heeft. En dat hebben wij in

klanten te verrassen met onze

kunnen we mooie dingen doen.

de praktijk mogen ervaren. Het

duurzame innovatieve concepten.

En als iedereen doet waar hij

initiatief #SAMENLUNCHEN, dat

Samen vinden we ruimte voor

goed in is, zijn we meer dan de

foodservices partners hebben

duurzame innovatie.

optelsom.

Tot slot

Hartelijk dank aan alle klanten

94

Compass group BW.indd 94

28-01-2022 14:49

Colofon UITGEVER Barry Reede

DRUKWERK SMG Groep

SALES & TRAFFIC Marloes Oink

COPYRIGHT Niets uit onze magazines mag worden verveelvoudigd of anderzins toegepast worden, zonder onze schriftelijke toestemming.

REDACTIE Maayke Wensink FOTOGRAFIE Erik van der Burgt Compass Group VORMGEVING Colette Korteweg NEW BUSINESS Marja Maars Wesley Dekker

Compass group BW.indd 95

PEOPLE, PLANET, PROFIT Onze magazines worden volledig CO2 neutraal gerealiseerd. Tevens waarborgen wij duurzaamheid door ISO 14001, ISO 14064 Carbon Footprint, ISO 9001, ISO 12647-2, ISO 27002, FIRA (Brons) en ons Duurzaam Inkoop- en FSC certificaat.

Interesse in een Great Magazine?

020 5800 977 info@greatmagazines.nl www.greatmagazines.nl

28-01-2022 14:49

Compass group BW.indd 96

28-01-2022 14:49