UNOS MLIJEČNIH PROIZVODA TIJEKOM SVIH ŽIVOTNIH DOBI Karla Ferk, mag. nutr.
#mlijeko #mliječni proizvodi #kalcij #kosti
Mlijeko je tekućina koja nastaje kao produkt mliječnih žlijezda ženki sisavaca i prvenstveno služi kao prva hrana tek rođenom mladunčetu. Ono sadrži sve makro- i mikronutrijente potrebne za rast i razvoj u početnim mjesecima života. Prva hrana s kojom novorođenče dolazi u doticaj je kolostrum, odnosno prvo mlijeko koje majka proizvede nakon porođaja, a funkcija mu nije primarno prehrambena. Ono je bogato komponentama koje imaju imunološku funkciju, kao što su sekretorni imunoglobulin A, laktoferin i leukociti, te razvojnu funkciju, kao što je faktor rasta.
N
ekoliko tjedana nakon poroda mlijeko se smatra zrelim i njegov nutritivni sastav ostaje više manje konstantan te sadrži 0,9 –1,2 g/dL proteina, 3,2–3,6 g/dL masti i 6,7–7,8 g/dL laktoze, odnosno 65–70 kcal/dL. Majkama se preporučuje djecu isključivo dojiti 4 do 6 mjeseci, a nakon toga postupno uvoditi krutu hranu i uz to nastaviti dojenje do prve ili druge godine života. Kravlje mlijeko ima značajno manje laktoze (oko 4,7 g/dL) i značajno više proteina (oko 3,3 g/dL) od humanog i nikako se ne preporučuje kao zamjena za majčino mlijeko. Iz tog se razloga za prehranu dojenčadi koje majka ne može dojiti koriste prilagođene formule koje po svom nutritivnom sastavu imitiraju humano mlijeko. Važnost mlijeka i mliječnih proizvoda
S
vakodnevni unos mlijeka i mliječnih proizvoda smatra se sastavnim dijelom pravilne prehrane. Mlijeko se smatra odličnim izvorom visokokvalitetnih proteina zbog svojeg aminokiselinskog sastava, probavljivosti i biodostupnosti. Naime, proteini sirutke i kazein sadrže sve esencijalne aminokiseline u omjerima koje su potrebne čovjeku te se mogu u potpunosti probaviti i apsorbirati. Osim toga, mlijeko je najvažniji prehrambeni izvor kalcija, a bogato je i magnezijem, cinkom i selenom. Glavna uloga kalcija je izgradnja koštanog tkiva, stoga je unos mlijeka i mliječnih proi-
hidracija 16
