Sommar
Vi älskar bubblor
J Farmhouse Delsbos 5 favoritbubbel! 1. Richard Juhlin – Blanc de Blancs brut Du hade mig vid en hint av gula äpplen och choklad… Det perfekta bubblet både som matvin och ett trevligt torsdagsvin. 2. Bollinger – La Grand Anné Brut, 2014 Det är någonting med de där årtalen… och smaken av brynt smör men ändå frisk och pigg. 3. Delavenne brut Tradition En mycket fin champagne med frukt och syra i fin balans.
Alkoholfritt finns det också! 4. Copehagen Sparkling Tea Blå Älskar thé, älskar bubbel, vad mer behöver du? 5. Oddbird Blanc de Blanc Så nära ett vanligt bubbel du kan komma. Torrt och friskt.
24
ag och Josefin älskar bubbel. Och vi är inte ensamma. Försäljningen i Sverige har ökat med mer än 300 procent de senaste tio åren. Men vad är egentligen hemligheten med en flaska mousserande? Varför smakar det så fantastiskt gott? Och varför är det så festligt? Vi är övertygade om att det beror på tre saker; sällskapet, platsen och kemi. Vem vi delar en flaska med och var vi befinner oss när vi dricker den låter väl självklart. Men kemi, kanske du undrar, hur då? Jo, när jäst käkar socker skapas koldioxid, och en liten del av koldioxiden omvandlas till kolsyra. När du öppnar en flaska frisätts den instängda koldioxiden i form av bubblor. Förutom att det är festligt med bubblor som stiger upp mot himlen så bidrar de till den förhöjda smakupplevelsen. När bubblorna fyllda med koldioxid spricker i munnen finfördelas vätskan, likt en spray, och fler doftmolekyler når näsan bakvägen. Och doft är, som du säkert vet, extremt viktigt för hur vi upplever smak. Den lilla mängden kolsyra som finns bidrar också genom att aktivera de sura smaklökarna på våra tungor, det vi dricker upplevs helt enkelt som mindre sött och lite surt. Men du behöver ju inte kunna kemi för att uppskatta smaken av ett bra bubbel. Det räcker ju att smaka på det. Till vad passar då ett mousserande vin bäst? Ja, vi dricker vårt bubbel före middagen. Under middagen. Och efter middagen. För grejen med ett bra bubbel är att det passar till nästan allt. Och det har väl att göra med den där kemin jag beskrivit, bubblorna och kolsyran. De liksom limmar ihop allt och för höjer helheten. Vårt favorittillbehör är dock en ost- och charktallrik. Vi skär gärna upp lite lufttorkad skinka, bayonne eller serrano, samt lite coppa som är en lufttorkad, marmorerad fläskkarré. Vi kompletterar med breasola, ett saltat, kryddat och lufttorkat oxkött som vi skär i tunna skivor samt olika sorters salami med smaker av fänkål, tryffel och chili. Osten är den perfekta följeslagaren till både köttet och bubblet, framför allt om du väljer de mjuka och krämiga varianterna såsom brie, mozzarella och en krämigare hårdost. Som tillbehör på vår ostbricka väljer vi helst vår egentillverkade chilimarmelad och vår egen Farmhouse Candy, en inlagd chiliblandning som bidrar med både hetta och sötma. Det finns mycket man kan säga och skriva om bubbel. För den som är intresserad finns tonvis med böcker att läsa. Men som sagt, du behöver inte kunna någonting alls för att njuta av en cava, prosecco, cremant eller champagne. Det räcker med att smaka. Och smakar det gott gör du som oss – häller upp ett glas till! /Mats Fogelqvist, Farmhouse Delsbo
