4 minute read
Tajna zdravog organizma - mlijeko i mliječni proizvodi
Tajna zdravog organizma - mlijeko i mliječni proizvodi
U DANAŠNJE VRIJEME LJUDI MOGU BITI ŠTOGOD POŽELE, A U MORU IZBORA I OBVEZA KATKAD ZABORAVLJAMO ONO TEMELJNO - BITI ZDRAV!
Advertisement
Mlijeko je u prehrani ljudi prisutno od davnina, a pod tim se pojmom podrazumijeva kravlje mlijeko, dok je ostale vrste potrebno istaknuti. Poznavanje činjenica o blagodatima konzumiranja mlijeka i mliječnih proizvoda seže daleko u prošlost.
Mlijekom unosimo nutritivno vrijedne tvari koje pridonose zdravlju tijekom cijeloga životnog vijeka. Svijest o važnosti zdrave i uravnotežene prehrane te ulozi mlijeka i mliječnih proizvoda eksponencijalno raste. Prva asocijacija na sam spomen mlijeka veže se uz izgradnju snažnih kostiju, no jesmo li upoznati sa svim ostalim dobrobitima redovitog unosa mlijeka i mliječnih proizvoda u organizam?
Zašto baš mlijeko i mliječni proizvodi?
Mlijeko se nerijetko definira kao najpotpunija namirnica, i to zbog njegova kemijskog sastava. Opće je poznato da su PIŠU: Martina Antunović, mag. ing. techn. aliment., i doc. dr. sc. Mirela Lučan Čolić Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
mlijeko i mliječni proizvodi odlični izvori proteina. Sačinjeni su od esencijalnih aminokiselina koje služe za tvorbu tkiva, enzima i hormona u ljudskom organizmu. Konzumiranjem 1 l polumasnog mlijeka odrasla osoba može zadovoljiti dnevnu potrebu organizma za proteinima životinjskog porijekla. Peptidi najzastupljenijeg proteina mlijeka-kazeina sudjeluju u mehanizmima snižavanja krvnog tlaka, poboljšavanju sposobnosti učenja i memorije te očuvanja zubi od karijesa. Brojni radovi izvješćuju da određeni mliječni
Osim već apsolviranoga gradiva o važnosti zastupljenosti mlijeka i mliječnih proizvoda u ljudskoj prehrani, najnovije znanstvene studije tu važnost dodatno ističu jer upućuju na to da su nutrijenti mlijeka efikasni i u zaštiti protiv bolesti COVID-19. U jednom in vitro istraživanju iz 2021. godine (Pradeep i suradnici) ispitivan je utjecaj peptida mlijeka na virus SARS-CoV2. Rezultati su pokazali kako peptidi mlijeka blokiraju puteve u ciklusu zaraze navedenim virusom. Također, mlijeko i mliječni proizvodi sadržavaju različite vitamine i minerale koji pomažu u jačanju imuniteta pa time pridonose i manjoj sklonosti zarazom bolešću COVID-19. Nadalje, Paparo i suradnici objavili su 2021. rezultate in vitro studije o tome kako kravlje mlijeko fermentirano probiotikom L. paracasei CBAL74 (FM-CBAL74) utječe na sprečavanje ove infektivne bolesti, a na znanosti ostaje korištenje ovih rezultata i istraživanje strategija smanjenja širenja bolesti COVID-19.
proteini posjeduju antikarcinogena svojstva. Bitno je istaknuti da proteini mlijeka pomažu u povećanju otpornosti i zaštiti ljudskog organizma od štetnih nametnika. Izvor energetske vrijednosti mlijeka predstavljaju laktoza i mliječna mast. Iako godinama postoji vjerovanje da je unos mliječne masti povezan s kardiovaskularnim i srčanim bolestima, posljednja istraživanja pokazuju upravo suprotno. Naime, dokazi upućuju na povezanost unosa mliječne masti i smanjenja rizika obolijevanja od određenih vrsta karcinoma, ali i na prevenciju određenih crijevnih infekcija i alergijskih poremećaja. Mliječna mast bitna je komponenta jer predstavlja najveći izvor energije u mlijeku, a zbog svog je sastava (koji se razlikuje od biljnih masti) lako probavljiva. Laktoza potiče peristaltiku crijeva, čime olakšava probavu masti i proteina, a pomaže i postupku apsorpcije kalcija i fosfora u organizmu. Od malih nogu slušamo o čvrstoći kostiju zahvaljujući konzumiranju mlijeka i mliječnih proizvoda, i to zbog povoljnog omjera mineralnih tvari u mlijeku (kalij, kalcij, natrij, fosfor i magnezij). Nepobitna je činjenica da su mlijeko, a osobito neke vrste sireva, bogati kalcijem. Istraživanja pokazuju da je unos kalcija iz mliječnih izvora 50-100% efikasniji od suplemenata kalcija. Osim za rast kostiju, kalcij je prijeko potreban i za rast zubi, grušanje krvi i rad srca. Bitno je pritom istaknuti da je omjer kalcija i fosfora u mlijeku identičan omjeru kalcija i fosfora u kostima našeg organizma. Preporuka je unos 1 l mlijeka na dan u svrhu zadovoljavanja dnevne potrebe organizma odrasle osobe za kalcijem. Mlijeko i mliječni proizvodi sadržavaju i vitamine, a oni mogu biti topljivi u vodi (npr. vitamin B1, B2- kompleks, B6, B12) ili topljivi u masti (A, D, E i K). Mlijeko je bogato vitaminima A, B1, B2 i B12 dok su količine ostalih vitamina u mlijeku male. Vitamin A iznimno je bitan za dobre vidne sposobnosti.
