7 minute read
Mliječni gastronomski kutak
USKRSNA KREM JUHA OD ŠPAROGA
Sastojci (za 4 osobe):
Advertisement
80 g maslaca ‘z bregov 50 g sitno nasjeckanog luka 1 češanj češnjaka, sitno nasjeckanog 400 g krumpira (čistoga, oguljenoga, narezanog na ploške) 350 g čistih oguljenih zelenih šparoga (oko 600 g neoguljenih) 600 ml povrtnog temeljca 300 ml vrhnja za kuhanje ‘z bregov sol, papar
Priprema:
Zagrijte maslac i na njemu popržite luk i češnjak. Dodajte ploške krumpira i pržite još desetak minuta stalno miješajući. Neka se luk i krumpir malo karameliziraju. Zalijte temeljcem i poklopljeno kuhajte 15 minuta. Zatim dodajte šparoge i kuhajte minutu, dvije. Maknite s vatre, ulijte vrhnje za kuhanje i usitnite štapnim mikserom u finu krem juhu bez grudica. Vratite na vatru i kuhajte nekoliko minuta. Začinite po ukusu i poslužite.
Sastojci:
(za 2 osobe) 8 kriški Vindon DeLuxe pureće šunke 200 g Vivis krem sira 1 žuta mrkva 1 obična mrkva 4 zelene šparoge 2 žlice svježeg sitno naribanog hrena
USKRSNE ROLICE OD DELUXE ŠUNKE I VIVIS KREM SIRA AROMATIZIRANOG HRENOM
Priprema:
Vivis krem siru dodajte naribani hren i dobro promiješajte. Po vlastitu ukusu začinite solju i paprom. Očistite mrkvu, narežite je na štapiće i kratko blanširajte da omekša. Isto učinite i s šparogama. Vrhove šparoga ostavite za dekoriranje rolica. Stavite dvije kriške DeLuxe šunke jednu do druge i pažljivo premažite četvrtinom količine namaza. Dodajte na namaz štapiće mrkve i šparogu. Pažljivo zarolajte. Ostavite pola sata u hladnjaku da se krem sir stegne. Narežite tankim oštrim nožem i poslužite.
USKRSNA GNIJEZDA “CHOCOLATE CUPCAKES”
Sastojci (za 12 kolačića):
200 g čokolade 200 g maslaca ‘z bregov 6 jaja 100 g šećera 70 g glatkog brašna
Za ganaš:
200 g kvalitetne crne čokolade s visokim udjelom kakaa 250 g vrhnja za šlag ‘z bregov
Čokoladna ili kandirana jaja za ukrašavanje.
Priprema:
Na pari sjedinite maslac i čokoladu. Nemojte pretjerano zagrijavati. Mikserom pjenasto izradite jaja sa šećerom (oko 5 minuta). Umiješajte brašno, a na kraju smjesu od čokolade i maslaca. Papirnate košarice za cupcakes stavite u kalupe za muffine i napunite smjesom. Pecite na 190 °C 11 minuta. Ohladite. Na pari sjedinite čokoladu i vrhnje za šlag. Stavite u hladnjak i svakih pet minuta promiješajte. Ponavljajte postupak tako dugo dok ganaš ne postigne konzistenciju za nanošenje dresirkom. Premjestite ganaš u dresirku s malom rupicom na vrhu. Nanesite na ohlađene kolačiće u obliku gnijezda. Ukrasite čokoladnim jajima i poslužite kolačiće dok su sobne temperature.
KRUMPIR S PANCETOM I DOMAĆIM KUHANIM SIROM
JAJA PUNJENA KREMOM OD KISELOG VRHNJA
Jeste li probali nadjevene krumpire koje krase hrskava, zlatno pečena korica i iznimno mekan i sočan unutarnji dio? U Švedskoj krumpire tradicionalno nadijevaju maslacem i krušnim mrvicama, a poslužuju uz pečenu piletinu. Vi ih nadjenite pancetom i Domaćim kuhanim sirom i poslužite uz što god poželite.
Sastojci
4 krumpira srednje veličine (s korom ili oguljenih) 100 g pancete ili domaće dimljene slanine 150 g President Domaćeg sira (klasičnog ili dimljenog) 50 g maslaca po ukusu sol, papar, začinsko bilje, svježe mljeveni suhi čili malo maslinovog ulja
Priprema:
Operite i dobro iščetkajte krumpire (ako ćete ih pripremati s korom i ako nisu kemijski tretirani) pa ih osušite kuhinjskim papirom, ili ih operite i ogulite. Zarežite svaki krumpir na tanje ploškice, ali ne do kraja. Narežite pancetu i sir. Između svake zarezane ploškice u krumpiru ubacite malo maslaca i nakon toga utisnite ploškicu pancete. Tako pripremljeni krumpir stavite u posudu za pečenje premazanu maslinovim uljem. Posolite, popaprite i dodajte svježe mljeveni čili. Krumpire još malo poprskajte maslinovim uljem. Stavite u već zagrijanu pećnicu na 200 °C i pecite 50 minuta. Nakon toga izvadite krumpire iz pećnice i pažljivo u njih utisnite ploškice Domaćega sira pa začinite svježim začinskim biljem (origanom, majčinom dušicom, bosiljkom). Vratite u pećnicu i pecite još 10 minuta, ili dok se sir u potpunosti ne otopi i poprimi lijepu boju. Poslužite uz pečeno meso ili s velikom zdjelom salate.
Uskrs je nezamisliv bez šarenih pisanica, ali nam katkad nedostaje ideja kako ih poslije iskoristiti. Punjena jaja odlično su rješenje, a mi vam predlažemo da im dodate Brzo & Fino kiselo vrhnje i tako osvježite svoj blagdanski stol.
Sastojci
10 tvrdo kuhanih jaja 50 g Brzo & Fino kiselog vrhnja 2 žlice majoneze 1 žličica senfa 1/2 žličice češnjaka u granulama 1/2 žličice soli malo svježe mljevenog papra malo svježeg nasjeckanog vlasca
Priprema:
Tvrdo kuhana jaja ogulite pa ih pažljivo prepolovite po dužini. Izvadite žumanjke, a bjelanjke složite na pladanj. Odvojene žumanjke stavite u zdjelu i zgnječite vilicom. Dodajte kiselo vrhnje, majonezu, senf, češnjak, sol, papar i vlasac. Sve dobro izmiješajte kako biste dobili glatku kremu pa nadjenite bjelanjke. Poslužite s kaparama ili kiselim krastavcima.
PIŠE: Izv.prof.dr.sc. Irena Barukčić Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno-biotehnološki fakultet
Uposljednje vrijeme sve je zamjetniji trend konzumacije mlijeka kopitara, u koje se ubraja i kobilje mlijeko kojem se pripisuju brojni terapeutski učinci. Kako su njegove količine i dostupnost izrazito ograničeni, cijena je nekoliko puta viša od cijene kravljeg mlijeka. Međutim, iako nije svojstveno našem podneblju, to je mlijeko itekako zaslužilo svoje mjesto na listi visokovrijednih namirnica.
Proizvodnja kobiljeg mlijeka je sezonska, obično se proteže kroz proljeće i ljeto, a uvjetovana je razdobljem u kojem se ždrebad drži uz majku. Mliječnost kobila daleko je manja od mliječnosti krava pa se u jednoj sezoni proizvodnje dobije svega 2000-3000 kg mlijeka. Kobilje mlijeko karakteriziraju visok udjel vode i niska energetska vrijednost, dok u usporedbi s mlijekom preživača (krave, ovce, koze) sadržava manje mliječne masti, zasićenih masnih kiselina i kolesterola. Međutim, puno je bogatije nezasićenim masnim kiselinama, pogotovo linolnom i linolenskom koje su esencijalne i ljudski organizam ih ne može sam sintetizirati. Zbog takvog sastava masti kobilje mlijeko smatra se korisnim za očuvanje zdravlja srca i krvožilnog sustava, kao i u prevenciji nastanka upalnih procesa i ateroskleroze. Kobilje je mlijeko osim toga bogato i nutritivno najvrednijim proteinima sirutke, po čemu je slično majčinu mlijeku i pripada skupini albuminskih mlijeka. Zbog toga se kobilje mlijeko kraće zadržava u želucu, tj. brže se probavlja u usporedbi s kravljim mlijekom te u znatno manjoj mjeri izaziva alergijske reakcije.
Kobilje mlijeko - drevni eliksir zdravlja
Skupina talijanskih znanstvenika ispitivala je primjenu kobiljeg mlijeka kao alternative u djece koja su patila od alergijskih reakcija na kravlje mlijeko. Prema dobivenim rezultatima, visokih 96% ispitanika nije pokazivalo alergijske reakcije na kobilje mlijeko. U odnosu na kravlje, kobilje mlijeko sadržava oko triput više slobodnih aminokiselina koje se brže apsorbiraju u ljudskom organizmu, a valja istaknuti i bogatstvo taurinom - aminokiselinom esencijalnom za dojenčad kojom obiluje majčino mlijeko, dok u kravljem nije prisutna. Visoka prehrambena i zdravstvena vrijednost kobiljeg mlijeka potječe i od brojnih bioaktivnih sastojaka, poput laktoferina, lizozima i epidermalnog faktora rasta koji povoljno djeluju na zaštitu organizma od utjecaja štetnih bakterija i virusa. Stoga može biti korisno u terapiji hepatitisa, želučanih čireva, anemije, nefritisa, Kronove bolesti, atopijskog dermatitisa i drugih kožnih bolesti. Po svojim senzorskim svojstvima posve je drugačije od kravljeg, karakteriziraju ga prozirno bijela boja, rijetka konzistencija i izražen sladak okus. Zbog tih se karakteristika smatra prije svega pogodnim za prehranu male djece. Važno je pritom napomenuti da se zbog toplinske osjetljivosti visokovrijednih sastojaka kobilje mlijeko ne bi trebalo obrađivati na visokim temperaturama, već se preporučuje konzumirati ga sirovo ako je odgovarajuće higijenske kvalitete, ili zagrijavati na umjereno povišenim temperaturama, ili zamrznuti do uporabe. I na kraju, ako bi jedna rečenica trebala sažeti sve navedeno, svakako bi zvučala ovako: Kobilje je mlijeko lako probavljiva
namirnica iznimne prehrambene i zdravstvene vrijednosti koja potječe od specifičnog sastava uvjetovanog bogatstvom poželjnih masnih kiselina, visokovrijednih proteina i brojnih drugih bioaktivnih sastojaka čija se konzumacija preporučuje prije svega maloj djeci, ali i u terapiji brojnih kroničnih i akutnih oboljenja.
