MALA ŠKOLA ZDRAVE PREHRANE
Tajna zdravog organizma mlijeko i mliječni proizvodi U DANAŠNJE VRIJEME LJUDI MOGU BITI ŠTOGOD POŽELE, A U MORU IZBORA I OBVEZA KATKAD ZABORAVLJAMO ONO TEMELJNO - BITI ZDRAV!
MLIJEKO I MLIJEČNI PROIZVODI U ZAŠTITI PROTIV BOLESTI COVID-19
M
lijeko je u prehrani ljudi prisutno od davnina, a pod tim se pojmom podrazumijeva kravlje mlijeko, dok je ostale vrste potrebno istaknuti. Poznavanje činjenica o blagodatima konzumiranja mlijeka i mliječnih proizvoda seže daleko u prošlost. Mlijekom unosimo nutritivno vrijedne tvari koje pridonose zdravlju tijekom cijeloga životnog vijeka. Svijest o važnosti zdrave i uravnotežene prehrane te ulozi mlijeka i mliječnih proizvoda eksponencijalno raste. Prva asocijacija na sam spomen mlijeka veže se uz izgradnju snažnih kostiju, no jesmo li upoznati sa svim ostalim dobrobitima redovitog unosa mlijeka i mliječnih proizvoda u organizam?
Zašto baš mlijeko i mliječni proizvodi? Mlijeko se nerijetko definira kao najpotpunija namirnica, i to zbog njegova kemijskog sastava. Opće je poznato da su 4
MLIJEKO I JA / travanj 2022.
: PIŠU
ć, tunovni . n A a n Martig. ing. tech ma liment., i la a ire . sc. Mlić r d . c do čan Čo ološki Lu eno-tehn mb k Prehra kultet Osije fa
mlijeko i mliječni proizvodi odlični izvori proteina. Sačinjeni su od esencijalnih aminokiselina koje služe za tvorbu tkiva, enzima i hormona u ljudskom organizmu. Konzumiranjem 1 l polumasnog mlijeka odrasla osoba može zadovoljiti dnevnu potrebu organizma za proteinima životinjskog porijekla. Peptidi najzastupljenijeg proteina mlijeka-kazeina sudjeluju u mehanizmima snižavanja krvnog tlaka, poboljšavanju sposobnosti učenja i memorije te očuvanja zubi od karijesa. Brojni radovi izvješćuju da određeni mliječni
Osim već apsolviranoga gradiva o važnosti zastupljenosti mlijeka i mliječnih proizvoda u ljudskoj prehrani, najnovije znanstvene studije tu važnost dodatno ističu jer upućuju na to da su nutrijenti mlijeka efikasni i u zaštiti protiv bolesti COVID-19. U jednom in vitro istraživanju iz 2021. godine (Pradeep i suradnici) ispitivan je utjecaj peptida mlijeka na virus SARS-CoV2. Rezultati su pokazali kako peptidi mlijeka blokiraju puteve u ciklusu zaraze navedenim virusom. Također, mlijeko i mliječni proizvodi sadržavaju različite vitamine i minerale koji pomažu u jačanju imuniteta pa time pridonose i manjoj sklonosti zarazom bolešću COVID-19. Nadalje, Paparo i suradnici objavili su 2021. rezultate in vitro studije o tome kako kravlje mlijeko fermentirano probiotikom L. paracasei CBAL74 (FM-CBAL74) utječe na sprečavanje ove infektivne bolesti, a na znanosti ostaje korištenje ovih rezultata i istraživanje strategija smanjenja širenja bolesti COVID-19.
MLJEKARSKA REVIJA
