Sweet Salonica ...................................................................................................................... Αγαπά το γλυκό και δεν το κρύβει ................................................................................................................................... A city that loves its sweets, minus the guilt.

Σταυροδρόμι και χωνευτήρι πολλών πολιτισμών, η Θεσσαλονίκη αγαπά το γλυκό περισσότερο από κάθε άλλη πόλη της Ελλάδας. A crossroads and cultural melting pot, the city of Thessaloniki has a sweet tooth like no other in Greece.

Text: Eleni Psyhouli, Photos: Perikles Merakos

S W E E T

SALONICA

ΣΤΟ CHOUREAL για το καλύτερο προφιτερόλ της πόλης.

ΣΤΟΝ ΖΑΝΝΑ για μελωμένη τουλούμπα, στη Sugarela για γλυκά με γαλλική φινέτσα, στον Χατζή για μαλεμπί και ασουρέ και στη Δορκάδα για μπαμπάδες του ονείρου.

VISIT ZANNAS for honeyed tulumba, Sugarela for sweets with French finesse, or stop by Hatzis for malebi and ashure or Dorkada for the best baba you’ve ever tasted!

Από εδώ ξεκίνησαν γλυκά με ιστορία για να γίνουν γνωστά και στην υπόλοιπη Ελλάδα, και εδώ θα βρεις ακόμη γλυκά που δεν συνηθίζονται πουθενά αλλού. Τα κλασικά ζαχαροπλαστεία της πόλης άφοβα μετρούν δεκαετίες φήμης, αφού το καθένα κάνει τη δική του σπεσιαλιτέ. Εδώ, το γλυκό παντρεύει την Ανατολή με τη Δύση, μοσχοβολά βούτυρο και μαχλέπι, oθωμανική αυτοκρατορία, εβραϊκή παράδοση και Ευρώπη. Φράγκοι, Αρμένιοι, Μικρασιάτες, Έλληνες και Τούρκοι, όλοι στην ίδια μαρμίτα ενωμένοι, έφτιαξαν μια ιδιαίτερη, γλυκιά παράδοση που αξίζει να γνωρίσεις.

Ο Μουρούζης και το Armenonville φημίζονται για το αρμενοβίλ, το σεμιφρέντο που φτιάχνεται μόνο στη Θεσσαλονίκη. Για όλες τις γεύσεις του μπεζέ, από τριαντάφυλλο μέχρι σύκο, θα πας στον Μπεζέ. Στη Sugarela, τη μάγισσα της γαλλικής πατισερί, θα βρεις lemon pie, crème brûlée και βουτυράτα μπισκότα. Στον Αβέρωφ θα θαυμάσεις όλη την γκάμα του παλιού γλυκού σε αυθεντικό ντεκόρ και θα φύγεις με φοντάν με ξηρούς καρπούς αλλά και γλυκά χωρίς ζάχαρη. Ο Ελενίδης είναι ο μάστερ του τριγώνου Πανοράματος, που φτιάχνεται τη στιγμή της παραγγελίας, και ο Τερκενλής του τσουρεκιού – σε χίλιες γεύσεις. Το Σιρόπι από την Πόλη φτιάχνει μοναδικά σιροπιαστά –αξίζει να δοκιμάσεις τον σπάνιο μπουρμά– και το Ροδίνι το ομώνυμο αμυγδαλένιο-όνειρο φοντάν.

GR Renowned throughout Greece, many of the historic sweets of Thessaloniki are delights rarely found anywhere else. Traditional confectionery shops have proudly been doing business in the city for decades, each one with its speciality. East meets West, as sweet aromas of butter and mahlepi spice combine influences from the Ottoman Empire, Hebrew tradition and Europe. The combined flavours of Greeks, Franks, Armenians and Turks all make for sweets worth savouring. A must-try is Armenonville (a semifreddo made only in Thessaloniki), available from Mourouzis and the aptly-named Armenonville. For the rose and fig Beze (meringue), and other flavours besides, Bezes is the place. Sugarela infuses magic into French pastry: lemon pie, crème brûlée and butter biscuits. Sample old-fashion sweets within the authentic surroundings of Averoff, which offers a range of sugar-free treats and nut fudge, among others. Elenidis has mastered the delicious Trigona Panoramatos (a cone made of multiple sheets of baked phyllo bursting with an incredibly-rich custard), made to order on the spot. Terkenlis are masters of Tsoureki (sweet holiday bread) in dozens of flavours. Siropi Apo Tin Poli is known for unique, syrupy sweets but make sure to also try their Bourma (similar to baklava), while Rodini takes its name from the dreamy almond fudge it specialises

EN

ΓΙΑ ΣΙΡΟΠΙΑΣΤΑ στο Σιρόπι από την Πόλη, αρμενοβίλ στο Armenoville και στον Μουρούζη, πουράκια σοκολάτας στον Χατζηφωτίου και τρίγωνα Πανοράματος στον Ελενίδη.

STOP ΑT SIROPI Apo Tin Poli for syrupy desserts, at Armenoville and Mourouzis for armenoville, or try chocolate cigars at Hadjifotiou and trigona Panoramatos at Elenidis.

GR Για σοκολατένια βραχάκια και τα πιο διάσημα σοκολατένια πουράκια, ο Χατζηφωτίου εγγυάται σχεδόν 80 χρόνια παράδοσης, ενώ ο Χατζής –γαλακτοπωλείο με ιστορία από το 1908– είναι ο βασιλιάς του πολίτικου γλυκού, του μαλεμπί, του ταούκ γιουκσού και του ασουρέ. Στον Ζάννα θα έρθεις για μελωμένη τουλούμπα, ενώ η γραφική Δορκάδα σε γυρνά πίσω στον χρόνο με το σαραγλί, τον μπαμπά και τα τουλουμπάκια της. Το Choureal είναι το πρώτο μονοθεματικό ζαχαροπλαστείο της πόλης, ερωτευμένο με το προφιτερόλ, ενώ ο Αγαπητός ειδικεύεται στη σοκολάτα, στις πιο τρελές ποικιλίες και φόρμες-έργα τέχνης. Στη Θεσσαλονίκη κανείς δεν μετρά θερμίδες και όλοι ορκίζονται στη γλύκα της παράδοσης! in. With nearly 80 years of service,

Hadjifotiou is famous for its chocolate rocks and cigarillos. Hatzis, a creamery with a history dating back to 1908, is the king of Constantinopolitan confections: Malebi (milk pudding), Tavuk Gogsu (a chicken breast pudding) and Ashure (a sweet pudding). The place for honeyed Tulumba (crispy deep-fried dough soaked in syrup) is Zannas. For a nostalgic journey back in time, Dorkada will oblige with Saragli (a version of baklava that is rolled instead of layered), Baba (a small, rich sponge cake, typically soaked in rum-flavoured syrup) and miniature tuluba. Choureal is Thessaloniki’s first confectionery specialising in everything profiterole. Agapitos’ speciality is chocolate of every variety and form, all no less than works of art. In Thessaloniki, sweetness is tradition and no one counts calories!

ΕΝ

East meets West, as sweet aromas of butter and mahlepi spice combine influences from the Ottoman Empire, Hebrew tradition and Europe.