Corfu’s Unique Recipes......................................................................................... Η κουζίνα της Kέρκυρας έχει ιταλικό άρωμα ........................................................................................................................................... The Italian aromas of Corfiot cuisine.

Η κουζίνα της Κέρκυρας έχει άρωμα ιταλικό και δεν μοιάζει με καμία άλλη στην Ελλάδα. The Italian-influenced cuisine of Corfu is unlike anything in Greece.

CORFU’S UNIQUE RECIPES

Text: Eleni Psyhouli Photos: George Drakopoulos Food Styling: Makis Georgiades Styling: Helena Jeffrey

Sofrito is one of the most famous specialities in Corfu. The chances are that most people, even those who have never set foot on the island, are familiar with it.

Σοφρίτο | Sofrito

1 2 3 4 5

Πορπέτες

Κεφτέδες με κόκκινη σάλτσα φτιάχνει όλη η Ελλάδα. Ο κερκυραϊκός κεφτές, όμως, έχει τη δική του, μοναδική γεύση από το μείγμα των μπαχαρικών που τον αρωματίζει πλούσια και γενναιόδωρα. Σε μια εκδοχή, ο κιμάς πλάθεται με ένα μείγμα από αντσούγια, πανσέτα, τυρί και μοσχοκάρυδο. Τα ίδια υλικά, ωστόσο, μπορούν να μπουν απλά στην έξτρα ντοματένια σάλτσα.

Porpetes

Meatballs with red sauce are made all over Greece. However, Corfiot meatballs have their own unique, rich flavour from a generous mixture of spices. One version calls for minced meat combined with anchovies, pancetta, cheese and nutmeg. The same ingredients are sometimes used in the accompanying tomato sauce.

Παστιτσάδα

Το πιο εμβληματικό πιάτο της κερκυραϊκής κουζίνας, που αποτυπώνει όλη τη φιλοσοφία της γεύσης του νησιού: πλούσιο, με έντονα αρώματα, χορταστικό και γιορτινό. Γίνεται με κόκορα αλλά και με μοσχάρι που μαγειρεύεται με σκόρδο, κρεμμύδι, κόκκινο κρασί και ντομάτα και σερβίρεται πάνω σε χειροποίητα ζυμαρικά. Η παστιτσάδα είναι, όμως, κυρίως το «σπετσερικό» ή αλλιώς το μείγμα μπαχαρικών που δίνει το γευστικό της στίγμα, αυτό που αγόραζαν από το φαρμακείο οι αστές νοικοκυρές: κανέλα, μπαχάρι, κύμινο, δάφνη, μοσχοκάρυδο και γαρίφαλο.

Pastitsada

Τhe most emblematic dish of Corfu, reflects the whole flavouring philosophy on the island. It is a rich and aromatic dish with a kick, filling and festive. Made with rooster or beef cooked in garlic, onion, red wine, and tomatoes and served over handmade pasta, Pastitsada is closely associated with the spices, or Spetseriko, that flavour it: cinnamon, spice, cumin, laurel, nutmeg and clove.

Σοφρίτο

Μαζί με την παστιτσάδα, είναι η πιο γνωστή κερκυραϊκή σπεσιαλιτέ, που γνωρίζουν και όσοι δεν έχουν πατήσει ποτέ το πόδι τους στο νησί. Λεπτές φέτες από μοσχαρίσιο κρέας, που σοτάρονται αλευρωμένες στο τηγάνι, μέσα σε μια λευκή σάλτσα με μπόλικο σκόρδο, που τόσο αγαπά η ιόνια κουζίνα, μαϊντανό, λευκό κρασί, ξίδι και αρκετό λευκό πιπέρι. Σερβίρεται και με πουρέ, αλλά τίποτα δεν του ταιριάζει καλύτερα από μια τραγανή, τηγανητή πατάτα.

Sofrito

In close competition with Pastitsada, Sofrito is one of the most famous specialities in Corfu. The chances are that most people, even those who have never set foot on the island, are familiar with it. To create this traditional dish, thin slices of veal are put in flour, then pan-fried and finally cooked in a white sauce of chopped garlic, parsley, white wine, vinegar and white peper. It pairs with crisp-fried potatoes or potato purée.

Μπουρδέτο

Φαγητό του ψαρά, με βενετσιάνικη καταγωγή, το μπουρδέτο γίνεται με σκορπίνες, σαλάχι, πέρκα, χταπόδι και ό,τι βγάλει η ψαριά της ημέρας. Το έφτιαχναν οι άνθρωποι της θάλασσας που δεν είχαν την πολυτέλεια των υλικών. Κρεμμύδι σοταρισμένο στο ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και, κυρίως, μπόλικη πάπρικα (έτσι προκύπτει το κόκκινο χρώμα του), που θα δώσει την αψάδα της στη σάλτσα. Όση αντέχει ο καθένας.

Bourdeto

This recipe is of Venetian origin, a fisherman’s dish of shellfish, skate, perch, octopus, or whatever else is in the nets. Ιt was made by local fishermen who didn’t have the luxury of a long list of ingredients. It is cooked with onions sauteed in olive oil, drizzled with lemon juice and seasoned with healthy amounts of paprika (as much as one can stand) from which it takes its colour.

Σαβόρο

Σημαίνει νόστιμο, αλλά και μια μαγειρική τεχνική που συντηρεί το φρέσκο, φτηνό κυρίως, ψαράκι, έτσι ώστε να μπορούν να το πάρουν μαζί τους οι ναυτικοί ή να το γευτούν και οι ξενιτεμένοι, σε πεσκέσι από το νησί. Τα ψάρια τηγανίζονται σε ελαιόλαδο και συντηρούνται μέσα σε μια σάλτσα από δεντρολίβανο, ξίδι, δάφνη, σταφίδα και, φυσικά, μπόλικο σκόρδο.

Savoro

Meaning ‘delicious’, Savoro is also a cooking technique used to preserve inexpensive fish for sailors on long voyages. The fish is fried in olive oil and cured in a sauce containing rosemary, vinegar, laurel, raisins and plenty of garlic.

Meatballs with red sauce are made all over Greece. However, Corfiot meatballs Porpetes have their own unique, rich flavour from a generous mixture of spices.