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VISTO Y OÍDO
Visto y oído EN HORECA
Medidas concretas y soluciones “necesarias” para la reapertura Reyes Maroto se reúne con los hosteleros El plan de reactivación del sector ha hostelería de ese territorio. Por otro Los representantes de las asociacaído como un jarro de agua fría para el lado, como garantía de seguridad frente ciones territoriales de hostelería colectivo que representa a los hostea contagios, se sugiere la elaboración se reunieron el lunes 4 de mayo leros, que califican de “precipitadas” de una “Guía de reapertura segura”, con la ministra de Industria, Coy “confusas” las medidas adelantadas en coordinación con el ICTE, entidad mercio y Turismo, Reyes Maroto, por el ejecutivo. Según el presidente de designada por el Ministerio de Industria, para “debatir conjuntamente los Hostelería de España, José Luis Yzuel, Comercio y Turismo, para desarrollar planes de reactivación, así como “hay muchas incógnitas todavía por estos planes. Este documento incluiría las medidas de acompañamiento despejar” como las condiciones en remedidas preventivas adaptadas a cada que necesita el sector”, entre lación a los, dadas las “dificultades para tipo de establecimiento y dirigidas a otras cuestiones. El encuentro maximizar la seguridad de los empleasirvió para poner sobre la mesa dos y proveedores, “incrementando, las principales desavenencias en asimismo, la seguridad del consumo en cuanto al plan de desescalada. Si el punto de venta a través del distanbien los hosteleros han valorado ciamiento social, medidas de higiene positivamente que finalmente se y seguridad alimentaria”. Por último, amplíe el porcentaje de aforo de entre las reivindicaciones del sector las terrazas del 30 al 50%, a partir está disponer de los EPIS e hidrogeles del 11 de mayo (durante la fase necesarios para que los más de 300.000 1); la patronal insiste en que no establecimientos de hostelería puedan hay que restringir el aforo sino retomar la actividad a partir del 4 de garantizar la distancia de segurimayo. “Sin todas estas medidas, no dad. “Nos estamos empezando vamos a poder contar con un periodo a sentir escuchados y hemos Mantener la distancia de seguridad es clave de ajuste que nos proteja de la caída de iniciado una colaboración directa actividad y empleo, lo cual desembocacon el Gobierno”, señala José Luis ría en el cierre de alrededor de 85.000 Yzuel, presidente de Hostelería locales, un 30% del sector”, advierte el de España. mantener las cifras de empleo” durante presidente de Hostelería de España. los seis meses siguientes a la reapertura con las condiciones de la ‘nueva normalidad’. En esta línea, la agrupación habla de una falta de consenso con el sector, La facturación podría caer un 40% este año que junto con organizaciones como Aecoc o Fiab ha solicitado en múltiples ocasiones participar en el programa de desconfinamiento presentando de proLa hostelería se prepara para uno de los peores batacazos en su actividad, tanto en términos económicos como de empleo. El informe “Impacto de COVID-19 en la Hostelería en España”, de la consultora Bain & Company y EY (antes Ernst & Young), habla de hasta 55.000 millones de euros menos facturados en 2020 como consecuencia de la puestas como un paquete de medidas crisis sanitaria, lo que supone una caída del 40%. En cuanto cómo afectará la pandemia económicas que contemple exenciones al número de trabajadores, teniendo en cuenta que el 93,02% de las empresas ha tefiscales y de tasas municipales, además nido que cesar totalmente la actividad (el 75,03% acogiéndose a un ERTE) el 4,66% ha de las líneas de financiación, “que concerrado definitivamente su negocio y tan solo el 2,33% mantiene servicios de entrega tinúan siendo insuficientes”, se lamenta Yzuel. Así mismo, su Plan para el relanzamiento inteligente recoge la importancia de que la desescalada se adapte a la situación sanitaria de cada Comunidad Autónoma –algo que sí contempla el planteamiento gubernamental– y, a domicilio. Según los analistas del mercado, podrían estar afectados 680.000 puestos de trabajo y cifran una pérdida estructural definitiva de 207.000 puestos de trabajo. A lo que habría que sumar el reajuste de plantilla tras la reanudación de la actividad que estiman hacer más de la mitad de los encuestados por Hostelería de España. Como pronosticaba el informe, en la actualidad nos encontramos en la fase de recuperación lenta de actividad o de apertura restringida; a la que le seguirá una demanda en transición, “limitada por el miedo al contagio y la disminución del turismo” y, por último, un cambio estructural recuperación de un nivel de actividad más próximo al del período adicionalmente, a las características de anterior a la crisis, “pero con el efecto de una menor demanda y cambio de hábitos”. cada tipología de establecimiento de
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Más de 370 locales de hostelería permanecerán cerrados
Algunos de los principales grupos de restauración del país, representantes de más de 370 locales repartidos en Madrid, Barcelona y Zaragoza, firman un comunicado en el que muestran su “profundo malestar” ante las medidas anunciadas para la reactivación del sector. “La hostelería española no puede abrir en las condiciones que propone el gobierno y por ello queremos dejar claro que los hosteleros no abriremos nuestros locales hasta que las medidas que se adopten sean sensatas, razonables y eficientes”, reivindican. Empresas como Grupo Larrumba, Grupo el Paragüas, Grupo El Escondite o Pastelerías Mallorca (Madrid); Grupo Verbena (Ginger/Garbo/Gonzo), Grupo Marengoy Grupo los Cabezudos (Zaragoza), o Restaurant B-ONE Palau del Mar, de Michele Bertoluzzi (Barcelona), firman la misiva en la que denuncian que “ninguno ha sido consultado acerca de su opinión”. Medidas como la reducción de aforo o la instalación de mamparas, túneles de desinfección o toma de temperaturas que y el coste que éstas suponen “generarán una importante merma de la rentabilidad de los negocios, cuando no la desaparición de muchos”, alertan los hosteleros. Los grupos de restauración reclaman la reintegración de la totalidad de los alquileres abonados a partir de la adopción del estado de alarma o que, subsidiariamente, en caso de que haya hosteleros que todavía no hubieran abonado estas cantidades se les declare exentos de cumplir tal obligación.
CREAN UN PLAN PARA EL TURISMO EN MADRID
La Asociación Española de Directores de Hotel (AEDH), la Asociación Española de Profesionales del Turismo (AEPT), Las Llaves de Oro Españolas y Skal Internacional España piden que se prorroguen los efectos de los ERTE por fuerza mayor a un mínimo de un año, “para proteger al sector turístico de los efectos de la crisis sanitaria”. En un comunicado conjunto, también proponen otras medidas para salvar al sector, entre las que destacan un plan de puesta en marcha y seguimiento de Test masivos y seguros del COVID-19 a la población, aunando tanto la iniciativa pública como privada para su adquisición y puesta en funcionamiento. Del resultado de estos test masivos, proponen “segmentar a la población, aislando de forma segura y en hospitales o lugares acondicionados para ello, a enfermos o asintomáticos que pueden transmitir la enfermedad”. También reclaman establecer “de forma clara y concreta” los protocolos sanitarios para la vuelta a la normalidad y anticiparse a un posible repunte, disponiendo de camas en planta y UCI en hospitales y parahospitales.
Calle en la parte vieja de San Sebastián, uno de sus principales focos turísticos
La industria turística pide prorrogar los ERTE un año
Gabriel García Alonso, de la Asociación Empresarial Hotelera de Madrid (AEHM) se ha reunido con el presidente del Consejo de Turismo de CEIM, con el objetivo de crear un pacto para el turismo en el que participarán instituciones y grupos políticos. Se establecerá una mesa de seguimiento de las peticiones del sector que tendrá el tarea de sentar las bases para la conformación de un ente público-privado que trace una “estrategia a largo plazo para robustecer el sector turístico en general y promocionar Madrid como destino competitivo a nivel global”.
Para promocionar el turismo, instan a transmitir seguridad y buena gestión al resto de Europa y al Mundo; y creen necesaria la exigencia del pasaporte sanitario en origen, con reciprocidad entre país emisor y país receptor de turistas, y viceversa, para reabrir la conectividad en este orden: nacional, europea y internacional. También proponen proteger a alguna de las aerolíneas para evitar la desconexión aérea.
En cuanto a los aspectos económicos, reclaman la rebaja o exoneración de impuestos generales y municipales en los casos que así se requieran; rebaja el IVA al tipo más bajo único tipo; la reación y mantenimiento de los subsidios a desempleados; así como la creación de un espacio fiscalmente atractivo que atraiga la inversión.
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EL 6% DE LOS ESPAÑOLES INCLUYE COMIDA A DOMICILIO EN SU MENÚ
La mitad de los hogares españoles prevé que su situación económica empeore tras la crisis del COVID-19. Así lo señala el primer barómetro Consumo y compra dentro y fuera del hogar, publicado por Aecoc Shopperview en colaboración con la agencia 40db. Respecto a su comportamiento fuera del hogar, el estudio indica que seis de cada 10 encuestados está esperando a que acabe el confinamiento para volver a los bares y restaurantes, pero el 30% apunta que gastará menos, mientras que el 44% de los encuestados asegura que reducirá su inversión en entregas de comida a domicilio. En cuanto a cómo ha afectado la crisis sanitaria en el delivery, según el informe el 6% de los usuarios ha integrado el servicio como parte de su menú semanal y no sólo “para ocasiones especiales”. Si bien, en comparación con la situación anterior a la crisis, se han reducido un 65,5% el número de pedidos a través Ya no se pide sólo en ocasiones especiales
La plataforma de envío de comida a domicilio ofrece desde el servicio DeliveRoom formación para los restaurantes con los que colabora para la adaptación a la reactivación de la actividad en el escenario de “nueva normalidad”, que llegará a finales de junio. Este asesoramiento se ofrece mediante una serie de vídeos, disponibles en el canal de Youtube de Deliveroo, en los que quedan reflejadas “buenas prácticas y consejos que les ayudarán a mejorar sus ventas y optimizar su operativa para dar respuesta a las situaciones que se darán en adelante”, informa la compañía. Entre los temas que se abordan destacan las claves para tener una operativa eficiente y segura ante la reapertura de restaurantes, cómo mejorar los menús en la aplicación o las últimas tendencias de marketing para redes sociales. A medida que el incremento de las restricciones llevó a los restaurantes a dejar de prestar servicio en los locales, muchos han recurrido a la entrega de comida a domicilio como única posibilidad de mantener su actividad y mitigar así los efectos de la crisis. Desde que empezara la crisis sanitaria, alrededor de 700 nuevos restaurantes locales se han asociado a la plataforma. “El delivery es una actividad esencial para miles de restaurantes en estos momentos, pero muchos de ellos no contaban con experiencia previa o tenían margen de mejora en este ámbito”, apunta la directora de comunicación de Deliveroo España, Carolina Pérez. Con este nuevo servicio, la empresa busca “dar respuesta a sus peticiones de asesoramiento en materia de reparto a domicilio”, concluye Pérez.
Deliveroo asesora sobre cómo adaptarse a la ‘nueva normalidad’
de plataformas. Por otro lado, Aecoc apunta que son minoría los hogares que priorizan retomar su ritmo de vida anterior: un 32,4% que prevé invertir en viajes para el próximo verano. Un último dato a destacar es que el 55,4% de los consumidores asegura que comprará más productos para cocinar en casa.
Basque Culinary Center lanza #RetoCoronavirus para ayudar al sector
El Basque Culinary Center ha lanzado la iniciativa #RetoCoronavirus, una plataforma online que incluye opiniones de expertos, guías, buenas prácticas y recursos. El objetivo es poner sobre la mesa “vivencias, experiencias e información” que pueda servir como aprendizaje. “Los profesionales del sector tendrán que reinventarse para innovar en procesos y productos”, asegura el director de Basque Culinary Center Joxe Mari Aizega. En este sentido, expertos de distintos ámbitos aportan su visión e información útil para el profesional del sector en www. retocoronavirus.bculinary.com. Así por ejemplo, el abogado Gonzalo Palacio, asociado senior del Bufete de Abogados Cuatrecasas y especialista en derecho laboral, responde a cuestiones de propietarios y resuelve dudas sobre los derechos que los trabajadores (cocineros, camareros, etc.) que se encuentran en situación de ERTE, entre otras cuestiones.
Fedishoreca ve paralizada su actividad casi por completo Las empresas asociadas a la Federación Española de Empresas de Distribución a Hostelería y Restauración, Fedishoreca, han reducido su actividad una media superior al 90% durante los primeros días de confinamiento. Según alerta su director general, José Manual Fernández Echevarría, el efecto de las consecuencias del coronavirus en el colectivo, “es directo y vinculado a la propia actividad de sus clientes: hoteles, bares y restaurantes quienes han cerrado, a excepción de un pequeño porcentaje: gasolineras, centros hospitalarios y pequeñas tiendas de alimentación”. Los servicios programados no llegan al 10% de la actividad, según Fedishoreca. El mercado de la distribución a horeca está formado en su mayoría por empresas de pequeño o mediano tamaño, “que están haciendo todo lo posible por mantener sus plantillas”.
Un equipo compuesto por doctores/as en ciencia y tecnología de alimentos, expertos/as en seguridad alimentaria, profesionales de la sala, gestores/as de restaurantes y chefs han sido los encargados de elaborar el “Protocolo Especial COVID-19 de prevención y seguridad en servicios de restauración”, presentado por Euro-Toques y Basque Culinary Center. El documento define una serie de pautas y medidas orientadas a “evitar al máximo los riesgos de contagio tanto por parte de los clientes como del personal de los establecimientos”, tanto en cocina como en sala.
El manual establece estándares exigentes, recoge actuaciones e impacta a todas las áreas del restaurante. “Si bien cada establecimiento deberá adaptarlo en función de sus capacidades”. Las medidas abarcan aspectos relacionados con la higiene tanto del local como del personal, sistemas de pago, experiencia gastronómica y tareas organizativas con relación al aforo, distanciamiento físico, sala, barra, cocina, baños, recepción materia prima, etc. El “Protocolo Especial COVID-19 de prevención y seguridad en servicios de restauración” está disponible en la web de Euro-Toques (www.euro-toques.es/), de Basque Culinary Center (www.
bculinary.com) y de Reto Coronavirus (https://retocoronavirus.bculinary.com/). En un contexto en el que “hay más interrogantes que respuestas”, este protocolo se irá actualizando adaptándose a las nuevas recomendaciones sanitarias que se vayan aprobando. “Ahora, más que nunca, es tiempo de formarse, planificar y actuar para prepararnos para la reapertura con las máximas garantías”, comentaba en la presentación del texto el cocinero Joan Roca, miembro de la directiva de Euro-Toques.
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Ayudas de cerveceras y grandes marcas
El sector cervecero ha sido uno de los primeros en fomentar la colaboración con los establecimientos de hostelería como apoyo de cara a la reapertura de los locales. Las campañas van desde la venta directa a consumidor final a modo de bonos para consumir una vez se reanude la actividad, hasta la entrega de barriles a cada cliente para que estén preparados. Así, Mahou-San Miguel aportará en agua y cerveza el equivalente a más 75 millones de euros y Damm repondrá gratuitamente a sus clientes alrededor de 3,5 millones de litros de cerveza, unas 18 millones de cañas. Mientras que las marcas de Heineken España, Cruzcampo y Amstel, harán lo propio con su campaña #FuerzaBar, a través de la cual aportarán el equivalente a más de 15 millones de cañas. Esta iniciativa, abierta a la participación de instituciones, cliente final y empresas, ha sumado varios colaboradores que también participan de esta oleada solidaria con el sector. Es el caso de Aguas Danone, que contribuirá con 300.000 botellas de agua Lanjarón y Red Bull con 40.000 latas de su bebida energética. También participan Deoleo, que añade 300.000 botellitas monodosis de aceite de 0,20 ml Carbonell y Marqués de la Concordia, con 60.000 copas de vino; que se unen a Nestlé, Barbadillo, Servicio Integral a Horeca (SIH); Faustino Rivero Ulecia y Central Lechera Asturiana, con la aportación de la leche necesaria para servir 2 millones de cafés.
LA RESTAURACIÓN COLECTIVA RECLAMA AYUDAS
El sector de la restauración colectiva estima unas pérdidas del 15% en los dos últimos meses tras el cierre de comedores escolares, restaurantes de empresa, cafeterías de hospitales y la cancelación de actividades de ocio y eventos. Una situación que ha supuesto ya la disminución en 539 M€ de la facturación anual del sector y un 53% del personal en ERTE. La organización que representa a este sector, Food Service España, reclama un diálogo abierto con las instituciones de este país y la búsqueda de soluciones que “preserven la viabilidad empresarial y la continuidad laboral de los 92.000 puestos de trabajos adscritos a las empresas de la Federación”. Por otro lado, esta industria viene reclamando una “mayor corresponsabilidad de la Administración” para “asegurar el equilibrio en la evolución de los costes de las empresas y los precios del servicio”. Según el presidente de la federación, Antonio Llorens, “en estos momentos necesitamos , más que nunca, ayuda y escucha”.
Los fabricantes de equipamiento piden un plan renove para el sector
La Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (Felac) prevé perder un 36% de su facturación este 2020. Para impulsar la recuperación, los fabricantes creen “indispensable” la activación de un plan de apoyo mediante un Plan Renove que incentive la adquisición de equipamiento y maquinaria entre los establecimientos de restauración y hotelería. Según sus datos, antes de Semana Santa, el 80,33% de las empresas había solicitado un ERTE para el 81% de sus plantillas.
Alaprimerainvitoyo, la inciativa de Pharmadus para apoyar al hostelero A través de esta acción colaborativa, Pharmadus Botanicals aportará 1.000 kits básicos de infusiones de La Tetera Azul compuestos por ocho estuches de infusiones cada uno, un total de 300.000 infusiones. Los profesionales del canal horeca pueden realizar sus solicitudes y gestionar las donaciones en la plataforma online www.alaprimerainvitoyo.com. La empresa recuerda que está abierta a todas las empresas que quieran colaborar.
Winterhalter presenta sus nuevos Sellos de Higiene Garantizada Los Sellos Higiene Garantizada de Winterhalter están avalados por la certificación DIN 10534 de la que disponen todos los lavavajillas de la marca y que acredita que con sus equipos y el detergente adecuado se logra una reducción de gérmenes de hasta un 99,999 %, “incluido el coronavirus”, explica la empresa. Esta iniciativa forma parte del Plan Reactiva Higiene, que contempla medidas como la congelación de la garantía de los equipos adquiridos durante el último año.
Matarromera apoya a la hostelería con un programa valorado en 1M€ El grupo bodeguero ha puesto en marcha un plan de apoyo a la hostelería y tiendas especializadas que contempla la entrega, a través de sus distribuidores, de 4.000 packs valorados en 300 euros cada uno, que incluyen vinos blancos, rosados, tintos, aguardientes, destilados y aceites de todas las marcas de la compañía. Asimismo, ofrecerá facilidades de financiación hasta en 6 meses.
Girbau forma sobre higiene y desinfección textil al personal hotelero La compañía lleva a cabo varios cursos online sobre la desinfección de tejidos impartidos por expertos en la materia. En ellos se habla sobre cómo conseguir una higiene y desinfección óptima de los tejidos tratados, los distintos métodos disponibles, así como consejos para realizar de forma correcta tanto la limpieza de las instalaciones como la manipulación y transporte de los tejidos con el fin de evitar contagios.
Rational inaugura los webinar de InfoHoreca
InfoHoreca ha desarrollado una herramienta webinar que permite asistir a formaciones online en directo sobre soluciones y servicios de los principales proveedores del canal horeca. La participación es interactiva y gratuita, de manera que los asistentes pueden intervenir realizado preguntas o consultas. El primero de los eventos llevado a cabo ha tenido como protagonista a la especialista en sistemas de cocción Rational. Alrededor de un centenar de asistentes se interesaron en descubrir de mano del chef corporativo de la marca, Pablo Torres, su último lanzamiento: el iCombi Pro, un equipo de inteligente que supera en ahorro energético al popular SelfCooking Center pero, además, tiene una productividad un 50% mayor en hasta un 10% menos tiempo de cocción, “garantizando una uniformidad excepcional, incluso cuando el equipo está completamente cargado”. A todo ello se añade su rápida limpieza, en tan sólo 12 minutos está listo de nuevo para usar. Los participantes en el webinar pudieron comprobar en tiempo real algunas de las funcionalidades de este sistema, y resolver sus cuestiones en directo con el cocinero. “Muchos establecimientos gastronómicos se resienten de la falta de personal especializado y la presión de los costes, a lo que se suman las exigencias cada vez mayores de los clientes”, explica Erhard Weber, Director General de Rational Ibérica. “Por estas razones, los cocineros deben contar con el apoyo de funciones flexibles, simples y eficientes a la vez que inteligentes, como el nuevo iCombi Pro”, concluye.
Formación para salir fortalecidos
Los profesionales del canal horeca pueden seguir formándose en las cualidades y métodos de aplicación de productos y servicios del sector de manera activa, participando online en las jornadas webinar que organiza InfoHoreca. Los interesados en ampliar sus conocimientos pueden conectarse en vivo para asistir a los seminarios de uno o varios participantes, proveedores de soluciones y equipamiento para hostelería y restauración, que podrán responder al instante las dudas de los asistentes y prestarles asesoramiento de manera remota. Los eventos son completamente gratuitos previo registro y tienen una duración estimada de entre 30 y 40 minutos.
#GASTRONOMIKALIVE REÚNE A 50 CHEFS DE RENOMBRE
La organización de San Sebastián Gastronomika, como un anticipo de lo que se verá en el evento el próximo octubre, ha iniciado un congreso online bautizado como #Gastronomikalive, en el que más de 50 chefs intervienen en forma de talleres, debates y entrevistas que se pueden seguir online desde casa.
“Hemos planificado un calendario de webinars con algunos de los mejores cocineros del mundo, profesionales y expertos en otras materias que en estos momentos tienen gran interés para el sector. Impulsaremos una conversación global sobre el futuro de la gastronomía después de COVID, pero no solo eso.
Hay que aprovechar este tiempo para formarse mejor, para crecer y crear”, explica Benjamín Lana, presidente de la división de Gastronomía de Vocento, colaborador de la iniciativa. Para apuntarse hay que acceder a la nueva web del congreso gastronómico y rellenar un cuestionario de acceso en la zona dedicada a las actividades de GastronomikaLive.
También a través de las redes sociales. La programación diaria tendrá dos ponencias de unos 30 minutos de duración, una en horario de mañana (10:30h) y otra de tarde (17h), salvo excepciones.
