TAKE AWAY Y DELIVERY

PRODUCTOS BIOPLÁSTICOS DE UN SOLO USO

Servido PARA USAR Y RECICLAR

Platos y cubiertos, cuencos y bandejas, botes, bolsas y pajitas muestran el lado más verde del respeto al medio ambiente en la hostelería. Los fabricantes están en plena carrera para dar el adiós definitivo a los plásticos de un solo uso, un recorrido que llegará a su meta en julio de 2021, cuando todos los envases para el delivery en hostelería sólo podrán ser sostenibles.

Reducir a la mitad los desperdicios de los productos de plásticos de usar y tirar es el objetivo de la normativa comunitaria que obliga a los Estados miembro a tomar las medidas necesarias para vetar la venta de este tipo de artículos, entre los que se incluyen los recipientes y envases de comida, las tapas para bebidas, así como los utensilios y complementos para su servicio take away o delivery. Su desperdicio supone, según el Parlamento Europeo, el 70% de la basura marina.

En el caso de productos de un solo uso de plástico, y aquellos fabricados con poliestireno expandido –también restringidos– ya se disponen de alternativas adecuadas y más sostenibles. En el mercado crece la oferta de envases realizados con celulosa o caña de azúcar, ambos materiales biodegradables; manteles de papel, pajitas de bambú o maíz, con una duración mayor que las tradicionales, o dispensadores de agua de cartón. Otros materiales que se están utilizando para sustituir el plástico son fribras vegetales tradicionales como el lino, el cáñamo o la madera, que además de proceder de fuentes renovables, no dejan rastro cuando se descomponen, integrándose de nuevo en la naturaleza.

Encontrar la alternativa perfecta es el objetivo de los fabricantes de los productos de un solo uso. Es el caso de Biofase, empresa de origen mexicano que trabaja con utensilios realizados a partir de semilla de aguacate, una alternativa que la ONU a la que ha dado el visto bueno por su “ gran potencial”. En el caso de la elaboración de este bioplástico, el producto resultante destaca por su resistencia: al cabo de 240 días se degradan de forma natural, sin necesidad de reciclarlos ni someterlos a un proceso de incineración. Sus pajitas y cubiertos desechables se pueden adquirir a través de ByePlastics, su proveedor oficial en España.

En el mismo sentido trabaja la industria de alimentación y bebidas. En el pasado Congreso de Desarrollo Sostenible organizado por Aecoc y Fiab, el director general de Nomen Foods, Enric Batllé, apuntó que más del 50% del

» Más del 50% del presupuesto en innovación de las empresas se destinan a la creación de soluciones sostenibles.

presupuesto en I+D de las empresas se destinan a la creación de soluciones sostenibles. En esta línea, Francesc Cosano, director general de Coca Cola European Partners, explicó que cuenta con un equipo de innovación centrado en la creación de nuevos productos, como es el caso de la primera botella de la marca hecha de plástico reciclado de basura procedente de plantas y fondos marinos de la Península Ibérica, apta para su uso en alimentación y bebidas. También de material reciclado es el nuevo envase del agua 22 Artesian, en su formato d 33cl. El nuevo packaging está elaborado con RPET (polietilenotereftalato reciclado) un plástico transparente, ligero, fuerte, seguro, irrompible, 100% reciclable, fácil de almacenar,

¿Cuál es la huella plástica de tu negocio?

La consultora de sostenibilidad ambiental Quantis y el centro de ecodiseño EA, junto con otras 35 organizaciones y empresas, han desarrollado la Guía Plastic Leak Project, una metodología diseñada para entender, medir y reducir la huella plástica de todas las actividades y operaciones de una empresa. Gracias a un enfoque de vanguardia, que tiene en cuenta todas las fases del ciclo de vida del plástico, esta metodología identifica dónde se origina la huella y las diferentes vías por las que el plástico puede acabar como residuo en la naturaleza. “La contaminación causada por el plástico es una prioridad para las empresas de todos los sectores, y, por eso, vemos cómo asumen compromisos cada vez más valientes. Para convertir estos esfuerzos en resultados necesitan soluciones basadas en datos y esta es precisamente la demanda que viene a cubrir la Guía Plastic Leak Project. “Ofrecemos pautas claras y orientadas a localizar, medir y prever la huella plástica tanto en la propia actividad de la empresa como en toda su cadena de suministro”, subraya Laura Peano, consultora sénior de Quantis y responsable de Plastic Leak Project. Un avance más hacia la consecución del zero plastic waste.

Cubiertos elaborados a partir de semilla de aguacate de Biofase, agua 22 Artesian con packaging de RPET, bowls biodegradables de Aloha Poké y envases fabricados con cañas de azúcar de FrescCo

transportar y limpiar. “Sus botellas y envases se acomodan a los estilos de vida activos y a las nuevas corrientes de restauración, al tratarse de un material fácil de fabricar y de transportar cuyas características no afectan a la composición organoléptica de los alimentos que contienen”, apunta la empresa riojana. Cada unidad se acompaña de un “collarín” informativo de papel reciclado que sustituye a la clásica etiqueta plástica, y se distribuyen cajas de cartón de las mismas características para su almacenaje y transporte.

Hacia la economía circular del plástico

A nivel europeo, el desarrollo de soluciones de envasado sostenible es una prioridad del gigante Nestlé. Entre sus planes está acelerar la transición hacia una economía circular del plástico y lograr envases 100% reciclables para 2025. En este propósito se ha alineado con el Pacto Europeo del Plástico, iniciado por Francia y los Países Bajos, y que reúne a empresas, ONGs y gobiernos, que se comprometen a impulsar el uso de plásticos reciclados en envases en un promedio de al menos el 30%.

En España, Nestlé Aquarel ya comercializa una botella realizada con un 25% de plástico PET, mientras que Nestlé Waters está comprometida a que en 2022 todas las botellas de agua mineral, que en la actualidad ya son 100% reciclables, contengan, como mínimo, un 50% de plástico reciclado. Por otro lado, se están eliminando las pajitas de plástico que acompañan a los batidos y se han creado nuevos productos en envases de papel, como es el caso de la nueva variedad de cacao soluble Nesquik All Natural o de los snacks de frutos secos y frutas Yes!.

Las cerveceras también se han puesto en marcha en esta carrera hacia la eliminación del plástico. Mahou-San Miguel, por el momento, ya ha envoltorios plásticos de los envases de va-

La industria alimentaria trabaja a contrareloj para dar con alternativas al plástico. En las imágenes, investigadores de Nestlé, nuevos envases de Mahou y botellas de agua de Udon

rias referencias de sus marcas Mahou, Alhambra o San Miguel, que ha sustituido por cartón biodegradable; lo mismo que en las anillas, un reto para el que están incorporando en su centro de producción en Burgos la primera y única máquina industrial de nuestro país que puede instalar estos elementos de cartón para las latas.

El desafío para la industria alimentaria en general es que actualmente es más barato producir envases a partir de plásticos vírgenes que utilizar plásticos reciclados de calidad alimentaria. Para superar este reto, Nestlé invertirá 1.350 millones de euros en plásticos reciclados de calidad alimentaria con el objetivo de “dar una señal clara a las empresas de reciclaje para que se centren en material reciclado de calidad alimentaria y ayuden a crear un nuevo mercado”.

Implicación en la reducción de los plásticos

Con la fama de ser uno de los sectores que menos recicla –una encuesta reciente llevada a cabo por Hostelería de España recoge que un tercio de los encuestados lo hace con el 46,6% de los envases y la mayoría de estos son de vidrio–, bares, cafeterías así como restaurantes se ven ahora ante el reto de servir en recipientes reutilizables y prescindir de las bolsas que no sean de papel o cualquier otro material compostable de cara a 2021.

La gestión sostenible se ha convertido en uno de los ejes centrales de la estrategia de sostenibilidad de grandes empresas como Burger King España. La enseña de restauración cuenta ya con el 60% del volumen total de pajitas de papel, además de implantar cubiertos y agitadores de madera encerada, e introducir de manera progresiva durante este año nuevos envases reciclables así como bolsas de papel en todos sus restaurantes.

FrescCo, cadena de restaurantes del Grupo Eat Out, también ha renovado su packaging: los envases para ensaladas y los platos para recetas calientes, sopas y postres están fabricados con caña de

» Un tercio de los hosteleros recicla el 46,6% de los envases y la mayoría de estos son de vidrio, según Hostelería de España.

azúcar mientras que los cubiertos son de material PLA, un termoplástico que se obtiene a partir de residuos vegetales reciclados (procedentes de maíz, yuca, mandioca o caña de azúcar) en lugar del aceite de petróleo; y también cuentan con fiambreras personalizables realizadas con fibras naturales de bambú, aptas para lavavajillas, microondas y congelador.

Por su parte, Udon, el grupo de comida asiática, se ha comprometido a reducir más de 744 toneladas de plástico al año, y para ello ha eliminado todas las botellas de este material para el servicio delivery y take away, que han sido sustituidas por otras de aluminio. Mientras que Aloha Poké, además de desarrollar bowls biodegradables hechos en para el delivery, este año ha sustituido por unos nuevos de melanina. Con esta medida da un paso para conseguir ser una cadena de restaurantes 100% sostenible. HI IH

Vasos de papel hechos en España

Entre las novedades de los especialistas en embalaje y productos de un solo uso para alimentación y hostelería, Köoal cuenta con estos vasos de papel fabricados en España sin plástico. Gracias a una barrera bio, pueden entrar en contacto con bebidas como con alimentos. Aguantan temperatuas altas, por lo que están indicados especialmente para servir bebidas calientes. Opción de personalización desde 10.000 unidades. Reciclables, compostablse y biodegradables. Disponibles en color blanco o con diseño estándar. www.kooal.com

Pajitas ecológicas de cuatro capas

Las pajitas certificada de 4 capas son más gruesas que las estándar, de 3 capas, y más duraderas: tienen una vida útil visiblemente prolongada (pueden permanecer sumergidas en la bebida durante más de una hora sin cambios). Envueltas higiénicamente en papel para asegurar su esterilidad hasta su uso. Ecoveta es la primera empresa centroeuropea en producir pajitas de papel compostable, producen en Eslovaquia, y cuentan con el sello FSC (Forest Stewardship Council) y la IFS (International Featured Standard) que certifica su seguridad alimentaria. www.ecoveta.eu

Cajas compostables para llevar

PuntoQpack, proveedor de envases alimentarios para restaurantes, ha desarrollado el envase Doggybox, una solución responsable, ecológica y práctica para que todos los establecimientos permitan a sus clientes llevarse las sobras a casa y atajar así el desperdicio alimentario. Fabricado en un material 100% compostable, cartón de caña de azúcar, que además de no contaminar se puede utilizar para hacer compost en vez de desecharlo. Además, gracias a su asa incorporada, se puede llevar sin necesidad de bolsa de plástico, reduciendo de esta manera un coste adicional para los negocios. www.puntoqpack.com

Contenedor de separación inteligente

Bin-e es un contenedor de separación de residuos que reconoce, clasifica y comprime los desechos automáticamente. La papelera funciona con un sistema de reconocimiento basado en Inteligencia Artificial y procesamiento de imágenes. Una vez identificados y clasificados los residuos, un mecanismo integrado comprime plásticos y papel reduciendo su volumen; finalmente, mediante una aplicación informática, recopila información y transmite, en tiempo real, los datos al gestor avisando cuando uno de los contenedores está lleno y alerta sobre la necesidad de retirada. www.dra-go.com

Todo tipo de envases y vajillas en materiales biodegradables

En Bionatic Spain llevan más de 10 años trabajando con diferentes materiales en varios formatos todos ellos compostables y biodegradables. El bagazo (caña de azúcar), es uno de los más resistentes y versátil entre los que dispone en su catalogo, ya que es ideal para todo tipo de contenidos, tanto fríos como calientes. Además, soporta altas temperaturas, horno, microondas y congelador. También cuentan con vajilla y bowls en diferentes medidas, elaborados en hoja de palmera, que también son aptos para todo tipo de contenidos, siendo esta opción muy resistente y también decorativa. En cuanto a su gama de productos transparentes realizados con Acido Poliláctico (PLA), disponen de vasos, ensaladeras, tarros, salseras... muy prácticos y perfectos para contenidos fríos. En cartón fabrican una amplia gama de envases, vasos de café, soperos, cajas, etc., que resisten muy bien con contenidos grasos. Todo ello se completa con bolsas tanto de papel como en PLA, en una amplia gama de calidades y medidas. www.bionaticspain.com

Menaje de diseño en caña de azúcar

Cookplay ha diseñado una colección de boles con tapas monouso para takeaway y delivery en caña de azúcar. Apilable, personalizable y compostable, con diseño y sello propio. Esta nueva gama para delivery se enmarca en un proyecto mas global de llamado Chikio, iniciativa que se presentó en Host Milan en octubre 2019 para mostrar su compromiso por la naturaleza y respeto por el medio ambiente. Miniaturas, platos medianos y grandes, boles de diferentes tamaños, tazas... en un nuevo material; pulpa de caña de azúcar, ecológico, desechable y 100% biodegradable. www.cookplay.eu

Cuencos orgánicos

El concepto Biopack Atlantis de Duni satisface las demandas de los clientes preocupados por el desarrollo sostenible y que desean comprar productos alimenticios adecuados con un envase para reducir su huella de carbono. Todos los productos están hechos de plantas, por lo que están destinados a la economía circular donde no hay residuos y pueden ser compostados en el hogar, reciclados o reutilizados. Sus formas orgánicas están optimizadas para diferentes tipos de cuencos y se acompañan de cubiertos de madera y bambú. www.duni.com/es

Un reparto comprometido

Just Eat ofrece a a los restaurantes adheridos a la plataforma, a través de su tienda online, productos comprometidos con el medio ambiente. Entre sus opciones hay envases biodegradables y compostables, bolsas de papel ecológico, productos de cartón reciclado, bicicletas, patinetes eléctricos y bolsas térmicas fabricadas con botellas de plástico reciclado. Según el responsable de Just Eat España, Patrik Bergareche, “No perseguimos la rentabilidad económica con esta iniciativa. Aunque queda mucho camino por recorrer en materia medioambiental, hemos trabajado mucho este año para poder dar este primer paso”. Uno de los proveedores para la plataforma es PuntoQpack (ver novedad en página anterior). tienda-just-eat.es