CATA DE VINOS

Bodega 4.0 en la Escuela de Hostelería de Leioa en Bizkaia

Cata de Vinos EN BODEGA

En el País Vasco, la Formación Profesional supone un impulso fundamental en la preparación y cualificación de las personas que van a acceder al mercado laboral. Según datos de la Agencia de Desarrollo Empresarial del Gobierno Vasco, Spry, el 65% de los puestos de trabajo de las empresas vascas requieren de un título de formación profesional. Pero entre las funciones de las escuelas, además de la esencial de ofrecer una preparación de calidad a las personas a las que forman, se encuentra la de poner al servicio de la sociedad proyectos de I+D+i que mejoren las condiciones de los sistemas productivos del ámbito en el que tienen competencia. Este es el caso de la Escuela de Hostelería de Leioa-Leioako Ostalaritza Eskola, EHL-LOE, de Bizkaia. La Escuela se encuentra inmersa en varios proyectos de investigación y desarrollo entre los que destaca su espectacular Bodega, que se podría calificar como ejemplo de lo que es la aplicación de soluciones relacionadas con la Industria 4.0. Se trata de emplear Internet como base de interconexión y las implicaciones que ello supone en cuanto a la facilidad de acceso a la información y su gestión de forma instantánea. Esto permite tomar decisiones de manera rápida y eficiente, ya que aporta todos los datos necesarios.

Cerca de 1.500 referencias

La bodega de la Escuela se encuentra dividida en 5 espacios de similar estructura y disposición, que son gestionados como si se tratara de uno sólo, y dispone de cerca de mil quinientas referencias distintas clasificadas por diferentes tipos de vino: tintos, blancos, rosados, cavas, champagne, dulces, fortificados, generosos, vin jaune, vino naranja, espumosos y licorosos.

Mediante un sistema de gestión de estocaje, se mantiene controlada la trazabilidad de las unidades en todo momento, además de proporcionar una completa información de cada una de ellas, desde su procedencia, hasta una nota de cata, pasando por el precio y las recomendaciones de consumo. Pero, ¿dónde se esconde toda esta información? Cada una de las botellas lleva una chapa colgada entre el gollete y el cuello a modo de placa de champagne en la que, mediante el sistema NFC (Near Field Communication) se introducen los datos necesarios para conectarla con un espacio web en el que se aloja la información. NFC es una plataforma abierta pensada desde el inicio para teléfonos y dispositivos móviles. Su tasa de transferencia puede alcanzar los 424 kbit/s, por lo que está enfocada para comunicación instantánea, es decir, identificación entre equipos y personas. Nada más acercar un dispositivo móvil a la placa, sin necesidad de tocarla, aparece en su pantalla todos los datos del vino elegido, además del lugar en el que se encuentra en la bodega y el número unidades que quedan en estocaje. De esta manera, se conoce en todo momento y en tiempo real cuándo entra una botella en el sistema, dónde se ha colocado y cuándo sale de la bodega. Las 1.449 referencias de vinos distintos que a día de hoy se encuentran en sus repisas están clasificadas por países, concretamente 17, por denominación o región, con 242 distintas, por grado de alcohol y por tipo de uva, con 214 uvas diferentes. También se pueden consultar por prácticas de agricultura o elaboración con 6 categorías, por tipo de crianza, con 25 diferentes, por la bodega de procedencia de entre las 639 que tienen representación de su vino, o por alguno de los 610 productores/enólogos. A modo anecdótico, el cliente que adquiere el vino se puede quedar con la chapa como recuerdo de su experiencia. HI IH

BODEGA EHL-LOE

TIPO DE CLASIFICACIÓN

País

Denominación/ Región

Tipo de uva

Prácticas de agricultura

Tipo de Crianza

TOTAL

17

242

214

6

25

Bodegas

Productor/Enólogo

Tipos de vino

Graduación alcohólica

639

610

12

Fuente: Escuela de Hostelería de Leioa

UN CENTRO CON MÁS DE 15 ESTRELLAS MICHELÍN

Se puede afirmar, sin temor a equivocarse, que la Escuela de Hostelería de Leioa es cantera de excelentes chefs con reconocido prestigio internacional. Sin ir más lejos, en sus aulas y cocinas se formaron Eneko Atxa, con 5 estrellas Michelin: 3 en Azurmendi, 1 en Eneko Larrabetzu y 1 en Eneko Bilbao; Josean Martínez Alija, con 1 estrella en Nerua; Sergio Ortiz de Zarate, con 1 estrella en Zarate o Fernando Canales, con 1 estrella en Atelier de Etxanobe. Parece que Martin Berasategi ha entendido bien esta circunstancia, ya que otros tantos dirigen los restaurantes con estrella de su grupo: Erlantz Gorostiza, con 2 estrellas en Restaurante M.B del hotel The Ritz - Carlton Abama, en Tenerife; Xabier Goikoetxea, con 1 estrella en el restaurante Oria, con 1 en Barcelona, o Raúl Cabrera, en Ola Bilbao.

AMBIVIUM PREMIO AL RESTAURANTE QUE MEJOR TRATA AL VINO

Ambivium, establecimiento situado en la bodega Pago de Carraovejas en Peñafiel (Valladolid), ha recibido el Premio Verema - Louis Roederer al restaurante con mejor tratamiento del vino en España en 2019, resultado de la votación de los internautas. Pedro Ruiz Aragoneses, su director y también de la Bodega Pago de Carraovejas, recogió el galardón junto con el sumiller Guillermo Cruz en un encuentro celebrado a principios de marzo en

Valencia. Ambivium recibe el galardón relevando así al Celler de Can Roca de los reconocidos hermanos Roca (Joan, Josep y Jordi Roca), ganador de la pasada edición. El acto fue seguido por la cata plenaria ‘La Versatilidad de las Garnachas’ y la cena de inauguración de la Experiencia Verema Valencia 2020.

El restaurante Ambivium complementa la oferta de enoturismo de la familia Ruiz-Aragoneses. Se trata de un moderno establecimiento nacido en 2017 con el objetivo de ofrecer una propuesta gastronómica diferente en la Ribera del Duero. Liderado por la jefa de cocina Marina de la Hoz y el jefe de sala Luis de Miguel, se caracteriza por brindar una gastronomía de vanguardia basada en el producto. Además, cuenta con una ubicación privilegiada, rodeado por sus viñedos para ofrecer una experiencia única a sus comensales.

Masaveu dona sus productos como ayudar a colectivos necesitados

Bodegas Masaveu, junto a otros grupos bodegueros, chefs, marcas agroalimentarias, restaurantes y hoteles, e instituciones culinarias, participa en la iniciativa gastronómica #JuntosSaldremos dirigida a recaudar fondos que irán destinados de forma íntegra al Plan Cruz Roja Responde. La web juntossaldremos.com da visibilidad a los productos aportados por Bodegas Masaveu y el resto de empresas colaboradoras, y en ella se puede realizar la compra de forma directa a Cruz Roja mediante su propia plataforma de pago, sin intermediarios, y destinando de forma íntegra el dinero recaudado para la ONG. Entre el producto donado por la bodega se incluyen varias cajas y estuches de sus vinos La Fillaboa 1898, Best in Show, en los Decanter World Wine Awards 2019; Fillaboa Finca Monte Alto; Vs Murua; Pagos de Araiz Crianza; Mas de Leda 2017 o la sidra de hielo Valverán. Por otro lado, la bodega ofrecerá a personas del sector sanitario y acompañantes visitas gratuitas con catas/degustaciones en sus bodegas y viñedos de Rioja (Bodegas Murua), Rías Baixas (Bodegas Fillaboa) y Navarra (Bodegas Pagos de Araiz) como parte de la iniciativa Enoturismo para sanitarios, impulsada por más de 50 empresas del sector del vino en colaboración con Ocio Vital y The Guardian of Wine. Las visitas comenzarán una vez finalice el estado de alarma.

Protos comercializa una caja solidaria en apoyo al sector hostelero

Bodegas Protos vende en su tienda online una caja solidaria que incluye tres de sus referencias más emblemáticas: 2 botellas de Protos Verdejo 2019, 2 botellas de Protos Roble 2018 y 2 botellas de Protos Crianza 2016. Su objetivo es apoyar al sector de hostelería, por lo que el 10% del precio neto de este producto irá para la asociación Hostelería de España. La iniciativa se mantendrá hasta la reactivación de la actividad del sector.

LOS VINOS DE INURRIETA SUMAN RECONOCIMIENTO

Bodegas Inurrieta está de enhorabuena. Inurrieta Orchidea 2019 ha sido premiado con medalla de oro en el Concours Mundial du Sauvignon, certamen exclusivamente dedicado a la uva sauvignon blanc, en el que participaban más de 1.100 vinos. El de la bodega navarra es uno de los cuatro únicos vinos españoles premiados en esta edición. Por otro lado, en los Bacchus 2020, organizados por la Unión Española de Catadores, se ha otorgado el Oro a Inurrieta Mimao 2018 y Laderas de Inurrieta 2017 y la plata a los vinos Inurrieta Coral 2019, Altos De Inurrieta 2015 e Inurrieta Puro Vicio 2017 con Bacchus de Plata. Asimismo, la DO Navarra ha elegido al Inurrieta Orchidea como mejor vino blando de esta denominación.

Freshwines trabaja en métodos para mejorar la frescura de los vinos

Lallemand Bio y las bodegas Comenge, González Byass, Fontana y Altosa, a través de Freshwines, trabajan en el diseño de herramientas biotecnológicas para modular la frescura de los vinos y desarrollar nuevos productos con perfiles organolépticos acordes a la demanda actual. Entre los resultados conseguidos hasta el momento, destacan la selección e identificación de microorganismos de gran interés enológico por su impacto en la acidez del vino. Por otra parte, se ha desarrollado una estrategia de control biológico para inhibir la fermentación maloláctica; y, al mismo tiempo, acidificar los vinos tintos y blancos sin alterar su perfil sensorial. Finalmente, también se han probado estrategias para reducir la adición de sulfitos a los vinos, con el objetivo de favorecer su estabilización microbiológica. Este proyecto cuenta con la Universidad Politécnica de Madrid (UPM), el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL) y el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) del CSIC.

Una veintena de vinos españoles logran la máxima puntuación en los Bacchus

El Concurso Internacional de Vinos Bacchus 2020 ha concedido una puntuación superior a los 92 puntos a veinte vinos españoles. Este es el palmarés: los blancos Bordón Viña Sole Reserva 2011 (DO Ca Rioja), Las Virtudes Fortaleza 2018 (DO Alicante) y Granbazan Etiqueta Ámbar 2019 (DO Rias Baixas); los tintos Km 400 2007 (DO Bierzo), Faustino Crianza Serie Magna 2017 (DO Ca Rioja), Anayon Parcela 15 2017 (DO Cariñena), Solterroir 12 2012 (DO Ribera del Duero) y Barco Las Culebras Reserva 2013 (DO Ribera del Duero); los generosos de Jerez Fino Coquinero (Bodegas Osborne), Solera India Medium Rare (Bodegas Osborne), Palo Cortado Tradición, Oloroso Tradición y Amontillado Tradición, Noé PX VORS (González Byass) y De la Cruz de 1767 (Bodegas Arfe); los Fondillones alicantinos Brotons Gran Fondillón Reserva 1964, Brotons Gran Fondillón Reserva 1970 y Fondillon 50 años de MG Wines Group; De Alberto Dorado Verdejo (DO Rueda); y el dulce Sierra Viento Ice 2017 (DO Cariñena). Un total de 25 etiquetas de las 1.578 presentadas consiguieron alcanzar, en estricta cata a ciegas, una puntuación superior a los 92 puntos.

COVIÑAS AYUDA A FRENAR EL COVID-19

Bodegas Coviñas y el ingeniero industrial Jacinto Muñoz, creador de la startup J3D, de impresiones 3D, se han aliado durante la crisis sanitaria para ayudar en la lucha contra el virus. En concreto, la bodega ha proporcionado de forma altruista filamento PLA 1.75mm de diámetro para la realización de mascarillas proporcionadas al personal sanitario de los centros sanitarios, residencias, policía nacional y otras entidades y profesionales de la provincia de Requena, como conductores de ambulancias, comerciantes de San Antonio o personas particulares que las necesiten y personas de riesgo. Estas mascarillas consiguen tapar completamente la cara y evitar las salpicaduras en ambas direcciones y están compuestas de láminas de PVC transparente DIN A4 180micras, gomas elásticas de 10 mm y el material cedido por Coviñas. En total, se habrán realizado unas 250 pantallas.

“El compromiso social es una de nuestras áreas fundamentales Trabajar por el bienestar de la comarca siempre es prioridad, y en este caso hemos contribuido en el proyecto altruista de este joven emprendedor requenense”, señala la firma bodeguera.

España es pionera en la investigación sobre el vino Con 5.574 publicaciones de investigaciones sobre el vino, España se sitúa en primera posición, por delante de Estados Unidos, Italia, Francia y China. La Plataforma Tecnológica del Vino (PTV) es organismo en dinamizar los proyectos en colaboración con la Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE). Los últimos estudios se han centrado en combatir y paliar los efectos negativos del cambio climático para mejorar el panorama vitivinícola. Para ello contaron con una financiación de 6,6 millones de euros en 2019.

Familia Torres celebra su 150 aniversario Para celebrar sus 150 años de historia, la bodega familiar prepara la edición de un libro conmemorativo que recogerá los principales hitos de su larga trayectoria y las aportaciones de cada una de las cinco generaciones al frente del negocio, ilustradas con anécdotas y fotografías inéditas. Además de practicar una viticultura ecológica, la quinta generación de la Familia Torres se está focalizando en la elaboración de vinos de pequeñas producciones procedentes de fincas singulares y apuesta por variedades ancestrales recuperadas.

Ana Rosas de Ramos Pinto, entre las mejores enólogas del mundo La Master Blender de Ramos Pinto, una de las más famosas y prestigiosas bodegas de Oporto, ha sido reconocida como una de las mejores enólogas del mundo según un listado publicado por la revista británica The Drinks Business. Se trata de un ranking que recoge los 100 mejores profesionales del mundo encargados de elaborar los vinos más premiados a nivel mundial.

Bodegas Ontañón estrena la web Ontañón Cultus Vini La nueva plataforma, a la que ya se puede acceder desde www.ontanon. es nace con vocación de reflejar el concepto de “Culto al vino” que ha marcado la impronta de la marca Ontañón desde sus inicios y se refleja ahora en su lema “Cultus Vini”. Supone además, la presentación de una nueva identidad visual. La página incluye una tienda online.

H I EN BODEGA IH Emina verdejo 2019

La levadura bautizada como “Schacaromyces Cerevisae Emina” utilizada en su fermentación, lo hace un vino único y excelente para degustar en su nuevo formato magnum. De color amarillo pajizo con reflejo verdoso, limpio y muy brillante. En fase olfativa, de alta intensidad, con aromas de fresa fruta de hueso, suaves sensaciones de piña fresca, con fondo de hinojo y leve pomelo. En boca es un vino estructurado, con una excelente longitud y equilibrio entre las sensaciones frescas de la acidez con elegante amargor de la variedad.

Variedad verdejo DO Rueda

www.emina.es

Pazo de San Mauro

Bodega y Viñedos Marqués de Vargas presenta este albariño procedente de un viñedo situado en el Condado de Tea. Propiedad en su origen de la familia Pereira de Castro, descendientes del rey Sancho I de Portugal, la historia del Pazo, construido en el año 1591, siempre y se ha vinculado con el cultivo de la viña. Un vino de gran intensidad aromática, de notas afrutadas, rico en matices florales y cítricos; en boca se muestra amplio, fresco y equilibrado con un final con recuerdos varietales y muy persistente.

Variedad albariño DO Rías Baixas

www.marquesdevargas.com

Rioja Vega Colección tempranillo blanco

Guardado en 8.630 botellas, Rioja Vega Colección Tempranillo Blanco 2018 destaca por su frescura, complejidad y elegancia. Sus intensos aromas a fruta tropical y flores blancas, sobre fondo ligeramente herbáceo, dan paso a una boca golosa, con un agradable punto cítrico. La revista norteamericana Wine Enthusiast le otorga 90 puntos y otros expertos y publicaciones, como Guía Peñín o Parker, lo ponen como ejemplo de calidad y carácter.

Variedad tempranillo blanco DOCa Rioja

www.riojavega.com

Bisiesto sauvignon blanc

Bisiesto sauvignon blanc fermentado en barrica 2017, de Bodegas Soledad, recibió la medalla de plata en la última edición de los premios Bacchus. Dorado, denso. En nariz es intenso, elegante, madera bien integrada y sutil toque cítrico que se acompaña de dulce de membrillo y manzana asada, también limón maduro y mineral. En boca es untuoso, graso, con buena acidez que acompaña en el retrogusto con el recuerdo de caramelo y vainilla acompañado de lías finas. Perfecto para pinchos y tapas. Variedad sauvignon blanc DO Uclés

Tombú 2019

Tombú nació hace 14 años en la bodega Dominio Dostares para dar valor a la variedad prieto picudo y demostrar su potencial en la elaboración de rosados. Tras seis meses sobre lías, este rosado cuenta con una gran estructura y potencial aromático. Es brillante, intenso, sedoso y buen acompañante de aperitivos, tapas y platos elaborados con arroces y pastas. Elegido Mejor Vino Rosado de España por los usuarios de la Guía Gourmets de Vinos 2019, reconociendo este homenaje a esta variedad leonesa.

Variedad prieto picudo DO Bierzo

www.dominiodostares.com

Caminito 2019

Procedente de agricultura ecológica, Caminito 2019 rosado tiene un delicado color rosa suave brillante, con reflejos grises claros. En nariz, complejo, expresivo, gran delicadeza, agua de rosas, frutos rojos y especialmente frambuesa. Mucha mineralidad y frescura. Su paso en boca es a la vez fino y tenso, femenino, con aromas a fresa silvestre, mermelada de rosa, frambuesa, con sabrosas sensaciones de dulzura y frescor. Un vino elegante con gran finura y gran longitud en boca. Vino fino y mineral que revela la expresión del terroir.

Variedad garnacha negra DO Empordà

www.terraremota.com

Extra Brut de Montesquius 1918 El Gran Reserva 2016, en crianza hasta su expedición es el cava más joven que ofrece Montesquius. Un estilo distinto que busca sobre todo la frescura, manteniendo la burbuja fina, una acidez equilibrada y estilo amable. La variedad rosé es un espectáculo de notas almibaradas, aroma de piruletas, frutas y flores rojas, especias y miel. En boca se siente una burbuja cremosa; equilibrada acidez, sápido y mineral, con postgusto largo y persistente.

Variedad 74% monastrell, 17% pinot noir y 9% Trepat DO Cava

www.montesquius.com

www.bodegasoledad.com

La Grande Année 2012

La madurez de la añada, unida a un riguroso trato al producto, provenientes de una cuidada selección de 21 Crus, se plasma en un delicado color amarillo con sutiles reflejos dorados. En nariz, las notas afrutadas del albaricoque se mezclan con las almendras y avellanas, seguidos de suaves matices a miel y cereales. Una agradable sinfonía aromática que culmina con una textura excepcional, una gran estructura en boca y un final inconfundible. Todo ello convierte a La Grande Année 2012 en una auténtica joya gastronómica.

Variedad 65% pinot noir y 35% chardonnay

www.champagne-bollinger.com

Las Planas

En la colección Raíces de l Real Agrado encontramos Las Planas, un vino de añada 2014 que ha pasado 24 meses en barrica de roble americano y francés y 16 en botella. Presenta un color dorado pálido, oro, de acusada lágrima. Aromas de anisado, finas maderas, notas balsámicas y miel, orejones de melocotón confitados. De sabor complejo, compota de melocotón, delicadas y variadas sensaciones de madera. De suave entrada, desarrolla frescura, volumen y untuosidad en la boca. En salida, persistente, fino y elegante.

Variedad viura DOCa Rioja

www.vinedosdealfaro.com

Leda Viñas Viejas 2017

Vino multiterroir que procede de viñedos que tienen entre 70 y 100 años, extendidos a lo largo del valle del Duero, con diferentes microclimas y fechas de maduración. Color rojo picota intenso, muy brillante. En nariz, concentrado y profundo. Fruta roja y negra, especias y matices tostados que le dan una gran complejidad. Goloso, potente, frutal y equilibrado. Entrada en boca opulenta pero agradable, taninos marcados pero bien domados y final sabroso y elegante.

Variedad tempranillo DO Vino Tierra de Castilla

www.bodegasleda.com

Finca San Martín

Bonito color rojo picota, de intensidad media-alta, con borde granate. Muy intenso en nariz, con un marcado carácter frutal: arándanos rojos, grosellas y moras rojas que envuelven unos aromas balsámicos de pastelería, cacao, café molido, canela y regaliz. En boca se presenta con una elegante frescura, equilibrado, tanino fino y suave final de boca. Retrogusto frutal, con un marcado reflejo de las frutas rojas y las notas balsámicas procedentes de su cuidada crianza en barrica. Un vino que refleja la tipicidad y singularidad de Rioja Alavesa.

Variedad tempranillo DOCa Rioja

www.riojalta.com

Edetària Selecció

Primer vino de la Terra Alta en obtener la calificación de Vino de Finca, máxima distinción de calidad de las Denominaciones de Origen catalanas. Color rojo intenso, sus primeros aromas son balsámicos y mentolados. Al movimiento de copa surgen las frutas rojas maduras, notas a especias, cacao y hoja de tabaco. En boca es potente, sedoso, con taninos redondos y muy integrados. Destaca por su complejidad y elegancia, gracias a una buena acidez. Distribuido por Primeras Marcas.

Variedad 60% garnacha peluda, 30% garnacha fina y 10% cariñena DO Terra Alta

Celebrities syrah 2018

Perteneciente a la gama de monovarietales Celebrities de Bodegas San Valero, variedades de uva que más se conocen en todo el mundo: cabernet sauvignon, merlot y syrah (en la imagen). Atractivo color rojo cereza intenso bien cubierto de capa. En nariz destaca un aroma profundo de fruta fresca y buena intensidad. El encuentro en boca es carnoso y de buena estructura con un paso de boca sabroso y potente, la acidez está bien ensamblada con ricos taninos maduros. Postgusto largo y persistente.

Variedad syrah DO Cariñena

www.sanvalero.com

Citius 2016

Variedad pinot noir DO Vino Tierra de Castilla

www.altapavina.com

Procede la mayor extensión de viñedo (35ha) de pinot noir de España, primera finca en nuestro país en que se plantó esta delicada varietal, muy habitual en la zona de Borgoña. color rojo rubí claro, muy brillante y limpio, y de nariz elegante y delicada, en la que destacan aromas frescos a frutos rojos fundidos sutilmente con el aporte del roble en el que ha descansado durante 18 meses y que lo ha dotado de expresividad y complejidad. En boca sorprende su delicadeza y aterciopelada sensación sin dejar de mostrar viveza, expresividad y persistencia.

Viña Pomal crianza 2017 Este monovarietal de tempranillo se caracteriza por una vinificación tradicional: tras el despalillado y estrujado, tiene lugar la fermentación alcohólica. La maceración total es de dos semanas, buscando una estructura de vinos suaves, agradables y con gran intensidad frutal. Por último, pasa doce meses en barricas de roble americano y un mínimo de 6 meses en botella para completar la expresión de este vino. Medalla de oro en el prestigioso Mundus Vini.

Variedad tempranillo DOCa Rioja

www.bodegasbilbainas.com

www.edetaria.com

Perelada Finca Garbet 2014

Medalla de oro en los premios Bacchus 2020, Finca Garbet 2014 nace en la finca del mismo nombre, situada a orillas del Mediterráneo, ubicada en un terreno montañoso de composición pizarrosa, que obliga al cultivo en terrazas. Aquí el mar refuerza su insolación al reflejar la luz solar, actuando además como regulador térmico. El viento, la Tramuntana, ejerce un control natural de las plagas y permite reducir al mínimo indispensable el uso de fitosanitarios. Variedad syrah DO Empordà

www.perelada.com