3 Calabria Maccheroni ai ferri con sugo di costine di maiale Mario Coriale

MACCHERONI AI FERRI CON SUGO DI COSTINE DI MAIALE

Ingredientes

Massa

500 g. de farinha de trigo 00 | 100 g. de Pecorino Romano DOP ralado | 5 ovos | 1 colher de sopa azeite extravirgem | Sal a gosto.

Molho

1 kg. de costela de porco | 600 ml de passata di pomodoro | 1 cebola picada finamente | 1 ramo de alecrim | 4 colheres de azeite extravirgem | 1 colher de tempero caseiro para carne | Sal a gosto | Pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo

Massa

Peneirar a farinha de trigo e colocá-la em um recipiente plano. Quebrar os ovos em uma tigela, adicionar azeite e sal, batendo-os e, em seguida, despejar no meio da farinha. Com os dedos, levar a farinha, aos poucos, para o centro da vasilha. Com as duas mãos, trabalhar a massa até que fique com a textura lisa e homogênea. Com o auxílio de um rolo, estender algumas folhas de massa, cortando-as em pedaços quadrados e pequenos. Logo após, enrolar no ferro fino e apropriado, retirando os cilindros de massa e os alinhando, aos poucos, em um pano, polvilhado com farinha, de maneira que sequem levemente. Cozinhar a massa em água abundate e com sal até o ponto al dente. Servir com Pecorino Romano DOP ralado e molho de costelas de porco.

Molho

Ferventar, por alguns instantes, as costelas de porco; escorrer e reservar. Colocar o azeite em uma panela e aquecer. Em seguida, adicionar a cebola e o alecrim, dourando por alguns minutos. Acrescentar as costelas de porco, dourando-as no azeite, em todos os lados. Adicionar a passata di pomodoro e a colher de tempero caseiro, mexendo bastante. Cozinhar, em fogo baixo, por cerca 45 minutos e com a panela tampada. Quando as costelas estiverem cozidas e macias, retirar o ramo de alecrim e acertar o sal, se necessário. Adicionar a pimenta do reino e misturar.

(serve 4 pessoas)

Nasci e cresci em uma terra onde costumes e tradições são valores importantes como, por exemplo, o almoço em família aos domingos. Me lembro que a nonna e minha mãe chamavam a atenção de todos para se comportarem, porque estavam colocando à mesa o maccheroni ai ferri com carne de porco caipira. Para harmonizar o almoço, além do vinho feito na vinha da família, estavam as conversas, as mais aleatórias possíveis.

Mario Coriale, diretor industrial.