18 Umbria Ciaramicola Francesco Tripodi

CIARAMICOLA

Ingredientes

Massa

500 g. de farinha de trigo 00 | 250 g. de açúcar | 100 g. de manteiga ou 100 ml de óleo de girassol | 100 ml de leite (ou outra bebida, pode ser vegetal) | 4 gemas | 16 g. de fermento químico em pó | 120 ml de licor Alchermes (licor de ervas) | Casca ralada de 1 limão.

Merengue e cobertura

100 g. de clara (cerca de três ovos médios) | 100 g. de açúcar de confeiteiro | 100 g. de açúcar cristal | 10 g. de granulado colorido (em bolinha).

Modo de preparo

Amolecer a manteiga, cortada em pedaços pequenos, por aproximadamente uma hora. Bater as gemas com o açúcar e o leite. Em seguida, adicionar a manteiga amolecida, a casca de limão ralada e misturar. É possível usar um batedor manual ou batedeira elétrica tradicional ou planetária. Despejar levemente o Alchermes (licor de ervas) e misturar até que a textura fique homogênea. Por último, adicionar a farinha de trigo e o fermento, misturando bastante. Despejar a mistura em uma forma de 26 cm, untada e enfarinhada. Levar ao forno (pré-aquecido) a 180°C por cerca de 35 minutos. Realizar o teste do palito, verificando o ponto: enfiar um palito na parte mais alta e, caso saia seco, o bolo estará assado; do contrário, aguardar mais alguns minutos. Quando assado, retirar do forno e deixar esfriar. Enquanto isso, preparar o merengue. Usando uma batedeira, bater as claras, em temperatura ambiente, até que fiquem com a coloração clara, adicionando, em seguida, o açúcar cristal, e bater por alguns minutos. Sem interromper, acrescentar o açúcar de confeiteiro e acelerar a rotação para o nível máximo, até alcançar o ponto em que o glacê grude e não escorra ao levantar o batedor. A mistura precisa estar brilhante e firme, considerando que o processo não dura menos que dez minutos. Nesse ponto, cobrir o bolo com uma camada generosa de merengue, adicionando o granulado e levando novamente ao forno, a uma temperatura aproximada de 80°C, por 40 minutos. Ao fim, retirar e deixar esfriar.

(serve de 10 a 12 porções)

A ciaramicola, para mim, está ligada ao clima da Páscoa, período em que esse doce é consumido na minha cidade natal, Perugia. Lembro-me de que, quando criança, via esses bolos gigantes e hipercoloridos em todas as casas. Muitas vezes, eles eram servidos, ao lado dos ovos de Páscoa, em um verdadeiro banquete de doces e delícias, para serem saboreados todos juntos! E como era bom saber que iria sobrar um pouco da ciaramicola. Assim, poderia levar para a escola como lanche por quase uma semana inteira!

Francesco Tripodi, assistente administrativo consular.