17 Trentino-Alto Adige Strudel di mele Claudio Bordin

STRUDEL DI MELE

Ingredientes

Massa

250 g. de farinha de trigo | 1 ovo | 1 pitada de sal | 1 colher de sopa de azeite extravirgem | 2 colheres de sopa de óleo (soja ou girassol) | 75 ml de água morna.

Recheio

2 kg de maçãs ligeiramente ácidas (verdes ou gala) | 150 g. de farinha de rosca | 150 g. de manteiga | 90 g. de açúcar | 50 g. de uvas passas ou sultanas | 50 g. de pinoli | 100 g. de manteiga derretida, para pincelar a massa | Canela a gosto | Raspas de limão a gosto.

Modo de preparo

Peneirar a farinha de trigo sobre uma mesa, e misturar com o ovo, com o sal e com o óleo com uma das mãos e, com a outra, adicionar a água necessária para que a massa tenha a consistência certa. Trabalhar a massa vigorosamente com as duas mãos até que fique lisa e elástica. Formar uma bola, pincelar com azeite e deixar descansar por 30 minutos. Descascar as maçãs, retirar as sementes e cortar em fatias finas. Dourar a farinha de rosca na manteiga. Em um pano coberto com farinha, abrir a massa com um rolo. Passar as mãos, com as costas voltadas para a mesa, por baixo da massa, começando pelo centro, puxando-a, delicadamente, para que não rasgue e fique extremamente fina. Pincelar com um pouco de manteiga derretida morna. Polvilhar dois terços da massa com pão ralado e cobrir com maçãs, açúcar, canela, raspas de limão, uvas passas ou sultanas e pinoli. Cortar as bordas com uma faca, com a ajuda do pano, e enrolar a massa sobre si mesma. Colocar o strudel em uma assadeira ou prato untado, pincelar com o restante da manteiga derretida e levar ao forno a 220ºC, por meia hora. Servir o strudel ainda quente e polvilhar com açúcar de confeiteiro. Dica: o doce vai muito bem com chantili.

(serve de 6 a 8 pessoa)

É uma receita afetiva, porque é simples e feita com ingredientes que não tem muito valor. Nos anos 1960, na minha infância, faltava dinheiro na Itália, e, no domingo, era costume fazer knodel de queijo e strudel de maçã. Foram anos difíceis e muito felizes. Depois, o mundo mudou.

Claudio Bordin, consultor técnico.