7 Lazio Bucatini alla matriciana Giancarlo Palmesi

BUCATINI ALLA MATRICIANA

Ingredientes

200 g. de massa bucatini | 1 lata de pomodori pelati (400 g. em média) | 75 g. de guanciale (cortado em cubinhos) | Pecorino Romano DOP a gosto | 1 cebola média | Azeite extravirgem (o necessário para refogar o guanciale e a cebola) | 1/3 de copo lagoinha de vinho branco seco | Sal a gosto | Pimenta-do-reino a gosto | Salsinha a gosto.

Modo de preparo

Molho

Esquentar o azeite em uma frigideira sem formar fumaça, e refogar a cebola e o guanciale. Refogar o guanciale antes da cebola, pois a carne demora um pouco mais para fritar. Após refogar o guanciale e a cebola, colocar em fogo alto e adicionar o vinho. Depois que o vinho evaporar, adicionar os pomodori pelati (moídos anteriormente) e cobrir a frigideira, deixando cozinhar em fogo muito baixo por 15 minutos. Ao fim do tempo, destampar a frigideira e deixar cozinhar até a evaporação completa da água, de maneira que não fiquem depósitos do líquido nos cantinhos da panela. O molho deve apresentar consistência uniforme. Acrescentar sal, pimenta e salsinha.

Massa

Cozinhar, em dois litros de água, a massa bucatini. Verificar o tempo de cozimento “al dente” e desligar o fogo um minuto antes do indicado na embalagem. Escorrer a massa e acrescentá-la ao molho, em fogo médio, e misturar por mais um minuto. Ao servir, cobrir com Pecorino Romano DOP ralado.

(serve 2 pessoas)

Lembro que eu era criança, nos anos 50, e que meu pai gostava de preparar esse prato quando conseguia ter tempo para ficar em casa, principalmente aos sábados. Ele cuidava, pessoalmente, da preparação do molho. Fazia questão, também, que a massa, para comer com a matriciana, fosse o bucatini. Para mim, era difícil de comer e enrolar no garfo, porque eles ficavam um pouco rígidos, mas gostava muito do molho. Quando, enfim, meu pai trazia a massa para a mesa e servia com orgulho os bucatini, eu, apesar das dificuldades, comia tudo e queria sempre um pouco mais!

Giancarlo Palmesi, jornalista.