4 Campania Risotto campagnola Andrea Carpentieri

RISOTTO CAMPAGNOLA

Ingredientes

Caldo de legumes

2 cenouras médias | 2 cebolas médias com casca | 3 folhas de louro | 5 g. de pimenta-do-reino em grãos | 1 cabeça de alho cortada ao meio.

Risotto

200 g. de arroz arborio | 100 ml de azeite extravirgem | 1 cebola branca média, cortada em cubos pequenos | 150 g. de linguiça artesanal (sem pimenta) | 200 ml de vinho branco seco | 250 g. de Parmigiano Reggiano DOP ralado | 200 g. de manteiga gelada | Sal a gosto | Salsinha a gosto (opcional).

Modo de preparo

Caldo de legumes

Ferver dois litros de água. Ao atingir a fervura, desligar o fogo e adicionar os ingredientes, deixando, em infusão, por 30 minutos, com a panela tampada.

Risotto

Aquecer o azeite em uma panela e acrescentar a cebola, deixando dourar. Adicionar a linguiça e fritar até dourar. Acrescentar o arroz arborio e dourar. Posteriormente, despejar o vinho e refogar por três minutos, até evaporar o álcool. Aos poucos, agregar o caldo de legumes, mexendo, sem parar, até que o arroz atinja a consistência al dente ou a que preferir. Quando o arroz estiver cozido, desligar o fogo e adicionar o Parmigiano Reggiano DOP ralado e a manteiga e acertar o sal. Dica: finalizar com salsinha picada.

(serve 4 pessoas)

A razão de escolher essa receita é que o risotto me lembra a época de inverno, na Itália. Nessa estação, um risotto com linguiça, bem quente, esquenta muito bem o corpo.

Andrea Carpentieri, empresário.