14 Sardegna Spaghetti alla bottarga Gabriele Annis

SPAGHETTI ALLA BOTTARGA

Ingredientes

400 g. de spaghetti | 80 g. de bottarga de muggine (ova de tainha) | 15 g. de alho | 40 ml de azeite extravirgem | 20 g. de salsinha | 12 g. de sal | 6 g. de pimenta-do-reino.

Modo de preparo

Cozinhar, em uma panela com água e sal, o spaghetti até o ponto al dente. Enquanto aguarda a fervura da água, ralar a bottarga de muggine, em uma tigela separada e reservar. Descascar os dentes de alho. Aquecer o azeite, em uma panela grande, e adicionar os dentes de alho. Em seguida, acrescentar o spaghetti, depois de tê-lo escorrido. Despejar 2/3 da bottarga de muggine sobre o spaghetti, adicionar salsinha picada e uma pitada de pimenta-do-reino, misturando, com cuidado, para dar sabor, à medida que acrescenta um pouco de água de cozimento da massa. Ao servir, decorar os pratos com uma pitada de bottarga de muggine sobre o spaghetti.

(serve 4 pessoas)

A bottarga sarda tem um sabor único no mundo e, para mim, tem um valor afetivo enorme porque, rodando o mundo, por causa da minha profissão de diplomata, sinto às vezes, saudade da minha terra. Então, saborear esse prato me transporta, idealmente, para as minhas praias.

Gabriele Annis, Diplomata e cônsul da Itália em Belo Horizonte (2002-2006).