ALIMENTI
FORMAGGIO ITALIANO ECCO COME RICONOSCERLO E CLASSIFICARLO di Alberto Marcomini
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mai guadagnato un doveroso posto di
formaggi, più di uno al giorno se si de-
rilievo, come succede invece dai no-
cidesse di provarne uno diverso ogni
stri cugini francesi.
giorno dell’anno. Invece in Italia il formaggio è sempre stato demonizzato, colpevole di far aumentare il livello
vere, capire un formaggio,
Il formaggio non è un nemico della salute
da buttare.
embra facile parlare, descri-
del colesterolo; insomma, da evitare,
ma non è proprio così. Cerco
Molto spesso mi viene chiesto se sia-
di portarvi in questo mondo, diven-
mo più bravi noi o loro nel campo ca-
Il nutrizionismo attuale invece
tato “mio” da quasi 40 anni, in modo
seario. Faccio sempre fatica a rispon-
prova il contrario. Il formaggio è indi-
semplice, per potervi far capire che
dere, mi nascondo dietro a “ognuno
spensabile per la nostra salute. È ricco
cos’è veramente un formaggio e come
ha la propria cultura, la competizione
di vitamine A, D, E, di fosforo, magne-
è possibile classificarlo, attraverso le
non deve esistere”. Ma dentro di me
sio e calcio. Fa bene, ovviamente se
molteplici tipologie, in grandi fami-
esce una seconda verità. I francesi
consumato con moderazione - regola
glie. Prima però vorrei chiarire per
il formaggio ce l’hanno nel proprio
valida anche per tutti quegli alimen-
quale motivo nel nostro Paese la cul-
DNA. Il generale Charles De Gaulle
ti che non sono formaggi - per chi fa
tura casearia, che è un vero e proprio
sosteneva che era molto difficile go-
sport, ma anche per chi soffre di car-
patrimonio agro-culturale, non ha
vernare un Paese che ha più di 400
diopatie, di diabete... Quindi, grazie a
ITALIA A TAVOLA · MARZO 2021
