Colomba con Prugne della California di Sonia Peronaci
COLOMBA REGINA DEI DOLCI PASQUALI Dagli studi sulla lievitazione all’utilizzo di aromi naturali, con un unico obiettivo: raggiungere equilibrio e sobrietà. Tanti i tentativi di innovazione, ma a Pasqua in Italia la regina resta la colomba. La tendenza 2021 spinge sull’utilizzo di lievito madre, confetture biologiche, frutta e cioccolato fondente 58
ITALIA A TAVOLA · MARZO 2021
di Monica Di Pillo
tendenza 2021 spinge sull’utilizzo di lievito madre, confetture biologiche, frutta e cioccolato fondente. Ingredienti natu-
P
rali che hanno la meglio sulle creme, aese che vai, dolce che trovi.
molto in voga negli anni passati.
Ma Pasqua fa rima con colom-
La valorizzazione del dolce artigia-
ba, perché a dispetto delle
nale passa attraverso le mani dei maestri
molteplici tradizioni regionali che carat-
pasticceri, ma anche in quelle degli chef
terizzano il patrimonio dolciario italia-
(stellati e non) di tutta Italia. Ne sono
no, da nord a sud è lei la regina delle ta-
una testimonianza le colombe tradizio-
vole. E quest’anno tradizione fa rima
nali di Sebastiano Caridi della Pasticce-
con leggerezza e un pizzico di innova-
ria Sebastiano Caridi di Faenza (Ra), che
zione nella scelta degli abbinamenti, ma
punta su scorze d’arancia candite, miele
sempre all’insegna dell’equilibrio. La
d’acacia, pasta di arancia, pasta di limo-
