CUOCHI
PROSECCO OTTAVIANO E RISOTTO
SAPORI ANTICHI IN CHIAVE MODERNA Il Prosecco superiore “sui lieviti” di Collalto esalta il “Risotto della Clemi” dell’Osteria Al Castelletto grazie ai suoi tipici profumi floreali e fruttati affiancati da accattivanti sentori fragranti di crosta di pane
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ITALIA A TAVOLA · MARZO 2021
C
onte Collalto presenta la sua lun-
i tempi, che ha intuito prima di tutti la stra-
ga storia riassunta in un calice di
da da intraprendere. Erano gli anni in cui si
preziose bollicine: Ottaviano, un
cominciavano a sperimentare nuovi modi
Prosecco superiore “sui lieviti” brut nature.
di vinificare il Prosecco, gli anni delle prime
Ottaviano nasce dall’idea di riproporre, in
spumantizzazioni. E il conte Ottaviano fu tra
chiave moderna, la tradizione della famiglia
i pionieri del Prosecco. Le uve provengono
Collalto e delle colline del territorio di Cone-
da un vigneto sulla collina di Colfosco e sono
gliano-Valdobbiadene.
state vinificate con un metodo antico, “ance-
Il Prosecco “sui lieviti” rappresenta le
strale”. In chiave moderna è stata interpre-
origini dell’attuale Prosecco spumante, una
tata una tradizionale ricetta dell’Osteria Al
visione che pochi uomini illuminati hanno
Castelletto, il “Risotto della Clemi”, risotto a
avuto sul finire dell’800. L’azienda Collalto
base di verze e luganega che la chef Clemen-
lo ha voluto dedicare proprio al conte Otta-
tina Viezzer propone in abbinamento ad Ot-
viano I, il “conte agricoltore”, che ha precorso
taviano. 👆 cod 74520
