Olivia Beziat, diététicienne-nutritionniste
Une étude* réalisée sur 4 pays européens montre que la suppression de la viande dans l’alimentation des européens est une des principales tendances émergentes de la consommation alimentaire actuelle. L’offre en matière de produits végétaux s’étoffe fortement ces dernières années et la consommation de protéines végétales n’est plus l’exclusivité des régimes spéciaux. La recherche d’alternatives à la consommation de chair animale se fait pour de multiples raisons : bien-être animal, santé, recherche de naturalité ou désir de consommation locale, etc.
Monika Grabkowska | Unsplash
LES BONNES IDÉES DES VÉGÉ’
Janette vous propose de faire un tour des possibilités pour remplacer efficacement les protéines animales que l’on trouve dans la viande, poisson, œuf, lait et produits laitiers.
CÉRÉALES + LÉGUMINEUSES (DONT SOJA)
Les protéines végétales que l’on trouve dans les céréales, les légumineuses, les graines et les fruits oléagineux ne sont pas de même qualité que les protéines animales. Il faut les associer pour obtenir une 58 ::: Dans votre assiette ?
protéine utilisable par l’organisme, c’est-à-dire avec l’ensemble des acides aminés essentiels. Voici quelques idées d’association : Plats à base de céréale blé + légumineuses : • Lasagnes de lentilles vertes à la bolognaise • Pizza roquette & noix à l’houmous d’avocat • Spaghettis et boulettes de haricots azuki et champignons • Fajitas aux haricots rouges, légumes et maïs
