PRODUKTION
„Nordisch by nature“
© Mien Backstuuv
An der Ostsee, dort, wo andere Urlaub machen, liegt das Vertriebsgebiet von Mien Backstuuv. „Nordisch by nature*“ trifft den Stil der Bäckerei, die ihre Brote typisch norddeutsch Knut, Bent oder Hark benennt.
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Von Helga Baumfalk
Im Sommer – die Saison geht in der Regel von Mai bis September – steht die Backstube unter Volllast und manchmal darüber hinaus. 14 Mitarbeiter arbeiten hier im Zweischichtbetrieb. An der Fünf-Tage-Woche in der Produktion wird trotzdem eisern festgehalten. In der Wintersaison (Oktober bis April) läuft das Leben lässiger. Dann bleibt Zeit, Urlaubstage nachzuholen, neue Rezepturen auszuprobieren, sich ums Marketing zu kümmern. Öffnungszeiten einiger Filialen werden dem Bedarf entsprechend gekürzt; ein Geschäft bleibt im Winter gleich ganz zu.
© Mien Backstuuv
Pelzerhaken, Großenbrode, Hohwacht, Burg auf Fehmarn – den meisten Besuchern, die nach Schleswig-Holstein an die Ostsee reisen, sagt das was. Alle sind beliebte Urlaubsziele und in allen Orten ist Mien Backstuuv mit mindestens einer seiner insgesamt 16 Fachgeschäfte vertreten. Kein Wunder, dass der Tourismus das Geschäft mitbestimmt und der Bäckerei seinen Rhythmus aus belebter Sommer- und ruhiger Wintersaison auferlegt. „Wir sind ganz klar ein Saisonbetrieb“, bringt es Detlef Scheel auf den Punkt. Das Umsatzgefälle einer Filiale an einem touristisch geprägten Standort kann im Sommer-WinterVergleich durchaus bis 80 % betragen. Jan Peter Thaysen (l.) und Detlef Scheel 2020 nach Gründung von Mien Backstuuv
Tourismus 2021 in Ostholstein Im Sommerhalbjahr 2021 (Mai bis Oktober) haben 1,15 Mio. Menschen ihre Ferien im Kreis Ostholstein verbracht. Im Juli reisten die meisten Urlauber an (225.293). Im Oktober kamen immerhin noch 208.880 Gäste. Es sind Zahlen für Gästeankünfte (ohne Camping). Tagesgäste werden in der Statistik nicht gezählt. Zum Vergleich: Der Kreis Ostholstein hat
2021 konnte Mien Backstuuv den Ansturm der Kunden in der Sommersaison kaum bewältigen. „Die Leute haben uns
www.brotundbackwaren.de 01/2022
201.487 Einwohner (Stand: 2020).
Quelle: Statistisches Amt für Hamburg und Schleswig-Holstein
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