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PRODUKTION
GESÜNDER SNACKEN
Herstellung von Pita-Snacks Vor dem Hintergrund des wachsenden Trends zu gesundem Snacking hat Reading Bakery Systems (RBS) eine neue automatisierte Lösung zur Herstellung von Pita-Snacks entwickelt.
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Die Vorliebe der Verbraucher für ernährungsphysiologisch günstige Snacking-Alternativen wächst. Vor allem in den vergangenen zwei Jahren hat sich die Dynamik verstärkt. Die Verbraucher suchen nach Produkten, die nicht nur ein einzigartiges Geschmackserlebnis mitbringen, sondern auch ein ausgewogenes Nährstoffprofil, und die sich positiv auf die Gesundheit bzw. das Immunsystem auswirken. Pocevicius: „Die Kombination aus Ausroll-, Back- und TrockDie Produktentwicklung folgt diesem Trend, wobei es eine nungstechnologie macht dieses System so besonders.“ Die Vielzahl an Möglichkeiten gibt, gesunde Zutaten miteinander Anlage besteht aus einer Ausroll- und Kalibrieranlage von zu kombinieren. „Das bedeutet, dass Systemflexibilität ein Thomas L. Green, einem Rotationsschneider und einem absolutes Muss ist für einen Snackhersteller“, sagt Joe SPECTRUM-Multi-Pass-Gärschrank. Pocevicius, Vertriebsleiter Europa beim US-amerikanischen Snackspezialisten RBS. Pocevicius stellt außerdem fest, dass Daran schließt sich ein SPECTRUM-Konvektionsofen an. Die es immer wichtiger wird, manuelle oder halbautomatische Wärmeübertragung im Ofen wurde auf das Snack-Produkt Produktionsprozesse in einen abgestimmt. Nach dem Baindustriellen Prozess zu übercken werden die Gebäcke „Ein wichtiger Vorteil ist, dass auf der Anlage eine führen, da die Unternehmen mit einem Pita-Schneider immer größer werden. „Gegeschnitten. „Während des Vielzahl an Snacks auf Basis unterschiedlicher nau das haben wir mit unserer Backens dehnt sich das ProRohstoffe wie Weizen, Kartoffeln, Reis oder Mais Pita-Anlage erreicht“, erklärt dukt zu einer Art ‚Kissen‘ hergestellt werden kann.“ er. „Wir haben einen manuaus“, so die Erklärung des ellen Prozess in einen zuverUnternehmens, „die dann mit Joe Pocevicius, European sales manager, RBS lässigen, qualitativ hochwerunserem Pita-Schneider zu tigen industriellen Prozess verwandelt.“ Es ist ein schlüssel‚Pita-Chips‘ geschnitten werden. Das Schneidsystem kann fertiges industrielles Konzept zur Herstellung der Pita-Snacks, verschiedene rechteckige Formen und Größen erzeugen.“ das aber auch für andere chipsähnliche, krosse Snacks zum Einsatz kommen kann. Die Anlage ist so konzipiert, dass sich neben den Pita-Snacks bzw. den Pita-Chips andere Arten knuspriger Snacks herDie neue Anlage basiert auf der Multi-Crisp-Technologie, stellen lassen, indem der Gärschrank und der Pita-Schneider die an die Anforderungen der Pita-Snacks adaptiert wurde. einfach umgangen werden und die Produkte vom RotationsEs handelt sich um ein modulares System mit einer Kapazität schneider direkt in den Ofen gelangen. Auf diese Weise bis zu 1.000 kg/h, je nach Anzahl der Ofenzonen. können Snacks auf Basis von Weizen, Kartoffeln, Reis, Mais oder anderen Zutaten hergestellt werden. Das System ist Die Teige für die Pita- bzw. die knusprigen Snacks sind sowohl mit Chargen- als auch kontinuierlichen Mischern empfindlicher als traditionelle Crackerteige auf Weizenbasis kombinierbar, je nachdem, welchen Automatisierungsgrad und erfordern flexiblere Ausroll- und Backparameter. Joe der Snack-Hersteller benötigt. Wo immer es geht, empfiehlt
www.brotundbackwaren.de 01/2022
