TURISMO E PUBBLICI ESERCIZI
Reinventarsi tra innovazione e autenticità: le nuove sfide e tendenze nella ristorazione Un'analisi di Anna Prandoni: giornalista e divulgatrice enogastronomica da oltre 20 anni
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a piattaforma logistica che diventa mercato a domicilio, i negozi di quartiere che fanno rete, il peschereccio che crea un abbonamento per portare il pesce a casa nostra: sono innumerevoli le piccole realtà che stanno cercando di trasformare questo momento complicato in un’opportunità, e in poche settimane hanno modificato radicalmente la loro attività e si sono inventati una versione alternativa per mantenere un minimo di fatturato ma soprattutto per
30 Imprese & Territorio
n° 04 - 2021
continuare a pagare gli stipendi dei dipendenti. Stessa sorte per i ristoranti e i locali, che hanno dovuto reinventarsi per sopravvivere a un anno e mezzo di apri e chiudi e senza la flessibilità e la dinamicità non avrebbero potuto riaprire. Il clima è teso, gli chef sono in crisi d’identità: con i ristoranti chiusi il loro ruolo è stato decisamente ridimensionato. In lockdown i più creativi ci hanno fatto compagnia con ricette preparate in diretta
instagram, hanno ideato servizi di delivery sempre più fantasiosi, aggiungendo al pasto a domicilio messaggi vocali, video, foto e lettere di affetto. Ma l’impatto e l’appeal che avevano sta man mano calando, e la loro stessa figura è stata messa in discussione. È a rischio estinzione? Ne dubitiamo. Siamo tutti un po’ chef, adesso: per volontà o per necessità abbiamo ripreso il controllo delle nostre vite gastronomiche e ci stiamo cimen-
