PRODUCTES DE PROXIMITAT CATALANS
HIVERN2021 HIVERN
Hivern transcendental Fira ÀPAT 2021, proximitat i sostenibilitat Músics catalans s’uneixen en una cançó per promoure el consum de proximitat
DIRIGIDA ALS PROFESSIONALS DE BOTIGUES, RESTAURANTS I HOTELS DE CATALUNYA
CONSUMEIX PRODUCTES DE PROXIMITAT. BUSCA’LS. EN PROFIT
DE TOTS
COMPRA
CONSUM LOCAL
ACTIVA
FOMENTEN ELS
NOSTRES SECTORS
DIRECTE
AL CONSUMIDOR
MÉS FRESC PRODUCTE LOCAL
COMPRA RESPONSABLE
ESCURCEM
DISTÀNCIES
SENSE INTERMEDIARIS
SÓN SANS, SÓN NOSTRES I SÓN SOSTENIBLES. agricultura.gencat.cat/vendadeproximitat
SUMARI HIVERN ANEM AL MERCAT 11 El mercat a domicili: la millor manera de gestionar la teva parada online
RENOVAR-SE O MORIR 22 Els millors cursos de cuina per no quedar-se desfasat
TENDÈNCIES 2021 12 Les novetats gastronòmiques que estan de moda
A DEBAT 23 Cinc mites a desmentir sobre la gastronomia catalana
LA XULETA DE LA TEMPORADA 14 Els productes estrella de l’hivern.
FIRES DE PROXIMITAT 24 Fira ÀPAT 2021, proximitat i sostenibilitat
ACTUALITAT GASTRONÒMICA 17 Músics catalans s’uneixen en una cançó per promoure el consum de proximitat
LA SOBRETAULA 27 On les matemàtiques i la gastronomia s’uneixen: el Foodpairing
MIREM AL FUTUR 20 Les eines imprescindibles per digitalizar el teu negoci
DE RUTA GASTRONÒMICA 28 La volta a Catalunya a través dels seus dolços més destacats
PER PUBLICITAT TRUCAR AL 934181919 o escriure al mail comunicacions@fira-apat.cat
Edita: Mireia Argente Continguts: Marc Riera Disseny: Souliman Laaboudi
El grup editorial no es fa responsable de les opinions expressades pels col·laboradors en els seus articles
2021, proximitat i sostenibilitat Ara que hem començat un nou any, potser és moment de fer balanç d’un 2020 que de ben segur deixarà marca a una generació. Un any ple de canvis, marcats especialment per la pandèmia de la Covid-19. L’any passat, per aquesta època, conceptes com “confinaments”, “ús obligatori de màscares” i “distanciament social” eren desconeguts per a la majoria de nosaltres. Avui formen part del nostre vocabulari habitual. El treball, l’escola, el lleure, tots els aspectes de la nostra vida s’han vist afectats i modificats, però no tots aquests canvis han estat en negatiu. Pel que fa a l’alimentació, s’hi ha produït canvis molt acerats com, un major consum de fruites, verdures, llegums i peixos i un menor consum de productes de pastisseria, dolços, aperitius salats, begudes ensucrades i begudes amb alt contingut alcohòlic. També s’ha reduït el consum de carns processades, pizza, xai o conill. Però a més hi ha hagut altres canvis saludables que beneficiaran a la nostra salut cardiovascular, com el que ara cuinem més a casa. El menjar precuinat no ha estat la més consumida durant el confinament. De fet, ha augmentat el percentatge de persones que cuinen a casa. I ara que? Seguim canviant? O tornem endarrere. Ningú sap com evolucionarà la societat, però una cosa és clara, anem pel camí correcte per aconseguir una gastronomia sostenible, de qualitat i pròxima.
Què veurem a Àpats? La primera edició del 2021 de la revista ÀPATS ve carregada de tendències, novetats gastronòmiques i consells per no quedar-se enrere. La proximitat sempre protagonista de la revista ÀPATS. Per això presentem la nova campanya del Departament d’Agricultura, Pesca i Ramaderia de la Generalitat de Catalunya, una cançó per promoure el consum de productes de proximitat. Alegre i optimista, però també combativa i amb un missatge de fons prou clar: cal consumir productes de proximitat. També parlem de les eines tecnològiques imprescindibles per triomfar en el teu comerç de proximitat, fem un recorregut per les postres més emblemàtiques del nostre país i proposem una mescla de productes estrambòtica i deliciosa de la mà del foodpairing. A més a més, en exclusiva, es presentarà l’edició 2021 de Fira ÀPAT, la fira dels aliments i la gastronomia de proximitat, aquest any, amb el lema: proximitat i sostenibilitat. Benvinguts a Àpats!
Directori de productors Fira ÀPAT AGRO Palafolls - 931 032 242 petitpla.com/ca
PETIT PLÀ
CARN IGP POLLASTRE I CAPÓ DEL PRAT
AIGUA AGUA KMZERO
Barcelona - 931 126 671 aguakmzero.com
CULLIGAN
Castellbisbal - 900029022 www.culligan.es
Lllobregat - 934 786 878 tirado@elprat.cat
CARN - OLI Lleida - 660509496 www.calsileta.com/es
CAL SILETA
CERÀMICA LUNA DE COLOR
CAFÈ Delsams Torrefacció Artesana de Cafès
Balaguer - 973 450 829 www.delsamscafes.com
CAFÈS PONT
Sabadell - 937266222 cafespont.com
Calafell - 685380911 lunadecolorceramica@ gmail.com
CERVESA
CONSERVES - SALSES
BREBEL
Lleida - 659114780 www.brebel.beer
MAR-TRET
Abrera - 937 773 180 mar-tret.com
OLIVA GREEN BEER
Lleida - 647650709 olierm.com
MELMELADES I FRUITES BLANCH
Lleida - 973 212 161 www.fruitablanch.com
DISTRIB. VARIS COMPLEMENTS
THERMOMIX
Sant Andreu de la Barca 607 591 243 anecblau@gmail.com
GRUPO LA VAQUITA FRESQUITA FOODS
Barcelona - 631558804 grupolavaquitafresquita foods@gmail.com
DOLÇOS CONSERVES AIXADA CONSERVES (PARC A TAULA)
Caldes de Montbui 660 070 481 aixadaconserves.com
CONSERVES MOS DE TROS
Vallverd d'Urgell 973 718 100 www.mosdetros.com
HORT DEL SILENCI
Muller - 644 550 385 www.hortdelsilenci.cat
URDET
Sant Llorenç de Morunys 973 212 161 www.fruitablanch.com
BOMBONS BLASI
Barcelona 934 155 279 www.bombonsblasi.cat
VALFLORIDA XOCOLATERS (PARC A TAULA)
Sant Esteve de Palautordera 938 480 951 vallflorida.com
PASTISSERIA RODELLAS (PARC A TAULA)
Sant Celoni - 938 670 457 www.neulesrodellas.com
XOCOLATERS CORNET (PARC A TAULA)
Vilanova i la Geltrú 938 156 232 www.bombonscornet.com
PIFARRÉ 1911
Bellpuig 973 320 011 v-pifarre.com
ROSES & GARRIGA BCN Neules Fetes a Ma
SANT ISCLE DE VALLALTA 606119007 www.neulesfetesama.com
EMBOTITS ARTESANS DE L'ABEL - Garrortxa
Mataró - 937 573 950 www.artesansdelabel.com
CAL VIVET ELABORACIÓ ARTESANA
Barcelona - 937150029 www.calvivet.cat
CAN TURRET
Sant Feliu de Codines 938660345 www.canturret.com
ELABORATS MONTESQUIU
Montesquiu - 938 550 542 info@ elaboratsmontesquiu. com
PERNILS LA CAVA
Barcelona 932137454 www.jamoneslacava.com
CERDANYA CARNS I ELABORATS
Isóvol - 639406597 carnsielaboratscerdanya@gmail.com
BON DRIA EMBOTITS
Tarragona - 977816259 www.bondria.com
CAN ROBERT
Gavà - 666571848 canrobert.cat
FORMATGERIA LAURA
Rasquera - 977 409 067 formatgeria_laura @hotmail.com
GESTÓ ICG - HIOPOS CASHDRO
Viladecans - 615 237 746 www.icgprojects.com
MEL
MAS BURET
Sant Martí de Tous Barcelona 938 053 951 www.masburet.com
MEL DELS ERMS
Sant Pere de Vilamajor 657109247 www.meldelserms.cat
FORMATGE BOSCH I CASALS EMBOTITS ARTESANS
Sant Feliu Sasserra 938139120 www.boschicasals.cat
VEGGIE KARMA
Lignan Sur Orb 677 546 202 www.veggie-karma.com
FORMATGES VECIANA
Segur 938 680 331 - 692 175 747 formatgesveciana @gmail.com
OLI AGRÍCOLA DEL CAMP SANTA BARBARA, SCCL
Santa Bàrbara 977 718 069 - 977 719 387 grusco.cat/ca
OLIS CAN CATALÀ
Roquetas 605 921 745 oliscancatala.com/es
MON ERMITAGE
Lleida 973 224 900 - 629 743 924 www.monermitage.com/es
TERRA LA VITA
Cabrianes 609384484 terralavita.es
SENIA DE CASADÓ
Mora d’Ebre 636338260 ra.casull@gmail.com
MONTSACER AGRÍCOLA LA BISBAL DE FALSET
La Bisbal de Falset 977 819034 www.montsacer.com/es
ASAJA
Granollers 938 792 491 asaja-amfar.com
MAS MONTSENY
El Morell - 680 662 215 www.masmontseny.com
TERRA I TAULA Unió de Productors i Cuiners del Baix Penedès
La Bisbal del Penedès 615 602 582 torclum.com
OLI PERAFORT
Perafort - 977625087 olisdeltarragones.cat
LA GAETA
L’Arbós - 609783617 www.dolicios.com
CONSELL REGULADOR DOP SIURANA
VARIS km.0
PA SENSE GLUTEN FREE
PLATS PREPARATS
VEGA RAW ORGANIC
Sant Feliu Codines 933 023 567 vegaraworganic.com/es
UMAMI CROQUETERIA
Rubí 632 015 599 ra.casull@gmail.com
CUINA RUSOL
Barcelona 681328284 rosersurribas@gmail.com
Juià - 972396561 cuinatsjotri.com
CUINATS JOTRI
Tarragona - 977202624 sensetgn@gmail.com
SUCS CONCENTRATS PALLEJÀ
Riudoms - 600006091 concentradospalleja.com
VI I LICORS ARTESÀ DEL TEMPS
Barcelona 600 236 176 oriol.biosca@ artesadeltemps.com
GRAN ANYADA
Ullastrell 937 777 117 omesvinsicaves.com
CAN MARLÈS (PARC A TAULA)
El Montmell 938 924 320 www.canmarles.com/es
VINS I CAVES CUSCÓ BERGA (PARC A TAULA)
Avinyonet del Penedès 676 25 25 50 cuscoberga.com
CELLER CAN RODA (PARC A TAULA)
Martorelles - 935 794 448 cellercanroda.cat
RATAFIES.CAT
Vilobí d' Onyar 679 496 518 www.ratafies.cat
CANALS & MUNNÉ VINS I CAVES
Barcelona 932509435 www.canalsimunne.com
G.B.OLIVIER
Capellades 647 992 929 www.gbolivier.com
CARVIRESA CELLERS
Tàrrega 973 310 732 arviresa.com
CELLER VELL
Sant Sadurní d’Anoia 938 910 290 www.cellervell.com
CAVA FERRET I GUASCH "jmfg"
Barcelona 938979037 www.ferretguasch.com
BARCELONA MEDITERRANEAN WINE
Barcelona 938980034 barcelonamediterraneanwine.com
VERMOUTH PADRO & CO
Brafim 977620012 vermouthpadro.com
CAP DE SURO
Barcelona 937687375 - 669781166 capdesuro.com
FINCA LA MORILLA
Barcelona 937446570 www.fincalamorilla.com
AJUNTAMENT DE LLAVANERES
Sant Andreu de Llavaneres 937 023 645 www.ajllavaneres.cat
CELLER LAURONA
Falset - 977 831 712 cellerlaurona.com
LICORS JANÉ
El Vendrell - 977 660 841 www.licorsjane.com
BODEGUES VISENDRA
Les Pobles ( Aiguamurcia ) 639338892 www.bodeguesvisendra.com
Elixirs de Ponent “Licors amb Passió”
Almacelles - 695 925 584 www.elixirsdeponent.com
www.hortablanch.com 10 ¡ www.fira-apat.cat/apats/
Com triomfar amb una parada en línia Les botigues d’alimentació s’han hagut d’adaptar sense cap altra opció a una nova etapa, la de la digitalització. Aquest canvi s’ha produït principalment arran de l’aparició de la pandèmia de la Covid-19, la qual, d’ençà que va aterrar al territori, ha produït diverses restriccions que han afectat a tots els sectors econòmics del país. Moltes botigues de barri han implementat a les comandes a domicili, i per
això, han hagut d’implementar plataformes perquè els clients puguin comprar utilitzant Internet. Ara bé, no tot és tan fàcil com sembla, ja que per triomfar amb una parada en línia s’han de tenir en compte alguns factors decisius perquè la nostra presència a la xarxa sigui bona.
Xarxes Socials El punt clau per triomfar en les vendes en línia és
que la teva botiga tingui presència a totes les xarxes socials existents, especialment en les més utilitzades avui dia, que són Facebook i Instagram. Pel que fa a Facebook no parlem de tenir un perfil exclusiu de la nostra empresa, sinó una pàgina on anem publicant novetats sobre el negoci i fotografies per tal d’anar captant clients. En aquest sentit, és molt important que a la pàgina hi figurin totes les dades de contacte (nom de l’empresa, telèfon, direcció i horari d’obertura i tancament de l’establiment). També, és essencial realitzar campanyes de captació de forma regular i sempre dirigides a un públic específic, que tot i ser de pagament, tenen molt bona resposta. Pel que fa a Instagram, cal destacar que a avui dia és la xarxa social més utilitzada, lleugerament per sobre de Facebook. Instagram es nodreix principalment de fotografies, per la qual cosa, aquestes han de ser de la millor qualitat possible i amb una descripció curta per potent.
Mètodes de pagament El segon pas per triomfar amb una botiga en línia és oferir als nostres clients una àmplia varietat de mètodes de pagament. Cal tenir en compte que a moltes persones, el fet de pagar en línia els hi fa por, sobretot quan se’ls hi demana que introdueixen les seves dades bancàries. Per evitar-ho, existeixen mètodes de pagament que són molt efectius i no tenen cap risc, com és el cas del PayPal.
Certificat SSL Cada cop la gent es fixa més amb les pàgines web que tenen certificat SSL, aquest serveix per indicar que una pàgina web és segura i que disposa de tots els avenços tecnològics necessaris perquè en cap moment es puguin filtrar a l’exterior les dades personals dels clients. Aquest certificat és molt fàcil d’obtenir, només ens hem de posar en contacte amb el nostre proveïdor de la botiga en línia i ells us ajudaran a configurar-lo. Normalment té un cost anual, que pot anar des dels 10 euros fins als 30 euros. www.fira-apat.cat/apats/ · 11
Tendències gas
2021 i Aquest any pròxim i el vinent les tendències gastronòmiques se centren principalment en les receptes de caràcter saludable i respectuoses amb el Medi Ambient. Menjars i begudes amb menys sucre, major interès per l’origen dels aliments i un increment en el consum de menjars basats en plantes, són algunes de les tendències gastronòmiques de 2021, però n’hi ha d’altres que també cal tenir en compte. Aquí te les exposem.
Menjar a domicili La Covid-19, encara present al nostre país, ha fet que molts restaurants reparteixin menjar a domicili. Durant tot el 2021, aquesta tendència seguirà en augment, i és molt important que els professionals de l’hostaleria ho tinguin present. Mentre passem més temps a casa, seguirem demanant que ens portin el menjar a la porta. Fins i tot, s’estima que aquest costum romangui més enllà de la covid-19. Perquè és més còmode, estalvia temps i ens proporciona varietat en l’alimentació.
Aliments de proximitat L’any 2021 es rescataran el que es coneix com a receptes de 12 · www.fira-apat.cat/apats/
stronòmiques
2022
la iaia. Això també té la seva raó de ser en els esdeveniments de 2020. En estar a casa hi ha més temps per cuinar, per la qual cosa ens centrem en aquests sabors que porten records i que ens són familiars. Però els consumidors voldran també preparar els plats dels seus restaurants preferits a casa. Hi ha una solució que alguns establiments ja han posat a prova i és vendre els ingredients dels seus plats perquè els clients els facin a casa. Com a part de les noves tendències en el servei gastronòmic, aquesta estratègia funciona per les dues parts.
Sostenibilitat A través de l’alimentació les persones poden actuar de manera responsable amb l’ambient. El canvi climàtic preocupa cada vegada més i el consumidor conscient tractarà d’aportar el que pugui per combatre-ho. En aquest sentit, comprar aliments de temporada cobrarà més sentit d’ara endavant. Els ingredients orgànics també prenen encara més rellevància. El menjar de la nostra terra es pot adaptar molt bé a les tendències gastronòmiques de 2021 i del 2022. Si tens un negoci dins d’aquesta indústria, és convenient que des de ja adaptis la teva estratègia per al que ha de venir.
www.fira-apat.cat/apats/ · 13
Els productes estrella de l’hivern L’hivern ja ha arribat, i amb ell el fred. És l’època de l’any que el cos necessita una millor alimentació per entrar en calor i poder prevenir certes malalties comunes en aquestes dates. En aquest article, us presentem els productes estrella d’aquest hivern, amb el que podreu elaborar uns plats únics en el teu establiment.
Besuc i bacallà Tenir cura de la nostra alimentació és tenir cura també de la nostra salut. En aquest sentit, el peix no pot faltar en la teva dieta, i menjar bacallà és una opció excel·lent si vols invertir en salut. El bacallà és un tipus de peix blanc molt beneficiós en una dieta saludable i equilibrada. És una espècie pròpia de mars freds i estableix el seu hàbitat a profunditats de 500 a 600 metres, tot i que és comú que nedi a uns 150 o 200 metres. El bacallà de temporada és el que es pesca des de finals de tardor fins a la primavera. Els beneficis més destacats d’aquest peix són: • Millora el funcionament de sistema nerviós i l’activitat muscular • Regula l’equilibri hídric dins i fora de 14 · www.fira-apat.cat/apats/
la cèl·lula a causa de la presència de potassi. • Incrementa el fòsfor present en les nostres dents i ossos. • Afavoreix la formació de glòbuls vermells a la sang; la síntesi de material genètic i millora el funcionament de sistema nerviós, gràcies al fet que conté les preuades vitamines B. L’altre peix per experiència del l’hivern és el besuc. El besuc pertany a la família de peixos blaus. És un aliment de gran valor nutricional, la seva carn és magra i aporta greixos saludables, vitamines del grup B i A, i minerals com ferro, potassi, magnesi i fòsfor. Entre els beneficis que aporta a la nostra salut, destaquen: • Prevé i combat l’anèmia ferropènica, gràcies al seu contingut en ferro. • El seu contingut en Omega-3 protegeix el nostre sistema cardiovascular. • És beneficiós per al sistema nerviós i activitat muscular. • És adequat per a la salut dels nostres ossos i el creixement dels nens. És cert que normalment es fa al forn, però n’hi ha prou amb un canvi en la recepta per redescobrir les seves possibilitats: amb safrà, amb cebes tendres o en escabetx.
Kéfir És un dels aliments probiòtics per excel·lència, la qual cosa explica per què està tan de moda. Aquesta beguda fermentada és baixa en calories i els seus bacteris vius contribueixen al desenvolupament i funcionament de la flora intestinal, així que facilita la digestió i ajuda en el restrenyiment. Aporta minerals (calci, magnesi i fòsfor), vitamines del grup B (B1, B5, B9 i B12, biotina) i K i aminoàcids essencials com el triptòfan.
La carxofa Un any més, la carxofa és un dels productes alimentaris que està més de moda a l’hivern. De fet, ho és des de fa alguns anys. Les seves meravelloses propietats digestives la fan ideal per tractar malalties com l’àcid úric, el reuma i els problemes de càlculs a la vesícula biliar. Gràcies als seus beneficis per reduir el colesterol. Les carxofes són unes aliades magnífiques per millorar els problemes d’arterioesclerosi i la tensió alta. A més a més de les clàssiques preparacions de la carxofa com poden ser a la brasa o al forn, la carxofa es pot consumir també crua, per exemple en una amanida. També es pot preparar un te o
pot consumir-se en càpsules industrialitzades. El te de carxofa és un gran diürètic que ajuda a netejar l’organisme, eliminant toxines i l’excés de líquids acumulats a través de l’orina. Simplement es necessita de 2 a 4 grams de fulles de carxofa i una tassa d’aigua bullent. Per preparar el te, s’ha de col·locar les fulles a la tassa d’aigua bullent i deixar reposar-ho durant 5 minuts, colar-ho i beure-ho.
Calçots Una barbacoa sense calçots no és una barbacoa, i l’hivern és la temporada per excel·lència de les barbacoes. Per la qual cosa, no és pas una sorpresa que els calçots es trobin dins de la llista dels productes alimentaris de moda aquest hivern. A banda de deliciosos, ofereixen moltes opcions per ser cuinats i poden donar a les teves creacions un toc d’originalitat únic. El calçot proporciona una aportació energètica molt baixa, només 35 kcal per 100 g. Es tracta d’un aliment molt ric en aigua i fibra, i amb unes quantitats mitjanes de vitamines i minerals Una hortalissa de naturalesa tèbia, és a dir, escalfa el cos i, per tant, és molt útil durant l’hivern, i sobretot per contrarestar el malestar de les persones que tenen símptomes de fred o refredat.. www.fira-apat.cat/apats/ · 15
Músics catalans s’uneixen en una cançó per promoure el consum de proximitat És alegre i optimista, però també combativa i amb un missatge de fons prou clar: cal consumir productes de proximitat. Una desena de músics catalans han unit les seves veus en un himne que canta les bondats del consum del producte de proximitat. L’objectiu de la nova campanya musical del Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació és fer augmentar el consum de productes catalans, tot destacant que reporten beneficis per a tothom. Amb música i lletra del compositor Mateu Peramiquel, la cançó ‘Bo per a tothom’ ens recorda que ‘Si vas de pressa no sabràs què triar’, ‘les coses importants, les pots tenir a tocar’ o ‘Si pots triar, tria producte de proximitat’. La música és el fil conductor de l’anunci que arriba en un moment en què hi ha una clara tendència de creixement del consum de producte local, arran del pas de la pandèmia pel territori. El que es busca és consolidar l’hàbit de comprar producte local que va començar a créixer durant els mesos de confinament. Des de llavors, i segons un estudi encarregat pel Departament d’Agricultura, un 20% dels catalans han augmentat el seu interès pel producte local i les botigues de proximitat. Es vol aprofitar aquesta tendència per consolidar aquest hàbit de comprar localment i enfortir així el sector agroalimentari català.
Per primera vegada, la campanya també busca promoure la igualtat i visibilitat de l’esport femení. Per això, algunes de les cares de l’anunci són jugadores dels dos principals equips de bàsquet femení, l’UNI Girona i l’AE Sedis Bàsquet de la Seu d’Urgell. Són la Laia Palau i la Júlia Soler, de l’UNI Girona, i la Georgina Bahí i l’Ariadna Pujol, de l’AE Sedis Bàsquet. Una de les polítiques del Departament d’Agricultura és potenciar el paper de la dona dins el sector, visibilitzar la tasca de les dones i promoure les polítiques d’igualtat. Després de l’èxit que va obtenir amb l’anterior campanya de 2019 ‘Ara, el que toca, productes catalans’, el Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació ha buscat enguany una nova manera de conscienciar sobre la importància del consum de producte català. La nova campana “Bo per a tu, bo per a tothom” ens explica que els productes són bons, saludables i sostenibles i tenen un preu just per a la ciutadania. Així, consumir aquests aliments aporta salut i benestar, però també és essencial per mantenir l’activitat agrària. S’incideix en la idea que quan compreu producte català no solament contribuïu al benestar propi o dels de casa vostra perquè el producte és de qualitat i saludable, sinó que contribuïu a tot un engranatge que afavoreix la sostenibilitat i l’economia del país i la seva gent; pagesos, ramaders i www.fira-apat.cat/apats/ · 17
pescadors com a elements clau per a la qualitat i la sostenibilitat de la nostra alimentació. “Vivim moments difícils, i és justament en aquests moments difícils que hem de fer més pinya. El consum del producte de proximitat és bo per a tothom. És sa, de qualitat, té un preu assequible i just, però també és una manera d’ajudar la pagesia, el sector agroalimentari i l’economia catalana en general, en un moment en què
és molt necessari”, ha afirmat la consellera d’Agricultura, Teresa Jordà, durant la presentació de la campanya que s’ha fet al Born Centre Cultural de Barcelona. El tancament d’hotels, bars i restaurants durant el confinament ha afectat especialment petits productors. Per part seva, el cuiner Marc Ribas, que també ha participat en la presentació de la campanya, ha agraït a la Generalitat i
al Departament d’Agricultura, però també a la ciutadania, “la confiança que han dipositat en els productes de proximitat, quan semblava que les coses d’aquí no eren tan bones com les que venien de fora”. I, com a cuiner, ha reconegut l’esforç d’artesans i productors, “que han fet que la nostra cuina sigui molt més potent, tingui sentit i, sobretot, tingui un discurs.” El Departament d’Agricultura ha activat diverses ajudes, entre les quals la compra pública d’aliments peribles que s’han lliurat al Banc dels Aliments en una doble acció: ajudar la pagesia i donar aliments a entitats del tercer sector per distribuir-los entre les persones més necessitades, en uns mesos de forta demanda.
Motor de l’economia El sector agroalimentari català és el primer sector de l’economia catalana i un dels sectors exportadors més dinàmics. Genera un volum de negoci de 38.205 milions d’euros, xifra que equival al 16,28%
del PIB de Catalunya. Els aliments catalans han aconseguit un valor significatiu en els mercats internacionals: en els últims 10 anys, les exportacions s’han incrementat un 45% en volum i un 65% en valor. L’any 2019, Catalunya va superar per primera vegada els 10.000 milions d’euros en les seves exportacions agroalimentàries.
Nova marca de país ‘Catalunya, on el menjar és cultura’ La campanya ‘Bo per a tu, bo per a tothom’ suposa també el tret de sortida de la marca ‘Catalunya, on el menjar és cultura’, creada pel Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació per reforçar el posicionament de les produccions agroalimentàries i la gastronomia catalanes i dotar-les d’homogeneïtat comunicativa tant a l’interior del país com a l’exterior. L’objectiu és fer valdre els aliments produïts a Catalunya a fi de garantir un sistema alimentari complet, competitiu, arrelat territorialment i basat
Re-evolucionant la tradició!
Mas Vicenç s/n 43811 Cabra del Camp Tarragona
977630024 www.masvicens.com
18 · www.fira-apat.cat/apats/
en la seva diversitat, i, alhora, consolidar Catalunya com a país de referència pel prestigi del seu sistema alimentari. Consolidar Catalunya com a país de referència pel prestigi del seu sistema alimentari La marca està representada per les lletres CAT disposades de manera al·legòrica en un plat. Tant la marca com l’eslògan “On el menjar és cultura” identificaran el sistema alimentari català, tant a l’interior com a l’exterior de Catalunya, en la línia del que ja fan altres països i regions de l’entorn. És previst que a l’exterior l’eslògan es mostri en diferents idiomes, principalment l’anglès: ‘Catalunya, where food is culture”. “És un avenç sense precedents”, ha dit la consellera Jordà durant l’acte de presentació al Born. “Mai abans el sector agroalimentari català no havia tingut una marca de país com la que té, per exemple, el sector turístic, amb Turisme de Catalunya. Mai no havíem unit esforços d’aquesta manera la pagesia, la indústria i la gastronomia.
Avui és un dia important per al sector”, ha reblat. La creació de la marca agroalimentària és una de les accions previstes dins dels deu projectes transformadors del sector agroalimentari inclosos en el Pla de reactivació econòmica i protecció social en l’àmbit de la comissió per a l’elaboració del pla per a la reactivació econòmica i protecció social a conseqüència de la crisi de la COVID-19 (CORECO). La creació de la marca també forma part de les diferents accions definides dins el Consell Català de l’Alimentació que està impulsant el DARP en el marc del Pla estratègic de l’alimentació de Catalunya (PEAC). El PEAC ha de definir com ha de ser el sistema agroalimentari català dels pròxims anys a partir de quatre eixos: sostenible, transformador i basat en la bioeconomia circular; propi i arrelat al territori; just, equitatiu i cohesionat, i saludable i de confiança.
www.fira-apat.cat/apats/ · 19
Aprèn a digitalitzar el teu negoci 20 ¡ www.fira-apat.cat/apats/
Has pensat a digitalitzar el teu negoci? Doncs no hi ha cap dubte que es tracta d’una molt bona decisió. Els temps que corren, derivats principalment per la pandèmia de la Covid-19, h ha provocat que molts negocis vegin alterada la seva activitat, prenent com a única solució la digitalització i les vendes a través d’una plataforma web. Coneixes les eines i nocions que necessites? Aquí te les expliquem.
quí te les expliquem.
Un bloc
És indispensable que la teva empresa aparegui en Internet per a poder ser trobada pels teus potencials clients. La millor forma és a través de la teva pròpia pàgina web, on pots detallar tota la informació de la teva companyia. Encara així, a vegades pot ser complex, i per això recomanem una eina més fàcil de gestionar com és el Bloc. Pàgines com blogspot.es o wordpress.com us permetran realitzar un de manera senzilla i totalment gratuïta.
Xarxes Socials Un establiment que no té xarxes socials i es vol digitalitzar, va pel camí. És essencial que ens creem un perfil a totes les existents, però especialment a Facebook i a Instagram, que són les que avui dia tenen més repercussió. Amb Facebook podràs establir una relació més estreta amb els teus clients, donaràs a conèixer el teu negoci a nous possibles compradors i podràs generar més vendes.
E-mail màrqueting L’e-mail màrqueting és una tècnica de màrqueting que utilitza el correu electrònic com a mitjà de comunicació entre l’empresa i el consumidor. Les campanyes d’e-mail màrqueting s’utilitzen amb dues finalitats diferents: 1. Per a fidelitzar als clients actuals a través de promocions, ofertes, informació exclusiva .
2. Per aconseguir mantenir l’interès dels teus clients pels teus productes o serveis i captar nous clients.
Allotjament i domini de qualitat Existeixen nombroses empreses que ofereixen serveis d’allotjament i domini web. És molt important que estudiem molt bé cadascuna d’elles per tal d’escollir la que millors prestacions té. Un allotjament de mala qualitat farà que la teva pàgina web sigui molt lenta, la qual cosa farà que perdis molts clients.
A domicili Els establiments que es dediquen a la restauració, tot i estar vivint una època molt complicada arran de l’aparició de la pandèmia, tenen moltes opcions sobre la taula per tirar endavant el seu negoci. Molts empresaris han decidit dur a terme servei a domicili, però poques tenen repartidors per poder fer aquesta tasca. No et preocupis, existeixen empreses que poden ajudar-te, com Glovo, Just Eat o Deliveroo. Uneixte a ells i veuràs com el teu negoci creix.
Altres Existeixen multitud de softwares, programes i aplicacions que t’ajudaran en la construcció del camí cap a la digitalització de la teva empresa, així com a la seva gestió. A continuació et deixem 5 eines que poden ser de molta utilitat en el procés de digitalitzar el teu establiment. Buffer: Per a la gestió dels continguts en Xarxes Socials. MailChimp: Per a la gestió de les campanyes d’email màrqueting. WordPress: Per a la creació de la pàgina web i del blog. Shopify: Per a la creació de la botiga online. Feedly: Per a trobar continguts rellevants que puguin interessar als teus usuaris. www.fira-apat.cat/apats/ · 21
Els millors cursos de cuina per no quedar-se desfasat Estar format, sigui en el sector que sigui és essencial. Ara bé, tenint en compte que els clients que visites restaurants i establiments d’alimentació són cada cop més exigents, en la restauració i l’hostaleria, estar a l’última és imprescindible. En aquest article, t’ensenyem els diversos cursos que existeixen per tal que no et quedis enrere.
S’ha de tenir en compte que ara, el client aposta sobretot pels productes i les receptes de proximitat. Cuina tradicional La cuina tradicional és aquella que en certa manera fa 22 · www.fira-apat.cat/apats/
viatjar al client a la seva infantesa. És el que sovint denominem com les receptes de la iaia. Aquelles que són cuinades de forma tradicional i cuidant-se de tots els detalls. S’ha de tenir en compte que ara, el client aposta sobretot pels productes i les receptes de proximitat, per la qual cosa, estar format en cuina tradicional és una aposta segura que farà tirar endavant el teu establiment.
Cuina vegetariana És innegable que la cuina vegetariana és un fenomen que s’incrementa any rere any. Cada cop són més les persones que opten per una alimentació formada principalment per productes que no vinguin directament d’origen animal, ja que la conscienciació sobre el seu patiment en
els escorxadors és molt major. Ara bé, poder cuinar plats vegetarians d’una manera correcta no és tan fàcil com sembla, ja que requereix disposar de certs coneixements que només es poden assolir amb un curs especialitzat en cuina vegetariana.
Cuina de fusió Un curs de cuina de fusió serà un punt a favor per al teu negoci, tingueu present. És un mètode de cuina una mica desconegut, per te l’expliquem amb detall.
S’costar la cuina oriental a l’occidental, combinant ingredients presents en alguns dels plats més típics de totes dues cultures.
La cuina de fusió és una variació de la cuina tradicional. Com el seu propi nom indica consisteix en la mescla de diferents estils clàssics. Des del seu origen en els anys setanta als Estats Units es va intentar acostar la cuina oriental a l’occidental, combinant ingredients presents en alguns dels plats més típics de totes dues cultures, com l’arròs a Àsia o el formatge a Europa i Amèrica del Nord. Com a resultat es pot trobar des de sushi japonès a base de formatges fins a la jambalaya típica cajún realitzada amb verdures i xoriço. Bé, ara és decisió teva escollir quin és el tipus de cuina que vols oferir als teus clients, sigui quina sigui, de ben segur que serà una bona opció. Ànims i a cuinar!
5 mites a desmentir sobre la gastronomia catalana Com a professional de la restauració, segurament en alguna ocasió hauràs escoltat alguns mites sobre la gastronomia catalana que t’han deixat bocabadat. Doncs bé, en aquest article intentarem desmentir algunes de les creences més populars que giren al voltant de l’art de la cuina. No te’ls perdis.
Falsos mites • Afegir oli a l’aigua on es cuina la pasta. Es creu que aquesta combinació evita que la pasta s’enganxi, però en realitat és fals ja que l’oli mai arriba a interactuar amb la sèmola de blat. Si no vols que la pasta s’enganxi, només has de remoure de tant en tant. • El cafè no es conserva millor a la nevera. Això només és útil quan el gra de cafè acaba de ser mòlt, en canvi el cafè que ja ve mòlt del supermercat i es deixa a la nevera acaba tenint un gust alterat a causa de la condensació. • Salar les patates abans d’introduir-les al forn només aconseguirà que la patata s’assequi quan s’estigui cuinant i s’enganxi al fons de la safata. És millor escampar la sal quan estiguin gairebé acabades de coure. • Rentar els xampinyons o bolets amb abundant aigua no farà que aquests absorbeixin el líquid i perdin el seu sabor. • Diuen que el pa engreixa, i això és fals. El pa pertany a el grup d’aliments anomenat hidrats de carboni (pa, pasta, arròs, pasta, patata, cereals i llegums). Aquests aliments són fonamentals i indispensables en una alimentació saludable. A més, tots els aliments (excepte l’aigua) tenen la capacitat d’engreixar perquè tots tenen calories, alguns més i altres menys, però tots tenen. La clau resideix en dur a terme una alimentació equilibrada.
Fira Àpat 2021, un referent en alimentació sostenible i de proximitat 100% professional A Fira ÀPAT podràs contactar amb nous clients professionals i fidelitzar els clients ja existents. L’única fira d’alimentació catalana 100% professional, una oportunitat única.
Fira Àpat porta des del 2015 amb un objectiu com a pilar fonamental: donar veu als productes i productors d’aliments de proximitat. La raó de ser d’aquest esdeveniment recau en transmetre a la societat les garanties i la qualitat d’aquests productes i com ajuden a les petites explotacions familiars a subsistir. Aquesta edició del 2021, Fira Àpat s’ha sumat a més, al compromís que ha adoptat la ciutat de Barcelona per ser la Capital Mundial de l’Alimentació Sostenible. Quan barregem tots aquests punts neix la Fira Àpat, un espai on a més a més, els productors de qualitat ensenyen al públic les últimes novetats en alimentació. 24 · www.fira-apat.cat/apats/
Evolució de Fira Àpat La primera edició de Fira Àpat es va celebrar el 2015 a Barcelona. Al llarg d’aquestes cinc edicions l’evolució ha estat constant i es pot apreciar perfectament en les xifres assolides. Per exemple, Fira Àpat del 2018 va apropar un centenar de marques que van decidir instal·lar el seu expositor, una xifra que es manté respecte a l’edició que es va celebrar el 2019. De setanta activitats organitzades el 2018, es van passar a setanta-cinc el 2019. D’altra banda, el públic assistent també va experimentar una lleugera pujada, passant d’11.000 assistents el 2018, a 12.000 assistents durant
el 2019. Aquesta tendència a l’alça és el resultat dels esforços dels organitzadors per tal de donar a conèixer els productes de proximitat catalans entre el públic.
Una edició d’alimentació sostenible Fira Àpat 2021 se celebrarà durant els dies 16, 17 i 18 d’octubre al recinte Cúpula Events del Centre Comercial de les Arenes, a Barcelona. Enguany, i tal com hem recalcat en la introducció d’aquest article, els organitzadors tenen
com a objectiu fomentar una alimentació de proximitat que al mateix temps sigui compatible amb les metes que s’ha marcat la ciutat de Barcelona en quant esdevenir com a Capital Mundial de l’Alimentació Sostenible. En aquest cas, ens trobem que la Fira àpat 2021 té un gran valor afegit que sense cap mena de dubte, sumarà molt positivament.
Firà Àpat s’estrena a Tarragona amb total seguretat Les cinc edicions anteriors de Fira Àpat que s’han celebrat
departament de Sanitat per tal de prevenir la transmissió de la Covid-19.
Fira ÀPAT TGN se celebrarà del 12 al 14 de juny del 2021 al Palau Firal i de Congressos de Tarragona. a Barcelona han esdevingut en un èxit sense precedents. Per aquesta raó, enguany, Tarragona ha obert les portes a aquest esdeveniment amb l’objectiu de sempre, que els productors i elaboradors de productes catalans puguin presentar els seus productes a botigues, restaurants, hotels, vinoteques,
distribuïdors i consumidors finals. Tindrà lloc els dies 12, 13 i 14 de juny al Palau, un recinte firal construït sobre una antiga pedrera del segle XIX, a tan sols 300 metres de l’estació de tren de Tarragona. Cal destacar que les instal·lacions compten amb totes les mesures de seguretat dictades pel
Presència de grans personalitats Tots les persones que s’han apropat a una edició de la fira han pogut gaudir de més de 60 showcookings, xerrades, tallers i màsterclass de la mà de grans professionals com, Melissa Herrera, ex-concursant de Top Chef, Josep Armenteros
o l’estrella Michelin, Vicent Guimerà entre molts altres. També han comptat amb la presència de diverses personalitats de la política, com Teresa Jordà, Consellera del Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya.
Activitats A banda del que hem exposat anteriorment, en totes les edicions de Fira Àpat s’han dut a terme una gran varietat d’activitats. Totes elles amb els productes de proximitat com a principal protagonista. Hi podem destacar conferències de diverses temàtiques de la mà d’experts, com la celebrada el 2019 sobre la manera més sana i sostenible de beure aigua, on hi va participar Aigua KM0, classes de cuina per aprendre receptes noves i exposicions de productes de proximitat de Catalunya.
www.fira-apat.cat/apats/ · 25
26 ¡ www.fira-apat.cat/apats/
Matemàtiques i gastronomia unides: el Foodpairing El foodpairing té com a objectiu d’ajudar als xefs i cuiners en el disseny de les seves receptes per a oferir noves sensacions i combinacions d’aliments en els quals es tinguin en compte els seus compostos aromàtics. L’èxit d’aquest mètode resideix en què basant-se en els esmentats compostos poden combinar-se ingredients que aparentment no s’inclourien en un mateix plat, com per exemple, xocolate blanc i caviar, o xocolata i coliflor. Això el que permet és trencar amb la base tradicional dels plats apostant per la presentació de noves propostes.
Es poden combinar ingredients que aparentment no s’inclourien en un mateix plat Aquesta tècnica va començar a assentar-se entre els principals xefs nacionals i internacionals a partir de 2009 com una eina més a la del maridatge. L’èxit d’aquesta tècnica ha estat tan important que a més existeix una pàgina web amb el nom d’aquesta revolucionària tècnica en la qual els usuaris poden seleccionar un ingredient per a saber quins altres aliments.
Progrés de la gastronomia En el Celler de Can Roca també han implementat aquesta tècnica des dels seus inicis. “Per a la publicació del llibre Foodpairing, vam voler il·lustrar el concepte del maridatge aromàtic dels aliments, amb la nostra recepta clàssica de Llenguado mediterrani, però basant-nos en aquesta base de dades. Ens vam proposar reflectir el maridatge d’aroma de cadascuna de les emulsions que acompanyen al peix, i alhora, amb
uns tocs de textura”. Un plat que està inspirat en el litoral Mediterrani i que “s’harmonitza de manera natural”, segons argumenten els xefs de Can Roca.
Foodpairing sense saber-ho Dins de la nostra gastronomia tradicional també comptem amb combinacions de sabors explosius com per exemple, el meló amb pernil, les molles amb raïm i la carn de codony amb formatge manxec. Però n’hi ha d’altres que en un principi potser sorprenen, però són delicioses. Et compartim una selecció de les combinacions més diverses gràcies al foodpairing: • Maduixes amb coriandre • Maduixes, fulles d’api i menta • Mango i extracte de pi • Grans de pebre verd i remolatxa • Cargols i remolatxa • Pastanaga i violetes • Pinya, formatge blau i vi blanc • Plàtan i julivert • Xocolata i carn
Còctels Foodpairing Aquesta combinació de ciència i cuina no es queda només en el plat. També ofereix un ampli ventall als propietaris de bars musicals i altres professionals que elaboren còctels. L’eina permet combinar bases espirituoses conegudes amb ingredients locals, que donen com a resultat combinacions en còctel com a licor d’amanida, cerveses amb formatges... o oli d’oliva, suc de tomàquet, gingebre, te verd i ginebra. www.fira-apat.cat/apats/ · 27
Els millors dolรงos de Catalunya
Si hi ha una cosa per la qual destaca Catalunya és per la dolçor dels seus plats típics. En aquest article descobriràs alguns dels dolços més tradicionals que fa molts anys que existeixen sobre el territori català, fins al punt que han esdevingut en part de la cultura del país. Descobreix-los i aprofita’ls per combinar-los amb plats d’elaboració pròpia. De ben segur que te’n sortiràs.
Mel i mató Aquest dolç no pot fer més honor al seu nom. L’única cosa que trobaràs és mel i aquest exquisit formatge rugós. En alguns llocs t’ho posen també amb nous i el toc que li dóna aquesta combinació tampoc és molt bona. Per descomptat entra per la vista i és difícil resistir-se a provar-ho.
Torró d’Agramunt És un dels millors torrons de
Catalunya, i a més tenim la sort de tenir-ho a Barcelona. Es porta fent des del segle XVII de la mateixa manera, elaborat amb cura artesanalment al poble d’Agramunt de la Comarca d’Urgell. Encara que sigui una cosa típica de Nadal, a nosaltres ens entra a qualsevol època de l’any. Està fet amb mel, avellanes, sucre i clara d’ou.
Els panellets, encara que el seu origen és probablement àrab, ja els hem pres com a nostres. Panellets És el dolç típic del Dia de Tots els Sants, i es ven en quantitats ingents. Encara que el seu origen és probablement àrab, ja l’hem pres com a nostra. També els pots trobar a València, Aragó o Andorra.
Es fan amb ametlla crua mòlta, ou, sucre i ratlladura de llimona i després es recobreixen amb clara d’ou i amb pinyons. Aquests són els clàssics, però també pots trobar altres varietats amb coco, xocolata o llimona.
Carquinyolis
Són molt fàcils de fer. Només es necessita farina, ametlla, sucre i ou encara que també se li pot tirar pell de llimona i canyella. Tenen una textura semblant al pa torrat, ja que es fan amb la mateixa tècnica de la biscota i és molt popular mullar-los en cafè.
Tortell És el nostre particular tortell de reis, encara que nosaltres li donem un toc de massapà fent que la cosa coixa més consistència (i sí, embafi més). El que sí que no canvia és el dia tradicional per a menjar-los, el 6 de gener.
La llegenda del braç de gitano Tots coneixeu el braç de gitano, un tronc de crema cremada per fora i xocolata o nata per dins. El que probablement desconeixeu, és la seva llegenda. Expliquem-la: L’origen del nom d’aquest plat dolç potser rau en la seva forma cilíndrica, de dimensions comparables a l’avantbraç d’una persona. La cobertura de rovell d’ou cremada li fa prendre un aspecte morenet com el braç d’una persona de l’ètnia gitana. Una altra teoria diu que als calderers gitanos que treballaven reparant o venent utensilis a les pastisseries de Barcelona del segle XIX, els hi donaven retalls de les sobres de pa de pessic, enrotllats amb crema o nata a dintre, i que se l’emportaven sota el braç, fins que el producte es va popularitzar com un postres econòmic.
www.fira-apat.cat/apats/ · 29
Com tenir una cuina ecològica
Consells per una cuina Ecofriendly
aplica per a la liquadora, cafetera, torrador, etc.
1. Mobiliari i decoració. Com a estratègia més sostenible, es pot emprar fusta natural, reciclada o de tala controlada en els mobles de cuina, per exemple, en els ganivets, la taula i les cadires o tamborets. Per als fogons, existeixen aquelles fabricades de vidre reciclat i formigó o bé, les que són elaborades amb materials naturals, paper reciclat o de cànem. Quant a la pintura interior, l’ecològica és una bona opció, no sols perquè té molt baixos índexs de compostos orgànics volàtils (COV), sinó perquè s’asseca més ràpidament i és lliure d’olors.
4. Aigua. Canvia els garrafons i l’aigua embotellada per un purificador. Una opció molt més econòmica i per descomptat, menys contaminant. Per a l’aixeta, opta per un amb airejador, perquè a través del seu sistema, compensa la pressió i estalvies fins a 50% d’aigua. I per descomptat, no oblidis tancar l’aixeta quan no l’estiguis usant.
2. Il·luminació. El més recomanable per a reduir la factura elèctrica són focus estalviadors, o la il·luminació LED, que al seu torn disminueix l’emissió de CO₂ a l’atmosfera. Així mateix, per a aprofitar la llum natural, utilitza colors clars en les parets i en les cortines. També pots instal·lar sistemes reguladors d’intensitat, amb diferents nivells d’il·luminació o detectors de presència. 3. Electrodomèstics. Tant el refrigerador com el forn de microones són dos dels aparells indispensables en la cuina i que més energia consumeixen. Respecte al refrigerador, es recomana obrir les portes el menys possible, descongelar el congelador amb freqüència i mantenir una temperatura mitjana de 6° centígrads. I quant al microones, el millor és desendollar-ho quan no s’estigui usant. Això també 30 · www.fira-apat.cat/apats/
5. Deixalles. Separa les escombraries i classifica-la en orgànica i inorgànica. Els vegetals i restes de menjar poden usar-se com composta casolana, mentre que envasos i flascons poden reutilitzar-se per a diferents finalitats en la llar. El pet i el cartó poden vendre’s o donar-se. 6. Neteja. Molts dels productes de neteja són els principals enemics del concepte ecofriendly; principalment els renta trasts, que contenen components químics contaminants. En el seu lloc, tria aquells que són biodegradables, lliures de clor i fosfats. També pots netejar amb bicarbonat de sodi, llimona i vinagre. 7. Aliments. Tria productes de temporada, com a fruites i verdures. No sols ajudes a la naturalesa, també s’utilitzen menys recursos per al seu transport. També pots reduir el teu consum de carn a la setmana, perquè la ramaderia representa un 18% del total de les emissions mundials de gasos d’efecte d’hivernacle.
vins • olis • fruites i verdures • làctics • carns • peix • arrossos • confitures • embotits • conserves • dolços
FIRA
A P A T Aliments Catalans de Proximitat
www.fira-apat.cat
Si tens una carnisseria, fruiteria, peixateria, xarcuteria, bodega, botiga de queviures o alimentació així com un restaurant, no et pots perdre FIRA ÀPAT, la fira del producte català on trobar els millors proveïdors de productes produïts a la terra.
Col•labora:
Organitza:
