HUSMANS
DELI Lisa Elmqvist smakrika lillebror
Karlssons Lilla Djävul, Chipolata, Pata Negra Don Ramon, Västerbottenost, Paté de Campagne, Inkokta rödbetor, Skeppsholmare, Brian Den Staerke, Mergues, Tryffelsalami, Hängmörad Entrecote, Fänkåls-salsiccia, Senapsgriljerad Julskinka, Gåslever, Grynkorv, 100% Kalvsylta, Oxsvans och lite olika franska paupiette. Att låta ögonen vandra runt bland de pietetsfullt upplagda delikatesserna i Husmans Delis kyldiskar är som en upptäcktsfärd i en finsmakares drömlandskap. TEXT: REDAKTIONEN FOTO: SAM BRITZ OCH CRISTIAN WAHLÉN
Vissa av rätterna tarvar en förklaring. Varför erbjuder man julskinka året om? Hur kommer det sig att grynkorv ens finns med i sortimentet och vad sjutton är en paupiette för något? Till vår stora lycka dyker butikschefen Teo Flavet upp på andra sidan charketuierna, ostarna och köttbitarna. Innan vi ställer Teo mot butiksväggen och pepprar honom med våra frågor är det väl på sin plats med en liten presentation. 21 år ung och nybliven pappa inleder Teo Flavet sin karriär inom dagligvaruhandelns deluxe-segment. Lustig nog på Bergmans i Östermalmshallen, butiken som för snart tjugo år sedan adopterades av Lisa Elmqvist-familjen och i samband med det bytte namn till Husmans Deli! Efter sju år hos Bergmans gjorde Teo en avstickare till Slakthusområdet och hann dessutom med en sväng hos Segers i Hallen innan han för tio år sedan återvände till fadershuset, som alltså då hunnit både genomgå ett namn- och ägarbyte och som, med all respekt för de förra innehavarna, genomgått en markant ansiktslyftning gällande kvalitet, sortiment och service. När butikschef Flavet själv står vid spisen därhemma – vilket han gärna gör – blir det för det mesta någon rätt som får ta lång tid, som stekar på oxbringa, kalv eller lamm. Hans stora passion är god mat och med sin gedigna kunskap och älskvärda approach personifierar han på alla önskvärda vis det som är Östermalmshallens
och familjen Lisa Elmqvists signum: Kvalitet med passion och personlig service. Hur skulle du beskriva den gängse Husmans Deli-kunden? – Under åren i den tillfälliga saluhallen ute på torget skedde en klar föryngring i vår kundkrets och de nya som hittade till oss där har blivit kvar. Så nu har vi stammisar i alla åldrar. Det märks också väldigt tydligt vid lunchtid då många som bor eller jobbar i närheten kommer och köper med sig färdiglagad Take Away. Den ligger numera i hörnutrymmet vid Nybrogatans entré, där Riddarbageriet flyttade in i våras. Vi delar utrymme med dem och där finns även Lisa Elmqvists färdiglagade rätter att hämta. Till middag också förstås. Den minsta gemensamma nämnaren hos dem som handlar hos Husmans Deli är att de uppskattar god kvalitet och hög servicenivå, kan du inte berätta lite om ert sortiment? – Vi samarbetar enbart med noggrant utvalda leverantörer, de flesta av dem känner vi sedan flera år. Ett exempel är den småskaliga familjegården Strömdahla uppe i jämtländska Nordmaling, de slaktar bara några få djur i veckan och plockar alltid ut det bästa delarna till oss, bland annat håller de sig med fjällkor som smakar något alldeles extra. Vi brukar besöka dem lite då och då. Ett annat exempel är Skövde slak-
