Poikkeusoloissa on oltava kekseliäs

TEKSTI: KIRSI HAAPAMATTI

Korona on vaikuttanut monen tuottajan arkeen. Luomulehti kysyi, miten poikkeustilanteesta on selvitty.

Kun kahvilat pistivät ovensa säppiin koronaepidemian pakottamina, tuotteensa pääasiassa niihin myynyt Heikkilän luomujuustola oli yhtäkkiä tyhjän päällä. Pälkäneläisyrittäjä Pekka Moisio kertoo käänteistä. – Pudotus oli raaka. Emme olleet juurikaan myyneet tuotteitamme täällä, kun kaikki meni käytännössä Helsingin kahviloihin. Meidän piti nopeasti tehdä itsemme tunnetuksi alueen kotitalouksille. Siksi kehitimme lähiruokakassin, johon keräsimme myös muiden alueen tuottajien elintarvikkeita myyntiin. Lähiruokakassi oli Moision mukaan näkyvyystoimi. Siitä ei ole tilan myyntien pelastajaksi – Se oli myös kädenojennus muille tuottajille, sillä taloudellisesti siitä ei jäänyt käteen mitään. Todennäköisesti se jää kertaluontoiseksi ponnistukseksi. Ruuan verkkokauppa on poikkeustilanteen vuoksi räjähtänyt. Heikkilän juustolan tuotteita oli ennen koronaa myynnissä myös yhdessä verkkokaupassa ja Vaahteramäen Eggspressissä, ja niiden myynti vetää. – Niiden lisäksi kierrämme Pirkanmaan ja Uudenmaan REKOja. Niiden myynti on piristynyt kovasti. Juustolan toiminta muuttui monella tavalla, kun asiakaskunta vaihtuu ammattikeittiöistä kotitalouksiin

Heikkilän Juustolan asiakaskunta vaihtui koronan myötä ammattikeittiöistä kuluttajiin. Kuvassa yrittäjät Annika Heikkilä ja Pekka Moisio.

Minna Nurro/Luomulehden arkisto

– Työtä on pakkaamisessa ja kuljettamisessa kolminkertaisesti, mutta tulot eivät silti ole entisellään. Pitkään jatkuvana tämä tilanne ei ole kestävä, sillä jossain vaiheessa oma jaksaminen tulee vastaan. Raskaasta tilanteesta huolimatta Heikkilän tilalla kehitetään jatkuvasti uutta. Se tekee yhteistyötä ohjelmistoyritys Bitwisen kanssa. Luvassa on Bitwise-brändin oma juusto, jota yritys ostaa henkilökunta- ja asiakaslahjoikseen. Yhteistyöstä syntyi myös idea digitaalisesta maitolaiturista, jonka yksityiskohdista Moisio ei vielä tätä haastattelua tehdessä voinut kertoa. Yhteiset toimet lähialueen tuottajien kanssa jatkuvat niin ikään: keväällä lanseerattiin yhteinen vappukassi naapurin viinitilan kanssa.

Keikkakokin piti keksiä uutta

Ravintola-alan konsultointia ja henkilöstövuokrausta tarjoavan ja itsekin keikkakokkina ympäri Suomea kulkevan Lassi Jyrkkäsen työkalenteri tyhjeni pitkälle kesään. Ruoka-alan messut, tapahtumat, gaalat, kaikki pyyhittiin pois. Uusi liiketoimintaajatus syntyi nopeasti. – Mieleeni tuli kauppakassipalvelu, joka toisi lähitilojen tuotteet suoraan koteihin. Jyrkkäsellä on hyvät verkostot Vaasan ympäristössä ja Pohjanmaalla, ja mukaan löytyi heti paljon tiloja. – Tuntuu mahtavalta, että voin näin itsekin olla auttamassa tuottajia. Tiedän, että jotkut tuottajat pärjäisivät ilman kauppakassipalvelua, mutta joillekin uudet myyntikanavat voivat olla nyt elinehto. Palvelu on vasta alussa, eikä Jyrkkänen ole vielä varma, onko siitä bisnekseksi. – Jää nähtäväksi, tottuvatko ihmiset tänä poikkeusaikana tilaamaan ruokakassit kotiovelle, myös täällä maaseudulla. Me kuskaamme ruuat syrjäseudulle, pisimmänkin hiekkatien päähän. Kotiinkuljetukset on totuttu ajattelemaan kaupunkien palveluna.

Unelma festarikesästä kaatui

Viime vuonna aloittanut, luomukombuchaa tuottava Wasa Fool´s Paradise on mukana Keikkakokin ruokakassipalvelussa. Yritys menetti myynnistään noin puolet, kun korona sulki ravintolat ja kahvilat. – Tulevana kesänä meidän piti olla mukana seitsemässä eri festivaalitapahtumassa, mutta kaikki on nyt peruutettu, kombuchaartisti Tuomas Paavola sanoo. Paavolan mukaan yritys käyttää poikkeusajan kehitystyöhön ja varaston kasvattamiseen: – Suunnittelemme uusia makuja ja tuotteita. Tuotetta pullotetaan koko ajan, jotta on mitä myydä, kun ravintola taas avaavat. Verkkokauppaan Wasa Fool´s Paradise ei ole lähtenyt. – Yksittäinen pullo on vaikea tuote verkkokaupassa. Kahvilat ja ravintolat ovat pääasiakkaitamme jatkossakin.

Verkkokauppaan meno muuttaa paljon

Soinilainen Nature-Paavola tuottaa luomukoivunmahlaa ja jalostaa siitä ja marjois

Luomumahlaa tuottava Nature-Paavola on poikkeuksellisesta keväästä huolimatta pyrkinyt reippaasti eteenpäin ja myös maailmalle. Kuvassa Ari Aittolampi.

“Jää nähtäväksi, tottuvatko ihmiset tänä poikkeusaikana tilaamaan ruokakassit kotiovelle.”

Nature-Paavola

ta juomia. Ennen koronakriisiä tilan tuotteet myytiin pääasiassa Helsingin Kampin Muji-myymälässä. – Tärkein myyntikanavamme tyssäsi tähän kriisiin. On ollut kehitettävä nopeasti muita ratkaisuja. Tuotteitamme on nyt tulossa myyntiin useampaan verkkokauppaan, kun aikaisemmin ei ollut verkkokauppamyyntiä lainkaan, Tiina Aittolampi sanoo.

Verkkokauppamyynnin tiimoilta on monenlaista pohdittavaa. Juomat ovat lasipakkauksissa, mutta käykö niiden rahti liian kalliiksi? Uutta pakkaustapaa suunnitellaan. – Mahlaamme myydään ehkä jatkossa myös toisen brändin alla. Lisäksi olemme mukana eräässä Kiina-hankkeessa. Haastavista ajoista huolimatta on tärkeää koko ajan haistella uusia mahdollisuuksia. Tilalla on myös myymälä, joka on avoinna normaalisti. Tuotteita on myös lähiliikkeissä ja tuottajapuodeissa.

Tilamyymälä palvelee rajoitukset huomioiden

Koskenvarren Highlander tuottaa ylämaankarjan luomulihaa Alajärvellä. Kun koronaepidemia Suomessa alkoi ja elämää alettiin rajoittaa, näkyi se Koskenvarren tilamyymälässä heti. Tilan isäntä Marko Viitasaari sanoo:

– Silloin alussa huomasi, että ihmiset halusivat alkaa varautua eristykseen. Asiakkaita kävi normaalia enemmän, ja he myös ostivat isompia lihamääriä. Sittemmin ostajien virta on tasaantunut, mutta ei juurikaan laantunut. – Tavara liikkuu ehkä hieman normaalia hitaammin, mutta ero entiseen ei ole suuri. Meidän tilamyymälämme on auki, kuten muutkin kaupat, mutta olemme lopettaneet erityisten myyntipäivätapahtumien järjestämisen. Koskenvarren tilan asiakkaista pääosa on kotitalouksia. Ravintoloihin ja kauppoihin myynti on ollut normaalistikin vähäistä, nyt se on tauolla kokonaan. – Oma tilamyymälä on hyvä myyntikanava tuoretuotteille. Emme ole verkkokaupoissa. Myymälässä kiinnitetään erityisen paljon huomiota hygieniaan. Maksutapana suositaan pankkikorttia.

Omatarvekanoja ja kotitoimituksia

Makkolan luomutila Kiteen Heinoniemeltä on monipuolinen. Tilalla tuotetaan ja jauhetaan ja luomuleipäviljaa, tuotetaan luomuhunajaa ja kasvatetaan tyrnäväläisiä maatiaiskanoja. Suurin asiakaskunta ovat kuluttajat, mikä on tässä tilanteessa ollut tilan pelastus. – Asiakkaat ovat pysyneet samoina, myyntikanavat ovat vaihtuneet, tilan isäntä Niko Nyrhinen kertoo. – Tapahtuma- ja torimyynti on loppunut, kotitoimitukset lisääntyneet. Myös jotkin jälleenmyyjistä ovat tilanneet enemmän kuin ennen. Meidän myynnit ovat aavistuksen plussan puolella aikaisempaan verrattuna. Korona näkyy kotitoimitusten käytännöissä. Ruokakassi jätetään ovelle ja asiakas saa laskun etukäteen sähköpostiinsa. Tila myy kananuorikoita omatarvekanalan perustajille. Tänä keväänä kanojen kysyntä on ollut kovempaa kuin ennen. – Ehkä kotieristys saa ihmiset varautumaan ja hankkimaan munivia kanoja, Nyrhinen miettii. Tila tähyää myös tulevaisuuteen, vaikka monella tavalla elämmekin kummallista pysähtyneisyyden aikaa. Tilan maille perustetaan tulevana kesänä pieni ala mansikkaa. – Myymme kesän sadon itsepoimintana. Tarkoitus on jatkossakin pitää mansikanviljely sellaisena, että ulkopuolisen työvoiman tarve on vähäistä. ◀

"Asiakkaat ovat pysyneet samoina, myyntikanavat ovat vaihtuneet."

Niko Nyrhinen kertoo, että Makkolan luomutilan kotitoimituksille on poikkeusolojen aikana ollut tilausta.

Niko Nyrhisen kotialbumi