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TODO SOBRE LA PAELLA Dicen que nació entre los siglos XV y XVI en Valencia, España, y desde entonces la paella se ha convertido en uno de los platos más tradicionales de ese país. Según los expertos se originó por la necesidad de los habitantes de preparar una comida fácil con los ingredientes que tenían a mano en el campo. La palabra “paella” proviene del latín patella (sartén o cacerola abierta). Otra teoría señala que surgió a partir del término árabe bakia que significa ‘restos’. Esto tendría una estrecha relación con la paella tomando en cuenta que los árabes que ocuparon España celebraban fiestas con abundante comida. Los sobrantes no eran desechados por razones religiosas y también para economizar. Luego eran mezclados con arroz para preparar un nuevo plato. Aunque históricamente la receta valenciana se cocina con pollo, conejo, verduras frescas, garrofón, arroz, azafrán y aceite de oliva, hoy en día hay diferentes versiones, desde la paella con verduras, arroz a banda, arroz meloso, arroz caldoso, con mariscos, entre otras.
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Los ingredientes Empecemos por el arroz, la base de la paella. El que se utiliza generalmente es el de tipo bomba cultivado en los alrededores de Valencia. Este grano es redondo, lo que permite absorber mayor cantidad de caldo. Existen otros tipos de arroz pero el más tradicional es el bomba.
a partir de la flor de azafrán que se cosecha a mano, razón por la cual es un condimento costoso. El aceite de oliva extra virgen no puede faltar en la preparación de la paella porque realza el sabor de las carnes y las verduras. A diferencia del aceite de girasol o semillas, se usa menos cantidad y la comida resulta más digestiva.
Los vegetales son importantes, sobre todo para hacer el sofrito que tiene tomate licuado, cebolla, pimentón rojo y ajo. Completa la paella con la proteína que prefieras, carnes, aves o mariscos. Puede ser una paella solo con carne o mariscos o la combinación de ambos. Para decorar se sugiere berenjena y pimentón asado.
Otro elemento indispensable es el azafrán que aporta su particular sabor y color. Esta especia tiene su origen en la India y poco a poco se dio a conocer en otros países en distintos usos culinarios. Se obtiene
Para concentrar el sabor y lograr el aroma característico de la paella se usa pimentón ahumado o páprika, que se obtiene del secado y molido de diferentes variedades de pimientos secos.
La paella más popular alrededor del mundo es la de mariscos y si ya te provocó comerte una, te compartimos una receta para que hagas en casa.
22 | Revista Oh Foodie
