ZU FISCH In der Steiermark

Hundert Fisch-Direktvermarkter zähltdie Steiermark und trotzdem findet man auf Speisekarten mancher heimischer Gasthöfe immer noch überzüchteten Farmlachs und tiefgefrorenen Pangasius. Keine Notwendigkeit. Denn Fischzucht hat in Österreich durchaus Tradition. „Das Kirchenjahr hatte früher rund 130 Fastentage und daher war Fisch als Ersatz für das verbotene Fleisch immer schon ein wichtiger Faktor“, merkt Heinrich Holler, Fischereimeister am Gut Hornegg, an. In seinem Refugium in Pre ding überwacht er alles–vom Liebesspiel der Muttertiere bis zur Verarbeitung der Biofische vonAmurbis Zander. Im Sommer können die Fische tiefgefroren 24 Stunden aus der SB-Truhe ab Hof entnommen werden. Von Allerheiligen bis Ostern setzt das Gut Hornegg auf Frischfischversand overnight. Knapp 200 Kilometer weiter nordwestlich schwimmen im exzellenten Trinkwasser der Seenlandschaft rund um Altaussee prächtige Seesaiblinge. Das hellrosa Fleisch schmiegt sich an Kren-Risotto und krönt jede selbst gemachte Makirolle. Im Restaurant des Hotels Erzherzog Johann in Bad Aussee wird der regionstypische Fang klassisch im Salzteigmantel gebacken und mit in Butter sautierten Petersilienerdäpfel und buntem Wurzelgemüse serviert.

Lass uns reinen Fisch machen!

Meere sind überfischt, Fischbestände am Aussterben. Import muss nicht sein, weil fangfrisch ohnehin viel besser schmeckt. Wir bitten in der Steiermark zu Fisch. Von Tina Veit-Fuchs

so frisch, dass sie fast noch in der Pfanne schwänzeln: Franz Kulmer schlägt seine Fische am Morgen und veredelt sie anschließend für den Mittagstisch in seinem Restaurant in Birkfeld bei Weiz. 28

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Noch mehr Fischekick

Fischzucht Schlein Weixelbaum 88 | 8484 Unterpurkla fischzucht-schlein.at Forelle, Karpfen, Amur, Zander und Co. Die Fischzucht von Familie Schlein in der Südoststeiermark besteht seit 1950. Ab Hof.

Waldhäuslalm Untertalstraße 100 8971 Untertal bei Schladming waldhaeuslalm.at Saiblinge selbst ohne Anglerprüfung fischen und anschließend auf der Sonnenterrasse gebraten genießen!

Forellenzucht Schröcker Sturmberg 56 | 8160 Weiz Vom Ei bis zum Speisefisch werden Forellen, Karpfen, Stör und Saibling von Familie Schröcker herangezogen. Ab Hof.

Forellengasthof Joglland Rettenegg 104 | 8674 Rettenegg forellengasthof.at Vor Ort im Gasthaus eine umfangreiche Forellenspeisekarte; online gibt’s Spezialitäten von Matjes bis Fischleberpastete.

Restaurant „Das Lercher” Rettenberg 117 8443 Sankt Andrä-Höch Hausgeräucherte Forelle, wunderbare Thai-Fischsuppe und goldbraun gebackener Karpfen aus dem Teich vorm Haus.

„Als naturverbundener Mensch ist es mir ein Anliegen, achtsam mit der Natur und ihren Reichtümern umzugehen.“

Klement Gasser, Mentz Fischwirtschaft

„Bei uns haben die Fische mehrere Jahre Zeit, um zu wachsenund das kristallklareWasserderGleinalmzugenießen.GefischtwirdmitderAngelrute“, protokolliert Marie Theres Baumgartner. Dass ModernitätundTraditionauchinder Fischzuchtunter einenHut zu bringensind, beweist Michael Wesonig, der sein Unternehmen„Michi’s Frische Fische“ imNaturpark Mürzer Oberland beheimatet weiß. Reines Quellwasser, strengste Bio-Auflagen und ganzheitliches Denken geben den Ton an. Innerhalb eines Tages kommen die Fische aus dem Wasser und zum Kunden. Mittlerweile gehen Michi’s Frische Fische sogar vielenheimischenHaubenköchenins Netz und Wesonig baute sich neben seiner Gebirgswasserzucht ein zweites Standbein auf: steirischer Branzino aus Urban Fish Farming. „Als naturverbundenen Menschen ist es unsere oberste Prämisse, achtsam mit der Natur und ihren Reichtümern umzugehen. Das bedeutet für uns unter anderem keine Fischimporte, Verzicht auf Antibiotika und naturnaher Anlagebau“, erklärt Klement Gasser von der obersteirischen Mentz Fischwirtschaft, die im Murtal ein Zustellservice in Aboform anbietet. Die regionale Wertschöpfungskette setzt sich fort: Die Becken, indenensich Forelle, Stör, Edelkrebsund Saiblingentwickeln,bestehen aus heimischem Holz und das Wasser aus dem Möschitzbach giltals höchstes Gutfür den ultimativen Fischekick.

he Fisc he hi’ s F risc ic : M to Fo Gebirgswasserzucht im Naturpark Mürzer Oberland: Michael Wesonig mag keine Kompromisse, wenn es um aufzucht, langsames Wachstum und festes, rotes Fischfleisch geht.

Die Reyhani-Anbaugebiete liegen nahe des Himalaya, also in Indien und Pakistan, sowie in den Hochebenen Ostthailands. Bio-Reisbauern verdienen hier bis zu 50 Prozent mehr als mit konventionellem Anbau.

Amin Reyhani (li.) bei einem seiner Besuche in Thailand. Dabei geht es dem Unternehmer nicht nur um die Reisernte: Mit jeder Reyhani-Reispackung unterstützt man soziale Projekte vor Ort.

KORN FÜR KORN

Amin Reyhanis Ziel: mit Reis die Welt ein Stück besser machen. Und ab sofort auch mit einem ökologischen, komplett kunststofffreien Verpackungskonzept.

Den Namen Reyhani assoziieren viele erst einmal nach Reis extrem hoch. Trotzdem sind wir bislang gut mit Teppichen. Amin Reyhani, der den Familiendurchgekommen und haben die Situation im Griff, wohl betrieb in dritter Generation führt, ist aber auch auch aufgrund unserer guten Partner in den UrsprungsReisimporteur –mitklarem FokusaufsGemeinwohl. Waländern. rum undwie Reyhani-Reis viel mehr bewirkt alsnur glücklicheGeschmacksknospenundwas es mitseinerinnovatiHat sich IhrReis-Portfolio seit dem letzten Jahr erweitert? ven neuen Verpackungauf sich hat, verrät er hier. Ja, wir haben lange gesucht, um diese spezielle Bio-Basmati-Sorte zu finden. Sie hat eine Kornlänge von bis zu HerrReyhani, was machtIhren Reis so besonders? acht Millimeter–im gekochten Zustand sogar 16 bis 20 Unter den rund 80.000 Reissorten existieren billige und Millimetern – und klebt durch den geringen Stärkegeteurere Qualitäten. In unseren Packungen findet man aushalt nicht. Eine Sorte, mit der wir innerhalb Europas reschließlich sortenreine Premiumqualität ohne Beimischunlativ einzigartig sind. Mittlerweile hat man auch hier ergen. Auch der Bruchgehalt – ein wichtiges Qualitätsmerkkannt, dassReis nichtgleich Reis ist. ImmermehrKunden mal – ist beim Reyhani-Reis mit zwei bis drei Prozent sehr wollen nicht nur Bio-Fairtrade-Reis, sondern auch Preniedrig. AlskleineresUnternehmenkönnenwir genau konmium-Qualitätsowie eine ökologische Verpackung. trollieren,woherderReis stammt,wasReinheitundbeständigeQualitätgarantiert.UnsereAnbaugebietebefindensich Was steckthinter Ihrem neuenVerpackungskonzept? in den Berghängen des Himalaya und in den Hochebenen Biologische Lebensmittel plastikfrei zu verpacken, war Ostthailands, RegionenmitgesunderUmwelt. bisher nahezu unmöglich. Wir haben zwei Jahre lang geforscht und verschiedenste Bausteine zusammengefügt –DersozialeAspekt wird bei Reyhani stets großgeschrieben. vom Rohstoff bis zur Endverarbeitung und VerklebungsStimmt, das liegtmir am Herzen. Im Teppichhandel kann technik. Das Ziel war ein komplett dichter Karton, der man viel tun, aber im Bio- und Fairtrade-Bereich kann auch gegen äußere Einflüsse wie Insektenbefall geschützt manWeltenbewegen!Wir arbeitenengmitdenBiobauern ist. Unsere ökologischen, vollends plastikfreien VerpaunsererAnbaugebietezusammen, umfaire Löhne undein ckungen sind österreichweit eine Innovation. Wir produmenschenwürdiges Daseinzugarantieren. AußerdemförzierenmittlerweileselbstineinereigenenFirma. Dadurch dern wir dort soziale Projekte, die mit jeder gekauften sind wir flexibler, können größere Stückzahlen herstelReispackung unterstützt werden. Normalerweise bin ich len, das Konzept auch nach außen kommunizieren und in der Erntezeit vor Ort, durch die Covid-19- für andere Firmenbzw. Produkte anbieten. GeSituation ist das heuer nicht möglich. Corona Reyhani GmbH gründet habe ich das Unternehmen gemeinhat natürlich auch unser Unternehmen getrofSchönaugasse 49 sammitGerhard Gindl,Inhaber derLife-Earthfen–LockdownsindenReismühlenführten zu 8010 Graz Gewürzmanufaktur, Firmensitz ist Kindberg. verlangsamtem Nachschub und zu erschwerter Tel. 0316/830742-0 Gemeinsamwollenwir neue ökologische MaßProduktion. Andererseits war die Nachfrage www.reyhani.at stäbe in der Verpackungstechniksetzen.

Verpackung 2.0: die kunststoff- und schadstofffreie ÖkoInnovation aus dem Hause Reyhani.